CÓDIGO DES-FTE-41

VERSIÓN 14
FICHA TECNICA FECHA DE VIGENCIA 16/04/20
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Producto: VITINA HOJALDRE

Margarina Industrial de excelente plasticidad, la cual permite un rápido empaste y laminado, obteniendo un hojaldre liviano y
DESCRIPCIÓN
crujiente.

Mezcla de aceites vegetales (Aceite de Palma y sus fracciones, Aceite de Palmiste) refinados y sus mezclas interesterificadas,
agua, sal, emulsificantes (monogliceridos de ácidos grasos y lecitina de soya), conservante (Sorbato de Potasio), sinergista
INGREDIENTES
(ácido cítrico), saborizantes idénticos a los naturales (mantequilla), antioxidante(BHT y/o BHA) y colorante idéntico al natural
(Betacaroteno).

Color: Crema
Olor: Característico a Mantequilla
CARACTERISTICAS
Sabor: Característico a Mantequilla
ORGANOLÉPTICAS
Textura: Plastica, moldeable
Consistencia: Homogénea

Color Lovibond Mezcla Grasa (celda 5 1/4") 4.5R/70A

pH (fase acuosa) 5,0 ± 0.3
Cloruro de Sodio (NaCl, en %) 1,3 ± 0,1
Acidez Mezcla grasa (% como oleico) 0,06 máx
Acidez de Emulsión (% como oleico) 0,35 máx
CARACTERISTICAS
En planta: Máx. 0,5
FISICOQUÍMICAS Índice de peróxidos (meq O2/Kg):
Fuera de planta: Máx. 5
Vitina Hojaldre TF 43 ± 1
Punto de fusión (°C)
Vitina Hojaldre TC 44 ± 1
Ácidos grasos Trans (g) 1 g Máx. / 100g

CARACTERÍSTICAS
COPIA NO CONTROLADA
Parámetro Especificación
MICROBIOLÓGICAS E.Coli, UFC/g <10

Contenido en 100 g
Grasa 77,8
Saturada, g 53,3
Monoinsaturada, g 19,5
Poliinsaturada, g 4,7
Trans, g 0,3
INFORMACIÓN Calorías 700,0
NUTRICIONAL
Colesterol, mg 0,0
Sodio, mg 500,0
Carbohidrato Total, g 0,0
Fibra dietaria, g 0,0

Azúcares, g 0,0
Proteína, g 0,0

El producto es para consumo industrial , empleado como materia prima en panaderías y Reposterías, Industrias de panificación
FORMA DE CONSUMO,
y en general en industrias para el procesamiento de alimentos, incluyendo restaurantes, cadenas de preparación de alimentos
CONSUMIDORES
varios, hoteles, etc. Se recomienda su uso en la preparación de productos hojaldrados, Croissant, pan Danés y pastas
POTENCIALES Y USOS
quebradizas.

EMPAQUE Y Cada unidad envuelta en papel antigraso impreso y empacadas en caja de cartón corrugado. Presentación en bloque de 2.5
PRESENTACIONES Kilos en caja de 6 unidades. Presentación en lamina de 2.0 Kilos en caja de 5 unidades.

VIDA ÚTIL ESPERADA 6 meses en almacenamiento.

INSTRUCCIONES EN LA
La fecha de vencimiento se encuentra en cara frontal principal después de la palabra LOTE/VENCE.
ETIQUETA

CONTROLES ESPECIALES
Mantener en lugar fresco, seco y libre de olores contaminantes a una Temp. de 27°C máx para TF y 32°C para TC. Estibar el
DURANTE EL
producto, apilar máximo 8 cajas en el caso de láminas y evitar la incidencia de la luz solar directa. Para un óptimo desempeño
ALMACENAMIENTO Y
se recomienda Temperar entre 23°C - 27°C para Vitina Hojaldre TF y entre 26°C - 32°C para Vitina Hojaldre TC.
COMERCIALIZACIÓN
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VERSIÓN 14
FICHA TECNICA FECHA DE VIGENCIA 16/04/20
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Producto: VITINA HOJALDRE

Suma de Dioxinas y PCBs

Suma de Dioxinas (EQT
Producto Alimenticio similares a las dioxinas Frecuencia
PCDD/ F-OMS)
(EQT PCDD/ F-PCB OMS)

COPIA NO CONTROLADA
Aceites y Grasas Vegetales 0,75 pg / g grasa 1,5 pg / g grasa Anual
Cantidad
Contenido máximo de Contaminante
Máxima
Frecuencia
Producto Alimenticio Benzo(a)pireno Frecuencia Hierro (Fe) 1,5 mg/ Kg
INFORMACIÓN
CONTAMINANTES (µg/Kg peso fresco) Cobre (Cu) 0,1 mg / Kg
Anual
2 Anual Plomo (Pb) 0,1 mg / Kg
Aceites y Grasas Vegetales Arsénico (As) 0,1 mg / Kg

Limite Máximo de Residuos

Producto Alimenticio De Plaguicidas- LMR Frecuencia
Cipermetrin(mg/Kg)
Aceites vegetales comestibles 0,5 Anual

NOMBRE PRESENCIA
Cereales que contienen gluten (trigo, centeno,
avena, cebada, espelta o sus cepas híbridas, y NO
productos de éstos; entre otros)
Crustáceos y sus productos. NO
DECLARACIÓN DE Huevos y sus productos. NO
ALERGENOS Pescados y productos pesqueros. NO
SI , Contiene Lecitina de Soya
Maní, soya y sus productos.

Leche y productos lácteos (lactosa incluida ) NO

Nueces de árboles y productos derivados. NO
Sulfito en concentraciones de 10 mg/Kg. o más. NO

REVISADO POR APROBADO POR

CARGO Ingeniero de Investigación y desarrollo Jefe de investigación, desarrollo e innovación de producto

C.I. Sociedad Industrial de Grasas Vegetales SIGRA S.A Bogotá D.C.

Cra. 46 N.º 13 – 95 PBX: (571) 519 00 09 Ext: 141
Planta: Cra 46 N.º 13 – 56
Linea gratuita Nacional: 018000942121.
E-mail: servicio.maestro@sigra.com
Www.sigra.com