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El cerdo es un Mamífero paquidermo de cuerpo pesado y rechoncho, piel generalmente rosada o

parda con fuertes cerdas, cabeza grande, hocico chato y casi cilíndrico, grandes orejas caídas, patas
cortas, y cola pequeña y delgada; es doméstico y se cría en granjas.
Hasta el siglo XVIII los cerdos europeos eran un tipo primitivo que derivaba del jabalí, como ilustra su
perfil generalmente rectilíneo. Se criaban en condiciones extensivas y se alimentaban de los residuos
agrícolas.
A partir del siglo XIX nacen las razas porcinas en el extenso movimiento de modernización de la
agricultura en la que la Europa del norte y en particular Inglaterra jugaron un papel fundamental. Este
movimiento de creación de distintas razas fue una etapa fundamental del proceso de mejora genética
de la especie porcina. Pero fue también la fuente de largas discusiones sobre el concepto mismo de
raza pura y sobre los méritos respectivos de la raza pura y del cruce como vías de mejora de la
especie porcina.
La evolución de la selección porcina ha llevado a la creación de nuevas poblaciones porcinas, a partir
de las razas, que comercialmente reciben el nombre de líneas. Hoy en día podemos hablar por tanto
de dos grandes clases de poblaciones dentro del cerdo doméstico:
Razas porcinas
Dentro de las razas porcinas se pueden distinguir:
Razas internacionales
Son las razas de cerdos que más han influido en la producción porcina actual. Han dado lugar a la
mayor parte de las poblaciones de cerdos actualmente explotados con fines comerciales.
Razas locales
Son aquellas razas que por razones distintas han ido perdiendo importancia productiva y por lo tanto
ha ido disminuyendo el número de animales existentes. Muchas razas porcinas han desaparecido,
pero algunas todavía se conservan. Actualmente existe un gran interés en la conservación de las
poblaciones animales domésticas.
Las razones son varias, culturales, sociales, genéticas. El contexto económico de la producción
porcina, las demandas del consumidor y la aparición de nuevas enfermedades son tres factores que
pueden hacer que estas razas recuperen algún papel productivo de interés.
Hay varias teorías que se reflejan en mayor o menor medida en la bibliografía consultada. Todos los
autores coinciden en que el género originario de todos los porcinos del mundo es el "Sus"; sólo en
algunos casos se admite la existencia del subgénero, e incluso con distintas denominaciones.
M. Roldán (1983) asegura la existencia de tres subgéneros: Mediterraneus, de origen africano y
extendido por las regiones del sur de Europa; el Ferus o cerdo salvaje extendido por toda Europa y el
Stratosus, o cerdo de corbata, más pequeño que los anteriores y de origen asiático.
E. Laguna (1989) considera las tres denominaciones sin atribuirle la clasificación de subgénero y
abordando dos opciones acerca del origen del Mediterraneus, en transición entre los otros dos o
descendientes de la domesticación del Scrofa ferus.
Adametz contempla tres especies: Sus Scrofa, Sus Mediterraneus y Sus Vittatus, de las que
procederían respectivamente los troncos Céltico, Ibérico y Asiático. Admite la posibilidad de que él Sus
Mediterraneus fuera una subespecie del Sus Scrofa, teoría que comparte J.B. Aparicio (1988), al
admitir que el ibérico sería uno de los tipos representativos del Sus Scrofa mediterraneus.
Por su parte la edición del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación sobre el cerdo ibérico
pone de manifiesto que el origen del tronco celta procedería del cruce del Sus Scrofa ferus con el
subgénero Striatosus, mientras que el tronco ibérico del obtenido a partir del apareamiento del Sus
Scrofa ferus con él Sus Mediterraneus.
Sólo J.B. Aparicio considera al Mediterraneus como una subespecie del Scrofa; el resto de los
autores obvian la subespecie y establecen como los tres troncos prehistóricos los siguientes:
 Sus scrofa (Jabalí europeo).
 Sus mediterraneus (Jabalí mediterráneo).
 Sus vittatus (Cerdo asiático).
Aproximadamente hasta mediados de este siglo el cerdo ibérico vino siendo un mero animal de
abasto, y sus productos derivados no tenían consideración especial. El cambio tenido por la demanda,
por el cual el consumo, concomitantemente al incremento cuantitativo, se fue cualificando hacia carnes
más tiernas y menos grasas, hizo que el cerdo ibérico fuese siendo rechazado como animal habitual
suministrador de carne para consumo en fresco.
Tal hecho pudo darse porque en ese tiempo (el período 1955-60 resultó muy importante) empieza a
darse el desarrollo de la producción intensificada sin tierra, que paulatinamente fue colocando canales
porcinas de pesos cada vez menores y de edad reducida, que daban carne de acuerdo con los deseos
del consumo (posteriormente el peso medio de las canales se redujo más, sobre todo en las grandes
ciudades, con un alto consumo de carnes en fresco).
Todo este proceso es lo que da lugar a la llamada "crisis del cerdo ibérico", esencialmente dada por
la pérdida de mercado como animal de carnicería. Tan grave resultó que algunos autores como Zorita,
Ocio, Sobrino Igualador, Ronda y González Carbajo (1963) proponen un sistema de cambio del usual
en la explotación del cerdo ibérico, de forma que se transformara en un animal de carne para el
verdeo. Afortunadamente, tal cambio de animal, que habría llevado a un tipo semejante al pork
británico, no llegó ni siquiera a considerarse en serio, y la razón principal fue la orientación de la
demanda, que concedió una alta cualificación a los productos elaborados procedentes del cerdo
ibérico.

