Clase 3 de Biología I

Carbohidratos I
Carbohidratos

Los carbohidratos se encuentran en una amplia diversidad de

alimentos, desde frutas y verduras hasta panes y cereales. Los
carbohidratos son un alimento básico en muchas dietas en todo el
mundo porque proporcionan una fuente de energía de fácil acceso
para nuestro cuerpo.
(CH2O)n:Monosacárido

(CH2O)6: Glucosa

Enlace covalente: enlace glicosídico: disacárido

Oligosacárido: 3 - 10 monosacáridos

Polisacárido: 100 - 1000 monosacáridos

Monosacárido: 3-7 C, con grupos carbonilo e hidroxilo

Ubicación del grupo carbonilo / longitud del esqueleto carbónico / disposiciones de

grupos hidroxilo alrededor del carbono asimétrico
Los monosacáridos se clasifican según su
estructura molecular.

Isómeros

Aldosa Cetosa

Figura 1: Estructuras de algunos monosacáridos comunes.

Aldohexosas
Se muestran los azúcares ribosa, ribulosa, glucosa y galactosa. Las características que definen un monosacárido son evidentes: la posición del grupo carbonilo, el esqueleto
carbónico y la disposición espacial de los grupos hidroxilo alrededor de los carbonos. La ribosa y la ribulosa se agrupan, al igual que la glucosa y la galactosa, porque son
isómeros. Los isómeros son moléculas con la misma fórmula pero con una disposición de átomos diferente. La ribosa es una aldosa y la ribulosa es una cetosa (las
diferencias se indican en azul). Tanto la glucosa como la galactosa son aldohexosas, pero el grupo hidroxilo en el carbono cuatro está en lados opuestos (la posición de la
diferencia estructural se indica en azul). Estas diferencias estructurales hacen que las moléculas emparejadas posean diferentes propiedades biológicas.
 abajo

arriba

Figura 2: La glucosa puede transformarse entre estructuras lineales y anulares.

La glucosa a menudo se muestra en forma lineal (a). Sin embargo, en soluciones acuosas, la glucosa se presenta tanto en forma lineal como anular (b). El anillo puede
asumir dos conformaciones diferentes denominadas formas α (alfa) y β (beta), dependiendo de si el grupo hidroxilo recién formado mira hacia arriba o hacia abajo en
relación con el resto del anillo.
Figura 3: Fructosa.
Las formas lineal y anular del carbohidrato fructosa, junto con su forma intermedia.
Los monosacáridos funcionan como bloques de
construcción y fuentes de energía
(CH2En, dónde norte puede ser tan pequeño como 3, como en C3H6O3,
o tan grande como 7, como en CHO.
Figura 4: Benceno.
Un ejemplo de estructura de anillo de seis carbonos. ¿Es un carbohidrato?
 Glucosa Fructosa

Figura 5: Un ejemplo de un disacárido.

La sacarosa es un azúcar disacárido compuesto por un monómero de glucosa y un monómero de fructosa.
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1-2 enlace glicosídico
2 disacáridos diferentes de glucosa, que difieren en forma de alpa o beta
se unen a una beta glucosa

Figura 6: Maltosa y celobiosa están dos diferente

disacáridos de glucosa.
El enlace entre dos moléculas de glucosa puede resultar en dos disacáridos diferentes
dependiendo de si la α-glucosa o la β-glucosa (que difieren por la posición de un
grupo hidroxilo, ver Figura 9-2) se unen a otra molécula de βglucosa. Si una molécula
de α-glucosa está ligada a una molécula de β-glucosa (izquierda), una α-
El enlace 1,4-glicosídico se une a los monómeros de glucosa, formando el disacárido
maltosa. La maltosa se forma durante la descomposición del almidón por granos como la
cebada. Si, en cambio, una molécula de β-glucosa se une a otra molécula de β-glucosa
(derecha), un enlace β-1,4-glicosídico se une a los monómeros y, en su lugar, se forma el
disacárido celobiosa. La celobiosa se forma durante la descomposición del material
vegetal por algunas especies bacterianas.
El disacárido sacarosa es una forma de transporte de azúcar
en las plantas
Los azúcares a menudo se transportan en plantas y otros organismos
como disacáridos

Sacarosa: glucosa y fructosa

 Diversidad de estructura y función en moléculas de carbohidratos

Carbohidratos constituyen muchos de los alimentos básicos que comemos,

incluidos el arroz, el maíz, la miel, la fruta y la leche.

También están ampliamente distribuidos en todo el mundo natural en

plantas, artrópodos y bacterias. Con su composición y estructura
diversas, los carbohidratos tienen múltiples funciones. En particular,
almacenan energía para los organismos y son la base de muchas
estructuras en los seres vivos.

