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Presentacin

La Asociacin Amantes de lo Orgnico (AAMOR, organizadores de la Feria Verde de Aranjuez) y Comida Blog presentan este recetario digital gratuito, sin fines de lucro, destinado a desmitificar la alimentacin saludable; en ocasin del Da Mundial de la Alimentacin 2013. Esta efemride se celebra el 16 de octubre y es impulsada por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO, por sus siglas en ingls). Este ao promueve el concepto Una Poblacin Sana Depende de Sistemas Alimentarios Saludables.
Entre otros flagelos de la malnutricin, en el mundo, unos 1400 millones de personas tienen sobrepeso. De estas, alrededor de un tercio son obesas y corren el riesgo de sufrir cardiopatas coronarias, diabetes u otros problemas de salud. Aunado a otras acciones necesarias, la organizacin impulsa un cambio de comportamiento a travs de la educacin sobre nutricin y de campaas de informacin, para ayudar a los consumidores a hacer elecciones dietticas saludables. Es as como recolectamos estas recetas que fueron donadas por oferentes de la Feria Verde, chefs, nutricionistas y bloggeros de comida, entre ellos, embajadores del movimiento Food Revolution. Comprtelo, difndelo y utilzalo por tu bien y el de los tuyos!

Mensaje de los compilladores Susana Gonzlez de AAMOR: La alimentacin es ese maravilloso ritual que nos lleva, no slo a satisfacer una de las necesidades primordiales del ser humano, sino tambin a disfrutarlo y a sentirlo. Cada vez que cocinamos o nos sentamos a degustar un platillo, ms all de realizarse una rutina o una actividad social, estamos siendo invitados a conocer distintos sabores y aromas que estimulan nuestros sentidos. Actualmente, hay cada vez ms personas decididas a llevar la experiencia de la alimentacin a otro nivel en un intento por revolucionar la cocina y es as como muchos y muchas han descubierto no slo lo divertido, funcional, prctico y saludable que es, sino que tambin se han dado cuenta del impacto que estas prcticas culinarias tienen para el medio ambiente e incluso para la sociedad, generando as un mayor nivel de conciencia a la hora de adquirir sus alimentos. En el marco del Da Mundial de la Alimentacin, invitamos a la sociedad, sin ninguna distincin, a ser parte de este nuevo movimiento de disfrutadores/as conscientes que apoyan lo local, lo orgnico, lo libre de transgnicos, lo agroecolgico, y que desean comenzar a ser parte de esta revolucin desde sus cocinas, experimentando con la magia de los nuevos colores, sabores y aromas, rescatando lo tradicional y a la vez creando nuevos platillos, generando as la nueva gastronoma natural: la ms simple, la ms sabrosa y la ms saludable. Mariv Portillo de Comida Blog:

Cuando empec a informarme acerca de cmo comer mejor teniendo en ambos lados familiares herencia de diabetes, colesterol alto, obesidad mrbida; entre otros males- aprend que alimentarse de forma saludable no se trata de hacer dieta, comer zacate y pasar hambre. Aprend que, al no padecer enfermedades crnicas, no se trata de pastillas, inyecciones ni remedios milagrosos. Comer bien es, simplemente, hacer elecciones inteligentes y, para ello, hay que informarse. Espero que este recetario y el corazn de quienes donaron las preparaciones, te ayude a eso a informarte y a elegir inteligentemente qu comer; a despertar tu curiosidad y a motivar tu creatividad. Creatividad y curiosidad: los mejores ingredientes para cocinar!

Conservamos el espritu de cada preparacin manteniendo la redaccin original de sus creadores y creadoras. Para contactarles, haga clic en el nombre de la persona o su empresa. GRACIAS a todos quienes donaron sus recetas.

