ESTRUCTURA DE COSTOS

LECHON 50 platos
insumos unidad cantidad P/U TOTAL
Carne kilos 25 12.5 312.50
Adereso kilos 1 5 5.00
Papas arroba 1.2 18 21.60
Ensalada kilos 5 4 20.00
mayonesa kilos 1 16 16.00
aceite litros 3 7 21.00
m/o plato 50 0.8 40.00
combustible gas 1 30 30.00
enavase ciento 0.2 50 10.00
reparto jornal 1 25 25.00
Costo percápita 10.022 501.10

ENRROLLADO DE POLLO
insumos unidad cantidad P/U TOTAL
pechuga kilos 25 9 225.00
queso kilos 2 16 32.00
jamón pqt 3 5.5 16.50
tocino aumado unid 50 0.5 25.00
Ensalada kilos 5 4 20.00
Arroz arabe kilos 5 5 25.00
Salsa blanca global 1 30 30.00
aceite litros 3 7 21.00
m/o plato 50 0.8 40.00
combustible gas 1 30 30.00
enavase ciento 0.2 50 10.00
reparto jornal 1 25 25.00
Costo percápita 9.99 499.50

BOCADITOS POR 100

insumos unidad cantidad P/U TOTAL
BROCHETAS
Pechugas, palitos, global 50 1 50.00

TEQUEÑOS DE QUESO
wanta,queso,aceite global 34 1 34.00

ALITAS BROSTER
alitas,aceite,harina.maicenglobal 52 1 52.00

CAUSA EN SALSA DE OLIVO

papas,pechuga, mayonesa 53 1 53.00

MUS DE MARACUYA, FRESA,SAUCO

chamtilli,fruta,tinte.envase,colapis 49 1 49.00
MESAS DE QUESO
insumos unidad cantidad P/U TOTAL
CONTROL DE ASISTENCIA DE COCINA
Dec-22
Fecha Nombre Evento Hora/ingresoHora/salida
12/1/2022 Elizabeth Av Miguel Grau
Nancy Carbaj Secundaria
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

12/2/2022 Elizabeth Av Almuerzo

Nancy Carbaj Enfermeras
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

12/3/2022 Elizabeth Av La Vitoria

Nancy Carbaj Primaria
Gisela Quisp Odontologos
Jose Luis Av area verde

Fecha Nombre Evento Hora/ingresoHora/salida

12/4/2022 Elizabeth Av Libre
Nancy Carbajal
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

12/5/2022 Elizabeth Av Libre

Nancy Carbajal
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño
12/6/2022 Elizabeth Av Almuerzo
Nancy Carbaj PNP
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

12/7/2022 Elizabeth Av Miguel Grau

Nancy Carbaj Primaria
Gisela Quisp 50 Años
Jose Luis Av Nelly

Fecha Nombre Evento Hora/ingresoHora/salida

12/8/2022 Elizabeth Av Boda
Nancy Carbaj Rolando
Gisela Quisp Karina
Jose Luis Avendaño

12/9/2022 Elizabeth Av Santa Rosa

Nancy Carbaj Primaria
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av AIT

Nancy Carbaj secundaria
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av Juan Pablo

Nancy Carbaj Inicial
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño
Fecha Nombre Evento Hora/ingresoHora/salida
### Elizabeth Av Irene Mutter
Nancy Carbaj Secundaria
Gisela Quisp 55 personas
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av Libre

Nancy Carbajal
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av Inicial

Nancy Carbaj Micaela Bastidas
Gisela Quisp Inicial S. Rosa
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av Juan Pablo

Nancy Carbaj Secundaria
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

Fecha Nombre Evento Hora/ingresoHora/salida

### Elizabeth Av Laura Sta. Catalina
Nancy Carbaj cena Calihuarma
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av Caja Arequipa

Nancy Carbaj Cena
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño
 ### Elizabeth Av Santa Rosa Inicial
Nancy Carbajal
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av Bolognesi

Nancy Carbaj secundaria
Gisela Quisp dos secciones
Jose Luis Avendaño

Fecha Nombre Evento Hora/ingresoHora/salida

### Elizabeth Av Santa Rosa
Nancy Carbaj Secundaria 5to B
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av Santa Rosa

Nancy Carbaj Secundaria 5to A
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av Alquiler local

Nancy Carbaj Boda
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av Corazon de Jesus

Nancy Carbaj Inicial
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño
Fecha Nombre Evento Hora/ingresoHora/salida
### Elizabeth Av Libre
Nancy Carbajal
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av Boda

Nancy Carbaj Simbolica
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av 50 años

