GUIA PARA EL PARTNER

Partners aquí tienes una guía para reforzar tus conocimientos, recuerda que tienes otros
recursos para aprender mucho más.

● Manual café y té
● Manual y cartillas de bebidas
● Cartillas barista Basic

MUNDO DEL CAFÉ

1. Los arbustos del café son autóctonos de ETIOPIA y la PENINSULA ARABICA y
fue difundido por los HOLANDESES
2. El café se cultiva en LA FRANJA ECUATORIAL entre los trópicos de CANCER Y
CAPRICORNIO
3. Hay dos especies de café con importancia comercial en el mundo: CAFÉ
ARABIGO Y CAFÉ CANEFORA (ROBUSTA)
4. Starbucks compra solo café: ARABIGO. Este tipo de café constituye el: 60% de
la producción mundial.
5. El café arábigo se desarrolla mejor en altitudes superiores a 1500 PIES (457
MSNM)
6. Los granos de café arábigo de gran calidad crecen a mayores elevaciones entre
3000 Y 6000 PIES (900 Y 1800 MSNM)
7. El cafeto florece UNA VEZ AL AÑO, el proceso de florecimiento a la cosecha
dura 9 MESES.
8. Los arbustos de café crecen de 9 A 12 METROS de altura, suelen mantenerse
entre 1 a 2 metros
9. El arbusto de café produce una cantidad de cerezas como para rendir entre
UNA Y UNA Y MEDIA LIBRAS (450-680 GRAMOS) de café tostado
10. Se requiere aproximadamente 2,25 K (LIBRAS) de cerezas para producir 450 G
(1LIBRA) de café verde
11. Starbucks compra alrededor de 3 de todo el café cultivado en el mundo.
12. Los granos verdes de café se secan al sol entre 3 A 7 DIAS
13. Starbucks compra cafés arábigos que se cultivan a mayores elevaciones LA
ALTITUD contribuye en LA CALIDAD Y DENSIDAD (DUREZA) de los granos de
café
14. Características cafés América Latina: Fresca acidez, sabores asequibles y
calidad consistente, cuerpo medio, método lavado, aroma dulce acaramelado
cacao y nueces. PERU
15. Características cafés AFRICA-ARABICA: exóticos, lavado natural o seco, aroma
floral y cítrico acentos sutiles a limón o toronja, acidez alta, cuerpo ligero o
medio. KENYA
16. Característica café Asia Pacifico: cuerpo completo, sabor profundo y terroso,
semilavados/herbal.
17. Factores que influyen en el desarrollo del cafeto: SUELO, CLIMA, ALTITUD Y
PLANTAS CIRCUNDANTES
18. EN EL 2004 Starbucks abrió su primer centro de Apoyo a los cafeticultores en
COSTA RICA (SAN JOSE)
19. Del 5% al 10% solo crece un grano a esto se le llama CARACOLILLO O
PEABERRY
20. Partes de un cerezo:
● CASCARA EXTERNA
● PULPA
● MUCILAGO
● PERGAMINO
● CASCARA PLATEADA
● GRANO VERDE
21. En nuestro tostado Starbucks el PRIMER POP se da entre los minutos 6 – 9 y el
SEGUNDO POP se da entre los minutos 9 – 15, aquí suceden nuestros tres
tostados: BLOND, MEDIUM Y DARK
22. Métodos principales para el procesamiento del café: LAVADO (HUMEDO),
SEMILAVADO, NATURAL (SECO)
23. En el proceso de lavado de los cafés, mencione el rango de tiempo que
permanecen los granos e el tanque de fermentación: 18 A 36 HORAS.
24. “Los granos de café se secan en un patio exterior de 3 – 7 días, en mesas de
secado o en secadoras mecánicas” METODO DE LAVADO
25. Diferencia entre método de lavado y semilavado: LA FERMENTACION
26. Método de procesamiento en el cual las cerezas, se lavan, limpian y despulpan
usando pequeñas maquinas manuales: SEMILAVADO
27. Cuando las cerezas de café se han cosechado, se ponen a secar en patios o telas
asfálticas antes de retirar la piel: PROCESO NATURAL O SECO
28. CAFÉ AÑEJO, hace referencia al café verde que se ha almacenado en un
depósito durante 3 a 5 años.
