GLÚCIDOS

29.
a) ¿Qué es un glúcido? ¿Cuáles son las unidades que forman los glúcidos?
Los glúcidos son biomoléculas constituidas por una o más cadenas formadas por átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno, combinados siempre en la proporción (CH2O)n, motivo por el que
también reciben el nombre de hidratos de carbono. Otro nombre que reciben es el de azúcares, ya
que todos son dulces.

La unidad estructural de los glúcidos es el monosacárido. Todos los glúcidos tienen un grupo
carbonilo, que puede ser aldehído (-CHO) o cetona (-CO).

b) ¿Cuál es el nombre de las siguientes moléculas?

E
Se trata de las siguientes moléculas:
A. α-D-Galactopiranosa
B. α-D-Ribofuranosa
C. α-D-Fructofuranosa
D. α-D-Glucopiranosa
E. Sacarosa

c) ¿Qué funciones biológicas presentan los glúcidos?

Las principales funciones que desempeñan los glúcidos son las siguientes:

 Energética, como el almidón o el glucógeno.

 Estructural, como la celulosa, la quitina o la hemicelulosa.
 Anticoagulante, como la heparina.
 Hormonal, como las hormonas gonadotrópicas.
 Defensiva, como las Inmunoglobulinas.

30. La leche es uno de los alimentos más completos: contiene agua, azúcar, lípidos, proteínas,
vitaminas y sales minerales. La figura adjunta corresponde a uno de sus componentes.
a) ¿A qué tipo de biomoléculas pertenece?
b) ¿Mediante qué enlace se unen las unidades?
c) Dibuja las moléculas resultantes de la hidrólisis
de la molécula de la figura.
d) Indica qué tipos de unidades estructurales son,
en base a los grupos funcionales y al número de
carbonos.

a) Se trata de un glúcido del grupo de los disacáridos, en

concreto es la lactosa.
b) El enlace que une las dos unidades del disacárido es el O-glucosídico, que se establece entre
el carbono 1, carbonílico de un monosacárido y el carbono 4 del otro monosacárido. Como
consecuencia del enlace, el carbono carbonílico del segundo monosacárido queda libre y es
quién le da la capacidad reductora a la lactosa.

c) Cuando se hidroliza la lactosa se obtiene una β-

D-galactopiranosa y una β-D-glucopiranosa.

d) Se trata de dos aldohexosas, es decir,

monosacáridos con 6 átomos de carbono y grupo
aldehído.

e) Son dos aldohexosas, monosacáridos de 6

átomos de carbono con grupo aldehído.
CANARIAS SEP’06

31. Relaciona los glúcidos de la primera columna con los tipos de glúcidos de la segunda:

a) Desoxirribosa 1. Disacárido
b) Maltosa 2. Polisacárido de reserva
c) Glucosa 3. Glúcido aminado
d) Glucógeno 4. Aldohexosa
e) N-acetil-glucosamina 5. Pentosa
f) Fructosa 6. Glúcido de los proteoglucanos
g) Celulosa 7. Polisacárido estructural
h) Ribosa 8. Triosa
i) Gliceraldehído 9. Glúcido del ácido ribonucleico
j) Ácido hialurónico 10. Cetohexosa

Desoxirribosa PENTOSA
Maltosa DISACÁRIDO
Glucosa ALDOHEXOSA
Glucógeno POLISACÁRIDO DE RESERVA
N-acetil-glucosamina GLÚCIDO AMINADO
Fructosa CETOHEXOSA
Celulosa POLISACÁRIDO ESTRUCTURAL
Ribosa GLÚCIDO DEL ÁCIDO RIBONUCLEICO
Gliceraldehído TRIOSA
Ácido hialurónico GLÚCIDODE LOS PROTEOGLUCANOS

32. En la figura se muestra la conformación de las cadenas de β(1-4) glucano de las fibrillas de
celulosa. ¿Qué molécula constituye la unidad estructural de esta cadena?

La unidad estructural del β(1-4) glucano de las fibrillas de

celulosa es la glucosa.
33. Los gránulos de glucógeno en una célula humana varían de
medida según el estado nutricional de la persona. El
glucógeno almacena glucosas o las libera en función de las
 que haya en la sangre. La glucógeno-fosforilasa degrada esta molécula a partir de los
extremos no reductores de las cadenas. ¿Qué relación se puede establecer entre su
estructura, dibujada a continuación, y su función?

La relación consiste en que el elevado número de ramificaciones ofrece muchos puntos de ataque
para iniciar su hidrólisis e, igualmente, muchos puntos de inicio para realizar nuevas síntesis y el
alargamiento o elongación de las cadenas.