Chiles Rellenos de Nueces y Almendras Por: Laura Barra, Simonetta Salton y Fiona Lamont, Caf Buena Tierra
3 chiles Mundial de diferentes colores (o chiles dulces grandes y gruesos) 3 dientes de ajo criollo finamente picados 1 cebolla morada finamente picada Perejil, hierba buena, eneldo, culantro o cualquier otra hierba finamente picada Sal Marina al gusto 1 taza de nueces y almendras molidas 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva 1 cucharadita de vinagre balsmico (o vinagre con una pizca de miel) Precalentar el horno a 180C. Partir los chiles a la mitad y limpiarlos de las semillas. Mezclar las nueces y almendras molidas con las hierbas, ajos, cebolla, sal, aceite extra virgen de oliva y vinagre balsmico. Rellenar los chiles con la mezcla de nueces y hierbas. Hornear durante 20min. Que disfruten!

Zanahorias con especies y coco Por: Lorna Dugast del puesto de Milton Porras. Tel. 8711-3723

Tiempo de preparacin 15 minutos + 30 minutos de coccin. Ingredientes para 6 personas: 1kg de zanahorias 2 cebollas grandes cortadas en tajadas kilo de tomates maduros pelados 40 cl. de leche de coco Culantro picado al gusto Especies a su gusto: comino, curry, pimentn, jengibre, crcuma. (Yo utilizo 1 cda. de mezcla de los anteriores)

Frer las cebollas en un poco de aceite de oliva hasta que estn cafecitas. Agregar las zanahorias, los tomates cortados en grandes trozos y la leche de coco.

Agregar las especies al gusto.


Tapar y cocinar 30 minutos a fuego suave. Decorar con el culantro y servir fro o caliente como guarnicin o acompaado de arroz basmati para un plato vegetariano.

Curry de carne (con alternativa vegetariana) Por: Noelia Fernndez, de ArNordica Embajadora de Food Revolution en Argentina
200g de la carne de res suave y magra de su preferencia 2 cebollas 1 porcin de pasta de curry (alrededor de 1/3 de taza receta en la prxima pgina) 1 lata de garbanzos Agua en cantidad necesaria 1 yogurt natural Opcional: Hongos o berenjenas para versin vegetariana
Saltear la carne (hongos o berenjena) hasta dorar. Bajar el fuego y rehogar (sofrer a baja temperatura) las cebollas picadas. Agregar la pasta de curry y cocinar por un minuto a fuego fuerte. Incorporar los garbanzos y cubrir con abundante agua, cocinar a fuego bajo hasta que espese (si es con carne, tiene que cocinarse por alrededor de 1 hora, ir agregando agua si se evapora muy rpido) Unos minutos antes de que est listo, integrar junto con el yogurt natural.

Pasta de Curry Por: Noelia Fernndez, de ArNordica Embajadora de Food Revolution en Argentina
7 dientes de ajo 3 rodajas de jengibre fresco (de 1 cm de espesor aprox) 2 chiles dulces rojos medianos asados 3 cdas de pimienta de cayena 3 cdas de paprika ahumada 3 cdas de garam masala 1 cda de sal 4 chiles jalapeos (u otros que tengan a mano, pero tengan cuidado porque el picante difiere segn la variedad, para la receta us 1 picante y 3 que prcticamente no picaban) 2 cdas de perejil picado 2 cdas de crcuma 6 cdas de extracto de tomate 6 cdas de aceite de oliva

Procesar todo hasta formar una pasta homognea. Fraccionar y guardar en el congelador. Rinde seis porciones. Cada porcin es para una comida completa.

Rollos de Vegetales con Salsa Picante Por: Chef Doris Goldgewicht

MARINADA: 1/2 taza de vinagre de arroz 3 cdas. de azcar 1/2 cdta. de hojuelas de chile picante 4 dientes de ajo picados finamente 1/2 cdta. de jengibre rallado fresco RELLENO: 1 tazas de frijoles nacidos 2/3 taza de rbano blanco partido en juliana 2/3 taza de zanahorias partidas en juliana 1/2 taza de castaas 1 taza de mostaza china (la parte rizada de las hojas picada fino)

Combine los ingredientes de la marinada. Revuelva bien y separe la mitad. Combine la otra mitad con los ingredientes del relleno previamente revueltos y marine 1 hora. Hierva agua y cocine las hojas enteras de mostaza china por un minuto. Pase por agua de hielo de inmediato. Seque muy bien. Estire cada hoja de mostaza china, rellene con 2 cdas. del relleno y arrolle formando un tuquito. Corte transversalmente y sirva con la marinada que reserv.

