EVENTOS GASTRONÓMICOS

Para garantizar el éxito de un evento gastronómico, lo primero que se debe desarrollar es la

planificación de éste. Tal como ya se vio en unidades pasadas, la planificación es el paso
fundamental para desarrollar toda actividad y la gastronomía no es la excepción. Para poder
llevarla a la práctica vuelve a revisar la unidad relativa a la administración.

Recordemos que planificar es: la más importante de las funciones administrativas, ya que
trata de decidir ¿Qué hacer?, ¿Cómo hacerlo?, ¿Dónde hacerlo?, ¿Quién lo va a hacer?,
¿Cuándo hacerlo?

Planificación de la Producción: Se debe dar respuesta a ¿Qué es lo que se va a producir?

¿Cuánto se va a producir? El tiempo de duración del proceso de producción entre otras
actividades.

Como ya has visto, tenemos que identificar diferentes tipos de eventos gastronómicos para
lograr planificar una actividad culinaria.

EVENTOS GASTRONÓMICOS

-Banquete: Un banquete es un almuerzo o fiesta pública generalmente celebrada al aire

libre, que se completa con platos principales y postres. Por regla general sirve a un propósito
festivo o de celebración, tal y como puede ser: la celebración de un evento familiar, una
boda, una ceremonia, entre otros.

-Buffet: Tipo de servicio de restauración que presenta los alimentos en bandejas y cestas
sobre varios tableros, dispuestos en gradas, con elementos decorativos (mesas de buffet).
Existen buffets fríos, calientes o mixtos; o también se puede clasificar si será de pie o
sentado, esto último es importante señalarlo debido a la utilización de muebles y espacio.

-Lunch: Comida ligera que se ofrece a los invitados en ciertas reuniones, celebraciones,
entre otros. También se le denomina como comida del mediodía o primeras horas de la
tarde: en otras zonas se le llama almuerzo a la comida servida generalmente al mediodía
(entre las 12 h y las 15h), bien en casa o en restaurantes, cafeterías o pubs. La cantidad y
composición del almuerzo depende en gran medida de las costumbres generales de la
población, de las tradiciones culinarias del país o etnia, del clima, etc. Dependen también del
lugar y ocasión en el tiempo: existen los almuerzos de oficina, colegio, familiares, de negocio.
En algunas culturas es una de las comidas principales del día (como por ejemplo en la
mediterránea), pero sin embargo en las culturas anglosajonas el almuerzo queda reducido a
una mínima expresión.

-Coffe breack: es un término americano utilizado en los recesos de charlas, reuniones o

eventos en el cual brindan al participante café, panecillos, bizcochitos y otros enseres como
picadera para hacer una pausa en la reunión.

Estos son los principales tipos de eventos gastronómicos a tener en consideración al

momento de planificar un evento gastronómico, existen otros tipos dependiendo de las
exigencias del cliente y la cultura en que se vaya a desarrollar la actividad. Es importante
 destacar que no siempre estos eventos se desarrollan de manera independiente, existen
ocasiones en que se pueden desarrollar presentando una mixtura entre ellos.

Actividad:
1.- Plantee un ejemplo por cada tipo de evento gastronómico propuesto.

-Banquete: Matrimonio al medio día; bodas de oro en la noche, entre otros

-Buffet: Servico de restaurant Gatsby
-Lunch: Servicio prestado en una reunión de larga duración entre el almuerzo y la once
-Coffe breack: Servicio prestado en un seminario al realizar una pausa.

ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN

La Srta. Maria Cristina Rios necesita realizar un evento gastronómico para celebrar su
titulación, en el cual habrá 30 personas, de entre 20 y 30 años. Este evento se realizará
durante el mes de diciembre a las 21 hrs.

Determine: Tipo de evento a organizar. Justifique

Tipo de menú
Tener presente la Planificación como parte del proceso administrativo.
Rúbrica Planificación guía Nº 2
Categorías Descripción de desempeños intermedios
Dimensiones Óptimo Muy bueno Bueno Insuficiente
Aspectos Puntaje máximo (3) Puntaje (2) Puntaje (1) (Puntaje 0)

Selecciona un tipo de Selecciona un tipo de -Selecciona un tipo de evento No logra seleccionar un tipo de
evento gastronómico evento gastronómico gastronómico acorde a los datos evento
Evento Gastronómico acorde a los datos de su acorde a los datos de su de su cliente pero no justifica
cliente y justifica su cliente pero justifica sin -Selecciona un tipo de evento
respuesta con fundamentos no acorde justificando sin
fundamentos fundamentos
Menú Plantea un Menú acorde Plantea un Menú acorde -Plantea un Menú acorde al tipo No logra plantear un Menú
al tipo evento al tipo de evento pero de evento pero sin justificación.
planificado y justifica justifica sin fundamentos -Plantea un Menú no acorde y
con fundamentos justificando sin fundamentos

Elementos de la Responde a la totalidad Responde de 7 ó 6 Responde 5 ó 4 interrogantes Responde menos de 3

Planificación de las interrogantes de interrogantes de la de la planificación interrogantes de la planificación
la planificación (8) planificación