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Las harinas, según sus tipos, se clasifican en: cero (0), dos ceros (00), tres ceros
(000) y cuatro ceros (0000). La harina 000 corresponde a la harina de trigo, que se
utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas
posibilita la formación de gluten.
Por su parte la harina 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa
formación de gluten. Sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería.
• Harina blanca con una tasa de extracción de 60-70.Es la harina refinada de uso
común. Solo se ha molido la almendra harinosa, exenta de germen y de cubiertas.
Harina de Arroz
Harina de Cebada
El grano de cebada contiene gluten en poca cantidad y ello hace que sea una
harina dura de subir cuando se hace pan y repostería.
Harina de Centeno
El pan elaborado con sólo harina de centeno, resulta algo compacto y duro.
Harina de Garbanzos
Harina de Avena