29. Starbucks compra café especialmente para su añejamiento y lo almacena en un
deposito ubicado en SINGAPUR
30. Termino que se utiliza para decir que un café proviene del mismo tipo de
planta: VARIETAL
31. Termino geográfico que describe a cafés procedentes de un país específico:
CAFÉ ORIGEN
32. ¿Cuáles son nuestros cafés de Origen? PERU, COLOMBIA, SUMATRA, KENYA
33. A que nos referimos con cafés principales: AQUELLOS QUE ESTAN
DISPONIBLES TODO EL AÑO
34. A que nos referimos con café de mezcla: SON AQUELLOS QUE PROVIENEN DE
DIFERENTES ZONAS GEOGRAFICAS
35. Menciona nuestros diferentes cafés mezcla: ESSPRESO ROAST, HOUSE BLEND,
VERONA, ETC
36. Menciona nuestros cafés de temporada: TRIBUTE BLEND, ANNIVERSARY BLEN,
CHRISTMAS BLEND, KATI KATI, BRAZIL MINAS, ETC
37. ¿Cuáles son nuestros cafés principales? HOUSE BLEND, PERU, SUMATRA,
VERONA DECAF KOMODO, COLOMBIA
38. Nombre científico de la cafeína: TRIMETILXANTINA
39. Todas las bolsas de café Starbucks tienen certificación KOSHER y se marca cerca
de su parte inferior con el símbolo U
 40. La válvula de flavorlock usado en nuestras bolsas de café origen protegen al
grano entero de tres enemigos del café: LUZ, OXIGENO, HUMEDAD
41. La válvula de flavorlock permite la salida de los gases DIOXIDO DE CARBONO
impidiendo a su vez la entrada de OXIGENO
42. ¿Qué son las practicas C.A.F.E. y que significa sus siglas?
● DESARROLLADA EN EL 2001
● SON PAUTAS PARA LA COMPRA RESPONSABLE DE CAFÉ
● COFFE AND FARMER EQUITY
43. ¿Qué es la certificación Fair Trade?
● FAIR TRADE ES LA CERTIFICACION DE COMERCIO JUSTO Y EQUITATIVO
DE LOS PRODUCTOS DE CAFETICULTORES EN PEQUEÑA ESCALA Y HA
NACIDO GRACIAS AL COMPROMISO DE ORGANIZACIONES DE
COMERCIO JUSTO EN TODO EL MUNDO
44. ¿Quién es responsable de las compras globales de café verde en Starbucks?
STARBUCKS COFFEE TRADING COMPANY
45. Farmer support center es y se encarda de: CENTRO DE APOYO A
CAFETICULTORES Y DE DESARROLLAR Y PROMOVER METODOS
RESPONSABLES PARA CULTIVAR CAFÉ DE CALIDAD
46. Es el equipo encargado de las recetas y desarrollo de productos, define los
estándares de calidad y determina las necesidades comerciales globales:
GREEN COFFEE QUALITY
47. Solo 5 de nuestros cafés son post tostado: CHRISTMAS BLEND, GOLD COAST
BLEND, ANIVERSARY BLEND, YUKAN BLEND Y VERONA.
48. Método de descafeinado:
● M. CONTACTO DIRECTO:
(CONSERVA EL SABOR ORIGINARIO DEL CAFÉ)
AGENTE CLORURO DE METILENIO
STARBUCKS UTILIZA ESTTE METODO DE DESCAFEINADO CON FRECUENCIA
● SWISS WATER:
(ELIMINA EL 97% DE LA CAFEINA)
AGENTE FILTROS DE CARBON ACTIVADO
49. Tenemos cinco tipos de molido oficiales y un extra oficial menciónalos:
ESPRESSO, EXTRA FINO, FINO, MEDIO, GRUESO // TURCO
50. Una taza de café perfecta contiene un 98% de agua, entre los grados 90°C A
96°C de temperatura
51. Estándares de calidad:
● Una bolsa de café cerrada dura: 36 SEMANAS
● Una bolsa de café en grano abierta dura: 7 DIAS
● Café molido: 1 DIA
● Café pasado: 1 HORA
● SHOT DE CAFÉ: 10 SEGUNDOS
52. Los 4 fundamentos del café son: PROPORCION, MOLIDO, AGUA Y FRESCURA.

NUESTROS CAFÉS
 53. ¿En qué país se encuentra el depósito de añejamiento de Starbucks?