Nancy Carbajal
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño

### Elizabeth Av Libre

Nancy Carbajal
Gisela Quispe
Jose Luis Avendaño
CONTROL USO DE CARNE CE CERDO
Fecha Kilos Evento Nº aten. Observación
12/1/2022 Miguel Grau Secundaria
12/2/2022 Enfermeras
12/3/2022 Promoción primaria/ C. odontologos
12/4/2022 Libre
12/5/2022 Libre
12/6/2022 Almuerzo PNP Chuleta
12/7/2022 Promoción MG/50 años
12/8/2022 Boda
12/9/2022 Prom. Primaria Santa Rosa
12/10/2022 Promoción AIT secundaria
12/11/2022 Promoción J. Pablo Inicial
12/12/2022
12/13/2022
12/14/2022
12/15/2022
12/16/2022
12/17/2022
12/18/2022
12/19/2022
12/20/2022
12/21/2022
12/22/2022
12/23/2022
12/24/2022
12/25/2022
12/26/2022
12/27/2022
12/28/2022
12/29/2022
12/30/2022
12/31/2022
Firma

Firma
Firma
Firma

Firma
Firma
Firma
 PRECIOS DE PRODUCTOS CASA VERDE
TRAGOS Y CERVEZA
DETALLE UNIDAD P/COSTO INCR. C/VENTA P/FINAL P/TIENDA
WISCKY JHONNIE WALKER BLACK LABEL BOTELLA DE 7 UND. 95.00 14.25 109.25 110.00 115.00
WISCKY CHIVAS REGAL BOTELLA DE 750 ML. UND. 95.00 19.00 114.00 115.00 115.00
WISCKY JHONNIE RED BLACK LABEL BOTELLA DE 750 M UND. 48.00 7.20 55.20 55.00 55.00
RON HAVANA CLUB BOTELLA 750ML 07 AÑOS UND. 48.00 9.60 57.60 60.00 60.00
RON FLOR DE CAÑA BOTELLA 750ML UND. 35.00 7.00 42.00 45.00 45.00
RON APLLETON BOTELLA 750 ML. UND. 35.00 7.00 42.00 45.00 45.00
RON MEDELLI UND. 21.00 4.20 25.20 26.00 26.00
PISCO QUEIROLO QUEBRANTA UND. 276.00 41.40 317.40 26.45 27.00
VINO TACAMA SEMISECO BOTELKA 750 ML. UND. 40.00 8.00 48.00 50.00 50.00
VINO QUEIRROLO SEMISECO 750 ML. UND. 11.50 1.73 13.23 14.00 14.00
VINO QUEIRROLO BORGONA 750 ML. UND. 11.50 2.30 13.80 14.00 14.00
CHAMPAGNE RICA DONA BOTELLA 750 ML. UND. 45.00 9.00 54.00 55.00 55.00
CHAMPAGNE QUEIROLO PRIMADO BOTELLA 750 ML. UND. 11.00 2.20 13.20 14.00 14.00
CHAMPAGNE TABERNERO PRIMADO BOTELLA 750 ML UND. 12.00 2.40 14.40 14.50 14.50
CERVEZA PILSEN BOTELLA 750 ML. CAJA x12 58.14 4.65 62.79 63.00 6.00
CERVEZA CRISTAL BOTELLA 750 ML. CAJA x12 53.04 4.24 57.28 60.00 6.00
CERVEZA CUSQUEÑA BOTELLA 750 ML. CAJA x12 62.22 4.98 67.20 68.00 7.00
CERVEZA CUSQUEÑA TRIGO BOTELLA 750 ML. CAJA x12 64.26 9.64 73.90 75.00 7.00
CERVEZA CUSQUEÑA MALTA BOTELLA 750 ML. CAJA x12 63.24 9.49 72.73 75.00 7.00
GASEOSAS Y AGUA MINERAL
DETALLE UNIDAD P/COSTO INCR. C/VENTA P/FINAL P/TIENDA
DESCARTABLE 2.25 ML X 06 UNIDADES JABA x 06 37.00 5.55 42.55 43.00 7.17
VIDRIO 11/2 LITRO X 08 UNIDADES JABA x 08 35.50 7.10 42.60 43.00 5.50
VIDRIO 1 LITRO JABA X 12 36.00 7.20 43.20 44.00 4.00
BOTELLA VIDRIO MEDIO LITRO INCACOLA O COCACOL JABA X 12 24.00 4.80 28.80 30.00 2.50
BOTELLA DESCARTABLE 2 LITROS AGUA SAN LUIS JABA X 06 18.50 3.70 22.20 22.50 3.75
GUARANA 222 ML. JABA X06 26.50 5.30 31.80 32.00 5.33

