Producción de vino

Sommelier Leoncio SAMUEL GARCÍA RODRÍGUEZ

PRENSADOS, DESFANGADOS Y TRASIEGOS

BIENVENIDOS
• Lógica del prensado y tipos de
prensas

• Desfangado y como realizarlos

• Trasiegos y como realizarlos

TEMARIO
Clase 8: Prensados, desfangados y trasiegos
PRENSADOS
• 3 zonas para extracción de jugos: periférica,
central e intermedia

• Vino de prensa tiene mayor carga polifenólica

que vino de flor.

• Prensado suave y constante se expresa en vinos

mejormente balanceados

• Tipos de prensas:

 Bolsa o vejiga (expansión)

 Canasta (hidráulica)
 Membrana (neumática)

• Considerar volumen y estilo de vino a producir

• Uso de prensa de bolsa o vejiga

• https://www.youtube.com/watch?v=_neCBfl1Guk

• Uso de prensa de canasta

• https://www.youtube.com/watch?v=LpQVSMEO9rk

• Uso de prensa neumática de membrana

• https://www.youtube.com/watch?v=ygANuiQ7vzU&t=20s
DESFANGADOS
• Limpieza de mostos anteriores a la
fermentación alcohólica

• Blancos y rosados

• Separar las impurezas para la correcta

acción de las levaduras

• Correcto aprovechamiento del frio y de

movimientos de tanque

• Mal desfangado otorga aromas indeseables,

cambio de color y mal aspecto
• Explicación del Desfangado

• https://www.youtube.com/watch?v=pl8ake04TY4
TRASIEGOS
• Toda acción de separar sedimentos posterior a
la fermentación alcohólica

• Separación de lías, clarificación, estabilización

• Considerar volumen final, contenedores y

resultado esperado

• Se realiza cada cierto tiempo

• Lías consumen oxígeno, pero otorgan aromas

• Preparación del vino para posterior filtrado y

embotellado (aspecto limpio)
 Bibliografía

https://gravitywinehouse.com/blog/wine-production-choosing-a-wine-
press/
https://www.smartwinemaking.com/post/how-often-should-you-rack-your-
wine

Leoncio Samuel García Rodríguez

Centro de Especialidad
Sommelier de Baja California
CONCLUSIÓN

!GRACIAS¡