FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

DIETOTERAPIA DEL ADULTO Y ADULTO MAYOR

SESIÓN 8: EPOC

AUTOR (ES):

Flores Espinoza, Rosario (100%)

Laredo Lazo Shirley Eleyne (100%)
Mauricio Carrión, Fabrizio (100%)
Cuéllar Quispe, Faustino (100%)
Vega Roca, Rodrigo (0%)

ASESOR(A)(ES):

Alipia Arnalda Morales

LIMA — PERÚ

2024
 FISIOPATOLOGÍA
Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (EPOC)
Es una enfermedad pulmonar , especialmente localizada en vías respiratorias periféricas
y el parénquima pulmonar, que aumenta durante las exacerbaciones agudas. También se
asocia con inflamación sistémica, que puede contribuir al empeoramiento de varias
comorbilidades. Los principales cambios fisiopatológicos son: la remodelación y el
estrechamiento de las vías respiratorias pequeñas, y destrucción del parénquima
pulmonar con la subsecuente destrucción de las uniones alveolares. El Diagrama de Venn
de la siguiente figura de EPOC, muestra cómo es una patología crónica en la cual,
subconjuntos de pacientes pueden tener características dominantes de bronquitis crónica,
enfisema o asma.

Datos del paciente:

● Femenina

● Edad: 72 años

● Peso actual de 60 kg

● Talla 1.59 mt.

● IMC: 23.7 ( Normal )

● % de pérdida de peso total:

● Hg: 10.2 g/dL -> Anemia leve

● Glucemia: 2.1 mmol/l -> Bajo a lo normal

● Albúmina: 2.9 g/dL -> Bajo, pero por la edad del paciente puede ser normal

● Globulina: 2.13 g/dL -> Normal

● Ácido Úrico: 297 mmol/l -> Alto

 Cálculo de Requerimiento:

● Se utilizó la fórmula de cálculo rápido de 35 kcal x kg de peso.

Sexo Edad Talla Peso Actual kcal

Femenino 72 1.59 60 2100

Distribución Macronutrientes:

Energía: 2100 kcal

Macronutrientes Ret% Kcal Gramos g/Kg peso

Proteína 13.7% 288.0 98.6 1.20

Lípidos 41.1% 864.0 96.0 1.60

CHO 45.1% 948.0 237.0 3.95

Kcal /kg /día: 35 Kcal. No proteica /Nitr. (gr): 157

Distribución Energética:

%RET Kcal CHO LÍPIDOS PROTEÍNA

DESAYUNO 25 525 59.3 24.0 18.0

MEDIA 12.5 263 29.6 12.0 9.0

MAÑANA

ALMUERZO 25 525 59.3 24.0 18.0

MEDIA 12.5 263 29.6 12.0 9.0

TARDE

CENA 25 525 59.3 24.0 18.0

MACRONUTRIENTES

Proteínas Lípidos Ac.Linol Ac.α Hidratos Agua Fibra

g/d g/d énico Linolénico de ml/d Total
g/d g/d carbono g/d
g/d

72 96.0 11 1.1 237.0 1800.0 21.

MICRONUTRIENTES

Vitamina liposoluble. Vitamina hidrosoluble

Vit A Vit.D Vit E Vit k Vit C Tiamina Riboflavina

mg/d mg/d mg/d

700 15 15 90 75 1.1 1.1

Vitamina hidrosoluble

Niacina Vit B6 Folato Vit B12 A.Pantotenico Biotina Coli

mg /d mg/d mg/d mg/d na

14 1.5 400 2.4 5 30 425

MINERALES

Calcio Cromo Cobre Flúor Iodo Hierro Magnesio

mg/d g/d g/d mg/d mg/d

1200 20 900 3 150 8 320

Magnesio Molibdeno Fósforo Selenio Zinc Sodio Potasio

mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d

1.8 45 700 55 8 2000 4700

Dieta hipocalórica del paciente femenino:

Desayuno 1. Agua 1. Agua (100ml)

2. Pan ciabatta 2. Pan ciabatta ( 39 g)

3. Palta 3. Palta (109 g)

4. Papaya 4. Papaya (280.6 g)

5. Azúcar 5. Azúcar (1 g )

Media mañana 1. Manzana delicia 1. Manzana delicia (100.6 g)

2. Uva negra 2. Uva negra ( 50.4 g)

3. Agua 100 3. Agua ( 100 ml )

Almuerzo 1. Sopa de verduras 1. Zapallo criollo (100 g ) +

Zanahoria (91.7 g) + Apio
2. Pollo (11 g) + Brócoli (15.2 g) +
Sal (5 g)
3. Fréjol canario
2. Pollo (80 g) + Orégano (5
4. Arroz g) + Agua (80 ml ) + Sal (5
g) + Aceite Vegetal ( 12 ml)
5. Agua + ajo variedad napuri (10
g)

3. Fréjol canario (90 g) +

Agua (100 ml ) + Sal (10 g )

4. Arroz (67.9 g) + Ajos (10 g

)+ Agua (50 ml ) Aceite
Oliva ( 12 ml) Sal (10 g)

5. Agua (300ml)

Media tarde 1. Mazamorra de 1. Mango (42.5 g) + Canela

Mango (5 g ) + Maicena ( 50 g ) +
azúcar (2 g)

Cena 1. Arroz 1. Arroz (40 g )+ ajos ( 10 g )

+ Aceite de oliva (12 ml)
2. Zapallito italiano
2. Cebolla chilena (16 g ) +
 3. Carne de cerdo Aji amarillo sin sal (10 g )
sin hueso + zapallo italiano (50 g
)+ Cilantro sin tallo (3 g )
4. Infusión Muña + Aceite olivo vegetal (12
g)

3. Carne cerdo sin hueso

(66 g) + aceite oliva (12 g)

4. Infusión Muña (1 g ) +
(300ml)

ADECUACIÓN A 5 COMIDAS AL DÍA:

ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS RESTRINGIDOS

● Preparaciones al vapor, a la ● Evitar alimentos productores de gases como:

plancha, al horno o guisadas. lentejas, garbanzos, brócoli, coliflor, repollo,

● Consumir Líquidos (bebidas o vegetales de hoja crudos (acelga, espinaca,

jugos) frecuentemente, para lechuga, etc.) y bebidas con gas.

refrescar e hidratar,pero, recuerde ● No consumir alimentos fritos.

que debe ser lejos de los tiempos ● Evitar alimentos demasiados secos como:

de comida principales para evitar nueces, semillas, en general frutos secos (uvas

saciarse antes de tiempo. pasas y ciruelas), maíz ,Las galletas y panes,

● Consumir proteínas saludables siempre y cuando estén remojados en alguna

como: leche baja en grasa y bebida.

queso, huevos, carne, pescado y

nueces.

● Consumir grasas saludables como

aceites de oliva o canola y

margarina blanda.