PARA ENVOLVER: 10 hojas grandes de mostaza china enteras

Carpaccio de chayote, crema de coco y mostaza, brote de culantro, rbano y man Por: Jos Pablo Gonzlez, chef de Al Mercat
1 chayote tierno Limn Salsa de Soya 1/4 de taza de leche semidescremada 1 cucharadita de crema de coco 1 cucharada de mostaza Dijon 2 cucharadas de coco rallado tostado 2 cucharadas de man tostado 2 rbanos pequeos en rodajas finas 5 ramitas de brotes de culantro O culantro tierno Sal Pimienta
Carpaccio: pelar y cortar el chayote en lonjas o tiras finas. Colocarlo en agua fra por 20 minutos. Colocar iguales cantidades de limn y salsa de soya en un recipiente hondo. Sacar el chayote del agua y marinar por 20 minutos en la mezcla de soya y limn. Crema: calentar a fuego lento la leche durante 5 min., agregar la mostaza, sal y crema de coco. Batir lentamente mientras se calienta por dos minutos ms y tener cuidado pues no debe hervir. Transferir a una licuadora y licuar (en mximo nivel) por 20 segundos hasta obtener una espuma cremosa. Tostar el coco y el man en un sartn durante 8 min a fuego medio bajo. Emplatado: servir en un plato hondo y colocar al gusto las lonjas del chayote. Luego agregue la crema, decore con rbanos y culantro joven y termine con el coco y el man tostado por encima del platillo.

Tortas de Camote y Pltano Maduro Por: Luis Gonzlez del blog Cocina Costarricense

El camote (batata, boniato, chaco o papa dulce), es una planta cultivada por su raz tuberosa comestible. Posee una alta concentracin de azcares, caroteno y provitamina A. Es muy nutritivo y hay un gran nmero de recetas en las que se puede disfrutar, tanto saladas como dulces, como estas tortas: 500 gramos (1/2 kilo) de camotes o de taza de harina de camote 2 pltanos maduros crudos firmes pero de cscara oscura 1 huevo Aceite de coco para dorar

Pelar los camotes y cocinar en agua hasta que estn suaves, escurrir y triturar con un tenedor, para obtener 1 taza de pur, O bien puede usar la harina de camote.

Aparte, pele y maje los pltanos maduros. Aada el huevo y el pur de camote (o harina). Integre bien los ingredientes hasta obtener una masa.
En un sartn a temperatura media, aada aceite coco a calentar. Vierta cucharadas de la mezcla. Tape apenas por 1 minuto. Con una esptula dele vuelta a la torta y, sin tapar, termine de cocinar. Escurra en papel absorbente. Acompae con natilla liviana o queso sin grasa, para el caf o complemento de otras comidas.

Ensalada Caprese Por: Laura Guzmn, de Quesos El Chupuln


1 cuajada cortada en 8 rodajas 8 hojas de albahaca grandes 1 tomate mediano maduro partido en 8 rodajas Un chorrito de aceite de oliva extra virgen orgnico Sal y pimienta Colocar en un plato grande las rodajas de tomate y sobre stas, en capas, la albahaca y la cuajada. Salpimentar y rebozar con el aceite de oliva. Si se desea se puede incluir vinagre balsmico. Una versin ms nutritiva, por la fibra que aporta, es colocar las porciones de ensalada sobre una tortilla palmeada de maz blanco o amarillo. Sirve como un almuerzo ligero.

Sndwich Vegetariano Por: Laura Guzmn, de Quesos El Chupuln


4 rodajas de pan de centeno partidas gruesas Mostaza al gusto Mantequilla de ajo al gusto 2 lonjas gruesas de queso semiduro para frer Tomate maduro orgnico Zanahoria rallada Germinados varios Frotar la cara interna de 2 de las rodajas de pan con mostaza y las otras 2 con mantequilla de ajo. Poner el queso en un sartn bien caliente y dorar por ambos lados. Colocarlas sobre el pan con mostaza. Colocar una rodaja de tomate maduro orgnico, zanahoria rallada y germinados. Cerrar con la lonja con mantequilla de ajo encima.

