INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

VILCANOTA
Resolución de creación R.M. n° 974 – 84 – E.D. del 116-08-84 Resolución de revalidación R.M. N° 163- 2005 – E. D. del 27-05-2005

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

VILCANOTA
NOMBRE DE LA INSTITUCION : Instituto de Educación Superior Tecnológico Público
“VILCANOTA”
PROGRAMA DE ESTUDIOS : PRODUCCION AGOPECUARIA
MÓDULO DE FORMACION : Producción de Animales Mayores

UNIDAD DIDACTICA : CONTROL DE CALIDAD DE PRODUCTOS PECUARIOS

DOCENTE RESPONSABLE : Ing. Gady Lisbeth Palacios Neira
PERIODO ACADEMICO : SEXTO
N° DE CREDITOS : 02
N° DE HORAS U. D. : 03 horas semanales y 54 horas semestrales
SEMESTRE : 2021 - II
FECHA DE INICIO : 16 de agosto del 2021
FECHA DE FINALIZACION : 17 de diciembre 2021

I. SUMILLA.

Esta unidad didáctica tiene como finalidad planificar, organizar, ejecutar, evaluar e innovar las
actividades agropecuarias para obtener productos de calidad y competitivos en el mercado;
para su comercialización y/o transformación, aplicando normas de bioseguridad, manteniendo
la conservación del medio ambiente promoviendo la práctica de valores morales y éticos,
ejercitando sus derechos y deberes laborales.

II. UNIDAD DE COMPETENCIA ASOCIADA AL MÓDULO

El alumno está en la capacidad de controlar y evaluar la calidad de productos pecuarios,

mediante la utilización de parámetros tecnológicos, físicos, químicos, microbiológicos,
nutricionales y sensoriales para lograr que un alimento sea sano y sabroso con el objetivo
de proteger al consumidor, tanto del fraude como de su salud y brindar la tranquilidad a
cada consumidor de la inocuidad de los materiales y procesos involucrados en
los alimentos evaluados; considerando la realidad socio económica de nuestros pueblos.

III. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDACTICA:

 Conocer y conceptualizar los conocimientos básicos sobre control de calidad de
higiene de los alimentos.
 Conocer y analizar el código de prácticas de control de higiene de la leche y los
productos lácteos.
 Conocer y analizar el código de prácticas de control de higiene de la carne.

IV. INDICADORES DE LOGRO

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El estudiante conoce y conceptualiza los conocimientos básicos sobre control de calidad e

higiene de los alimentos.
El estudiante conoce y analiza el código del control e higiene de la leche y los productos
lácteos.
El estudiante conocer y analiza el código del control e higiene de la leche y los productos de
la carne.
V. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD
 Describe la función control, función de calidad.
 Relaciona el concepto de alimento y salud con la Ley alimentaria y básica.
 Identifica los efectos en la salud por contaminación alimentaria.
 Programa de limpieza, desinfección y control de vectores.
 Analiza el código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos.
 Describe la oposición físico químico de la leche y determina la calidad higiénica de la
leche.
 Analiza el código de prácticas de higiene para carne.
 Realiza el control higiénico del ganado.
 Realiza el control higiénico en el ordeño.
 Composición físico químico de la carne.
 Calidad higiénica de la carne.
 Valora los procesos de higiene personal
 Determina el efecto de las adulteraciones y fraudes.

VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ELEMENTOS DE LA CAPACIDAD ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE / ESTRATEGIA DIDACTICA HORAS
SESIONES
1. Conocer y conceptualizar los ACTIVIDAD N°1  Exposición dialogada 3Hrs.
conocimientos básicos sobre  Introducción al control de la  Lluvia de idea
control de calidad de higiene de calidad.  Trabajo asincrónico.
los alimentos.  Función control, función de  Resumen de video.
calidad.
2. Conocer y conceptualizar los ACTIVIDAD N°2  Exposición dialogada 3Hrs.
conocimientos básicos sobre  Concepto de alimento y salud.  Lluvia de idea
salud y ley alimentaria.  Ley alimentaria y básica.  Trabajo asincrónico.
 Resumen de video.
3. Determina el grado de ACTIVIDAD N°3  Exposición dialogada 3Hrs.
contaminación y los posibles  La contaminación y efectos en la  Lluvia de idea
problemas a la salud por salud por alimentos contaminados.  Trabajo asincrónico.
contaminación de alimentos  Resumen de video.
4. Identifica los vectores de ACTIVIDAD N°4  Exposición dialogada 3Hrs.
contaminación de alimentos  Programa de limpieza,  Lluvia de idea
básicos para el consumo humano. desinfección y control de vectores.  Trabajo asincrónico.
 Resumen de pdf.
5. Conocer y analizar el código de ACTIVIDAD N°5  Exposición dialogada 3Hrs.
prácticas de control de higiene de  Código de prácticas de higiene  Lluvia de idea-
la leche y los productos lácteos. para la leche y los productos  Informe de la sesión
lácteos.
Describe los procedimientos para ACTIVIDAD N°6  Exposición dialogada 3Hrs.
el control higiénico del ganado,  Control higiénico del ganado.  Lluvia de idea
cumpliendo las buenas practicas  Trabajo asincrónico.
pecuarias.

