“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

DIRECCIÓN ZONAL LIMA-CALLAO

ESCUELA / CFP: ADMINISTRADORES INDUSTRIALES

CARRERA: ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVERSIÓN

“CREPERÍA ROLLITOS”

AUTORES: CASTRO GARCIA, HELLEN CRISTELL

CHAVEZ AMEZQUITA, ESTEFANY NICOLE

MIGUEL HENOSTROZA, YANDERY ANELY

ASESOR: JORGE CAMPOS CARRILLO

BLOQUE: NAIDE 601

LIMA; PERÚ

2023 – 20
CAPITULO I
GENERALIDADES
 1.1 DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO

El presente proyecto tiene como denominación “ROLLITOS” que tiene como

finalidad satisfacer al público en general por los buenos momentos de compartir

y degustar unos deliciosos rollos de canela con frutas y/o helados, wafles,

Milshake y más.

La empresa tiene la proyección a ofrecer buena calidad en sabores a los clientes

para así lograr ser el lugar preferido del público para compartir y pasar un

momento ameno. Se les ofrece una carta variada en crepes, helados

artesanales, milkshake y waffles diferentes a las marcas ya conocidas.

1.2 ALCANCE DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL

• Lograr que la empresa sea reconocida en el mercado por sus

productos artesanales y grato ambiente para compartir brindando

postres de calidad y precios competitivos.

 • Determinar la viabilidad de invertir en la creación de un local de

Crepes, Waffles y helados en el distrito de Puente Piedra.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Determinar el conocimiento del producto por parte de la población.

• Determinar el comportamiento de compra y características

demográficas de los visitantes en Puente Piedra.

• Determinar la cantidad demandada potencial de nuestro producto.

• Determinar la factibilidad financiera y de sensibilidad del proyecto.

• Lograr fidelizar a las familias a través de un óptimo servicio.

• Obtener la aceptación de nuestro público brindando un producto de

calidad. Implementar las 5S en nuestros procesos administrativo para

obtener una buena productividad y así poder minorar costos.

1.3 PRODUCTOS ENTREGABLES DEL PROYECTO

ANÁLISIS DEL MERCADO

Se va a incluir el estudio del producto, la estimación de la demanda, análisis de

la oferta, estudio de los canales de distribución, así como el análisis del precio.

ANÁLISIS ECONÓMICO DEL PROYECTO

Estudio de costo, presupuesto y determinación de inversión del proyecto.

ANÁLISIS TÉCNICO DEL PROYECTO

Incluye determinación del tamaño del proyecto, estudio de localización,

aspectos administrativos y del marco legal.

ANÁLISIS DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA DEL

PROYECTO

MISIÓN

La misión de ROLLITOS es ofrecer a nuestros clientes la especial experiencia

de disfrutar una cálida atención y saborear un producto delicioso, nutritivo, bajo

en grasas saturadas y carbohidratos; acompañado de los más ricos Milshake.

VISIÓN

Ser una marca líder en el negocio de las crepes, creando un hábito de consumo

de nuestro producto, estando ubicados en un punto estratégico del Distrito de

Puente Piedra con un mejoramiento continuo de calidad en el producto y el

servicio.

VALORES

Los valores que se practican en la empresa son de carácter familiar, ya que se

considera una familia el negocio para su mayor crecimiento.

• PASIÓN
 • LIDERAZGO

• EMPRENDEDURISMO

• CREATIVIDAD

• INNOVACIÓN

1.4 OTRA INFORMACIÓN RELEVANTE

HISTORIA DE LOS CREPES

Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en

donde se llaman Krampouezh; actualmente es un plato consumido en todo el

país, especialmente en centros comerciales. En esta región francesa se

distinguen dos platos parecidos: las crepes elaboradas con trigo candeal y

generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo.

En España se acompañan con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o

embutido ya sea jamón y queso como desayuno o merienda en cafeterías y

restaurantes.

CLASES DE CREPES

Existe una gran variedad de platos en base a las crepes, pero básicamente se

dividen en dulces y salados.

a) DULCE

Puedes compartirlo con helados, frutas y echarle azúcar, mermelada,

chocolate, miel, etc. a gusto del cliente.

b) SALADO

Se puede acompañar con proteína como salmón, embutidos variados,

vegetales y verduras variadas y cortadas muy pequeñas.

CAPÍTULO II
ESTUDIO DE
MERCADO
2.1 PRODUCTO, CARACTERÍSTICAS Y DISEÑO EMPAQUE.

La idea de “ROLLITOS” nace ante la necesidad de un producto que pueda

consumirse a toda hora y ocasión; teniendo la característica de la comida rápida,

pero, con la diferencia de ser un producto nutritivo, bajo en grasas saturadas y

carbohidratos.

Los principales productos por ofrecer serán las crepes de salados y dulces y una

variedad extensa de toppings, helados.

Estamos ubicados en el distrito de Puente Piedra en Panamericana Norte km 37

Ref. frente a la Plaza Villa los Reyes.

CARACTERÍSTICAS

Se llama crepe viene del francés, y éste a su vez del latín crispus (crespo) a la receta

europea hecha fundamentalmente de harina de trigo, con el que se elabora una

masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de un plato o postre

aplicándose todo tipo de ingredientes dulces o salados. Es similar al panqueque,

aun cuando su masa es más delgada que aquel.

Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche,

mantequilla y azúcar. Generalmente hay dos tipos los dulces con base de harina de

trigo, y crepes hechas con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta

extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, en una sartén o en algo

más específico como una crepera.

EMPAQUE

El emplatado del producto con la decoración consta de lo siguiente:

Toppings a su elección (chinchin, gomitas, frutas)

Fodge.

Helado.

- También tenemos en esta presentación.

LOGOTIPO

La empresa se llama ROLLITOS SAC, fue creada con el fin de capturar la atención

de nuestros clientes y atender la necesidad de un nuevo producto, cabe resaltar que

su nombre fue creado por las tres accionistas.

2.2 ESTUDIO DE LA DEMANDA

2.2.1 CARACTERÍSTICAS DE LA DEMANDA

En la actualidad las personas buscan la comodidad en dónde poder compartir un

momento ameno y disfrutar de comidas diferentes. Este producto está enfocado en

personas que quieren experimentar nuevos sabores probando con diferentes

toppings ya sea frutas picadas, diferentes sabores de helados, dulces así cómo

también; jamón y queso, queso y pollo o ensaladas.

Con nuestra investigación de mercado queremos profundizar un poco más en las

características demográficas del potencial consumidor, sus preferencias y hábitos

de consumo.
Nuestra empresa “ROLLITOS SAC” esta

ubicados en el distrito de Puente Piedra en

Panamericana Norte km 37 Ref. frente a la Plaza

Villa los Reyes. El nivel socioeconómico que

tendremos en cuenta entre las clases B y C ya

que estos son los niveles quienes van a adquirir

nuestro producto.

2.2.2 ZONA INFLUENCIA Y CARACTERÍSTICA DE LA POBLACIÓN

Nuestra zona de influencia es el distrito de PUENTE PIEDRA.

El distrito de Puente tiene una extensión de 71, 18 kilómetros cuadrados y es uno

de los 43 distritos que conforma la Capital y Provincia Lima Metropolitana del Perú.

Limita al norte, con el distrito de Ancón; al este, con el distrito de Carabayllo; al sur,

con los distritos de Comas, Los Olivos y San Martín de Porres; y al oeste, con los

distritos de Ventanilla y Mi Perú, ambas pertenecientes a la provincia Constitucional

del Callao. Este año se estima que la población alcance los 416 531 habitantes entre

ellos 206 881 hombres y 209 650 mujeres.

Está en proceso de explosión demográfica debido a la alta tasa de natalidad y la

disminución de la tasa de mortalidad. Se estima que por cada mujer tiene cuatro

hijos.

OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN

Vamos a realizar un análisis de los demandantes por cada tipo de crepe que se va

a preparar, cabe mencionar que nuestro producto será vendido en un punto

específico de venta debido a que nuestros precios están a valores de mercado.

La unidad de muestreo y segmentación de mercado

CREPES DULCES Y SALADOS

Estos productos estarán orientados a los jóvenes básicamente en el distrito de

Puente Piedra. Estará dirigido al público en general que deseen probar y compartir

un nuevo sabor de comida y/o postre con la calidad del servicio y a precio

accesible.

Método de investigación de mercado a utilizar

El proceso de investigación de mercado consta de 3 etapas que se detallan a

continuación:

1era etapa. - Se elaboró el cuestionario el cuál fue revisado y evaluado.

2da etapa. - Se coordinó el desarrollo de la encuesta donde se determinó los puntos

de estudio, en esta etapa se realiza la recopilación de la información.

3era etapa. - Se procede a tabular y procesar los datos obtenidos para ser

analizados, realizando las conclusiones y recomendaciones respectivas.

Método de muestreo

El estudio de mercado se realizó tomando en consideración los puntos de venta de

Plaza Villa los Reyes en el distrito de Puente Piedra.

Análisis estadístico con información primaria

Necesitamos hacer una encuesta a los puntos de venta para verificar sus

verdaderas necesidades y si el proyecto en mención será aceptado en el mercado.

Procedimos a elaborar una encuesta de 10 preguntas que evalúen nuestras

premisas acerca del conocimiento del producto, características y hábitos del

potencial consumidor, y la aceptación de la apertura del local.

Esta encuesta fue realizada en los alrededores de la Plaza Cívica Villa los Reyes.

A continuación, presentamos un modelo de la encuesta realizada:

ENCUESTA DE CREPE ROLLITOS

1. ¿En qué rango de edad se encuentra usted?

a) 0 a 15

b) 16 a 30

c) 31 a 45

d) 46 a 60

2. ¿A qué género pertenece?

a) Masculino

b) Femenino

3. ¿Conoce usted que son los crepes? Si su respuesta es no finalice la

encuesta.

a) Si

b) No

4. ¿Con qué frecuencia te comes un crepe?

a) Muy poco

b) Una vez a la semana

c) Dos veces a la semana

d) Más de dos veces a la semana

5. ¿Dónde acostumbras a comer un crepe?

a) En un restaurante

b) Patio de comida de Centro comercial

c) En tu casa

6. ¿En qué momento prefieres comer crepes?

a) Desayuno

b) Almuerzo

c) Merienda

d) Cualquier hora

7. ¿Qué tipo de crepe prefieres?

a) Dulce

b) Salado

8. ¿El precio de S/. 10.00 soles por un crepe (dulce o sala) te parece

justo?

a) Barato

b) Razonable

c) Caro

9. ¿Qué tipo de toppings prefieres?

a) Golosinas

b) Frutas

c) Helados

d) Otros
 10. ¿Te gustaría encontrar en el óvalo de Puente Piedra un lugar dónde

puedas disfrutar de crepes y tus toppings favoritos?

a) SI

b) NO

Resultados de la encuesta:

6% 4%

22%

68%

52% 48%

13%

87%
 8%

12%

14%
67%

27% 28%

45%

27%
45%

5%

23%
22%

78%

11%
18%

71%

11% 12%

41% 37%
 8%

92%

Elaborado por: Los autores

Conclusiones

• Se certifica que la premisa de que los crepes son poco conocidos

dentro de la población del Distrito de Puente Piedra.

• El mercado meta está en las personas de clase media – alta, con una

edad comprendida entre los 7 a 60 años de edad.

• La gran mayoría visita la plaza de Armas Villa los Reyes para reunirse

con amigos y salir en familia y la gran mayoría prefiere comida rápida.

• Las personas prefieren en su mayoría los crepes de dulce.

• La totalidad de la muestra desearían la apertura de un local de Crepes

y consideran S/. 10.00 un precio razonable.

2.2.3 POBLACIÓN OBJETIVO

Segmentación geográfica: Nuestra crepería lo consumen las personas que

residen en el distrito de Puente Piedra.

Segmentación demográfica: Nuestra Crepería lo consumen las personas en el

rango de edades de 15 años a 60 años de cualquier sexo.

Nuestro mercado meta es amplio, ya que para un niño de 7 años es atractivo un

crepe de frutas, como para un joven de 21 años es atractivo desayunar un crepe de

queso y jamón; de igual manera para un adulto de 50 años es bueno almorzar un

crepe de pollo con champiñones y vegetales.

Segmentación Socioeconómica: Nuestras crepes lo consumen del sector de

clase B y C. Calse media – alta.

Población según INEI según sus edades:

2.1.1.1 Tamaño de la muestra

2.1.1.2 Determinación de las variables para el pronóstico de la demanda del
proyecto
2.1.1.3 Pronóstico de la demanda del proyecto

2.3 ESTUDIO DE LA OFERTA, COMPETIDORES, PRODUCTOS SUSTITUTOS.

2.3.1 ESTUDIO DE LA OFERTA

Mediante este procedimiento utilizaremos como herramienta las cinco fuerzas de

Porter para analizar nuestro sector, a través de la identificación y análisis de esta

herramienta. Nos va a permitir conocer el grado de competencia que existe en una

industria y, en el caso de una empresa dentro de ella.

 A) PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

ROLLITOS SAC, puede manejar a los proveedores y no al revés, tiene mayor poder

de negociación la empresa misma

como cliente que los proveedores.

Esta empresa va a contratar

mujeres cabeza de familia con una

visión social en pro de la mujer,

sus productos son 100% peruanos

para apoyar a la industria y el agro

del país. Todos sus proveedores tienen que mantener un nivel de calidad y ciertas

características. Muchas empresas proveen estos insumos de alta calidad y

homogéneos siempre en los insumos para mantener siempre el mismo nivel en el

producto final.
Disponibilidad de productos frescos en todo momento.

B) PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

Concentración de clientes: Su negocio está en producir experiencias agradables y

satisfactorias a sus clientes potenciales, Marketing mix. Su servicio está dirigido a

un matriz humano, un ambiente refinado, decoración amigable y agradable,

variedad de los platos y políticas del personal, atención personalizada debido a que

este es el valor agregado de ROLLITOS SAC antes que la publicidad en el punto de

venta, ferias, regalos, promociones, relaciones públicas y manejo de redes sociales,

innovación y calidad de los productos y gracias a que cuenta con una gran

infraestructura.

C) RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES

No se ha establecido concentración de competidores existentes.

Diversidad de competidores: Indirectos y de poca afluencia, Beso Frances (una

sucursal en Plaza norte de Independencia), incursiona en el Perú por medio de

franquicias.

Diferenciación del producto: Variedad de producto, servicio de calidad, valor de

marca.

D) AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

Economía de escala: La empresa ROLLITOS vende con alta calidad y los precios

de sus productos son razonables, gracias a que cuida cada uno de los detalles en
el servicio al cliente, una logística refinada y la eficiencia en la consecución de sus

actividades.

Innovación del producto: En cuanto al concepto de comida que ofrece, el servicio

prestado y la experiencia en el mercado.

Distinción de la marca: ROLLITOS SAC es una empresa que se va a posicionar y

ser líder en lo que produce, generando sentido de pertinencia y fidelización de sus

clientes.

La experiencia: Es una empresa que piensa ya en expandirse a nivel de Lima

Metropolitana y porque no de todo el País.

E) AMENAZA DE POSIBLES PRODUCTOS SUTITUTOS

ROLLITOS SAC en el espacio del mercado, en el cual se encuentra no existe

competencia, teniendo en cuenta la generación de valor distintivo que han realizado

y que es tan notorio que hace que sea impenetrable.

2.3.2 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Actualmente en el mercado, existen marcas ya posicionadas, quiere decir que es

necesario que conozcamos quienes son nuestros competidores y que están

haciendo para fidelizar a sus clientes.

COMPETENCIA DIRECTA

En Beso Francés fomentamos el amor a través de los

besos, creamos momentos y espacios donde los

sentimientos de amor y afecto se hacen evidentes. La

sublimación de este amor y afecto es el beso.

Beso Francés es el resultado de una historia de amor en sí misma, que nació gracias

al beso entre una francesa originaria de la isla de la Martinica y un peruano, esto a

su vez dio paso a una amistad que unió dos familias, dos culturas y un sabor a

felicidad.

Por eso, nuestros valores al igual que en una relación son:

Análisis cualitativo de la competencia.

Empresa Fortaleza Debilidades

Beso Francés - Personal eficiente y - Menú no muy variado.

capacitado. - Carencia de un plan de

- Mercado amplio. Marketing.

- Reconocida empresa - Poca experiencia en el

desde 2009. mercado directo.

Análisis cuantitativo de la competencia.

Precio CREPES DULCES CREPES SALADOS

Beso Francés - Personal eficiente y - Menú no muy variado.

capacitado. - Carencia de un plan de

- Mercado amplio. Marketing.

- Reconocida empresa - Poca experiencia en el

desde 2009. mercado directo.

ANÁLISIS FODA

En el análisis FODA, dentro de las debilidades tenemos como premisa el

desconocimiento del producto, en este caso los crepes; por parte de la población.

De igual manera, establecimos una premisa de mercado meta de personas de clase

media; comprendido entre los 7 y 60 años de edad.

Con esta investigación, queremos certificar o desmentir estas dos premisas,

además de profundizar un poco más en las características demográficas del

potencial consumidor, sus preferencias y hábitos de consumo.

A continuación, presentamos el análisis:

FORTALEZAS: OPORTUNIDADES:

• Buena ubicación en la plaza de armas Villa los Reyes que garantiza • Crecimiento en ventas del sector de comidas rápidas.

un tráfico de personas, que se convierten en potenciales clientes de • Situación económica actual ya que las familias eligen un lugar

nuestro negocio. cómodo y barato para compartir al paso.

• Gran variedad de crepes ya que tiene distintas presentaciones lo que • Demanda elástica explicado sencillamente la relación entre el valor

permite disfrutar a toda hora; ya sea como desayuno, almuerzo o de un bien y el consumo de éste.

merienda. • Nuestro producto encaja dentro del segmento de las personas que

• Los costos de las materias primas de los crepes son muy bajos en prefieren consumir alimentos bajos en grasas saturadas como

relación a otros tipos de comidas. carbohidratos. Lo que significa para nosotros una gran oportunidad.

• Oportunidad de expansión ya que actualmente no existe gran

cantidad de locales que ofrezcan este producto.

DEBILIDADES: AMENAZAS:

• LA INEXPERIENCIA: seríamos una empresa nueva con poca • COMPETENCIA: Apertura de nuevos locales dentro de centros

experiencia en el rubro. comerciales de la marca BESO FRANCES que ofrece el mismo

• POCO CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO: El crepe es un plato el producto.

cual es de consumo diario en el país de Francia pero en Perú es muy

poco conocido.
2.3.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS

ROLLITOS SAC en el espacio del mercado, en el cual se encuentra no existe

competencia, teniendo en cuenta la generación de valor distintivo que han realizado

y que es tan notorio que hace que sea impenetrable.

Así mismo, tenemos referencia la teoría del océano azul, un espacio del mercado

donde no existe competencia, pues la generación del valor es tan alta que lo hace

impenetrable.

Crear espacio sin competencia en el mercado.

Hacer que la competencia se torne irrelevante

Crear y captar demanda nueva

Romper la disyuntiva del valor o el costo

Alinear todo el sistema en las actividades de una empresa en el propósito

de lograr diferenciación y bajo coste.

2.4 ESTUDIO DEL PRECIO

Los factores más importantes que influyen en los precios son los siguientes:

Estudio de la política de precios

Según la información obtenida acerca de los precios que queremos distribuir y

vender. Hemos hallado los siguientes datos:

LÍNEAS PRECIO VENTA CLIENTE UNITARIO

Línea 1 Crepe dulce S/. 10.00

Línea 2 crepe salado S/. 15.00

Conclusión:

Según esta información nuestros polos serán vendidos a los clientes a un precio

menor en comparación a la competencia.

A los clientes se le otorgará un margen de utilidad de 30% por lo cual nuestros

precios de venta al cliente de la línea 1 crepes dulces serán de S/. 10.00 y línea 2

de crepes salados S/. 15.00.

2.5 ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN

Política de venta

Nuestra empresa ROLLITOS SAC va a manejar la siguiente política:

▪ Descuentos por docenas: Esta se realizará para los clientes a las

cuales compran para eventos, de acuerdo a la cantidad que adquieran
se les efectuará un descuento.

CANTIDAD DE COMPRA DESCUENTO

De 1 a 2 docenas 5%
De 3 a 4 docenas 8%
De 5 a mas 10%

2.5.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Contamos con una distribución directa, es decir, no existen intermediarios. La

empresa ROLLITOS SAC en calidad de fabricantes venden los productos

directamente al consumidor.
2.5.2 MECANISMO DE PROMOCIÓN

Se utilizará Marketing mix

- Publicidad se entregará volantes esta se realizará una semana antes a la

fecha de inauguración del local. Estos volantes serán entregados en los

alrededores de la plaza cívica villa los reyes y a transeúntes de las avenidas

principales del sector. Incluirá también la fecha de inauguración y una

promoción de que presentando el volante más la compra de cualquier crepe,

recibe gratis un postre de waffle con cualquier topping.

Redes sociales Mediante este medio, que es la página web lograremos

conectarnos con todo el público, nos permite dar información más

especializada según lo que requiera el cliente. Es también un medio dónde

nosotros podemos presentar nuestros productos.

- Mensajes masivos; se realizarán envíos de mensajes masivos por internet,

invitando a la inauguración del local.

FACEBOOK WHATSAPP
CAPÍTULO III
TAMAÑO DEL
PROYECTO
3.1 DETERMINACION DEL TAMAÑO DEL PROYECTO

Con el tamaño del proyecto nos referimos a la capacidad de producción instalada

que tendrá nuestra empresa durante el tiempo establecido por el área de operativa.

El tamaño de nuestro proyecto dependerá de los equipos y sobre todo del personal

con los que cuenta nuestra organización. La determinación del tamaño de proyecto

responde al análisis de los resultados del estudio de mercado, tomando para ello

variables como:

• Demanda

• Disponibilidad de material prima

• Costos estimados

Todos estos aspectos permitirán seleccionar un tamaño adecuado para que no

existan mayores inconvenientes en la distribución.

3.2 CAPACIDAD INSTALADA DE PLANTA.

A continuación, detallaremos los tiempos de nuestra línea de producción

CAPACIDAD INSTALADA OPERATIVA

Considerando un horario de trabajo de 8 horas/ día y el mes operativo de 26 días

considerando el mes por 26 días, excluyendo domingos; entonces pasaremos a

calcular nuestra cuota de producción diaria y mensual por línea de producción.

3.2.1 CAPACIDAD DEMANDADA

PRODUCCION X MES

Luego de los resultados obtenidos, ahora proyectaremos la demanda potencial para

10 periodos semestrales; pero para que nuestro pronóstico sea más realista

utilizaremos tazas crecientes de evolución

 CAPÍTULO IV
ESTUDIO DE
LOCALIZACION
4.1 ANÁLISIS DE LA MACROLOCALIZACIÓN

En la macro localización se tomará como referencia el distrito de:

• Puente Piedra

Estas alternativas serán confrontadas en a través del método de

ranking de factores.

En este caso el ranking de factores nos muestra que la macro localización

estará ubicada en el distrito de Puente Piedra
4.2 ANALISIS DE LA MICROLOCALIZACIÓN

Para la localización del local se ha optado por la siguiente dirección

Panamericana Norte km 37 Ref. frente a la Plaza Villa los Reyes.

4.3 CROQUIS DE UBICACION

Nuestra planta estará ubicada en la Panamericana Norte km 37 Ref.

frente a la Plaza Villa los Reyes. Debido a que es en lugar visitado por

la mayoría de clientes. Este factor nos puede ser de suma importancia

para realizar una efectiva y rápida distribución de nuestra mercadería.

 CAPÍTULO V
MARCO LEGAL
Y
ORGANIZACIÓ
N DEL
PROYECTO
5.1 Formalización legal de la empresa.

5.1.1 Tipo de empresa – Persona Jurídica

Nosotros estaremos constituidos como una persona jurídica en forma S.A.C.

debido a que es una modalidad donde las participaciones se dan por

acciones, además comercialmente la persona jurídica tiene mayor

confiabilidad, garantía y respaldo financiero

5.1.2 Régimen tributario

Nuestro proyecto será de Régimen General (R.G.) porque será necesario la

emisión de facturas y se llevará una contabilidad completa. Se presentará al

final del año un Balance General y un Estado de Ganancias y Pérdidas,

también estamos afectos al Impuesto anual 30% sobre las utilidades,

incluyendo también el I.G.V. 19% sobre nuestro producto final.

5.2 Constitución de la empresa

5.2.1 Mecanismos de constitución

CONSTITUCION Y FORMALIZACION DE LA EMPRESA

A continuación, detallamos los pasos que hay que realizar y seguir en el

marco legal de nuestro Proyecto.

Paso Nª1: Adopción de la decisión de la forma en que se va a actuar.

TEXTILAC S.A.C. Determino según sus proyecciones de ingresos por año y

según el tipo de persona jurídica que representa, que el RER (Régimen

Especial de Renta) es el más adecuado para el régimen tributario, ya que

está dirigido a personas jurídicas, sucesiones indivisas y sociedades

conyugales domiciliadas en el país que obtengan rentas de tercera categoría

provenientes de actividades de comercio e industria.

Paso Nº 2: Certificado de Búsqueda de nombre Mercantil y solicitud

de Reserva de Razón Social (SUNARP).

✓ Verificación de nuestra ubicación, se tiene que conciliar con la

municipalidad si nuestra ubicación es una zona industrial, según

los planos que proporciona la municipalidad correspondiente.

✓ Verificación de nuestro nombre (Razón social) en los Registros

Públicos (SUNARP), el costo por la búsqueda de nombre es de

S/.4.00 Nuevos soles, sino existe el nombre se realiza una reserva,

llenando el formulario “Reserva de nombre” (la cual se tiene que

indicar la razón social, domicilio legal, número de socios y el

representante legal) el costo es de S/.18.00 Nuevos soles y tiene

caducidad de 30 días hábiles.

✓ Después se tiene que llenar el formulario de Inscripción (que tiene

ser llenado por el representante legal).

Paso Nª 3: Registro de Marca (INDECOPI)

Si se quiere asociar la denominación o Razón Social a una determinada

marca de producto, tiene que efectuar una búsqueda de antecedente

adicional en INDECOPI y si desea se registra la marca.

Costo de búsqueda de antecedentes:

 ✓ Es el trámite que se realiza para verificar si la marca no es utilizada

por otra empresa fluctúa entre los S/.37.00 a S/.55.00 Nuevos Soles

dependiendo del tipo de búsqueda.

Registro de Marca:

✓ Después de realizar la búsqueda respectiva y se esté seguro de que

no exista un nombre comercial o marca de producto similar al de

nosotros se puede realizar el registro de la marca, que lo convertirá en

propietario de la misma por 10 años.

Costo de Registro:

✓ Es de s/. 397.30 Nuevos Soles (por concepto de Registro de Marca)

Proceso:

✓ Para el Registro tiene que presentar una solicitud y efectuar un pago.

Después de 15 días, le entregaran un anuncio de publicación que

tendrá que hacer efectiva en el diario Oficial El Peruano.

Paso Nª 4: Elaboración de la Minuta de constitución de la Empresa

La elaboración del documento que establece el tipo de empresa y la forma

como debe administrarse, asimismo, se incluye información general de los

propietarios y de los encargados de la gestión.

Con este documento se solicita al Notario Público que inscriba a la empresa

en su registro y que tramite su inscripción en los Registros Públicos.

La minuta contiene la siguiente información:

✓ El tipo de empresa o sociedad (S, A.C.)

✓ El estatuto que la rige: Régimen del directorio, la gerencia, la junta

general, deberes y derechos de los socios o accionistas.

✓ Datos del titular o socios (nombre, domicilio, estado civil, nacionalidad,

ocupación, DNI, RUC).

✓ Capital social en bienes o en efectivo.

✓ Designación del primer gerente.

PASO No. 5: ELABORACIÓN DE LA ESCRITURA PÚBLICA:

La escritura pública es el documento que elabora el notario para inscribir a la

empresa en registros públicos.

Requisitos:

Para la elaboración de la escritura pública el notario necesita los siguientes

documentos:

✓ Minuta de constitución de la empresa y copia simple.

✓ Informe de valorización (Bienes aportados por los socios).

✓ Declaración jurada suscrita por el gerente indicando la recepción de los

bienes aportados.

✓ Constancia de depósito bancario de apertura de la cuenta corriente a

nombre de la empresa que se va a constituir.

✓ Copia simple de los DNI. De los socios y sus conyugues en caso de ser

casados (en caso de ser casados).

✓ Pago de los derechos notariales.

PASO No. 6: INSCRIPCION DE LA EMPRESA EN LOS REGISTROS

PUBLICOS.

Una vez otorgada la escritura pública de constitución, el notario o el titular de

la empresa tiene que realizar la inscripción de la empresa en los Registros

Públicos.

Plazo:

✓ El registrador tiene un plazo de 30 días útiles para inscribirla, pero

el trámite puede durar de 15 a 30 días.

Costo:

✓ El pago por ingreso a Registros Públicos es de s/. 17.00 y una vez

calificada la escritura pública de la empresa, el empresario tiene

que hacer un pago por derecho de inscripción, cuyo monto

dependerá del capital aportado por la empresa.

Otros:

✓ En caso de que la escritura haya sido observada, se tendrá que

subsanar el inconveniente dentro de 30 días de presentada a

registros públicos.

PASO No. 7: INSCRIPCION EN EL REGISTRO UNICO DE

CONTRIBUYENTES RUC- SUNAT:

Se registra a la empresa como contribuyente y obtener su número de

identificación tributaria RUC ante SUNAT, permitirá a la empresa a emitir

comprobantes de pago, conocer los tipos de impuestos que deberá pagar y

las fechas en que deberá declarar sus impuestos.

Requisitos:

Antes de solicitar el RUC usted deberá conocer el siguiente orden:

✓ El tipo de renta o categoría que genera la empresa, en función de la

actividad de su negocio.

✓ El tipo de régimen tributario al que se acogerá la empresa: RUS, RG,

RER.

PASO No. 8: AUTORIZACION Y LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

MUNICIPAL.

Tramitar la licencia de funcionamiento de la empresa, la cual es otorgada por

la municipalidad del distrito donde se encuentra ubicado el negocio. Puede

solicitar una Licencia provisional o Definitiva.

Requisitos:

✓ Para tramitar la licencia de funcionamiento es necesario tener un

certificado de Zonificación dicho certificado indica la posibilidad de

realizar actividades comerciales y/o industriales en el local que se

elija para que funcione el negocio (se tramita en el mismo municipio

teniendo un costo aproximado de S/.165.00).

 ✓ Para solicitar la licencia de funcionamiento para cada

municipalidad solicita distintos documentos que deberán entregar

junto con la licencia de funcionamiento.

PASO No. 9: INSPECCION TECNICA DE SEGURIDAD DE DEFENSA

CIVIL.

Inspección técnica básica:

✓ Verificar en forma ocular el cumplimiento de condiciones mínimas de

seguridad e identificar los peligros, así como las condiciones de

seguridad, tanto físicas como especiales que ofrece la edificación o

recinto de toda su área, determinando el equipo básico de seguridad

con el que debe contar.

✓ Todo ello se realiza en la municipalidad, ya que allí se encuentra

defensa civil y ellos determinan la inspección que se debe realizar.

PASO No. 10: LEGALIZACION DE LIBRO DE PLANILLAS.

Una vez inscrita la empresa en SUNAT, tanto si se trata de una persona

natural o jurídica, deberá comprarse un libro de planilla (donde se lleva el

registro mensual de pago de los trabajadores) y legalización en el Ministerio

de Trabajo y Promoción del Empleo – MINTRA.

5.5 MINUTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA

MINUTA:

SEÑORA NOTARIA VEGA DE LIMA DRA. MIA SILVANA JORGE CASTRO

SIRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PUBLICAS UNA DE

CONSTITUCION SIMULTANEA DE SOCIEDAD ANONIMA CERRADA, QUE

OTORGAN:

1.- SRTA. HELLEN CRISTELL CASTRO GARCIA, IDENTIFICADO CON DNI. Nº

74150581, DE NACIONALIDAD PERUANA, ESTADO CIVIL SOLTERO, DE

OCUPACIÓN EMPRESARIO DOMICILIADO EN JR. JOSÉ SANTOS ATAHUALPA

526 URB. EL TRÉBOL DEL DISTRITO DE LOS OLIVOS, PROVINCIA Y

DEPARTAMENTO DE LIMA.

===============================================================

2.- SRTA. YANDERY ANELY MIGUEL HENOSTROZA, IDENTIFICADO CON DNI.

Nº 15597345, DE NACIONALIDAD PERUANA, ESTADO CIVIL CASADO, DE

OCUPACIÓN EMPRESARIO DOMICILIADO EN CALLE HUASCAR MZ:13 LT:49

URB. VILLAMAR DEL DISTRITO DE ANCON, PROVINCIA Y DEPARTAMENTO

DE LIMA.