SINGAPOUR
54. ¿Cuáles son las características para describir el café?
● CUERPO
● AROMA
● SABOR
● ACIDEZ
55. Al preparar café en una prensa francesa debo esperar 4 MINUTOS para la
infusión y luego tengo 20 MINUTOS para degustar apropiadamente.
56. Indica las características del Dark Roast:
● CUERPOS COMPLETOS
● SABOR ROBUSTO Y AUDAZ
57. Los sabores complementarios del café Kenya son: UVAS, BAYAS, GROSELLA,
PASAS. NARANJA. POMELO.
58. ¿Cuál es el café en grano que es el resultado directo de nuestra sociedad con
Conservation International (CI) iniciado en 1998? CAFE PERU
59. Tipo de mezcla que contiene café de Verona: AMERICA LATINA, ASIA PACIFICO
Y 20% ITALIAN ROAST.
60. País productor que vende sus granos a través de subastas: KENYA.
61. Tipo de mezcla que contiene del café Anniversary Blend: ASIA PACIFICO Y
GRANOS AÑEJOS DE INDONESIA
62. ¿Cuáles son los enemigos del café? CALOR, HUMUDAD LUZ Y OXIGENO
63. Método de procesamiento del café Anniversary Blend: LAVADO Y
SEMILAVADO
64. Tipo de mezcla que contiene el café Christmas Blend: AMELICA LATINA, ASIA
PACIFICO Y GRANOS DE SUMATRA.
65. Características del Medium Roast: EQUILIBRADO DE SABOR SUAVE Y RICO
66. Los sabores complementarios de café Perú son: FRUTOS SECOS Y CHOCOLATE
67. Gran parte de todo el café que compra Starbucks en el mundo proviene de:
GUATEMALA
68. ¿En cuántos países aproximadamente se cultiva el café? 60 PAISES
69. El principal productor de café en el mundo es: BRASIL
70. Menciona los sabores complementarios para:
● CAFE SUMATRA: CANELA, ARENA, MANTEQUILLA, QUESO.
● CAFE ESPRESSO ROAST: CARAMELO, CHOCOLATE Y NUECES.
71. Tipo de mezcla que contiene el café espresso roast: AMERICA LATINA, ASIA
PACIFICO.

MUNDO DEL TÉ:

72. Nombre científico del te: CAMELLIA SINENSIS
73. La planta del te es originario del área fronteriza entre: INDIA, EL TIBET,
MYRAMAR Y CHINA
74. L planta del se te cultiva en más de 40 PAISES y florece en climas TROPICALES Y
SUBTROPICALES.
75. Un arbusto de te puede alcanzar entre 40 Y 60 PIES DE ALTURA (12 A 18
METROS)
76. Para fines prácticos los arbustos de podan a una altura alrededor de 3 PIES
(MENOS DE UN METRO)
77. Los arbustos del te pueden mantenerse saludables y productivos por más de
CIEN AÑOS.
78. Mayor exportador de té en el mundo: SRI LANKA
79. Mayor productor y consumidor de té en el mundo: LA INDIA
80. El 90% de té que produce la india es: TE NEGRO
81. Produce el 50% de té de la India: ASSAM
82. Es un te muy importante en la línea de productos TAZO: DARJEELING
83. Factores que contribuyen en el crecimiento del te: CLIMA, ALTITUD Y SUELO.
84. Los cuatro fundamentos del te: ALMACENAMIENTO, AGUA, PROPORCION Y
TIEMPO DE INFUSION.
85. En SRI LANKA el té es vendido en subastas
86. Tazo confía principalmente en cuanto a té verde en: CHINA
87. Define ETICAL TEA PARNERT SHIP: UNA ASOCIACION DE ENVASADORES DE TE,
QUE TRABAJAN EN CONJUNTO PARA MEJORAR LA SOSTENIBILIDAD DEL
SECTOR DEL TE.
