INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ATLIXCO 4815163058813463

Organismo Público Descentralizado del Gobierno del Estado de Puebla

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Clasificación Tipos de Características Ejemplos Productos

Frutos
El pericarpio maduro es carnoso, Plátano, durazno, pera y Mermeladas,
Tipo-Textura Carnosos jugoso y a veces fibroso. manzana. jaleas, salsas,
Generalmente son indehiscentes. conservas
> 0 = 50% de contenido de agua. frutos secos,
frutos
deshidratados,
zumos y
jugos.
Dehiscentes: Se abren < 50% de Almendra y nuez. Frutos secos.
Secos para liberar las semillas. contenido
(pericarpio Indehiscentes: No se de agua.
seco) abren y retiene las
semillas en su interior.
Aportan aceites y grasas saludables. coco Grasas,
Oleaginosos aceites y
extractos de
aroma y
sabor.
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El consumo se realiza Todo tipo de variedad de Fruta fresca.
Tiempo de Fresco inmediatamente o a los pocos días frutas.
Recolección de su cosecha, de forma directa, sin
ningún tipo preparación o cocinado
Fruta que tras un proceso de Uvas pasas, dátiles, Frutos
Desecado/pasa desecación se puede consumir a los ciruelas, higos, deshidratados
meses, e incluso años después de albaricoques, y frutos
su recolección. La fruta desecada no chabacanos, manzanas. liofilizados.
es sinónimo de fruto seco.
Almacenan almidón como hidrato de Manzana, pera, plátano, Mermeladas,
Proceso de Climatéricos carbono de reserva, este se hidroliza melocotón, albaricoque, jaleas,
Maduración y da como resultado a azúcares kiwi, chirimoya y fresa. conservas,
simples (sabor). Este proceso salsa, paletas,
sucede, aunque el fruto sea helados,
separado de la planta zumos y
inmediatamente antes de madurar. jugos.
La recolección se debe realizar Cereza, naranja, limón, Licor-coña,
No después de alcanzar la madurez, mandarina, piña y uva. sidra, almíbar,
Climatéricos porque no almacenan almidón. zumos, jugos
extractos para
aroma y sabor
y mermelada.
Su semilla esta encerrada en un Damasco (albaricoque), Conserva.
Fruto De Hueso endocarpio duro, esclerificado. durazno (melocotón).
(Carozo)
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Frutos derivados de un receptáculo Pera y manzana. Zumos, jugos,
De Pepita engrosado, poseen 5 semillas sin mermeladas y
(Pomáceas) cubiertas esclerificadas. jaleas.

Frutas resultantes de un receptáculo Higo. Confites,

De Grano engrosado, cuyos frutos verdaderos productos
(aquenios) presentan aspecto de deshidratados
minúsculas semillas en su interior. y mermeladas.
Se da en grandes arbustos (5-15m). Naranja, limón, Zumos, jugos,
Características Cítricos Poseen un alto contenido en mandarina y lima extractos para
en vitamina C y ácido cítrico (sabor sabor y
Común ácido). aroma.
Necesitan para su desarrollo Plátano, coco, kiwi y piña. Mermelada,
Tropical temperaturas cálidas y alta jaleas,
humedad. cremas, jugos,
productos
deshidratados.
Fruto de tamaño pequeño. Frambuesa, fresa, mora, Mermeladas,
Del Bosque grosella, zarzamora y jaleas,
endrina. confites,
productos
deshidratados
y jugos.
Ricos en grasas, proteínas y Almendra, nuez, avellana Jugos, leches
Secos oligoelementos. y castaña. y cremas.
Son muy energéticos.
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Nutricionales: Reducen los niveles Chayote, berenjena, Zumos, jugos,
Sabor Ácidos de colesterol y ácido úrico. guayaba, limón, mermelada,
manzana, naranja, jaleas y
pepino, piña, remolacha, licores.
tamarindo, toronja y uva.
Ricas en proteínas de alto valor Guayaba, fresa, lima, Mermeladas,
Semiácidos biológico. mandarina, mango, jaleas, salsas
marañón, maní, y almíbar.
malanga, melocotón,
rábano, sagú y tomate.
Ricas en vitaminas y minerales. Albaricoque, anón, Licores, jugos
Dulces Son compatibles entre sí mismas. cereza, chirimoya, y zumos.
No son compatibles con los frutos ciruela, níspero, papaya,
neutros y ácidos. pera, pitahaya, sandía,
uva, dátiles, granada,
grosella, guanábana,
guayaba, higo, manzana
y melón.
Son las más ricas en nutrientes Aguacate, almendra, Guacamole,
Neutros esenciales para el organismo y la avellana, cacahuate, jugos, leches,
dieta, como vitaminas, minerales, cacao, castaña, coco, cremas,
oligoelemento y proteínas. corozo, macadamia, extractos para
maní y nuez. aromas y
sabor.
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Referencias Bibliográficas:

DataSur Informática (7 febrero, 2018) Clasificación de las Frutas. Frutas Pérez Alcalde. Recuperado el 30 enero, 2023 de
http://www.frutasperezalcalde.com/clasificacion-de-las-frutas/

Enciclopedia Libre (8 septiembre, 2016) Fruta. Glosario de Botánica. Recuperado el 30 enero, 2023 de
http://enciclopedia.us.es/index.php/Fruta#:~:text=Fruta%20fresca%2C%20si%20el%20consumo,a%C3%B1os%20despu
%C3%A9s%20de%20su%20recolecci%C3%B3n.