EDUCACIÓN

EN LÍNEA
Técnicas de cocción
 TÍTULO DE LA MATERIA

Metodo seco

• Parilla
• Cocer un genero o un
alimento en una superficie
estriada la cual puede ser
electrica
 TÍTULO DE LA MATERIA

• Plancha
• Cocer un alimento en una
superficie plana o lisa.
 TÍTULO DE LA MATERIA

• Horno
• Cocer un alimento o genero
en una bóveda cerrada
 TÍTULO DE LA MATERIA

Método humedo
• Hervir
• Cocer un genero o alimento en un
liquido en ebullición
 TÍTULO DE LA MATERIA

• Al vapor
• Cocer un genero o alimento
mediante vapor generando
por un recipiente que no
toque al otro .
 TÍTULO DE LA MATERIA

• Pochar
• Cocer un
alimento o
genero en agua a
una temperatura
de (70°C-80°C).
 TÍTULO DE LA MATERIA

• Blanquear
• Cocer parcialmente una alimento
con el objetivo de ablandar las
fibras y reducir la carga bacteriana
o eliminar cualquier impureza .Este
alimento tiene que tener un
choque termino para detener la
cocción
 TÍTULO DE LA MATERIA

• Freír
• Sumergir un genero o
alimento a una materia
grasa
• La temperatura ideal para
freír (160°C-180°c)
 TÍTULO DE LA MATERIA

• Rehogar
• Cocer un alimento o genero en
poca grasa a baja temperatura
hasta que el alimento se encuentre
transparente.
• Eje : el refrito.
 TÍTULO DE LA MATERIA

• Sofreír
• Cocer un alimento en
poca grasa a baja
temperatura hasta que
el alimento se
encuentre
caramelizado.
 TÍTULO DE LA MATERIA

• Saltear
• cocer un alimento en poca
grasa en temperatura alta y
movientes envolventes .
 TÍTULO DE LA MATERIA

Coccion mixta
• Estofar ,Guiso
• Sellar la proteína y desglazar . Se
cocina con el recipiente tapado,
evitando la evaporación y en
consecuencia, conservando los
propios jugos de los alimentos y de
los ingredientes incorporados para la
cocción.
 TÍTULO DE LA MATERIA

• Bresear
• La deferencia con el
estofado o guiso es el
tamaño de la proteína ,en
esta es mucho mas
grande.
¡GRACIAS!