34. La glucemia, concentración de glucosa en

sangre, normalmente se mantiene entre 75 y
120 mg/dL en ayuno. La insulina, fabricada por
el páncreas, es una hormona peptídica que
interviene en el control de la glucemia. El gráfico
muestra la evolución de la glucemia a lo largo
de un día en una persona normal y en una
persona diabética que se inyecta insulina dos
veces al día.
Explica las fluctuaciones de la glucemia que
pueden observarse en las dos personas desde las ocho de la mañana hasta las 24 horas. Tener
en cuenta las comidas o ingestas a lo largo del día y el tratamiento de la enfermedad.

Observando la gráfica se puede ver que tras las comidas hay un incremento de la glucosa en la
sangre y la disminución progresiva según pasan las horas, disminución que es proporcional a la
actividad realizada.

35. ¿Es posible deducir si la D-eritrosa es levógira o dextrógira? Razona la respuesta.

No, es imposible deducirlo. Para llegar a saberlo es necesario comprobarlo experimentalmente.
Hay monosacáridos con estructura D que son levógiros, como la fructosa, y otros también con
estructura D que son dextrógiros, como la glucosa.

36. ¿Cuántas L-cetopentosas naturales son posibles? Ten en cuenta que en las cetopentosas
naturales el grupo cetónico siempre se encuentra en el segundo carbono. Dibuja sus
estructuras.
Tan solo dos debido a que únicamente presenta dos carbonos asimétricos, pero el cuarto debe
tener el grupo –OH a la izquierda:
CH2OH

C=O

OH – C – H

OH – C – H
L-XILULOSA L-RIBULOSA
CH2OH

37. ¿Por qué solo son posibles dos aldotetrosas? Deduce la estructura molecular de la D-treosa
Sólo existen dos aldotetrosas porque en ellas solo existen dos carbonos asimétricos.
38. ¿De qué moléculas se trata?
 LACTOSA

D-GLUCOSA DIHIDROXIACETONA D- L-
GLICERALDEHIDO GLICERALDEHIDO

MALTOSA

D-ERITROSA L-ERITROSA D-ERITRULOSA L-ERITRULOSA

SACAROSA

CELOBIOSA
α-D-GLUCO β-D-GLUCO β-D-GALACTO β-D-FRUCTO
PIRANOSA PIRANOSA PIRANOSA FURANOSA

39. Cicla una molécula de D-galactosa y otra de D-fructosa, indicando las dos formas anoméricas
posibles.
40. Cuando dos estructuras solo se diferencian en la posición de los radicales de un carbono se
denominan moléculas epímeras. ¿Cómo se llama el epímero de la D-eritrosa?
La D-Treosa.

41. ¿Por qué si la maltosa y la celobiosa están hechas de glucosas son dos disacáridos
diferentes? ¿Por qué si ingerimos maltosa aumenta el nivel de glucosa en sangre y, en
cambio, si ingerimos celobiosa esto no sucede?
Porque en la maltosa, las dos glucosas están unidas por un enlace α-glucosídico y, en cambio, en la
celobiosa están unidas por enlace β-glucosídico.
Si ingerimos celobiosa, no aumenta el nivel de glucosa en sangre porque nuestras enzimas no son
capaces de romper el enlace β-glucosídico.

42. Dentro de un grupo de biomoléculas orgánicas, se puede establecer la clasificación de:

1. Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
2. Homopolisacáridos y heteropolisacáridos.
3. Función energética (reserva) y función estructural.
a) ¿De qué grupo de biomoléculas se trata?
Se trata de glúcidos.
b) Cita un ejemplo diferente para cada uno de los tipos diferenciados en la clasificación 1, 2 y
3 (total 7 moléculas).
- Monosacárido: Fructosa - Heteropolisacárido: Pectina
- Oligosacárido: Maltosa - Función energética: Glucosa
- Polisacárido: Glucógeno - Función estructural: Quitina
- Homopolisacárido: Almidón
c) ¿En base a qué criterio se establece la clasificación número 2?
En base a la presencia de sustancias químicas diferentes del azúcar.
CANARIAS SEP’05
43. En relación a los glúcidos:
a) Indica cuál de los siguientes compuestos son monosacáridos, disacáridos o polisacáridos:
sacarosa, fructosa, almidón, lactosa, celulosa y glucógeno.
Monosacárido es la fructosa, Disacáridos la sacarosa y la lactosa y Polisacáridos son el almidón,
la celulosa y el glucógeno.
b) Indica en qué tipo de organismos se encuentran los polisacáridos indicados en el apartado
anterior.
- El almidón se encuentra en los amiloplastos de las células vegetales presentes en raíces, tallos y
semillas.
- La celulosa es el componente fundamental de las paredes de las células vegetales.
- El glucógeno se encuentra en las células eucariotas de hongos y de animales (sobre todo
músculo e hígado).
c) Indica cuál es la función principal de los polisacáridos indicados en el apartado a) de esta
cuestión.
- El almidón tiene función de reserva energética.
- La celulosa tiene función estructural.
- El glucógeno tiene función de reserva energética.
d) Cita un monosacárido que conozcas y que no se encuentre en la relación incluida en el
apartado a) de esta cuestión.
Triosas (gliceraldehídoo dihidroxicetona), Pentosas (ribosa, desoxirbiosa, arabinosa), Hexosas
(galactosa, glucosa).
CASTILLA Y LEÓN JUN’07

