GUA TCNICA

COLOMBIANA

GTC
69-2
2000-11-22

ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y LEGUMINOSAS.

PARTE 2. RECOMENDACIONES PRCTICAS

E:

STORAGE OF CEREALS AND

PRACTICAL RECOMMENDATIONS

PULSES.

PART

2.

CORRESPONDENCIA:

esta gua es una adopcin (EQV) de

la ISO 6322-2:2000

DESCRIPTORES:

almacenamiento; cereales; leguminosas.

I.C.S.:67.060.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
Tel.
6078888
Fax
2221435

Prohibida su reproduccin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La GTC 69-2 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2000-11-22.
Esta gua est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta gua a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 111001 Granos, cereales y legumbres secas.
ALMAGRARIO
ALMAVIVA S.A.
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
CERVECERA LEONA S.A.
CERVERA UNIN S.A.
EDIAGRO
FEDERACIN NACIONAL DE ARROCEROS
FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES
DE CEREALES

HARINERA DEL VALLE S.A.

INDUARROZ
INVIMA
MINISTERIO DE AGRICULTURA
MOLINOS PAJONALES S.A.
UNIN DE ARROCEROS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
ACOSEMILLA
BAVARIA S.A.
COMPAA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A.
DISA S.A.
ICA
KELLOGS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE SALUD
NESTL DE COLOMBIA
REN VARGAS
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
ANDI

CARULLA & CA S.A.

COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
LEVAPAN S.A.
FEDERACIN NACIONAL DE MOLINEROS DE
TRIGO
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A.
LA CONSTANCIA
MALTERAS DE COLOMBIA S.A.
MOLIARROZ
PRODUCTOS QUAKER S.A.
UNIVERSIDAD DEL VALLE

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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RESUMEN

ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

PARTE 2. RECOMENDACIONES PRCTICAS

INTRODUCCIN
Los factores ms importantes que afectan el almacenamiento del grano son:

a)

Temperatura y contenido de humedad iniciales del grano.

b)

Condiciones de aire ambiente (con cambios diarios y estacionales de temperatura y

humedad relativa)

c)

Ataque por plagas (pjaros, roedores, insectos y caros)

d)

Ataque por microorganismos (principalmente hongos)

e)

Condiciones del edificio de almacenamiento y los mtodos de manipulacin.

En general, las condiciones del grano cambian lentamente en almacenamiento, y el alcance de

cualquier cambio depende de las condiciones del ambiente en la cosecha. Los cambios en el
contenido de humedad y temperatura se limitan a la periferia de los bultos o las bolsas externas
del arrume, a menos que el perodo de almacenamiento se prolongue o el grano se ventile. Sin
embargo, las fuertes infestaciones de insectos pueden causar una elevacin de la temperatura
en la masa del grano, posiblemente originada por el desarrollo de hongos. El gradiente de
temperatura es la causa de una migracin de humedad suficiente para ocasionar dao; es decir
germinacin y dao por acciones enzimticas y qumicas.
Por lo tanto, es importante que el grano en buen estado, seco, limpio y libre de infestaciones
se almacene en contenedores libres de infestacin, y se impida el deterioro posterior mediante
el almacenamiento seco y ventilado tanto como sea posible.
El grano puede ser almacenado al aire libre, o en construcciones especiales de
almacenamiento u otros contenedores. La seleccin del mtodo de almacenamiento depende
de diferentes criterios: El estado del grano cosechado, el transporte, los costos de materiales y
mano de obra, la duracin del almacenamiento y otros factores tcnicos y econmicos.

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RESUMEN

Es conveniente hacer una distincin entre grano almacenado en sacos y grano almacenado a
granel. Adems, para granos almacenados a granel hay una diferencia entre almacenamiento
en construcciones (almacenamiento plano) en donde hay una superficie expuesta mayor en
relacin con el volumen, y grano almacenado en silos (almacenamiento vertical), en donde hay
un rea expuesta ms pequea en relacin con su volumen.
1.

OBJETO

Esta gua brinda las recomendaciones sobre la seleccin de los mtodos de almacenamiento para
cereales y leguminosas, y recomendaciones practicas para un ptimo almacenamiento. Otros
aspectos de almacenamiento de cereales y leguminosas se tratan en la GTC 69-1 y GTC 69-3.

2.

NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes guas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones
indicadas. Todas las guas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos
basados en esta gua, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las guas
mencionadas continuacin:
GTC 69-1: 2000, Almacenamiento de cereales y leguminosas. Parte 1. Recomendaciones
generales para el almacenamiento de cereales
GTC 69-3: 2000, Almacenamiento de cereales y leguminosas. Parte 3. Control por ataque de
plagas

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RESUMEN

Bibliografa

1)

NTC 4410-1: CEREALES Y LEGUMINOSAS. DETERMINACIN DE LA INFESTACIN

OCULTA DE INSECTOS. PARTE 1. PRINCIPIOS GENERALES. (ISO 6639-1:1986)

2)

NTC 4410-2: CEREALES Y LEGUMINOSAS. DETERMINACIN DE LA INFESTACIN

OCULTA DE INSECTOS. PARTE 2. MUESTREO. (ISO 6639-2:1986)

3)

NTC 4410-3: CEREALES Y LEGUMINOSAS. DETERMINACIN DE INFESTACIN

OCULTA DE INSECTOS. PARTE 3. MTODO DE REFERENCIA (ISO 6639-3:1986)

4)

NTC 4410-4: CEREALES Y LEGUMINOSAS. DETERMINACIN DE INFESTACIN

OCULTA DE INSECTOS. PARTE 4. MTODOS RPIDOS (ISO 6639-4: 1987)

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RESUMEN

IMPORTANTE

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refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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