88. Define el proyecto CHAI: ES UNA INICIATIVA INTEGRADA DE LA CADENA DE
SUMINISTRO DEL TE PARA AYUDAR A MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA DE LAS
PERSONAS QUE HABITAN LAS REGIONES (DARJEELING, ASSAM EN LA INDIA Y
ALDEAS DE CULTIVO DE CARDAMONO EN GUATEMALA.
89. Tres objetivos principales del proyecto CHAI:
● REALIZAR PROGESOS EN LA SALUD DE LA COMUNIDADES RURALES
● IDENTIFICAR EL POTENCIAL DE LA JUVENTUD
● DESARROLLO COMUNITARIO SOSTENIBLE
90. Se refiere al método ideal de podar en donde se cosecha solo las dos hojas
superiores y el capullo sin desarrollar: DOS HOJAS Y EL CAPULLO
91. Nombre el método para procesar el té: OXIDACION
92. Características de degustación del te: CUERPO, AROMA, SABOR Y ASPECTO.
93. Cada aparición de un nuevo cultivo se conoce como y dura: BROTE/ 45 DIAS
94. ¿Por qué Tazo compra los cafés podados a mano? DEBIDO A QUE SON DE
MAYOR CALIDAD
95. ¿Cuáles son los 4 principales tipos de te? TE NEGRO, BLANCO, VERDE Y
OOLONG
96. Tipo de té que en su método de procesamiento utiliza secado natural sin
oxidación: TE BLANCO
97. Tipo de té que se calienta o es cocido para detener su oxidación: TE VERDE
98. Tipo de té que es totalmente oxidado y totalmente secado: TE NEGRO
99. Tipo de té totalmente oxidado y parcialmente secado: TE OOLONG
100. ¿Cuál es la diferencia entre los 4 principales tipos de te? COMO SE PROCESAN
LAS HOJAS COSECHADAS CON O SIN OXIDACION
 101. Que ingredientes contiene el té Youthberry: MANZANA, TE BLANCO, PIÑA
CONFITADA, FRUTAS DE ROSA SILVESTRE, SABORIZANTE NATURAL Y ACAL.
102. Que ingredientes contiene el té Chai: TE NEGRO, RAIZ DE JENGIBRE, CANELA,
PIMIENTA NEGRA, CARDAMONO, ANIS Y CLAVO DE OLOR.
103. El despunte dura ente: 7 Y 10 DIAS
104. Menciona el tiempo de infusión de los siguientes tés:
● Té verde y blanco: 3 MINUTOS
● Te oolong: 4 MINUTOS
● Te negro e infusiones herbales: 5 MINUTOS
105. ¿Cuál es la mayor amenaza para la calidad del té? NO PERMINITIR EL TIEMPO
DE INFUSION NECESARIA
106. ¿Qué contiene las infusiones herbales? HOJAS, FLORES, BALLAS, CASCARAS
DE FRUTAS Y CORTEZAS DE ARBOLES
107. Que ingredientes contiene el earl grey te: TE NEGRO, ESCENCIA DE
VERGAMOTA Y FLORES DE LAVANDA
108. Que contiene el té Hibiscus: CANELA, FLORES DE HIBUSCU, PIELES DE
MANZANA, PIELES DE PAPAYA, PIELES DE MANGO, AROMAS NATURALES.
109. Que contiene el té Chamomile: FLORES DE MANZANILLA, HOJAS DE
ZARZAMORA, CEDRON, PETALOS DE ROSA, HOJAS DE MENTA VERDE, HOJAS
BALSAMO DE LIMON, FLORES DE HISBISCO, FLORES DE LAVANDA Y FLORES DE
CALENDULA.
110. Que contiene el té Mint Citrus: TE VERDE, HOJAS DE HIERBA BUENA,
VERBENA DE LIMON, CEDRON, HIERBA LUISA.
