Elaboración de panetón D’Onofrio en su presentación de 900gr

OBJETIVO:

Gerencia de producción, Jefe de producción.

RESPONSABLES:

Jefe de producción, colaboradores

Involucrados:

Frecuencia: Según requerimientos

Tiempo promedio: 1 – 4 horas aprox
Nombre: Logro de producción
Indicadores: Tipo de indicador: Eficacia
Perioricidad de seguimiento: diario
 Proveedor:
externo
1.-Harina

2.-Leche

3.-Azúcar

4.-Levadura
Entrada: Insumos:
5.-Pasas

6.-Fruta deshidratada

7.-Mantequilla

8.-Huevos

Cliente:
Interno ( Almacén de pt)
Salida: Producto:
Panetón D’Onofrio en su
presentación clásica 900gr
 Registros: Cantidad de productos elaborados por producción
Software de sistemas de
medición de pesado e
Tecnológicos: inspección de envasado y
diagnóstico de calidad de
envasado.
Humano: Jefe de planta, jefe de
Recursos: producción, operarios.
Movilización: Vehículos de transporte de
mp.
Planta de producción,
suministros, equipos de
Físicos: producción equipos de
salubridad, equipos de
protección personal.

1) Norma sanitaria para la fabricación, elaboración y

expendio de productos de panificación, galletería y
pastelería : RM N° 1020-2010/MINSA

Normas de Operación:
2) Norma ISO 9001:
Llevar a cabo implementación de un sistema de
gestión de calidad
 Procedimiento
N° Actividades

1. Se mezclan toda la mp Operarios mp

(insumos del 1 al 8)

Reposo de la mezcla de la
2. mp en almacenes a Operarios de almacén de frío
temperatura ambiente
durante 30-40 min aprox

Se realiza el Corte-pesado-
3. Embolado de la mezcla a
900gr obteniendo la Operarios corte y pesado
cantidad exacta que se
utilizará

Moldeado, se realiza el
4. llenado de la mezcla en
recipientes de papel Operarios de moldeado
manteca que le darán su
forma.
 Horneado, se traslada la
5.- mezcla a los hornos
eléctricos donde tendrán un Operarios de horno
tiempo aprox de 17 min a
120°

El producto ya horneado se
lleva a salas de
enfriamiento a ventilación Operarios de frío
6. lenta de aire aprox 15 min

Se empaca al producto a
través de cintas de
empacado y maquinas Supervisor de empacado
inteligentes automatizadas
7.
Se traslada el producto ya
empacado hacia el
departamento de embalaje
donde se realiza el Supervisor de pt
8. embalaje de la caja de
panetones.
DIAGRAMA DE FLUJO
 CONTROL DE CAMBIOS
FECHA DE APROBACIÓN
VERSIÓN DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO
AAAA MM DD

001 2022 09 22 No se realizó ningún cambio

ELABORADO
CARGO FIRMA
Gerente de producción

REVISADO
NOMBRES Y APELLIDOS (Cargo) Firma
Jefe de Producción
APROBADO
FECHA
NOMBRES Y APELLIDOS CARGO
AAAA MM DD
Juan Valdez Ramírez Gerente de producción 2022 09 26
 Flujo grama de proceso de producción:

INICIO

Harina Mantequilla

Levadura Mezclado Pasas

Leche Fruta deshidratada

Azúcar Reposo Huevos

Corte- Pesado- Embolado

Moldeado

Horneado FIN

Enfriamiento Empaquetado Embalaje Almacén pt