Desayuno y merienda nutritivos Por: Laura Guzmn, de Quesos El Chupuln


DESAYUNO 1 taza de yogurt natural espeso Media taza de cada una: fresas, mango y papaya orgnicos. Se pueden adicionar otras frutas Granola Un chorrito de miel de abejas Canela al gusto MERIENDA 150 gramos de yogurt griego 1 manojo de almendras tostadas Canela 1 cucharada de miel

Para cualquiera de las dos opciones: mezcle los ingredientes en un bowl o taza y consuma!

Salsa de tomate con hierbas Por: Tanya Levy y Fabin Marn, de Productos Del Sol
1 Kg de tomate 300 g de zanahoria 100 g de cebolla 1 diente de ajo 2 ramas de apio 1 rollo de eneldo 1 rollo de perejil Sal al gusto Cocine los tomates partidos en cuatro durante 10 minutos a fuego lento. Cocine en una olla aparte la zanahoria rallada, la cebolla en julianas, el ajo picado y el apio en ramas durante 10 minutos tambin. Mezcle en una procesador de alimentos los tomates cocinados con la preparacin de zanahoria y agregue las hierbas. Por ltimo agregue sal al gusto y disfrute de una exquisita salsa de tomate natural preparada con productos orgnicos de nuestros huertos. Puede cambiar las hierbas a su gusto e inventar combinaciones y explorar sus sentidos.

Tortas de hongos con harina de lentejas Por: Ileana Mndez, de Productos Tierra Viva
2 bandejas de hongos ostra rollo de cebollino 1 chile dulce rollo de eneldo Sal al gusto 250 gr de harina de lentejas Comino en polvo al gusto taza de ajonjol blanco y negro Pasamos los hongos por el procesador y los mezclamos con el cebollino, chile dulce y el eneldo ya todos picados bien fino. Aderezamos la mezcla con el comino, sal y las semillas de ajonjol. Espesar la mezcla con la harina de lentejas hasta llegar a la consistencia deseada (Hacer una torta pequea para chequear la consistencia). Doramos en un sartn o directamente a un horno caliente de 10 a 12 minutos.

Salsa de Maran y Culantro Por: Ileana Mndez, de Productos Tierra Viva


taza de maran remojado por aprox. 4 hrs 1 limn 1 rollo de culantro taza de agua Sal al gusto 1 diente de ajo 1 cucharadita de jengibre fresco Pimienta al gusto

Licuar todos los ingredientes, probar y ajustar sal y pimienta al gusto

Paella Valenciana de vegetales Por: Alex Montero del Grupo Gastronmico Bohme
2 lt caldo de verduras (receta en la siguiente pgina) 500 g de arroz orgnico 200 g de cebolla 200 g de chile dulce Sofrer la cebolla, chile y ajo. Agregar las dems verduras, sofrer y agregar arroz. Dejar arroz secar a fuego lento hasta que est en su punto Tapar con papel de aluminio durante 20 minutos: 10 minutos a fuego lento y 10 minutos sin fuego.

75 g de ajo
250 g de berenjena

250 g de hongos
250 g de brcoli 250 g de tomate

Caldo de verduras Por: Alex Montero del Grupo Gastronmico Bohme


Ingredientes para 2 litros 1/2 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 2 ramas de apio 1 tomate 1 ramillete de culantro 2 hojas de laurel Unas ramitas de tomillo fresco Aceite de oliva y sal Cortamos, despus de limpiarlos bien, todos los ingredientes en trocitos pequeos; menos el laurel, el culantro y el tomillo. En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos (sofrer a baja temperatura) la cebolla y el puerro hasta que estn blandos. Despus aadimos el resto de verduras y hortalizas. Rehogamos unos 5 minutos ms. Aadimos el agua, unos 2,5 litros. El culantro, el laurel y el tomillo. Cuando hierva, dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave. Despus solo quedar colar y utilizar, guardar en la nevera o congelar.