4:13
Poli y oligosacáridos: almacenamiento de energía / moléculas de reconocimiento celular

La estructura determina la función

Polisacáridos: oxidados = energía durante la rotura de polímeros

Monómeros en glucólisis: la glucosa se convierte en piruvato y protones: ATP

Se utiliza en estructuras que protegen o sostienen las células.

Los organismos utilizan polisacáridos para el almacenamiento de energía.

Plantas: almidón (glucosa). Amiloplasto / cloroplastos

Hidrólisis de almidón = monómeros de glucosa + H2O

La hidrólisis es lo opuesto a una reacción de deshidratación.

Amilosa (más simple) / Amilopectina (complejo)
Animales / Hongos: glucógeno (formado por cadenas de alfa-glucosa) (hígado / músculos)

Hidrolizado para generar monómeros de glucosa

Figura 7: Imágenes de microscopía de los polisacáridos de almacenamiento, glucógeno y almidón en las
células.
a) Las células del hígado de ratón revelan gránulos de glucógeno, que están teñidos de magenta
(aumento de 400x).
b) Microscopía electrónica de transmisión de un cloroplasto con gránulos de almidón ("st") (barra de escala:
500 nm).
4:13
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Los polisacáridos funcionan como formas de almacenamiento
de energía o como materiales estructurales
Almidón: cadenas de moléculas de glucosa:
amilosa (no ramificada) y amilopectina (ramificada)

La amilosa y la amilopectina se almacenan como

almidón granos dentro de las células vegetales
Los polisacáridos funcionan como formas de almacenamiento
de energía o como materiales estructurales
Celulosa: cadenas de moléculas de glucosa

La amilosa y la amilopectina se almacenan como

almidón granos dentro de las células vegetales
4:13

Los organismos usan polisacáridos para construir estructuras celulares.

la celulosa es parte de la estructura de microfibrillas de las paredes celulares de las plantas. Es esencialmente una cadena polimérica de moléculas de glucosa en una
estructura cristalina.
Quitina: en algas, artrópodos, crustáceos e insectos

Los enlaces glucosídicos se unen a monómeros que contienen N relacionados con

enlaces glucosa / H que conectan las cadenas de monómeros
Peptidoglicano: polisacárido + AA corto en la pared celular
bacteriana
Figura 9: Características distintivas de polisacáridos importantes.
La celulosa consta de monómeros de β-glucosa conectados en polímeros
mediante enlaces β-glicosídicos. Cada cadena de polímero de celulosa no está
ramificada. El enlace β-glucosídico es lo que permite que la celulosa forme
cadenas largas y rectas. El enlace β-glicosídico también permite que las cadenas
se alineen de modo que se formen enlaces de hidrógeno entre cadenas lineales.
Las fibrillas de celulosa resultantes son extremadamente resistentes, lo que
permite que la celulosa proporcione soporte estructural a las plantas. El almidón,
la forma principal de almacenamiento de carbohidratos en las plantas, consiste
en hebras de monómeros de α-glucosa que están ramificados o no ramificados.
Los enlaces α-glicosídicos en el almidón dan como resultado una orientación de
los grupos hidroxilo que difiere de la alineación en la celulosa. Como resultado, el
almidón tiene una arquitectura molecular muy diferente a la celulosa. En almidón,
los enlaces de hidrógeno hacen que los polímeros de almidón formen una hélice
hueca. El glucógeno, la principal forma de almacenamiento de carbohidratos en
los animales, consiste en hebras de monómeros de α-glucosa que también están
ramificados. El glucógeno es estructuralmente similar a la amilopectina, pero el
glucógeno contiene más ramas. El glucógeno también forma una forma de hélice
hueca, nuevamente debido a los enlaces α-glicosídicos que conectan los
monómeros de glucosa.
Polímeros de glucosa de cadena larga (a- y B-glucanos)

a (1 → 4)
Amilosa

B (1 → 4)
Celulosa

a (1 → 4)
a (1 → 6) ramas de
amilopectina
Los organismos utilizan oligosacáridos para la señalización y el
reconocimiento de células.

Ayuda a identificar la identidad de la célula

Glicoproteínas: unidas covalentemente

a oligosacáridos

Respuesta inmune: diferenciación entre

células nativas y extrañas mediada por
glicoproteínas
Investigación básica: Diabetes tipo 2. Altos niveles de glucosa en sangre Dieta baja en almidón

Figura 10: Los investigadores se han centrado en desarrollar diagnósticos avanzados para la diabetes.
Los estudios de pacientes con diabetes muestran que la autocomprobación de sangre como la imagen de arriba disuade a
los pacientes que necesitan insulina regular. Como solución, los científicos han desarrollado métodos no invasivos como
una prueba para medir la acetona en el aliento, otro indicador, para diagnosticar y tratar la diabetes tipo 2.
4 lípidos

Grupo 4A: Archea

Grupo 4B: Esteroides