LECHE (sin trazas de antibióticos,

desinfectantes o mastitis)

RECEPCION MATERIA
PRIMA (Leche fresca)

LECHE FRESCA

Concentración ESTANDARIZACION
de solidos
LECHE FRESCA

PASTEURIZACION 85 °C / 30 min

LECHE PASTEURIZADA

HOMOGENIZACIÓN 137.9 Bar

N
LECHE PASTEURIZADA

Cultivo Starter S. thermophilus y PRE ENFRIAMMIENTO 44°C

L. delbrueckii spp. bulgaricus INOCULACION
Leche pasteurizada e inoculada

FERMENTACION 42°C / 4 H.
leche gelificada y con mayor
nivel de viscosidad

ENFRIAMIENTO
BRUSCO 4°C

ROMPER CUÁGULO

Yogurt con salsa

Conservación de la inocuidad
ENVASADO Y REFRIGERADO y la cadena de frío del
producto terminado

YOGUR GRIEGO
DIMENSIONAMIENTO DE EQUIPOS
- Tanque De refrigeración
Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final, construido en acero
inoxidable; tanque horizontal de 3,500 lts y tanque vertical de 1,000 lts ambos con
agitador a 20 rpm. Para este caso se escogería el proporcionado por la empresa de
1000 lts vertical por el tamaño de la producción.
Imagen del equipo, Tanque de refrigeración.

Fuente: Catálogos FISCHER AGRO.

- Marmita

Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como pasteurización de la

leche, cuaje para queso y maduración del yogurt. Está construida en acero inoxidable,
es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de 100 litros. Motor trifásico,
de 1 HP; con sistema de agitación tipo ancla.
Imagen del equipo, Marmita.

Fuente: Catálogos FISCHER AGRO.

- Homogeneizador
El homogeneizador de leche es el proceso de mezcla y refinamiento bajo una acción de
presión e impacto, de esta manera la mezcla va a ser mucho más uniforme.
 Especificaciones Homogeneizador industrial

Fuente: Catalogo chinahomogenizers.

- Envasadora aséptica

La envasadora automatic rotativa WORKERS modelo WK-RT 24-8. Está enfocada para
producciones de 1000 litros por hora dependiendo del número de valvulas de llenado, envase y
producto a envasar. La envasadora WK-RT 24-8; Es un equipo eficiente y continuo. nEl manejo
de envases es por medio de guias y estrellas diseñados especificamente para cada envase en
particular.

FICHA TECNICA

Fabricada en Acero Inoxidable T-304.

Velocidad de 120 BPM.
Orientador-dispensador de tapas.
 ESPECIFICACIONES
Ancho: 1.30 mts.
Largo: 4.50 mts.
Alto: 2.45 mts.
Peso: 750 k (aprox).
Consumo Eléctrico: 59.22 Kw/h.
Producción: 40-70 BPM (según botella y cantidad de producto).

Imagen del equipo, Envasadora Aséptica.

Fuente: Catalogo Maquinariaworkers.