Bowl de quinoa con pollo y kale (con alternativa vegetariana) Por: Mariv Portillo del blog Comida Blog Embajadora de Food Revolution en Costa Rica
Receta para 2-3 Personas 3 tazas de quinoa cocida, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Puede utilizarse arroz integral u orgnico. Por qu no, tambin pasta integral 1 pechuga de pollo de pastoreo deshuesada y sin piel, cortada en daditos y sazonada con sal, pimienta y hierbas 2 tazas de kale o espinaca 1 cebolla mediana cortada en dados Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de aceite de oliva Saltea en un sartn a fuego medio las espinacas o el kale con la cebolla y el aceite de oliva. Sazona ligeramente con sal y revuelve hasta que bajen su volumen. Reserva.

En el mismo sartn sofre el pollo sazonado hasta dorar.


En un bowl coloca una cama de quinoa (arroz o pasta), luego el kale o la espinaca y despus el pollo. Opcional: Baar con un chorrito mnimo de aceite de oliva. Puedes suprimir el pollo para una preparacin vegana.

Bruschetta DaiDai 7 minutos Por: Daiana Radulescu y Omar Subieta, del restaurante DaiDai Daiana es Embajadora de Food Revolution en Rumania y Omar en Bolivia
1 rodaja de pan integral o pan ciabatta. Puede ser su propio pan casero 1 rodaja de queso fresco 1 cucharada de brotes de trigo 1 cucharadita de ketchup casero o salsa de tomate casera 1/2 cucharadita de perejil picado, organo y romero 2 gotitas de aceite de oliva extra virgen 1 cubito de chocolate negro rallado (nuestro ingrediente secreto)
Calentar el horno a temperatura media (190-200C). Con una brocheta o esptula, dispersar el aceite de oliva sobre la rodaja de pan. Colocar el queso sobre el pan, los grmenes de trigo, el ktchup casero, rallar un poco de chocolate y meter al horno caliente, de 1 a 3 minutos, bajando la temperatura al mnimo. El tiempo tambin depende de cuantas bruschettas pondr al horno al mismo tiempo. Cuando el queso empiece a derretirse un poco, saque las bruschettas y espolvoree las especias. Anmese a probar en esta receta el sabor del chocolate y el queso. Bon apetit!

Sopa de Zapallo italiano tipo plin plan plum Por: Clementina Ramos, del blog No Te Lo Comas
Esta es una receta sencilla que hizo mi esposo en un plin plan plum, que es la manera en que mi mam se refiere al clsico "en un dos por tres". Es perfecta para este invierno chileno pero igual, as ests en verano, un caldo caliente siempre es bueno porque te quita el hambre. 2 dientes de ajo picaditos 1 cebolla picada en cuadritos Medio chile dulce picado en cuadritos 1 zapallo italiano/zucchini/calabacn grande picado en cuadritos Un aj dulce o picante -dependiendo si te gusta o no el picante1 pechuga de pollo cocida, desmenuzada 3 tazas de caldo de pollo Culantro al gusto

Pones a sofrer todos los vegetales tipo #notelocomas (es decir, una gotita de aceite y listo). Luego les pones el calabacn y cuando est dorado, le viertes el caldo de pollo con los pedazos de pollo desmechado. Le pones sal y pimienta al gusto y un poco de culantro y lo hierves por 20 min aprox. Listo, tienes una sopa de Zapallo italiano tipo plin plan plum.

Salteado de arroz con vegetales asados Por: Adriana Snchez de Manos en la Masa

Rinde: 6 porciones. Tiempo de preparacin: 40 minutos. La nica dificultad de la receta es que se necesita horno, pero otra versin con los vegetales nada ms salteados tambin se puede hacer. 6 tazas de arroz cocinado 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 zanahoria grande partida a la mitad 2 camotes anaranjados partidos en mitades 1/2 kilo de ayote sazn partido en tajadas 1 cebolln picado fino 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de semillas de ajonjol 1 cucharada de tapa de dulce rallada Sal y pimienta al gusto

Precaliente el horno a 200c. Ponga en una bandeja el camote, el ayote y la zanahoria, roce con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornee durante 25 minutos. Retire del fuego, deje enfriar y parta en cuadritos. Para preparar el plato, sofra en aceite de oliva la ralladura de jengibre, y aada los vegetales. Agregue el arroz, el dulce y el ajonjol, revolviendo constantemente.

