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6 mar. 2022 - 10:00 a.m.

Disfruta de unos
deliciosos fríjoles
antioqueños con esta
receta
¿Qué tal acompañar este plato con
unas tajadas doraditas de plátano
maduro o aguacate?

Nuevo
Estefa Gómez, chef / @foodiestefa_cocina

Los fríjoles son el ingrediente principal de

una de las comidas típicas más famosas del
departamento de Antioquia en Colombia: los
fríjoles.
Foto: Michael C Gray

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Un poco de la historia de este plato

El origen de los fríjoles se dio hace

aproximadamente 8,000 años en
América Latina en Mesoamérica y Los
Andes. Era uno de los alimentos
básicos de la cultura indígena.
También fue objeto de tributo en
rituales relacionados con la
fertilidad.

Actualmente los países con mayor

producción de esta leguminosa son
Myanmar, India y Brasil.

En nuestro país las principales zonas

de producción están en Huila,
Santander y Antioquia. Existen dos
tipos de fríjoles de los cuales se derivan
varias especies: el arbustivo (de
crecimiento bajo) y el voluble de
crecimiento enramado. En Colombia se
consume más el voluble ya que es más
grande y tiene mejor cocción.

En la receta de hoy vamos a utilizar

este alimento, alto en proteína para
preparar unas deliciosas croquetas.
Si las acompañas con un poco de
guacamole, arroz y ensaladas,
tendrás un plato muy completo y
nutritivo.

Nosotros te recomendamos: Receta:

¿Cómo preparar sopa de fríjol cabeza
negra?

INGREDIENTES

1 libra de frijoles cargamanto (rojos)

Agua

1 plátano verde

1 zanahoria grande

1 cebolla blanca (de huevo/cabezona)

Cebolla de rama (cebolla larga)

2 tomates maduros

Sal, pimienta y comino al gusto

Salsa de tomate

Cilantro fresco

Lleva a tu mesa: Así se preparan unos

garbanzos crujientes y tostaditos en
la air fryer

PREPARACIÓN

Quitar impurezas de los fríjoles y dejar

en remojo por al menos 12 horas.

Botar el agua del remojo y llevarlos a la

olla presión con agua limpia que los
sobrepase 2cm.

Agregar también el plátano picado en

cuadritos y la zanahoria pelada y
partida a la mitad.

Poner a pitar al menos 30min.

Aparte en una sartén sofreír los

tomates y las cebollas para lograr un
hogao.

Cuando estén blandos, sacar la

zanahoria, licuarla y reincorporar a la
olla.

Agregar también el hogao, la sal, la

pimienta, el comino y 2 cucharadas
de salsa de tomate

Dejar a fuego medio hasta obtener el

espeso deseado.

Servir con cilantro fresco y disfrutar.

¡Trucos de la abuela!

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Recetas de El Espectador

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