Instituto tecnológico superior de
Comalcalco
Ing. En industrias alimentarias Materia:
Operaciones mecánicas
Alumnos:
Actividad:
Yeimi Yuliet Méndez Lázaro
La función de los diferentes
Oliver Antonio Gomez Garcia
molinos utilizados en la industria
Jessica Fuentes de la Cruz alimentaria y el tipo de fuerza
Eliana Guadalupe de la Cruz que se aplica
Olan
Profesor:
Grado y grupo; 7mo “A” Javier Mayorga Taracena
Introducción
La reducción de partículas siempre es necesario que se lleva a cabo en
los procesos alimentarios, ya sea porque el producto final debe tener
como característica el ser de un tamaño pequeño o porque al estar
reducido se pueden efectuar otras operaciones posteriores.
La molienda y trituración son las operaciones mecánicas más aplicadas a
los alimentos para reducirlos de tamaño.
Los molinos y trituradores sean cual sean los tipos son los encargados de
realizar la operación de reducir a los alimentos sólidos, cada uno ade ellos
tienen características propias, pero todos son importantes.
INDICAR LA FUNCIÓN DE LOS DIFERENTES
MOLINOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA Y EL TIPO DE FUERZA QUE SE
APLICA
MOLINO DE CARNICOS
Fuerza Aplicación
Longaniza
La molienda se da dentro de una cámara Muele por fricción la carne que ingresa, y Salchicha
que contiene un sistema de un tornillo que es conducida hasta ella por el sinfín; Chorizo
sinfín, en un extremo de éste, está el en este mismo extremo, muy pegada a la Chistorra
mecanismo para generar el movimiento de cuchilla, está la rejilla o cedazo que Jamón
rotación, y en el otro, esta una cuchilla que definirá la medida de la carne molida a la
pica salida.
MOLINO DE IMPACTO DE PALAS DE LA CHOCOLATERA
Aplicación
Pulverizar y desintegrar
Harinas
Pinol
Condimentos
Gelatinas
Café
Cacao
Comida de animal
Endulzantes
Función
Las fuerzas centrífugas generadas Fuerza
por el disco giratorio hacen que el
material pase radialmente a través Trituración por impacto y golpe.
de un laberinto de palas alineados También se produce la
en filas circulares. El material se trituración cuando las granos
reduce en tamaño por impacto a entran en contacto entre sí.
medida que pasa a través de las filas
de palas.
MOLINO DE RODILLOS DE UNA CHOCOLATERA
Aplicación
Granos y cebada para hacer pan, harinas,
alimentos balanceados para animales,
cemento, plásticos o para producir una
variedad de polvos y productos químicos.
Función Fuerza
La molienda se da por la compresión La fuerza que predomina es la
y fricción que se le ejerce al flexión y el cizallamiento con un
producto a moler, cuando pasa entre efecto de desgarro y generalmente
los dos rodillos que giran en acompañado por una compresión
sentidos opuestos adicional.
MOLINO PARA NIXTAMALIZADO TIPO CONO O
CAMARADA
Función
Aplicación
Tiene una abertura más ancha Fuerza
que permite que la materia se
mueva y un final estrecho para
la salida de materiales más Fuerza de frotamiento,
finos. fuerza centrífuga, acción de Tortilla
cizallamiento producida por Masa
El molino de cono funciona la cuchilla giratoria. Colorantes
aplicando gravedad o vacío a la Azúcar
materia del producto. Sal
Fibra vegetal
MOLINO DE PERNOS CHOCOLATERA INCATABSA
Aplicación:
Molienda de café,
soja, frijoles, maní,
nueces se muele
para unir lociones
Función Fuerza
La molienda se da dentro de una cámara
Trituración por impacto y
que contiene un rotor de eje horizontal
que está compuesto por extensiones golpe. También se
movibles o fijas, llamados pernos, que produce la trituración
son perpendiculares al eje y están a lo cuando las granos entran
largo de él; el rotor gira con velocidad y en contacto entre sí.
potencia suficiente para moler el material
que ingresa a la cámara
MOLINO DE PIEDRA GIRATORIO PARA CHOCOLATE
Aplicación
molinos de piedra: Son para
café, pero se puede usar para
la molienda de harina de arroz,
burgol, triturado de maíz,
piensos de animal, especias y
todo tipo de materiales
quimicos.
Función Fuerza
El molino giratorio está formado La fuerza que predomina es la
por dos piezas de piedra, una en flexión y el cizallamiento con
forma de círculo que va asentada un efecto de desgarro y
en el suelo y la otra de igual forma
que al superponerlas, dejan entre
generalmente acompañado por
sí un estrecho espacio en el que una compresión adicional.
triturar el grano.
Conclusión
Estos equipos, son relevantes porque gracias a ellos sirven para que se
obtengan otros productos. Gracias a los equipos de molienda y trituración,
los operadores evitan realizar tareas arduas; ya que solo tienen que
programar los equipos y vigilarlos, los empresarios los cuales obtienen
ganancias económicas al comercializar sus productos y al obtener nuevas
tecnologías en equipos permite que sean competentes en el mercado. No
importa cual se más utilizado, cada uno de estos equipos tiene
características propias y diferentes que los hacen específicos para cada
productoson usados para distintas aplicaciones, los encontramos en
distintos tamaños y formas.