Salpimente a su gusto. Agregue el cebolln a la hora de servir.


Provecho!

Tarta de queso de cabra, cebolla y tomillo Por: Elizabeth Sols, catering service Kitsch Kitchen
PASTA 2 tazas de harina 2 barras de mantequilla 1 cucharadita de sal Agua fra RELLENO 4 cebollas medianas (o dos grandes) 2 cucharadas aceite de oliva 1 taza queso de cabra cremoso 1/4 taza de natilla 2 huevos 1 cucharadita de nuez moscada molida 1 cucharada de tomillo Sal y pimienta Rinde: 2 moldes de tarta tamao regular Porciones : 4 grandes u 8 pequeas por molde
Pasta: en un bowl se mezcla la harina con la mantequilla a temperatura ambiente formando boronas, agregar la sal. Poco a poco agregar chorritos de agua fra hasta formar una pasta . Dividir en dos partes iguales y refrigerar por una hora mnimo. Una vez fra y en una superficie limpia y enharinada, amasar y estirar hasta formar dos crculos de masa aptos para molde de tarta. Acomodarlos de manera que cubra completamente el molde incluyendo los bordes. Para hornear, poner papel encerado encima de la masa y algn peso para evitar que levante grumos al hornearse (pueden ser frijoles, garbanzos o los pesos que venden para estos efectos) hornear por 15 minutos mximo. Dejar enfriar. Relleno: pelar y picar en juliana las cebollas. Sofrer en aceite de oliva . Salpimentar y dejar a un lado. Mezclar en batidora de pie o de mano el queso de cabra, la natilla, los huevos, la nuez moscada, sal y pimienta . En el molde de tarta ya precocida y fra, hacer una cama de cebollas caramelizadas, verter la mezcla lquida y de ltimo espolvorear el tomillo . Hornear por 20 minutos aprox.

Raw Goodies con Maca y Chocolate Por: Chlo Sucree, de Being Biotiful Embajadora de Food Revolution en Per
1/4 taza de cacao crudo en polvo 1/4 taza de aceite de coco 2 o 3 cucharas soperas de miel 2 cucharas de maca en polvo Nueces, pecanas o avellanas (las que prefieras) Fundir al bao mara el aceite de coco (a temperatura suave). Una vez derretido, sacarlo del fuego y aadir la miel sin parar de mezclar. Es muy importante mezclar bien el aceite de coco con la miel para que se incorpore y no se quede abajo de la mezcla. Incorporar el cacao crudo en polvo y seguir mezclando bien. Una vez que tengis una mezcla bien homognea, incorporar la maca en polvo y seguir mezclando. Verter la mezcla en unos moldes con formas y llenarlos hasta 3/4 para luego aadir el fruto seco que preferiste. Poner en la nevera o congelador hasta que se vuelva firme et voil! Yummy!!!

Hamburguesa de Lentejas Por: Catalina Vargas del blog Cataploom

2 tazas de lentejas crudas remojadas en agua (al menos 8 horas) 1 zanahoria mediana rallada 1/2 remolacha rallada 2 cucharadas de semillas de cha o linaza en 1/4 de taza de agua (o 1 huevo entero) Sal, pimienta y especies al gusto Extra: ingredientes para armar hamburguesa (pan de centeno o integral, hongos, aguacate, mostaza y espinaca)

Dejar las lentejas en remojo, tapndolas con agua en un recipiente al menos por 8 horas. Luego enjuagarlas en un colador y colocarlas en la licuadora. Agregar a la licuadora 1 huevo o 2 cucharadas de semillas de cha o linaza en agua. Aadir la remolacha, zanahoria y especies a la licuadora. Licuar hasta que se forme una pasta homognea. Calentar una sartn y engrasar. Agregar un cucharn de la mezcla de lentejas (o formar tortitas en la mano). Tan pronto se empiece a cocinar, voltear la torta y dejar cocinar. Sacar del fuego y si se desea hornear para dar ms color o textura. Armar una hamburguesa con las tortas de lentejas.