44. Explica la importancia biológica de los siguientes glúcidos: Glucosa, Ribosa y Celulosa.
 GLUCOSA: Tiene importancia como fuente de energía para las células, forma parte de
Oligosacáridos y polisacáridos.
 RIBOSA: Es componente del ATP y de los nucleótidos que forman los ARN.
 CELULOSA: Es un polisacárido estructural, predominante en tejidos vegetales fibrosos y
leñosos, como madera, cáñamo, algodón, siendo constituyente principal de la pared celular de
las células vegetales.

45. Realiza un cuadro donde se señalen las analogías y las diferencias entre el almidón y la
celulosa.
Los dos son homopolisacáridos vegetales, sin carácter reductor.
El almidón es un polímero de α-glucosas y la celulosa de β-glucosas
El almidón tiene función de reserva y la celulosa estructural.
El almidón forma dispersiones coloidales y la celulosa es insoluble en agua.
El almidón está formado por largas cadenas helicoidales y ramificadas y la celulosa por largas
cadenas lineales

ALMIDÓN CELULOSA GLUCÓGENO QUITINA

 No poseen carácter reductor
 No son dulces
S  Son sólidos amorfos
 Son homopolisacáridos vegetales  Son homopolisacáridos animales

 Polímero constituido  Polímero lineal de  Polímero de α-D-  Polímero de N-

por moléculas de α-D- moléculas de β-D- glucopiranosas acetil-glucosamina
glucopiranosas glucopiranosas con unidas por enlaces unido por enlaces
(glucosas), mezcla de enlaces β(1-4). α(1-4) con β(1-4) de forma
dos componentes, la ramificaciones muy parecida a la
amilosa y la abundantes (cada celulosa
amilopectina. 8-12 maltosas) en
 Función de reserva  Función posición α(1-6)
 Se encuentra en los estructural  Función reserva  Función
amiloplastos de las  Se encuentra en  Se encuentra en el estructural
D
células vegetales. las paredes hígado y el músculo  Se encuentra en el
celulares de los esquelético exoesqueleto de
 Forma dispersiones tejidos vegetales.  Forma dispersiones artrópodos y
coloidales. coloidales. crustáceos y de las
 Es insoluble en  Formado por largas paredes celulares
 Formado por largas agua. cadenas lineales y de los hongos
cadenas helicoidales y ramificadas  Es insoluble en
ramificadas. agua.
 Formado por largas  Formado por
cadenas lineales largas cadenas
paralelas. lineales paralelas.

46. Con respecto a los glúcidos:

a) ¿Qué es un glúcido? ¿Qué propiedades caracterizan a los glúcidos? Algunos presentan
enlace O-glucosídico, ¿en qué consiste? Escribe dos monosacáridos unidos con este
enlace.
Los glúcidos son llamados también Hidratos de carbono o azúcares (por su sabor dulce); son
biomoléculas formadas por C, H y O. Son sólidos, cristalinos y de color blanco. Los
monosacáridos, en concreto, poseen carácter reductor y capacidad de formar isómeros.
Químicamente son cadenas de hidrocarburos formadas por grupos hidroxilo y un grupo carbonilo
(es decir, C unido por un doble enlace a un O), ya sea un aldehído o una cetona.
El enlace O-glucosídico se estable entre dos OH de diferentes monosacáridos.
 +

b) El glucógeno es un polímero de α-D-glucosas que presenta una estructura muy parecida a

la amilopectina, pero con mayor número de ramificaciones, cada 8 o 10 glucosas
aproximadamente. ¿Qué ventajas crees que puede presentar para los animales tantas
ramificaciones?
En una situación en la que se precise rápidamente de glucosa, se movilizan en un breve espacio
de tiempo sus reservas energéticas de glucosa. Esto es así porque la hidrólisis enzimática del
glucógeno empieza por los extremos no reductores, situados al final de cada ramificación del
glucógeno.