TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO CAMPUS

CONKAL

Higiene pecuaria

Br. Jesús Rodrigo González Puga

Asesor: Miguel Antonio Gamboa Osalde

Ingeniería en agronomía

Doceavo semestre

Conkal, Yucatán, Enero de 2023

Debido a las exigencias que pide el mundo en los productos de consumo humano como la
carne de cerdo entre otros, los consumidores valoran más el proceso de producción,
adicional que forma parte de la salud humana. Por lo tanto, la producción porcina esta mas
influenciada por los procesos de sanidad e inocuidad.

Los productores trabajan con instituciones como la SENASICA (Servicio de sanidad,

inocuidad y calidad agroalimentaria), servicio que se encarga de la sanidad e inocuidad de
los alimentos a través de las técnicas de reducción de riesgo de contaminación y buenas
prácticas de producción, protegiendo la salud humana.

Los puntos a considerar en las buenas prácticas de la producción son los siguientes: Buenas
practicas de alimentación, de sanidad porcina, de manejo durante la producción
porcina y manejo de los animales.

Para la alimentación se deben usar productos aprobados por la SAGARPA, respetar

tiempos de retiro de alimentos, señalización adecuada, dietas formuladas con
requerimientos nutricionales de cada etapa, uso de aditivos entre otros. Para garantizar que
tanto el alimento como el agua es la adecuada es necesario implementar un análisis de
laboratorio.

La sanidad porcina mantiene a los ejemplares en correcto desarrollo, esto mediante las
activades de prevención, control y erradicación de las principales enfermedades que afectan
a los cerdos, así garantizando una mayor producción. Ambientes limpios, programa
adecuado de nutrición, manejo correcto vacunas, desparasitantes, antibióticos autorizados
por la SAGARPA evita un riesgo para la salud humana.

Entre las buenas prácticas de manejo durante la producción se encuentra prevenir la entrada
de agentes infecciosos mediante la implementación de un sistema de bioseguridad, este
debe contemplar como mínimo: barda perimetral, arco sanitario o punto de desinfección,
rampa de carga, tapetes sanitarios, programa de limpieza de equipo, programa de control de
fauna nociva, programa de eliminación de desechos biológicos, control de ingreso del
personal, baños y vestidores.

Y por último el manejo correcto de los animales se consigue con el diseño correcto de una
granja, entre los factores que deben contemplase son: las instalaciones, cuarentena o
aislamiento, supervisión del personal, identificación de los animales, manejo de excretas y
animales muertos, manejo de aguas residuales.

Todas las practicas deben ser supervisadas por un medico veterinario zootecnista, así se
conseguirán cumplir todas las normas nacionales e internacionales.

Existen dos tipos de medidas para mantener la bioseguridad las internas y las externas, las
internas externas que evitan la entrada de un agente patógeno y las internas evitan
diseminar alguna enfermedad.

Entre las externas podemos mencionar: cuarentena de animales en reposición, control del
semen, muelles de carga y descarga de animales, medios de transporte supervisados,
reducir la frecuencia de cadáveres, establecer una descarga externa, desinfección de
vehículos y personal, vestuario correcto agregando una zona sucia y una zona limpia,
control del agua , desratización y desinfección elaborando un registro documental, control
de fauna salvaje.

Las medidas internas más comunes son: adaptación de los animales en reposición mediante
vacunas y diagnósticos, sistema de reproducciones entre fases, todo dentro y todo fuera,
sistema de reproducción entre fases, sistemas de trabajo en bandas con un calendario,
limpieza y desinfección de las áreas, un manejo general adecuada.

En conclusión, las buenas prácticas de producción pecuaria son aquellas que se llevan a
cabo para producir alimentos inocuos, así protegiendo la salud de los seres humanos.
Buscan que los animales se encuentren en óptimas condiciones de alimentación y limpieza.
Algunos ejemplos de productos de consumo son: la miel, la leche, la carne. La SENASICA
lleva a cabo muchas practicas para que en conjunto con los comités estatales de protección
pecuaria capacitan a los productores para que todo se lleve a cabo.