111. ¿Las infusiones herbales no contienen hojas de camellia sinensis por tanto:
NO SON TES
112. ¿Cuál es la proporción para una taza de té perfecta? UNA BOLSA DE TE DE
HOJA ENTERA POR 8 ONZAS DE AGUA

CULTURA Y SERVICIO
STARBUCKS:
113. Starbucks de fundo en 1971 en Pike Place, Seattle.
114. La primera tienda en Perú se inauguró el 20 DE AGOSTO DEL 2003 en el
OVALO GUTIERRES, MIRAFLPORES.
115. ¿Cuál es nuestra misión? INSPIRAR Y NUTRIR EL ESPIRITU HUMANO, UNA
PERSONA, UNA TAZA DE CAFÉ, UNA COMUNIDAD A LA VEZ.
116. Nuestro compromiso de servicio al cliente, que a la vez es nuestra visión:
HACER DE CADA MOMENTO UNO ESPECIAL.
117. ¿Qué es el modelo LATTE y sus siglas que significa? ES NUESTRO MODELO DE
RECUPERACION DE CLIENTES
118. ¿Cuáles son nuestros valores?
● Crear una cultura de calidez y de pertenencia, donde todo el mundo es
bienvenido.
● Actuar con valentía, desafiar el status quo y encontrar nuevas maneras
de hacer crecer nuestra empresa y a los demás.
 ● Estar presente, comunicarse con transparencia, dignidad y respeto.
● Dar lo mejor de nosotros en todo lo que hacemos, hacernos
responsable de los resultados.
119. ¿Qué significa LATTE?
● L: ESCUCHE, sin interrumpir .Deje que el cliente exprese sus
sentimientos.
● A: PIDA DISCULPAS, y muestre empatía. Nunca dé excusas o asigne
culpas.
● T: ENTRE EN ACCIÓN PARA HACER LO CORRECTO, tome medidas
rápidamente y dígale al cliente lo que va a hacer.
● T: DÉ LAS GRACIAS, Agradezca al cliente por darnos la oportunidad de
hacer lo correcto.
● E: GARANTICE LA SATISFACCIÓN, Garantice la satisfacción del cliente
preguntándole si está de acuerdo con la solución que brindó.
120. ¿Cuáles son las conductas del mandil verde?
● Sonreír
● Saludar de forma amistosa
● Aprender los nombres de los clientes y sus pedidos.
● Asumir lo mejor de los demás.
● Dar las gracias
121. Menciona los reconocimientos del mandil verde:
● PERTENENCIA, Creando una cultura cálida y con sentido de
pertenencia, donde todos se sientan bienvenidos.
● ACTUAR CON VALENTÍA, actuando con valentía, desafiando el status
quo y encontrando nuevas maneras de crecer como empresa y como
persona.
● ESTAR PRESENTES, Estando presente, conectando con transparencia,
dignidad y respeto.
● DAR LO MEJOR DE NOSOTROS, Entregando nuestro mejor esfuerzo en
todo lo que hacemos, haciéndonos responsables de los resultados.
● HACER DE CADA MOMENTO UNO ESPECIAL, Hacemos de cada
momento uno especial para nuestros clientes.
122. ¿Cuáles son los 6 principios de sustentan nuestra misión? NUESTRO CAFÉ,
NUESTROS PARTNERS, NUESTROS CLIENTES, NUESTRAS TIENDAS, NUESTRA
COMUNIDAD, NUESTROS ACCIONISTAS.
123. Starbucks tiene 9 plantas de tostado: 7 EN EE.UU 1 EN HOLANDA Y 1 EN
CHINA.
124. ¿Cuál de los 6 principios de Starbucks sirvió de inspiración para la declaración
de la Visión de Starbucks en el Servicio? LOS CLIENTES
125. ¿Qué significa las siglas WCCS? WORLD CLASS CUSTOMER SERVICE
126. Según el WCCS: ¿Cuáles son los atributos que los clientes valoran en el
servicio? RAPIDEZ , SABOR AMABILIDAD
127. Respecto a la calidad de bebidas: ¿Cuál es nuestro compromiso con los
clientes? TU BEBIDA SIEMPRE DEBE ESTAR PERFECTA. DE LO CONTRARIO,
AVÍSANOS Y TE LA PREPARAREMOS DE NUEVO.
