Quito – Ecuador

NORMA NTE INEN-ISO 6888-2

TÉCNICA Primera edición
2014-01
ECUATORIANA

TO
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO
Y ANIMAL. MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE
ESTAFILOCOCOS COAGULASA-POSITIVOS (STAPHYLOCOCCUS
AUREUS Y OTRAS ESPECIES). PARTE 2: TÉCNICA QUE UTILIZA
AC
EL MEDIO DE AGAR DE PLASMA DE CONEJO Y FIBRINÓGENO
(ISO 6888-2:1999, IDT)
TR

MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS. HORIZONTAL METHOD FOR

THE ENUMERATION OF COAGULASEPOSITIVE STAPHYLOCOCCI (STAPHYLOCOCCUS
AUREUS AND OTHER SPECIES). PART 2: TECHNIQUE USING RABBIT PLASMA
FIBRINOGEN AGAR MEDIUM (ISO 6888-2:1999, IDT)
EX

_____________________________________

Correspondencia:

Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una traducción idéntica de la Norma Internacional

ISO 6888-2:1999.

DESCRIPTORES: Microbiología, alimentos, consumo, recuento, medio, plasma 12

ICS: 07.100 Páginas

© ISO 1999 Todos los derechos reservados

© INEN 2014.
NTE INEN-ISO 6888-2 2014-01

Prólogo nacional

Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 6888-2 es una traducción idéntica de la Norma
Internacional ISO 6888-2:1999, “Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal method for
the enumeration of coagulasepositive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species). Part
2: Technique using rabbit plasma fibrinogen agar medium”, la fuente de la traducción es la norma
adoptada por AENOR. El comité nacional responsable de esta Norma Técnica Ecuatoriana y de su
adopción es el Comité Interno del INEN.

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© ISO 1999  Todos los derechos reservados

© INEN 2014
2014-1130 i
 -5- ISO 6888-2:1999

ÍNDICE

PÁGINA

INTRODUCCIÓN . ...................................................................................................................... 6

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN. ........................................................................ 6

2 NORMAS PARA CONSULTA . ........................................................................................ 6

3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES . ..................................................................................... 7

4 PRINCIPIO. ......................................................................................................................... 7

5 DILUYENTE Y MEDIOS DE CULTIVO . ...................................................................... 7

TO
6 APARATOS Y MATERIAL DE VIDRIO . ...................................................................... 8

7 TOMA DE MUESTRAS . ................................................................................................... 9

AC
8 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO. ...................................................... 9

9 PROCEDIMIENTO . .......................................................................................................... 9

10 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS . 10

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11 PRECISIÓN. 11

12 INFORME DEL ENSAYO . 11

BIBLIOGRAFÍA. 12
EX
ISO 6888-2:1999 -6-

INTRODUCCIÓN
Dada la gran variedad existente de productos alimenticios destinados a consumo humano y animal, este método hori-
zontal puede no ser totalmente aplicable para ciertos productos. En estos casos, se pueden usar diferentes métodos,
específicos para esos productos, si ello está absolutamente justificado por razones técnicas. Sin embargo, se debería
tratar de aplicar este método siempre que sea posible.

Cuando se revise esta parte de la Norma ISO 6888, se tendrá en cuenta toda la información, disponible en ese momento,
sobre la aplicación de este método y las razones que han originado desviaciones para productos concretos.

La armonización de los métodos de ensayo no puede ser inmediata, y para ciertos grupos de productos, pueden existir
ya, normas internacionales y/o nacionales que no se ajusten a este método horizontal. Se espera que cuando se revisen
esas normas, se cambiarán para que se ajusten a esta parte de la Norma ISO 6888, y que sólo se conservarán las di-
vergencias inevitables justificadas por razones técnicas.

La Norma ISO 6888 describe dos métodos horizontales (parte 1 y parte 2), para el recuento de estafilococos coagulosa-
positivos, en los que se incluyen cepas enteroxigénicas. Principalmente se trata de Staphylococcus aureus pero también
de los S. intermedius y de ciertas cepas de S. hyicus.

