Tomate

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

1. Carbohidratos 5.1g

2. • Fibra alimentaria 1.1g

3. Agua 93.00g

4. Retinol (vit. A) 642 μg (1%)

5. • β-caroteno 494 μg (0%)

6. Tiamina (vit. B1) 0,07 mg. (6%)

7. Riboflavina (vit. B2) 0,04 mg. (3%)

8. Niacina (vit. B3) 0,90 mg. (6%)

9. Ácido pantoténico (vit. B5) 0,28 ug (0%)

10. Vitamina B6 0,13 mg. (9%) de las necesidades diarias

11. Vitamina C 26 mg (33%) de las necesidades diarias

12. Vitamina E 1,2 (0%) de las necesidades diarias

13. Calcio 13 mg (1%) de las necesidades diarias

14. Cobre - mg (-%) de las necesidades diarias

15. Hierro - mg (-%) de las necesidades diarias

16. Magnesio 10 mg (1%) de las necesidades diarias

17. Manganeso - mg (-%) de las necesidades diarias

18. Fósforo 28 mg (3%) de las necesidades diarias

19. Potasio 204 mg (4%) de las necesidades diarias

20. Sodio 13 mg (1%) de las necesidades diarias

21. Zinc - mg (-%) de las necesidades diarias

En los tomates analizados se encontraron como máximo 22.57 mg de carotenoides totales, en base a
licopeno, por cada 100 g de muestra fresca.

No se debe preparar el tomate crudo o en zumo con mucha antelación, ya que pierde rápidamente sus
propiedades nutricionales, sobre todo la vitamina C.

El pH en un tomate está entre 4,0 y 4,5. Con un pH bajo, el sabor del fruto es más agrio o ácido.

No contiene glucósidos cianogénicos.

El tomate posee solanina y tomatina (dolores de estómago y cabeza, vómitos, diarrea o ardor de
garganta, entre otros. Sin embargo, también pueden aparecer síntomas más graves como alucinaciones,
parálisis, fiebre, o incluso pérdida de conocimiento a mayores concentraciones de solanina).

AMARANTO

1. Carbohidratos 65.3g

2. • Fibra alimentaria 13.56g

3. Agua 11.29g

4. Retinol (vit. A) 2 μg (0%)

5. • β-caroteno 120 μg (0%)

6. Tiamina (vit. B1) - mg (-%)

7. Riboflavina (vit. B2) - mg (-%)

8. Niacina (vit. B3) - mg (-%)

9. Ácido pantoténico (vit. B5) 1,45 mg (15%)

10. Vitamina B6 0,6 mg. (30%) de las necesidades diarias

11. Vitamina C 4.2 mg (7%) de las necesidades diarias

12. Vitamina E 1,19 (8%) de las necesidades diarias

13. Calcio 159 mg (16%) de las necesidades diarias

14. Cobre - mg (-%) de las necesidades diarias

15. Hierro 7.61 mg (42%) de las necesidades diarias

16. Magnesio 248 mg (62%) de las necesidades diarias

17. Manganeso 3.3 mg (167%) de las necesidades diarias

18. Fósforo 557 mg (56%) de las necesidades diarias

19. Potasio 508 mg (11%) de las necesidades diarias

20. Sodio 4 mg (0%) de las necesidades diarias

21. Zinc 2.87 mg (9%) de las necesidades diarias

No contiene glucósidos cianogénicos.

Además contiene fósforo que es imprescindible para la correcta absorción del calcio y cuyo déficit puede
producirnos también cansancio.
En general, el amaranto no presenta severas contraindicaciones, excepto en el caso de alergia o
intolerancia a este alimento. Aun así, como ocurre con cualquier otro alimento su ingesta debe ser
moderada, como parte de una dieta saludable.

Por otra parte, Marcone y Kakuda (1999) detectaron una alta capacidad espumante y actividad
emulsificante para aislados de globulinas de amaranto en el rango de pH 3-9.

El amaranto posee dos anti nutrientes, que son los oxalatos y nitratos, ambos compuestos tienen la
propiedad de inhibir la absorción de calcio y zinc. Estos anti nutrientes son eliminados al hervir el grano
del amaranto por 5 minutos

Bibliografía

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