128. Representa el 14% de los atributos que los clientes valoran: SABOR DE LOS
ALIMENTOS
 129. Representa el 66% de los atributos que los clientes valoran: LA CONEXION
130. Representa el 9% de los atributos que los clientes valoran: SABOR DE BEBIDA
131. Representa el 1% de los atributos que los clientes valoran: RAPIDEZ DEL
SERVICIO

ESPRESSO EXCELLENCE:
132. ¿Cuál es el tiempo de vertido del shot en la verismo? 15 A 19 SEGUNDOS
133. ¿cómo se calibra la verismo? AIREAR LECHE PARA UN LATTE GRANDE ENTRE
18-24 SEGUNDOS.
134. ¿Cuál es el tiempo de vertido del shot en la mastrena? ENTRE 18-23
SEGUNDOS
135. ¿Qué es una coffee conversation? ES UN MODELO DE CONEXIÓN GENUINA
CON NUESTROS CLIENTES ALREDEDOR DE UNA TAZA DE CAFÉ.
136. ¿Cuál es el ciclo del customer support?
● PREPARAR CAFÉ DEL DIA
● REABASTECER LA MERCANCIA
● VERIFICAR EL LOBBY
● REALIZAR UNA TAREA DE CICLO
137. ¿Cuáles son los pasos de la rutina de vaporización de la leche?
● VIERTE LA LECHE
● AIREE LA LECHE
● VAPORICE LA LECHE EN FORMSA AUTOMATICA
● DESINFECTA LA VARLLA
138. ¿Cuántos pasos tiene la rutina de CBS? 8 PASOS
139. ¿En qué paso de la rutina de CBS nos detenemos para comenzar a preparar la
siguiente bebida? PASO NUMERO 6
140. ¿Cuál es la proporción correcta de crema que llevan los Frappucinos? DOS
VUELTAS Y MEDIA
141. ¿Cómo se marca el jarabe Classic? SE MARCA CL
142. ¿Cómo se marca el espresso con panna? SE MARCA ECP
143. Cantidad de shot de café para el Flat White en todos los tamaños:
● CORTO: 2
● ALTO: 2
● GRANDE: 3
● VENTI: 3
144. ¿Cuántos sobres de bolsita de se te utilizan para todos los tamaños?
● CORTO: 1
● ALTO: 1
● GRANDE: 1
● VENTI: 2
145. En el latte macchiato, ¿cuál es la cantidad de shot que le corresponde a cada
tamaño?
● CORTO: 2
● ALTO: 2
● GRANDE: 3
 ● VENTI: 3
146. ¿Cuál es la medida correspondiente de vainilla para el caramel macchiato en
todos los tamaños?
● ALTO: 2
● GRANDE: 3
● VENTI: 4
147. ¿Cuál es la medida de chai concentrate para el Te chai latte?
● CORTO: 2 PUMPS
● ALTO: 3 PUMPS
● GRANDE: 4 PUMPS
● VENTI: 5 PUMPS
148. ¿Cuál es la medida de vainilla que lleva el chocolate caliente?
● ALTO: 1
● GRANDE: 1
● VENTI: 2
149. Cantidad correcta de leche que se sirve para los capuccinos secos y húmedo:
MISMA CANTIDAD DE LECHE, CAMBIA EL TIEMPO DE AIREADO
150. ¿Cuál es la cantidad correcta de shot de café que lleva el Espresso Frapuccino
en todos los tamaños? ES 1 SHOT EN TODOS LOS TAMAÑOS.
151. ¿Cómo se marca la leche al vapor? SE MARCA “SM (STEAMED MILK)”
152. ¿Cuál es la medida correspondiente para verter la leche en los tamaños alto,
grande y venti en mocha y mocha blanco?
● ALTO = LINEA TAMAÑO ALTO
● GRANDE = LINEA TAMAÑO ALTO
● VENTI = LINEA TAMAÑO GRANDE
153. ¿Cuál es la rutina de bebidas espresso?
● VAPORICE LA LECHE
● PONER EN COLA LOS SHOT
● AGREGE JARABES
● TERMINE Y HAGA CONTACTO
154. ¿cómo se calibra la mastrena? AIREAR LECHE PARA UN LATTE GRANDE
ENTRE 21-27 SEGUNDOS.
155. Motivo por el cual se vaporiza la leche de forma automática:
● LIBERA LAS MANOS
● PERMITE QUE LOS MOVIMIENTOS DE REMOLINO PRODUZCAN UNA
ESPUMA DENSA Y CREMOSA
156. Motivo por el cual se nivela la leche: CREA UNA CONSISTENCIA BRILLANTE
QUE PAREZCA UNA PINTUIRA MOJADA Y BRILLANTE SIN BURBUJAS VISIBLES
157. Motivo por el cual aireamos la leche siguiendo la rutina: ASEGURA QUE NO
APAREZCAN BURBUJAS GRANDES; GRARANTIZA UNA MICROESPUMA DE
CALIDAD (CREMOSA Y DENSA) Y UN SABOR Y UNA TEXTURA ADECUADA DE
LA LECHE
158. Utilizando la rutina de bebidas cuantas, ¿Cuántas bebidas debo producir a la
vez? DE DOS EN DOS
159. ¿Con que fin se utiliza el sistema de identificación de bebidas en Starbucks?:
PARA GARANTIZAR QUE CADA CLIENTE RECIBA LA BEBIDA CORRECTA.
 160. ¿Cuál es la regla del cobro de adicionales? COBRAR TODO LO QUE NO
INCLUYA LA RECTE Y LOS ADICIONALES DE SHOT DE CAFÉ
161. Menciona los tipos de molidos oficiales que cada tienda puede producir:
ESPRESSO, EXTRA FINO, FINO, MEDIO Y GRUESO.
162. Las proporciones del dispensador Mocha, Mocha Blanco, algarrobina y Manjar
blanco en CBS son: 4 PUMPS = 1 ONZA
163. Las proporciones del dispensador de jarabes en CBS son: 8 PUMPS = 1 ONZA
164. Las proporciones del dispensador de Base para Frapuccino en CBS es: 4
PUMPS = 3 ONZA
165. Las proporciones del dispensador de Frapuccino Roast en CBS es: 2 PUMPS =
0.9 ONZAS
166. Las proporciones del dispensador del dispensador Mocha y Mocha Blanco en
Espresso son: 2 PUMPS = 1 ONZA
167. La proporción del dispensador de jarabes en la estación espresso es: 4 PUMPS
= 1 ONZA
168. Según la rutina de vaporización ¿Cuál es el motivo por el que debemos servir
la leche en la jarras hasta una línea específica? : REDUCE EL DESPERDICIO Y EL
TIEMPO DE INSUSION
169. Distribuir medidas completas al agregar jarabes en las bebidas significa:
EMPUJAR TOTALMENTE EL SURTIDOR HACIA ABAJO Y LIBERARLO
TOTALMENTE HACIA ARRIBA
170. ¿Cuál es la temperatura ideal del shot? 70 A 75°C
171. ¿Cuáles son las partes de un shot de café? CREMA, CUERPO Y CORAZON
172. Para evaluar un shot se toman en cuenta las siguientes características:
CREMA, CUERPO, CORAZON, SABOR Y VOLUMEN.
173. Al evaluar la crema del shot debemos tener en cuenta: QUE SEA ESPUMOSA Y
DE COLOR MARRON CLARO.
174. ¿Cuál es la temperatura ideal de la leche? DE 150 A 170°F
175. ¿Cuáles son los rangos de temperatura para nuestras bebidas?
● Rango normal: 150°F – 170°F
176. ¿Cuál es la temperatura extra caliente?
● Extra caliente: 180°F
177. ¿Cuál es la temperatura para los niños y tibia?
● Temperatura niños: 130°F
● Tibio: 140°F
178. Indica la razón por la cual todas más bebidas se deben servir hasta las los 6
mm del borde del vaso siempre: EVITA DERRAMES.
