OBJETIVOS

 Conocer la formulación de la elaboración del néctar de mango.

 Conocer la importancia del mango, y sus características para así poder elaborar los
subproductos a partir de este fruto.
 Elaboración del néctar de mango aplicando las técnicas para la obtención de un buen
producto.
 Garantizar que los mangos procesados cumplan con altos estándares de calidad

INTRODUCCION
El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa, jugo de una o
varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico,
estabilizador y conservante. Él néctar no es un producto, se estable por sí mismo,
es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar
su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una
receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las
preferencias de los consumidores. Debido al notable incremento en el consumo de
jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el
mercado de los productos alimenticios Hay conciencia del valor nutricional y
vitamínico de las frutas, sin embargo el consumo se ve impedido muchas veces por
la inconveniencia de tener que comprar la fruta entera, sacarle la cáscara, las pepas,
ensuciarse las manos, etc. Por ello los néctares y otros derivados de fruta se han abierto
espacio en el mercado urbano principalmente, a un ritmo acelerado. Se puede producir una
amplia gama de bebidas a base de frutas, utilizándose distintos nombres, lo que puede resultar
confuso. En términos generales se puede definir:

 Jugos: Como su nombre lo indica son jugos extraídos de la fruta, sin ningún ingrediente
adicional.
 Néctares: Se espera que normalmente contenga por lo menos un 30% de
frutas y se consumen inmediatamente después de abrirlos.
 Concentrados de frutas: Contiene por lo menos 25 % de pulpa de fruta mezclado con
almíbar y debe ser diluido con agua. Luego de concentrarse los jugos y
néctares tienen apariencia cristalina.

En la tecnología de los néctares para la obtención de un producto de buena calidad es

importante la necesidad de procesar frutas en óptimas condiciones.
El presente informe tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos básicos para la
elaboración del néctar de mango.

MARCO TEORICO
Se entiende por néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada,
condición de agua potable, azúcar, ácido cítrico y estabilizador si fuera necesario. Existen dos
aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares: Propiciar la destrucción de
las levaduras que podrían causar fermentación, así como hongos y bacterias que podrían
originar malos sabores y altercaciones. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su
poder vitaminado.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE NECTAR DE

MANGO

El proceso de elaboración del néctar de mango

Selección y preparación
Seleccionar mangos y maracuyás en perfecto estado de maduración con una
buena calidad. Pelar y cortar los mangos

Trituración
Colocar los trozos de mango en una licuadora o procesadora de alimentos y
tritúralos hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

La filtración
Con cuidado, verter el néctar de mango enfriado sobre el colador o paño de
cocina, con la ayuda de una cuchara o espátula, presiona suavemente el néctar
contra el colador o paño de cocina. Esto ayudará a separar las fibras y otros
residuos sólidos del líquido. Continúa presionando y moviendo el néctar hasta
que hayas filtrado toda la cantidad.

Calentar y llevar a ebullición

Coloca la olla en la estufa a fuego medio-alto y lleva la mezcla de mango y
maracuyá a ebullición. Asegúrate de revolver ocasionalmente para evitar que se
pegue en el fondo de la olla.

Envasado
Transfiere el néctar filtrado a botellas o frascos esterilizados. Asegúrate de
dejar reposar.
INSUMOS:
-Agua
-Mango
MATERIALES:
-Cuchillos - Cucharones
-Ollas -Jarras
-Coladora/malla -Envases
-Tazones
EQUIPOS:
-Balanza -Cocina
-Licuadora industrial -Refractómetro
-Termómetro