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Ensalada de remolacha, aguacate y queso de cabra

frito

Ingredientes:

o 8-10 remolachas, que utilizan una mezcla de remolacha roja,


remolachas amarillas y remolacha chioggia
o gran chalota, pelada y en rodajas finas
o taza de aceite de oliva virgen extra
o 2 cucharadas de vinagre balsmico blanco
o 1 cucharadita de azcar
o Sal kosher y pimienta recin molida negro
o Pizca de sal
o 6 onzas de queso de cabra, a temperatura ambiente
o 1 huevo
o taza de harina para todo uso
o taza de pan rallado
o 2-3 tazas de aceite de canola
o 1 aguacate, cortado por la mitad y sin semillas
o taza de cscara pistachos o la carne de pistacho
o Microgreens para decorar
o Cebollino cortado con tijeras para decorar

Preparacin:

Precalentar el horno a 400 grados F. Lavar y cortar las remolachas y


secar. Colocar las remolachas en papel de aluminio, por lo menos
paquetes de 3-4 remolacha por paquete. Rociar con un poco de
aceite de oliva y sal kosher. Envolver las remolachas
hermticamente y colocar en una bandeja de horno y hornear
durante 40 minutos a 1 hora o hasta que estn tiernos. Retirar del
horno, desenvuelva y deje enfriar.

Una vez fro, frotar la piel de la remolacha fuera de la remolacha


cocida. Con una toalla de papel a veces hace que esto sea ms
fcil. Cortar la remolacha en cuartos o trozos y colocar en un bol.
Dejar de lado. Colocar la chalota en rodajas en un procesador de
alimentos y picar finamente. Aadir el aceite de oliva, vinagre
balsmico y azcar y genio para combinar hasta que el apsito se
espesa y los chalotes se picada fina. Sazonar con sal kosher y
pimienta recin molida negro.

Vertira del apsito sobre la remolacha para marinar hasta


chapado. Retirar la semilla del aguacate reducido a la mitad y saca
del aguacate con una cuchara para que tenga trozos grandes.
Continuar con el resto de la palta y reservar. Enrollar el queso de
cabra en pequeas bolas del tamao de una gran gumball. Rene
tres cuencos poco profundos y coloque la harina en un bol, batir
huevos en otro bol y colocar el pan rallado en la taza restante.
Dragar una bola de queso de cabra primero en harina, luego el
huevo y luego en el pan rallado. Repetir la harina, el huevo y miga
de pan pasos uno veces ms. Poner a un lado y repetir con el resto
de las bolas de queso.
Freir las bolas de queso en lotes de tres o cuatro a la vez durante
unos 2 minutos o hasta que estn doradas. Escurrir sobre papel de
cocina. Placa las remolachas marinadas con los trozos de aguacate
y las bolas de queso fritos que se han cortado por la mitad o todo el
cuidado. Rocar con el aderezo restante chalota y una rociada de los
microgreens, pistachos picados y las cebolletas cortadas con tijeras.
Sazonar con sal kosher adicional y pimienta recin molida negro si
lo desea. Puede ser servido inmediatamente o a temperatura
ambiente.