179. En el caramel macchiato la proporción de leche debe ser aproximadamente:
TRES CUARTOS DEL VASO (LECHE ¾ DEL VASO + ESPUMA HASTA LOS 12 MM
ANTES DEL BORDE + SHOT + TOP DE CARAMELO EN 7-7-2)
180. Al describir un café utilizamos la nomenclatura C.A.S.A, que significa: CUERPO,
AROMA, SABOR Y ACIDEZ

QASA (Quality Assurance Standar

Assesment)
181. ¿Qué es calidad? Calidad, es un conjunto de atributos o características
internas y externas de un producto que satisface las necesidades de nuestros
clientes internos y externos.
182. Define el término LIMPIO: Eliminar toda presencia de suciedad, residuos de
alimentos, grasa u otros.
183. Define el término SANITIZADO: Un proceso el cual reduce el número de
organismos a un nivel seguro a través de un químico.
184. ¿Qué es un producto PHF (Potentially Hazardous Food) ?: Cualquier alimento
es susceptible a la contaminación, pero existen algunos que favorecen el
crecimiento de bacterias denominados potencialmente peligrosos o PHF.
Estos requerirán temperaturas y tiempos controlados para prevenir el
crecimiento de bacterias.
185. ¿Qué son las ETA (ENFERMEDADES TRANSMITIDAS PO ALIMENTOS): Son
enfermedades causadas por la ingesta de alimentos o bebidas contaminadas.
186. A las personas que tienen mayor riesgo de adquirir enfermedades por el
consumo de alimentos contaminados se les denomina: GRUPO DE ALTO
RIESGO
187. ¿Quiénes pertenecen al Grupo de Alto Riesgo?
● BEBES Y NIÑOS
● MUJERES EMBARAZADAS
● ANCIANOS
● PERSONAS MEDICADAS
● PERSONAS ENFERMAS O CON SISTEMA INMUNOLOGICO DEBIL.
188. ¿Qué es contaminación? La contaminación es la introducción de agentes
biológicos, químicos o físicos a un medio al que no pertenecen, en
concentraciones tales que sean o puedan ser nocivos para la salud, seguridad
o bienestar de la población.
189. ¿Cuántos tipos de contaminación existen? CONTAMINACION FISICA,
QUIMICA Y BIOLOGICA
190. ¿Qué es la contaminación física? Introducción accidental de elementos
extraños
191. ¿Qué es la contaminación química?: Introducción de sustancias químicas
192. ¿Qué es la contaminación biológica/ contaminación cruzada?: Presencia de
microorganismos en los alimentos, los cuales son capaces de causar
enfermedades en nuestros y en nosotros mismos.
193. ¿La tapa del cambro para llevar café debe llevar papel film como protección?:
EL PAPEL FILM SE COLOCA EN EL DISPENSADOR O CAÑITO DEL CAMBRO.
194. ¿Cuántos litros de agua y cuantos sobres de detergente, necesita la poza para
lavar los utensilios?: 38L / 1 SOBRE
195. ¿Cuántos litros de agua y cuantos sobres de sanitizante se necesita para
sanitizar los utensilios? 9L / 1 SOBRE
196. Rangos de temperatura de los refrigeradores y congeladores:
REFRIGERADORES 1-4 °C Y CONGELADORES -18°C A MAS.
197. Completa: LAVADO DE MANOS
● MINUTO 0 = LAVADO COMPLETO DE MANOS
● MINUTO 20 = APLICADO DE GEL
● MINUTO 40 = APLICADO DE GEL
 ● MINUTO 60 = LAVADO COMPLETO DE MANOS
198. ¿Cuáles son los 3 puntos fundamentales para mantener la tienda fuera del
riesgo de plagas?
● ORDEN Y LIMPIEZA PERMANENTE EN TODA LA TIENDA
● MANTENER LA TIENDA CON CERO DEFECTOS ESTRUCTURALES
● REALIZAR LA FUMIGACION MESUAL.
199. Explique el procedimiento de lavado de utensilios: LAVAR, SANITIZAR Y
SECAR AL AIRE LIBRE.
200. ¿Cuáles son los utensilios que deber ser lavados, enjuagados y desinfectados
cada 2 horas? JARRAS DE VAPORIZACION, TERMOMETROS, CUCHARAS,
JARRAS/ TAPAS BLENDER, PALAS DE HIELO, PINZAS, CUCHILLOS.