===============================================================

PRIMERO. - POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL LOS OTORGANTES

MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD

ANONIMA CERRADA BAJO LA DENOMINACION DE: “ROLLITOS S.A.C”,

PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA: “ROLLITOS”, SE OBLIGAN A EFECTUAR

LOS APORTES PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR

EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.

===============================================================

SEGUNDO. - EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 10,000.00 (DIEZ MIL

Y 00/ 100 NUEVOS SOLES), REPRESENTADO POR 10 ACCIONES

NOMINATIVAS, DE UN VALOR NOMINAL DE S/. 1000.00 (MIL SOLES) CADA

UNA SUSCRITAS Y TOTALMENTE PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA.

===============================================================

1.- SRTA. HELLEN CRISTELL CASTRO GARCIA, SUSCRIBE S/. 2,162.00

(DOCIENTAS DIESISEIS) ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 2,263.00.00

(DOS MIL DOCIENTOS SESENTA Y TRES Y 00/100 NUEVOS SOLES)

MEDIANTE APORTES DE BIENES NO DINERARIOS.

2.- SRTA. YANDERY ANELY MIGUEL HENOSTROZA, SUSCRIBE S/. 6,200.00

(SEISCIENTOS VEINTE) ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. 6,200.00 (SEIS

MIL DOCIENTOS Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES DE BIENES

NO DINERARIOS.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

===============================================================

TERCERO. - LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES

APORTADOS A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACIÓN SE DETALLAN

Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACIÓN, EN CADA CASO,

ES COMO SE INDICA:

SRTA. HELLEN CRISTELL CASTRO GARCIA APORTA: VALOR

DE MERCADO

COCINA INDUSTRIAL (1) s/. 1,100.00 SOLES

CREPERA INDUSTRIAL (1) s/. 380.00 SOLES

REFRIGERADOR (1) s/. 750.00 SOLES

MUEBLES DE COCINA s/. 560.00 SOLES

EQUIPOS DE OFICINA s/. 1,131.00 SOLES

BATIDORA s/. 300.00 SOLES

PROCESADOR DE ALIMENTOS s/. 69.00 SOLES

UNIFORMES s/. 500.00 SOLES

TOTAL: s/. 4.790.00 SOLES

SRTA. YANDERY ANELY MIGUEL HENOSTROZA, APORTA:

VALOR DE MERCADO

MICROONDAS s/.150.00 SOLES

LICUADORA s/. 70.00 SOLES

UTENSILIOS s/. 250.00 SOLES

======================================================== TOTAL:

s/. 470.00 SOLES

===============================================================

CUARTO. - LA SOCIEDAD SE REGIRA POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y EN

TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA

LEY GENERAL DE SOCIEDADES- LEY 26887-QUE EN ADELANTE SE LE

DENOMINARA “LA LEY”

===============================================================

AQUÍ VA EL ESTATUTO:
 DECLARACIÓN JURADA DE RECEPCIÓN DE BIENES NO DINERARIOS

POR EL PRESENTE DOCUMENTO, YO, SRTA. HELLEN CRISTELL

CASTRO GARCIA IDENTIFICADO CON DNI. Nº 74150581, DECLARO BAJO

JURAMENTO LO SIGUIENTE:

QUE, EN MI CALIDAD DE GERENTE GENERAL RECIENTEMENTE

DESIGNADA, DE LA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA “ROLLITOS S.A.C.”, HE

RECIBIDO LOS APORTES DE BIENES NO DINERARIOS QUE APARECEN

DETALLADOS Y VALORIZADOS EN LA CLAUSULA TERCERA DEL PACTO

SOCIAL QUE ANTECEDE.

LIMA, 03 de octubre del 2023

firma

SR. HELLEN CRISTELL CASTRO GARCIA

DNI. Nº 74150581
5.3 Estructura organizacional
5.3.1 Tipo de organización
Gerencia General
La Gerencia General es el órgano ejecutivo encargado de dirigir la estructura
orgánica tanto administrativa como operativa de la institución.
Administración y Finanzas
Órgano encargado de diseñar y dirigir y ejecutar los planes y proyectos
institucionales en materia de desarrollo, planificación, racionalización
administrativa, estadística e informática.
La gerencia de administración es responsable de programar, conducir, y
controlar los servicios administrativos de presupuesto, personal, logística y
contabilidad.
Producción
Órgano encargado de planificar, el proceso productivo de manera eficaz y eficiente
haciendo uso óptimo de los recursos personales y materiales.
5.3.2 Organigrama

GERENTE
GENERAL

ADMINISTRADOR

GERENTE
GERENTE DE CHEFF O
FINANZAS Y CAJERAS
MARKETING COCINERO
COMPRAS

AYUDANTES DE
COCINA

DESPACHADOR
CAPÍTULO VI
INGENIERIA
DEL
PROYECTO
 INGENIERIA DEL PROYECTO

6.1 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

LINEAS DEL PROYECTO
LINEA 1: CREPES DULCES
LINEA2: CREPES SALADOS

6.2 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

Primera Etapa: En esta está relacionada a la compra de los insumos, materiales
adicionales y otros accesorios del proyecto. Se detalla la materia prima utilizada en la
elaboración de Crepes: •Harina •Azúcar •Huevos •Vainilla •Leche •Mantequilla