- Estirpes Salvajes contribuyeron a la formación de las razas porcinas americanas, y son: Jabalí
europeo (Sus scrofa) y el cerdo de las indias (principalmente el Sus vittatus). Se alimentaban
de: raíces, bellotas, y los forrajes que pudieran espigar en los campos y bosques. Ambos eran
gregarios y tenían la característica de formar grandes manadas.
Existen dos teorías del origen de los cerdos.
- Una de ellas sostiene la hipótesis de que el jabalí europeo es el antepasado único y directo del
cerdo moderno. Mientras que la otra sostiene la idea de la ascendencia doble, la cual parte del
jabalí europeo y del jabalí asiático.
- SANSON mantiene la teoría del origen único
Idéntica fórmula vertebral
- Caracteres craneales semejantes
- Caracteres externos análogos
- La opinión de SANSON es refutada baja los siguientes argumentos.
- Hay una gran variación en la fórmula vertebral de los cerdos.
- De igual forma hay una variación de los índices craneales.
- En lo que se refiere a los caracteres externos, los cambios notables fueron apreciables.
- DECHAMBRE, sustentó la teoría del origen doble de los cerdos. Según esta teoría el cerdo
doméstico desciende tanto del jabalí asiático (Sus indicus) como el jabalí europeo (Sus scrofa
ferus).

- Cornevin señala lo siguiente:


- Todas las formas porcinas, tanto las salvajes como las domésticas, son morfológicamente
diferentes, fecundas entre sí y producen mestizos y no híbridos.

- Debido a la inmensa dispersión geográfica y, sobre todo su notable adaptabilidad, esta especie
sufrió una gran influencia del medio y de las condiciones alimenticias.
- Modificaciones anatómicas y morfológicas son apenas de orden étnico.
- Indica también que “El origen de todos los cerdos y jabalíes es el Sus indicus o jabalí
asiático”. El sus scrofa como una variedad.

- NATHUSIUS y RUTIRMAYER, El jabalí asiático dio origen al cerdo asiático, existente en China,
la India, Tailandia, Islas del Océano Indico y Japón. El jabalí europeo dio origen a dos grupos
de cerdos: los célticos y a los originarios de Rusia El cerdo del mediterráneo es la forma
intermedia de los dos anteriores y dio origen al grupo ibérico.

- Desde que ocurrió su domesticación hace unos 5000 años hasta nuestros días, el cerdo es una
especie que ha tenido grandes modificaciones en su morfología y fisiología.
- Debido a las diferentes condiciones en que vivió y al aprovechamiento como animal doméstico
redituable, además porque ha respondido a las diversas necesidades del hombre.
- El jabalí habitaba en los bosques, éste se alimentaba de pequeños animales, de larvas,
gusanos, tubérculos, raíces, pastos nativos, rizomas y frutos.
- Utilizaba los colmillos como órganos de defensa y ataque, ya que estos eran puntiagudos y
salientes de la boca.
- Pero hay que señalar que cuando se encontraba con animales más poderosos debía huir, y
aquí la velocidad era su principal defensa, ya que era un animal ágil y veloz.
- Anotamos que tenía cuartos musculosos, articulaciones secas y fuertes; su cuerpo era corto y
musculoso, capaz de transmitir rápidamente los movimientos hacia los miembros motores
anteriores.
- El corazón y los pulmones tenían un funcionamiento acelerado, por lo que el tórax era profundo
y amplio. El corazón tenía que latir más rápidamente y los pulmones debían aumentar el ritmo
respiratorio.
- El jabalí tenía una cabeza pesada, fuerte e insertada firmemente en el cuello, era apta para
golpear violenta y seguramente. Carecía de un cuarto posterior fuerte y musculoso, mientras
que el cuarto anterior era robusto pesado y amplio.
- El 70% del peso de un cerdo salvaje se encontraba en su mitad anterior, cuyos cortes son de
menor valor.
- Cuando ocurrió la domesticación el cerdo ya no luchaba por obtener sus alimentos, no tenía
enemigos peligrosos, por lo que comenzó a vivir en una forma sedentaria, que primero fue
cerca de las poblaciones y después en porquerizas.
- Este era un animal rollizo, con gran papada, mandíbulas amplias y la cabeza mediana, los
cuartos traseros y el cuerpo eran anchos, de mediana o poca longitud y perímetro torácico
reducido, debido a que su nuevo tipo de vida no le exigía mayores esfuerzos
- Tanto el corazón como los pulmones funcionaban con calma dentro de una cavidad torácica
que era oprimida por la grasa.
- Las mitades del cuerpo se equilibraron siendo cada parte el 50%.
- Presentaba grandes fallas, entre las que anotamos: era sacrificado muy tardíamente de 12 a 18
meses, provocando grandes acumulaciones de masas adiposas. La proteína vegetal era
transformada en grasa lo que era un verdadero contrasentido.
- Empleo inadecuado de instalaciones y de las inversiones, como sabemos el cerdo aprovecha
mejor los alimentos hasta los 6 o 7 meses y a partir de ese momento decrece su capacidad de
transformación
- El animal de cinco a seis meses de edad, el cual pesa entre los 90 y 120 Kg. con un mayor
índice total de aprovechamiento.
- Tiene una mayor proporción de carne, el producto de mayor valor en la industrialización se
obtiene de los cuartos posteriores (jamones).
- Este es un animal largo, con jamones muy desarrollados, con perímetro torácico pequeño,
cuello sin papada y cabeza liviana.
- Corazón y pulmones están en forma vertical.

Fuentes de información:
- https://definicion.de/cerdo/
- http://www.unavarra.es/rmga/ppor/Comun/web%20razas/domestico.htm
- https://es.wikipedia.org/wiki/Sus_scrofa_domestica
- https://www.uco.es/dptos/prod-animal/economia/dehesa/historia.htm
- https://www.ecured.cu/Cerdo_dom%C3%A9stico