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Describe los procedimientos para ACTIVIDAD N°7  Trabajo asincrónico. 3Hrs.

el correcto ordeño cumpliendo
las buenas prácticas pecuarias.
Determina y describe la
composición física química de la
leche y los productos lácteos.
 Control higiénico en el ordeño.  Práctica calificada.
 classroom.google.com
ACTIVIDAD N°8  Exposición dialogada 3Hrs.
 Composición físico químico de la  Lluvia de idea
leche.

Determina la calidad higiénica de ACTIVIDAD N°9  Exposición dialogada 3Hrs.

la leche comparando los
estándares establecidos y según
las buenas practica pecuarias.
Conocer y analizar el código de
prácticas de control de higiene de
la leche y los productos lácteos.
Conoce y analiza el código de
prácticas de control de higiene de
la leche y los productos lácteos.
 Calidad higiénica de la leche.  Lluvia de idea
 Práctica calificada
ACTIVIDAD N°10  Exposición dialogada 3Hrs.
 Establecimiento: diseño e  Lluvia de idea
instalación, mantenimiento e  Práctica calificada
higiene.
ACTIVIDAD N°11  Exposición dialogada 3Hrs.
 Control del proceso.  Lluvia de ideas
 classroom.google.com

Valoro los procediemientos de ACTIVIDAD N°12  Exposición dialogada 3Hrs.

higien personal en el personal que  Higiene personal  Lluvia de idea
manipula los productos lácteos.  classroom.google.com
Conocer y analiza el código de ACTIVIDAD N°13  Exposición dialogada 3Hrs.
prácticas de control de higiene de  Código de prácticas de higiene  Lluvia de idea.
la carne. para la carne.
Describe los procesos generales ACTIVIDAD N°14  Exposición dialogada 3Hrs.
para la higiene de la carne y sus  Principios generales de higiene  Lluvia de idea
derivados. de la carne  Monografía
Realiza la producción primaria y ACTIVIDAD N°15  Exposición dialogada 3Hrs.
da inicio a los procesos de  Producción primaria  Lluvia de idea.
transformación de la carne.  Resumen de video.
Describe las características de los ACTIVIDAD N°16  Exposición dialogada 3Hrs.
animales destinados a la matanza  Presentación de los animales  Lluvia de idea.
o sacrificio. para la matanza.
Conocer y analizar el código de ACTIVIDAD N°17  Exposición dialogada 3Hrs.
prácticas de control de higiene de  Establecimiento: mantenimiento  Lluvia de idea
la carne. y saneamiento.  Revisión bibliográfica
Control de finalización de ACTIVIDAD N°18  Plataforma Calssroom, y 3Hrs.
semestre Control, mediante cuestionarios de formulario de google
google.

VII. RECURSOS DIDACTICOS

Para el pleno desarrollo de esta unidad didáctica se requerirá los siguientes recursos
materiales.
 Aula virtual classroom.
 Diapositivas.
 Videos transmitidos en forma virtual
 Videos descargados de YouTube
 PDF, elaborados por el docente

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 Aula Virtual, PPT, de elaboración propia, videos descargados del internet y otros para la
sesión de aprendizaje.
 Correos electrónicos, WhatsApp, mensajes de texto y llamadas telefónicas.
 Equipos audiovisuales.

VIII. METODOLOGÍA
 Se realizará clases virtuales interactivas vía Classroom de manera directa; la recepción
trabajos individuales y exámenes es por medio del aula virtual o en su defecto
mediante el grupo de WhatsApp.
 Dialogo en clase: Activo - participativo
 Casuística o casos prácticos.
 En esta permite evaluar la capacidad de argumentación, análisis, síntesis, empatía de
los alumnos.
IX.- EVALUACIÓN
 El sistema de evaluación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria es 13, la fracción
(0.5) se considera a favor del estudiante.
 El estudiante que acumulará más del 30% de inasistencias injustificadas a las sesiones
de clase de manera virtual del total de horas programadas, será desaprobado de la UD.
en forma automática, sin derecho a recuperación.
 Las unidades didácticas correspondientes a un módulo que no hayan sido aprobadas al
final del periodo de estudios deberán volverse a llevar.
 Si el estudiante de la carrera desaprueba tres (03) veces la una misma unidad didáctica
será separado del IEST.
 El estudiante que obtenga como promedio final 10; 11 y 12. Pasará al proceso de
recuperación (comisión). Deberán rendir su examen el día y la hora según cronograma
para tal efecto.
 El promedio final de la UD. Se obtendrá de la siguiente manera.
EE (33.4) + T (33.3) + PO (33.3)
PF= (Sumatoria Notas / N° Notas)
 La evaluación de los indicadores será permanente, de acuerdo al siguiente cuadro.

IX. FUENTES DE INFORMACIÓN

• FAO - OMS Codex Alimentarius2005. Roma – Italia. Segunda Edición.
• Reglamento D.S. 015-2012-AG.
• D.L. 1059. Ley General de Sanidad Agraria. (Ley N° 30190 Modificatoria)
• D.S. 018-2008-AG. Reglamento Ley General de Sanidad Agraria.
• D.L. 1062. Ley de Inocuidad de los Alimentos.
• Ley N° 29571- Código de Protección y Defensa del Consumidor
• FAO - OIE.BPP para la Seguridad Sanitaria de los Alimentos de Origen Animal2009.
Roma – Italia.

VB°
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Docente. Coordinador de área Académica
Ing. Gady Lisbeth Palacios Neira