Segunda Etapa: Es netamente la transformación de la materia prima, aquí se detallan los

siguientes:
1. Requerimiento de la materia prima: Se realiza a través de un formulario
denominado pedido al proveedor.
2. Recepción de la materia prima: Aquí se verifica las cantidades que se le solicitó, de
acuerdo al formulario de materia prima.
3. Inspección de la materia prima: La inspección de la calidad de la materia prima,
que va a ingresar a las bodegas de la empresa, lo realiza el jefe de producción, los
mismos que deben cumplir con los estándares de calidad especificados en cada
receta.
4. Almacenamiento de la materia prima: Luego de ser inspeccionadas se procede al
traslado a las distintas bodegas.
5. Traslado al área de producción de la materia prima:

Tercera Etapa: Es básicamente la preparación y la decoración final de cada uno de

los platos que solicita el cliente
6.3 REQUERIMIENTOS: MATERIA PRIMA, EQUIPOS, PERSONAL, ETC
6.3.1 MATERIA PRIMA:

6.31.2 EQUIPOS:
6.3.3 PERSONAL:

6.3 ANALISIS DE MATERIA PRIMA

6.5 ANALISIS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
6.5 Diagrama del proceso productivo (DOP – DAP – Bloques)
 CAPÍTULO VII
INVERSIÓN Y
FINANCIAMIENTO
7.1 INVERSIONES FIJA Y CAPITAL DE TRABAJO
DETALLE DE LA INVERSION

7.1 Inversión fija intangibles

Son bienes de naturaleza material susceptibles de ser percibidos, que se pueden tocar, medir.
Ejemplo: Muebles, maquinaria, vehículos, inmuebles etc.
Para la empresa “ROLLITOS” la inversión fija tangible se muestra en el siguiente
cuadro:
7.1.2 Planilla de remuneraciones
7.1.3 Cuadro de servicio mensual

7.1.4 Materia prima e insumo para fabricación de un mes

 CAPÍTULO VIII
COSTOS Y
PRESUPUESTOS
FINANCIAMIENTO
8.1 Estructura del financiamiento

8.2 Línea de crédito – condiciones

8.3 Cuadro de servicios de la deuda

CAPÍTULO IX
EVALUACIÓN
ECONÓMICA
FINANCIERA
9.1 Cálculo del costo de oportunidad del capital (COK financiero)
9.2 Valor actual neto del flujo de caja proyectado (VANF)
9.3 Tasa interna de retorno económica y financiera (TIRF)
9.4 Relación Beneficio/Costo
A continuación, las capturas de lo solicitado:
 VAN: Permite determinar la valoración de la inversión en función de la diferencia entre el valor
actualizado de todos los cobros derivados de la inversión y todos los pagos actualizados originados
por la misma.
TIR: Es el descuento que hace al VAN (Valor actual neto) igual a cero, es decir, el tipo de descuento
que iguala el valor actual del flujo de entrada con el flujo de salida inicial actualizado del proyecto.

BENEFICIO/COSTO: El análisis de la relación B/C nos indica la rentabilidad por cada S/.1.00 invertido.
 CAPÍTULO X
EVALUACIÓN DEL
IMPACTO
AMBIENTAL
10.1 Aspectos Ambientales

• Contaminación del agua. Diversas actividades implicadas en la operación de los sectores

analizados generan residuos líquidos con distintos contaminantes que de no ser
adecuadamente tratados afectan la calidad del agua de los medios receptores de vertimientos
como quebradas, ríos, lagos, etc.

• Contaminación atmosférica. Los sectores analizados en este estudio liberan diferentes

contaminantes al aire durante el desarrollo de sus actividades.

• Peligros de origen químico, principalmente por la exposición a compuestos orgánicos volátiles

procedentes de combustibles y solventes y la manipulación de productos químicos usados en
mantenimiento y limpieza. Los efectos de la exposición a sustancias químicas son diversos,
desde pequeñas lesiones en la piel hasta intoxicaciones agudas o crónicas.

• Peligros de tránsito, como la posibilidad de atropellamiento de los trabajadores por los

vehículos que ingresan a la misma plaza de arma de Pte. Piedra.

• Peligros tecnológicos, como la ocurrencia de incendios, explosiones, derrames y fugas en la

cocina.

• Peligros de origen psicosocial, relacionados principalmente con eventual maltrato por parte de
los clientes de los establecimientos.
 10.2 Seguridad Industrial

Un profesional de esta especialidad se encuentra, sobre todo, las empresas de sectores como el minero
metalúrgico, manufacturero, construcción, agroindustrial, energético, de comercio y servicios, e incluso
instituciones públicas y privadas, empresas de servicios de higiene ocupacional, entre otras.
En ese sentido, las principales responsabilidades de este profesional son las siguientes:
• Identificar peligros, evaluar riesgos y establecer medidas de control a partir de matrices IPERC.
• Monitorear riesgos ocupacionales e implementar acciones de mejora en la gestión de la higiene y salud
ocupacional.
• Verificar el cumplimiento de los estándares de seguridad industrial en áreas y puestos de trabajo.
• Implementar y controlar las medidas de prevención de riesgos laborales establecidas en el
sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo.
CAPITULO XI: CONCLUSIONES
• El proyecto es factible, ya que los dos factores de análisis así lo determinan: Tenemos
una TIR = 46.8%

• Se certifica la premisa de que las crepes son poco conocidos dentro de la población de
puente piedra.

• El mercado meta está en las personas de clase media – alta, con una edad
comprendida entre los 0 a 60 años.

• La gran mayoría visita la plaza de armas de Puente Piedra para reunirse con amigos y
salir en familia.

• La totalidad de la muestra desearían la apertura de un local de crepes, y consideran a

10.00 un precio razonable.

ANEXOS

- Modelo de encuesta
- MOF
- Modelo de minuta
- RIT
- Cálculos en Excel (Producción, pronósticos, financieros, etc.)
- Gráficos, cuadros, diagramas, etc.