COLEGIO DE EDUCACIÓN PROFESIONAL TÉCNICA DEL ESTADO DE QUERÉTARO.

PRÁCTICAS TECNOLÓGICAS

Módulo: Manejo de equipo para la preparación de alimentos y bebidas Carrera: Alimentos y Bebidas

Grupo: 301 Total de Horas. 108 T: 36 P: 72

Nombre del P.S.P. Samantha Covarrubias

PROGRAMACIÓN REALIZACIÓN

Escenario Fecha de Fecha de

Fecha No. Práctica Nombre Práctica Firma Observaciones
(Aula, Taller o Empresa) inicio termino
Ejecuta un programa de limpieza
integral y profunda al equipo y
Programa de higiene del equipo para la preparación utensilios, empleando las
de alimentos y bebidas Laboratorio De especificaciones de la NOM-093 –
1
4 septiembre Gastronomía SS-41-1994 para la preparación de
Salteado alimentos y bebidas.

Practica 1 Salteado

Aplicar medidas de higiene y

seguridad de acuerdo con el equipo,
mobiliario, batería, utensilios, e
instalaciones que se emplean en la
Control del personal del área de producción de zona de producción registrando las
alimentos y bebidas en relación con su presentación y condiciones del personal del área de
11 Laboratorio De
2 condiciones generales producción de alimentos y bebidas
septiembre Gastronomía
para realizar el planteamiento de
Sellado alternativas que tome su apego
mala NOM-093 –SS-41-1994

Practica 2 sellado

18 3 Cobertura de las actividades de las áreas de servicio Laboratorio De Utilizar equipo, inmobiliario de
septiembre Gastronomía restauración de acuerdo con sus
Salteado características en el área de
servicio, comedor de un

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establecimiento que comercializa

alimentos y bebidas ejecutando un
programa para el desarrollo de un
evento especial.
Practica 3 Salteado
25 sept 4 Manejo de equipo en establecimiento de consumo Manejo de equipo empleando las
indicciones del fabricante, para la
2 octubre 5 preparación de alimentos y bebidas
Grillado y Horneado Laboratorio De dentro de un establecimiento
Gastronomía
Practica Grill
Practica 5 hervido

9 octubre 6 Manejo de equipo para el servicio de alimentos y Ejecuta procedimientos de

bebidas en centro de consumo atención al comensal empleando,
Laboratorio De protocolo establecido por la
Horneado Gastronomía empresa para la prestación del
servicio de alimentos y bebidas
Practica 7 Vapor
16 octubre 7 Programa de higiene del equipo para el servicio de Ejecuta un programa de limpieza
alimentos y bebidas integral y profunda al equipo
mediante las especificaciones de la
23 octubre 8 Vapor y Troceado Laboratorio De NOM-093 –SS-41-1994 para el
Gastronomía servicio de A y B
Practica 7- Vapor
Practica 8 braseado

30 octubre 9 Manejo de equipo para el servicio al comensal en un Maneja el equipo para el servicio al
restaurante comensal en un restaurante de
Laboratorio De acuerdo con el procedimiento de la
6 noviembre 10 Glaseado y Estofado Gastronomía empresa para brindarle la atención
Practica 9 Glaseado 10-Estofado

13 nov. 10 . Manejo de equipo para el servicio al comensal en Laboratorio De Maneja el equipo para el servicio al
un restaurante Gastronomía comensal en un restaurante de
acuerdo con el procedimiento de la
20 11 Gratinado Papillot y Papillot empresa para brindarle la atención
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nov. Practica 11 gratinado

Practica 12 papillot
27 nov. 13 Manejo de equipo para el servicio al comensal en el Laboratorio De Manejo de equipo para el servicio
bar Gastronomía al comensal en un bar de acuerdo
con el procedimiento de la
empresa para brindar atención al
14
4 diciembre comensal y cliente.
Fritura Profunda y a la Plancha
Practica13Fritura profunda

Practica 14 plancha

11 diciembre 15 Examen practico Desayuno para padres de familia

EVENTO Practica 15

Elaboró Autorizó
Nombre y Firma del PSP Nombre y Firma del Jefe de Proyecto

Samantha Covarrubias Ing. José Cervantes Gutiérrez

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