TÉCNICO LABORAL EN

COCINA
INTERNACIONAL

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CALLE 3A No. 35-28 San Fernando Viejo / Cali
I SEMESTRE
PEMSUM ACADÉMICO
•Nutrición.
•Francés.
•BPM.
•Conocimientos básicos de cocina.
•Cortes de frutas y condimentos.
•Costos I (Receta estándar).
•Cortes de verduras.
•Cortes de pescados.
•Cortes de res, cerdo y cordero.
•Cortes de conejo, codorniz y aves.
•Técnicas de cocción I (Hervir).
•Técnicas de cocción II (Asar, horno y parrilla).
•Técnicas de cocción III (Secos: plancha,
gratinar y Wok).
•Técnicas de cocción IV (Freír).
•Técnicas de cocción V (Bracear, estofar
y onfitar.
•Técnicas de cocción VI (Repaso general).
•Examen final.
II SEMESTRE
PEMSUM ACADÉMICO

•Fondos.
•Salsas I.
•Panadería I.
•Costos II.
•Salsa II (Cocina fría).
•Sopas, cremas y potajes.
•Entradas frías.
•Composición de menú.
•Farináceas.
•Entradas calientes.
•Preparaciones con pescado.
•Embutidos.
•Conservas de frutas y verduras.
•Preparaciones con res y cerdo.
•Cortes de mariscos y preparaciones.
•Preparación con aves.
•Examen final.
 III SEMESTRE
PEMSUM ACADÉMICO
•Cocina Colombiana I (Tolima y Huila).
•Historia de la cocina (Historia de la cocina
Colombiana).
•Cocina colombiana II (Llanos y amazonía).
•Cocina Colombiana III (Santander).
•Repostería I.
•Ética.
•Chocolatería.
•Gestión empresarial.
•Cocina Colombiana IV (Cundinamarca
y Boyacá).
•Cocina Colombiana V (Caribe).
•Cocina Colombiana VI (Regional Pacífico).
•Cocina Colombiana VII(Valle del Cauca).
•Cocina Colombiana VIII (Antioquia,
Viejo Caldas.
•Cocina Colombiana IX (Nariño y Cauca).
•Cocina Colombiana X (Repaso cocina
Colombiana).
•Cocina Colombiana XI (Repostería
Colombiana).
 IV SEMESTRE
PEMSUM ACADÉMICO
•Cocina del mundo I (Cocina cajun creole).
•Cocina del mundo II (España).
•Bar y enología.
•Cocina del mundo III ( Latinoamericana y
centroamericana).
•Cocina del mundo IV (Asiática).
•Barismo.
•Cocina del mundo V (Árabe).
•Cocina del mundo VI (Perú).
•Catering y eventos.
•Cocina del mundo VII (Cocina francesa
e historia de la cocina II).
•Cocina del mundo VIII (Cocina mexicana).
•Química de los alimentos.
•Etiqueta y protocolo.
•Cocina del mundo IX (Cocina italiana).
•Postres al plato.
•Cocina del mundo X (Montaje de platos y repaso).
REQUISITOS
•Diligenciamiento del formulario de la inscripción $150.000.
•Realizar prueba psicotécnica y entrevista área acádemica.
•Examen médico general, frotis de garganta, coprológico, KOH (Uñas)
(Corre por cuenta del aspirante).
•Fotocopia de EPS cotizante o beneficiario, sisbén o medicina prepagada.
•Acta y diploma de bachiller.
•Foto tipo carnet.
OBSEQUIO
(I SEMESTRE)
FORMAS DE PAGO
CUCHILLO UNIFORME
EN EFECTIVO PROFESIONAL COMPLETO
(ÚNICAMENTE EN LAS SIGUIENTES
CUENTAS CORRIENTE).
EN OFICINA
•Bancolombia: ÚNICAMENTE CON

825-1944056-5
•Tarjetas débito
•Av Villas:
y crédito. CARNET
109-01003-3 ESTUDIANTIL
MATERIA PRIMA
•Cheques. (INCLUIDA EN TODOS LOS SEMESTRES)
•Davivienda:
406-698294-6

OTRAS FORMAS
DE PAGO

•Tarjeta de crédito no
Presencial VISA. Pagos online en:
www.egocali.edu.co
•Credencial Master Card
y American Express.
•Llamando al (602) 556 0666
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