GASTRONOMÍA ANDINA PERUANA

FIORELLA MEZA PILCO

INTRODUCCIÓN
La sierra peruana es sinónimo de
variedad. En la cocina andina del
país, abundan los chupes, las sopas,
las carnes y los exquisitos postres a
base de maíz, leche y frutas.

Combinar el alto valor nutricional

de los productos de la cocina
andina en una olla de barro
mediante la cocción a leña para
crear los más exquisitos platos
propios de esta saludable cocina
es una delicia para cualquier
cocinero. La chicha de maíz era
la bebida tradicional de los
antiguos pobladores de los
Andes y, aún hoy, todavía existe
la costumbre.

IMPORTANCIA
La gastronomía andina peruana es una parte fundamental
de la rica tradición culinaria del Perú y desempeña un
papel importante en la identidad cultural y la economía
del país.

La gastronomía andina peruana es

una parte esencial de la riqueza
cultural y culinaria del país. Sus
ingredientes únicos, sus platos
tradicionales y su constante evolución
PRINCIPALES INGREDIENTES
han contribuido a que Perú sea Papa: La papa es originaria de los
considerado uno de los destinos Andes y desempeña un papel
culinarios más importantes del mundo. fundamental en la gastronomía
andina. Hay una amplia variedad
de papas en Perú, que se utilizan
en diferentes preparaciones.
Maíz: El maíz es otro alimento
básico en la dieta andina. Se
utiliza para hacer platos como el
choclo con queso y la chicha
morada.
Quinua: La quinua es un
superalimento andino rico en
proteínas y nutrientes. Se utiliza
en platos como la quinua pilaf y la
quinua al ají.
Ají: Los ajíes, o chiles, se utilizan
para dar sabor y picante a
muchas preparaciones andinas.
Rocoto: Un tipo de ají picante
Cuy: El cuy, o cobayo, es una
que se utiliza en salsas y rellenos.
fuente de proteínas importante en
la región andina y se cocina de
diversas maneras.
Alpaca y llama: Estas carnes son
comunes en la región andina y se
preparan en guisos y parrillas.
Trucha: Debido a la presencia de
lagos y ríos en la región, la trucha
es un pescado fresco y popular en
la cocina andina.
Hierbas aromáticas: Hierbas
como la huacatay y el culantro se
utilizan para sazonar platos
andinos.
Queso fresco: El queso fresco es
un ingrediente común en platos
Papas secas y chuño: Las papas se
secan al sol para su conservación.

REFERENCIAS
Peru.info. (s. f.-b). Gastronomía de la sierra peruana. Perú Info. https://peru.info/es-
pe/gastronomia/noticias/2/13/gastronomia-de-la-sierra-peruana
Gastronomía de los andes peruanos | Perú Travel. (s. f.).
https://www.peru.travel/gastronomia/es/cocina-peruana/cocina-andina.html