TO
En el caso general, se empleará la parte 1 de la Norma ISO 6888. Sin embargo, es preferible usar el procedimiento des-
crito en la parte 2, para alimentos (como quesos hechos de leche cruda y ciertos productos cárnicos crudos) que puedan
estar contaminados con:

− estafilococos que forman colonias no características en el medio de agar de Baird-Parker.

AC
− flora de base que pueda enmascarar las colonias buscadas.

Para los propósitos de esta parte de la Norma ISO 6888 la caracterización de los estafilococos se basa en una reacción
positiva a la coagulosa, pero se sabe que algunas cepas de Staphylococcus aureus, dan reacciones débilmente positivas a
TR

la coagulosa. Estas cepas pueden confundirse con otras bacterias, pero se pueden distinguir de estas otras bacterias
usando ensayos adicionales no incluidos en esta parte de la Norma ISO 6888, como la sensibilidad a la lisostafina, la
producción de hemolisina de nucleasa termoestable y de ácido a partir de manitol (véase la referencia [1]).
EX

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta parte de la Norma ISO 6888 describe un método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa-positivos
en productos dirigidos al consumo humano o a la alimentación animal mediante el recuento de colonias obtenidas en un
medio sólido (medio de plasma de conejo y fibrinógeno) después de una incubación aeróbica a 35 ºC o 37 ºC (véase la
referencia [2]).

2 NORMAS PARA CONSULTA

La norma que a continuación se relaciona contiene disposiciones válidas para esta parte de la Norma ISO 6888. En el
momento de la publicación la edición indicada estaba en vigor. Toda norma está sujeta a revisión por lo que las partes
que basen sus acuerdos en esta parte de la Norma ISO 6888 deben estudiar la posibilidad de aplicar la edición más
reciente de la norma indicada a continuación. Los miembros de CEI y de ISO poseen el registro de las normas inter-
nacionales en vigor en cada momento.

ISO 6887-1 − Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de ensayo,
suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación
de la suspensión inicial y las diluciones decimales.

ISO 6888-1:1999 − Microbiologia de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el re-
cuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 1: Técnica que utiliza el
medio de agar de Baird-Parker.
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TÍTULO: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA Código: ICS

NTE INEN-ISO CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. MÉTODO HORIZONTAL 07.100
6888-2 PARA EL RECUENTO DE ESTAFILOCOCOS COAGULASA-
POSITIVOS (STAPHYLOCOCCUS AUREUS Y OTRAS
ESPECIES). PARTE 2: TÉCNICA QUE UTILIZA EL MEDIO DE
AGAR DE PLASMA DE CONEJO Y FIBRINÓGENO
(ISO 6888-2:1999, IDT)

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias
2013-11-25 y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: 2013-11-27 al 2013-12-12

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Comité Interno del INEN:
Fecha de iniciación: 2013-12-13 Fecha de aprobación: 2013-12-13
Integrantes del Comité Interno:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

AC
Eco. Agustín Ortiz (Presidente) DIRECCION EJECUTIVA
Ing. José Luis Pérez COORDINACIÓN GENERAL TÉCNICO
Ing. Paola Castillo DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
Ing. Tatiana Briones DIRECCIÓN DE VALIDACIÓN Y
CERTIFICACIÓN
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Ing. Laura González DIRECCIÓN DE METROLOGÍA

Ing. Bolívar Cano DIRECCION DE REGLAMENTACIÓN
Ing. Gonzalo Arteaga (Secretaría Técnica) DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
EX

Otros trámites: Compromiso Presidencial N° 20549 del 08 de junio del 2013, para el fortalecimiento
de normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN

La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de

norma

Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No. 13531 de 2013-12-20

Registro Oficial Suplemento No. 155 de 2014-01-06
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AC
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Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre

Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
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Dirección de Normalización: E-Mail: normalizacion@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail: inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail: inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail: inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec