SERVICIO DE COMEDORES

El servicio de comedores esta formado por un grupo de garzones comandado por un maitre.

a) Maître

El maître es la persona encargada de organizar a su equipo de garzones.

Éste cumple la función de supervisión y organización de las tareas que se deben realizar en
el comedor, es decir:

 Revisa la presentación personal de su equipo.

 Distribuye tareas de higiene y ornamento del lugar.
 Les indica el menú y lo escriben en el muestrario,
 Asigna las mesas.
 Se preocupa que transiten por la derecha.
 Supervisa que los baños estén limpios
 Supervisa que realicen repaso y abrillantamiento de cubertería, cristalería y loza, que pasen
lustra muebles a las mesas y muebles del comedor.
 Supervisar que preparen muletilla y rastrillo

b) Garzón
El garzón debe realizar las tareas que le asigna el maitre. Éstas son:
 Revisar, retirar, lavar y/ mantener con una buena presentación:
 Loza: no debe estar deportillada; que esté limpia de lo contrario deben lavarla
 Cristalería: que esté limpia y debe abrillantar cuando corresponda
 Cubertería: que esté limpia, en buen estado y debe abrillantar.
 Atender las mesas asignadas por el maitre, según protocolo de servicio
 Preparar y mantener muletilla y rastrillo

Actividad

Responda las preguntas y/realice las actividades que se señalan a continuación

1. Escriba 7 funciones que le corresponde cumplir al maitre en el pre servicio.
2. ¿Cuál es la fórmula del agua de repaso de cubertería?
3. Describa la forma correcta de abrillantar la cristalería. Anote los pasos en forma
correlativa
4. ¿Qué función cumple el rastrillo? Describa el procedimiento correcto.
5. ¿Que función cumple la muletilla? Describa el procedimiento correcto.
6. ¿Cuántas muletillas debe preparar el garzón?
7. Escriba 7 funciones que debe cumplir el garzón en el pre servicio.
8. Cuando el garzón se dirige al comedor para iniciar el pre servicio, ¿por dónde debe
entrar? Fundamente esta instrucción
9. Describa lo que debe hacer el maitre en el momento de ir al comedor.