BENEFICIOS DE LAS LENTEJAS:


Las lentejas son una gran opcin a la hora de buscar un plato saludable. Estas pueden ayudar a disminuir el colesterol sanguneo, benefician la salud cardiovascular, aportan fibra y protena vegetal adems de estabilizar el azcar en sangre. Son una gran opcin de protena cuando no se cuenta con carne. * Combnelas con arroz integral y obtenga aminocidos similares a los que se obtienen al consumir protena vegetal.

Rollitos de lechuga con pescado en salsa de leche de coco, pia y tomate Por: Susana Vargas de La Carambola
1/2k de pescado -puede ser corvina200ml de leche de coco 4 ajos 1 o 2 ramas de cebolln 3 o 4 tajadas de pia en cuadritos Un puo de albahaca Un puo de culantro y de hierba buena 1/4k de tomate cherry Un pedacito de crcuma (raz) pelarla y cortarla en cuadritos o rallar -tambin puede utilizar curry amarilloUn trozo de 3 cm de jengibre 3 tallos de zacate limn 2 lechugas o bok choy 1 limn 1 zanahoria cortada en tiras Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal, oliva o de coco Medio paquete de fideos de arroz delgaditos En una olla caliente, frer el cebolln, ajo y jengibre; revolver. Agregar la leche de coco, los trocitos de pia, la crcuma o el curry, el zacate de limn y dejar cocinar hasta que empiece a hervir. Agregar los tomates, el pescado cortado en trozos grandes, el culantro, la albahaca, el jugo de limn, sal y pimienta al gusto. Tapar por unos 5 min. y revisar que el pescado est cocinado sin que vaya a romperse sino que quede enterito. Colocar los fideos de arroz en agua hirviendo por unos 10 min. aproximadamente, y sacarlos. Cuando estn ms fros, cortarlos a la mitad, ponerlos sobre las hojas de lechuga o bok choy, colocar la salsa encima y hacer un rollito. Poner de topping las hojas de hierba buena, zanahoria y culantro.

Ensalada de tomates y esprragos Por: Dama Wesson, Chef


1 caja de tomates cherry 1 cebolla morada mediana 6 esprragos frescos 1 rollito de albahaca 4 cucharadas de buen aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de vinagre balsmico Sal y pimienta Se parten los tomates por la mitad, la cebolla en tiritas finas, los esprragos -pasados por agua hirviendo con sal- cortados en trozos; todo esto se mezcla en un tazn. Para el aderezo coloque en un mortero o en el procesador de alimentos la albahaca, el aceite y el vinagre. Corrija la sal, la pimienta y mezcle todo . Pngalo un ratito en el refrigerador y listo! Puede agregarle pasta corta o queso ricotta.

Ensalada de lentejas Por: Dra. Samar Yorde, nutricionista de @SoySaludable


1 taza de lentejas 2 dientes de ajo 1 cebolla blanca pequea chile dulce rojo y amarillo tallo de puerro 1 tallo de apio Un poco de culantro y cebolln Sal y pimienta al gusto taza de vinagre de manzana 2 cucharadas de aceite de oliva
Tomar las lentejas y cocinarlas en agua aprox. 20 minutos en una olla con tapa hasta que estn cocidas pero enteras (como al dente). Colar las lentejas y dejarlas escurrir. Picar en cuadritos bien pequeos el resto de ingredientes. Revolver con las lentejas y disfrutar con una protena en el almuerzo, o desayuno! Buen provecho!

CONTACTO

Susana Gonzlez info@feriaverde.org www.feriaverde.org

Mariv Portillo marivi@comida-blog.com www.comida-blog.com