ABARROTES
DETALLE UNIDAD P/COSTO INCR. C/VENTA P/FINAL P/TIENDA
AZUCAR CASA GRANDE SACO 120.00 24.00 144.00 2.88 3.00
ARROZ CHOLO SACO 154.00 15.40 169.40 3.46 3.50
LECHE GLORIA CAJA 72.00 7.20 79.20 3.30 3.30
ACEITE SAO CAJA 74.00 7.40 81.40 6.78 6.80
ACEITE PRIMOR PREMIUM CAJA 92.00 9.20 101.20 8.43 8.50
HUEVOS JABA 10.60 2.12 12.72 13.00 13.00
VINAGRE COMPAS UNIDAD 2.79 0.56 3.35 3.50 3.50
DETERGENTE ACE 500 MG. UNDAD 5.55 1.11 6.66 6.50 6.50
AYDUDIN LIQUIDO UNIDAD 11.10 2.22 13.32 14.00 14.00
AYDUDIN 01 KILO UNIDAD 6.10 1.22 7.32 7.50 7.50
AYUDIN 300 GR. UNIDAD 2.25 0.45 2.70 3.00 3.00
JABON BOLIVAR UNIDAD 2.00 0.30 2.30 2.50 2.50
ABARROTES
DETALLE UNIDAD P/COSTO INCR. C/VENTA P/FINAL P/TIENDA
KIRMA 190 GR. (3) LATA 17.63 3.53 21.16 21.00 21.00
LECHE ANCHOR 96 G (26) BOLSA 2.37 0.47 2.84 3.00 3.00
LECHE IDEAL CREMOSITA 24 UNIDADES LATA 2.80 0.56 3.36 3.30 3.30
NESCAFE FINA SELECCIÓN GRANDE 225 GR. (3) FRASCO 22.50 4.50 27.00 30.00 30.00
KIRMA 10 GR (1) TIRA 0.79 0.24 1.03 1.30 1.30
ECO 190 GR (3) LATA 7.30 1.83 9.13 10.00 10.00
SERVILLETAS ELITE CORTADAS DE 200 PQT 0.85 0.25 1.10 2.00 2.00
SERVILLETAS ELITE CORTADAS DE 400 PQT 1.87 0.56 2.43 3.00 3.00
SERVILLETAS ELITE CORTADAS DE 1000 PQT 5.75 1.73 7.48 7.50 7.50
SERVILLETAS ELITE DOBLADAS DE 100 PQT 2.51 0.75 3.27 3.50 3.80
SERVILLETAS NOBLE CORTADAS 180 PQT 0.82 0.25 1.07 1.20 1.20
MEGARROLLO ELITE PQT 2.27 0.68 2.95 3.00 3.00
MEGARROLLO NOVA PQT 1.81 0.54 2.35 2.50 2.50
PAPEL HIGIENICO ELITE DUO DOBLE HOJA x4 PQT 3.88 1.17 5.05 5.00 5.00
PAPEL HIGIENICO ELITE DUO DOBLE HOJA x6 PQT 5.45 1.64 7.09 7.00 7.00
PAPEL HIGIENICO ELITE SIMPLE x6 PQT 5.18 1.55 6.73 6.50 6.50
P/BAR
120.00
120.00
60.00
65.00
50.00
50.00
31.00
32.00
55.00
20.00
20.00
60.00
16.00
16.00
6.00
6.00
7.00
7.00
7.00
P/FINAL
7.50
5.50
4.50
2.50
4.50
6.00
 SERVICIO
DELIVERY

Carnes
CERDO
LECHON DE COSTILLAS LECHON CASA VERDE LECHON DESHUESADO

LECHON DE PIERNA ENROLLADO DE LOMO LOMO DE CERDO

POLLO
ENRROLLADO C/SALSA CHAMPÍÑONES ENRROLLADO EN SALSA BLANCA

Pedidos 20 platos a más

24 horas antes
902056515 - 958286287
 Pedidos 20 platos a más
24 horas antes
902056515 - 958286287

SERVICIO
DELIVERY

Carnes
CERDO
LECHON DE COSTILLAS LECHON CASA VE LECHON DESHUESADO

LECHON DE PIERNA ENROLLADO DE LOMOLOMO DE CERDO

POLLO
ENRROLLADO C/SALSA CHAMPÍÑ ENRROLLADO EN SALSA BLANCA
Pedidos 20 platos a más
24 horas antes
902056515 - 958286287
 SERVICIO
DELIVERY

GUARNCIONES
PAPAS
NATIVAS SALTEADAS HUANUQUEÑAS PASTEL DE PAPAS

ARROCES
TRICOLOR ARABE CASA VERDE

ENSALDAS
CRIOLLA CASA VERDE ACOMPAÑANTE S/. 5.00

Pedidos 20 platos a más

24 horas antes
902056515 - 958286287
 Pedidos 20 platos a más
24 horas antes
902056515 - 958286287

CIO
ERY

N DESHUESADO
RESTAURANTE
RESTAURANT

NOMBRES: MARCOS ANTONIO

APELLIDOS: BARRIOS RIVERO
PASAPORTE: 127596817

RESPONSABLE DE REPARTO
 RESTAURANTE

NOMBRES: MARCOS ANTONIO

APELLIDOS: BARRIOS RIVERO

PASAPORTE: 127596817
ADMINISTRADOR