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La tcnica la cocina culinaria

Que Es ???????
TCNICA
Es un procedimiento

CULINARIA

Es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura su forma de prepararlos
Procedimiento y forma de preparar los alimentos forma en que no pierdan los nutrientes

TCNICAS CULINARIAS CON APLICACIN DE CALOR

A la plancha: Coccin al alta temperatura sobre una plancha lisa. A la parrilla: Coccin al alta temperatura sobre una plancha acanalada.

COCCIN EN SECO

Asar: Coccin al horno con un poco de grasa.


Gratinar: Dorado tostando la superficie. Bao Mara: Coccin en un recipiente colocado sobre otro lleno de agua.

Otras tcnicas: Al vaco a microondas.

COCCIN EN LIQUIDO

Cocer: Coccin en agua o en caldo, en olla normal, presin o rpida.

Escalfar: Coccin en poca cantidad de agua, a punto de hervir.


Escaldar o blanquear: Introduccin en agua hirviendo durante poco tiempo. Al vapor: Coccin por vapor de agua.

Saltear: Pasar el alimento por la sartn, con poco aceite y a fuego muy fuerte. Rehogar: Pasar el alimento por la sartn, con poco aceite y a fuego lento.

Frer: Coccin en abundante aceite. El alimento puede llevar rebozados.

COCCIN MIXTA EN AGUA Y GRASA

Guisar: Coccin mixta donde intervienen agua y grasa


Estofar: Coccin con un poco de grasa y a veces un poco de agua, a fuego lento. Brasear: Estofar en un recipiente hermtico y sobre un lecho de hortalizas.

TCNICAS CULINARIAS CON APLICACIN EN FRIO

Abrillantar: Dar brillo a una preparacin con mermeladas, gelatinas o huevo.

Acaramelar: Untar o baar con caramelo. Albardar: Envolver carnes en harinas, huevos o lonjas de tocino antes de cocinarlas.

Aliar: Condimentar
Baar: Cubrir totalmente algo con salsas, caldos, jugo o agua.

Batir a punto de nieve: Batir las claras con batidora de alambre o elctrica hasta que queden espumosas y duras. Brochettes: Varillas de metal para sujetar los trozos de alimentos destinados a la coccin de "brochettes Caramelo: Fundir azcar hasta que se ponga ligeramente oscura. Clarificar: Retirar espumas o impurezas de un caldo o gelatinas. Croutones: Trocitos de pan fritos en manteca o en aceite. Desler: Disolver harina o yemas agregndole cualquier lquido y removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se hagan grumos. Enharinar: Espolvorear con harina.

Glasear: Rociar un alimento con su propio jugo, azcar o mantequilla para que tome brillo y color. Gratinar: Cubrir una preparacin con salsa bechamel, mantequilla, queso, merengue o azcar y llevar a horno caliente para que dore su superficie. Guarnicin: Alimentos que decoran o completan un plato (salado o dulce). Ligar: Espesar una salsa, crema, jugo, caldo o cualquier otro lquido con harina, maicena, chuo o yemas.

Macedonia: Mezcla de diversas clases de verduras o frutas.


Macerar: Sumergir cualquier alimento en un medio lquido condimentado, durante varias horas para enriquecer su sabor.

Marinar: Sumergir cualquier alimento en una mezcla de hierbas aromticas, jugo de limn o vinagre para suavizar o realzar su sabor.

Mechar: Introducir tocino u otro elemento dentro de una carne.

Poupiettes: Lminas finas de carne o pescado, rellenas, enrolladas.


Potaje: Es una preparacin basndose en legumbres secas, vegetales, pastas o cualquier otro alimento bien condimentado. Pur: Las legumbres, tubrculos o frutas pasados por colador y sazonados con mantequilla, jugo, leche o crema.

LA PRACTICA HACE AL MAESTRO