Crianza Porcina en Cuatro

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE ZOOTECNIA
TESIS
CARACTERIZACIÓN DE LA CRIANZA PORCINA EN CUATRO

DISTRITOS DE MAYOR PRODUCCIÓN DE CERDOS DE LA
PROVINCIA DE HUANCAYO - REGIÓN JUNÍN
PRESENTADA POR EL BACHILLER:
JHANN CARLOS HUALLPARUCA SOBERANES
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

INGENIERO ZOOTECNISTA
HUANCAYO – PERÚ
2022
ASESOR
MOISES R. MENDOZA ALVAREZ
ii
DEDICATORIA
A Dios quien ha sido mi guía, fortaleza y su mano de fidelidad y amor han estado conmigo
hasta el día de hoy.
A mis padres, Vidal Huallparuca Camposano e Inés Maura Soberanes Arana, cuyo amor,
paciencia y arduo trabajo me han permitido alcanzar hoy otro sueño, y gracias por
inculcarme el ejemplo de trabajo y valentía, de no tener miedo. de la adversidad.
A mis hermanos Max, Cristhiam, Jhonatan, Eduardo y Diego, quienes me enseñaron a
no rendirme en esta etapa de mi vida y a la señorita Mayuniba quien sigue a mi lado
desde que inicio mi vida profesional.
iii
AGRADECIMIENTOS
A mi asesor de tesis Ing. Moisés Mendoza Alvares quien, con sus conocimientos en la
producción de cerdos y su gran trayectoria, contribuyó en la culminación de la presente
tesis.
A la Universidad Nacional del Centro del Perú y la Facultad de Zootecnia por permitirme
forjarme como profesional en esta carrera profesional.
A los Docentes de mi Facultad de Zootecnia por haber forjado en mí, un profesional con
conocimientos con sus sabias enseñanzas en mi formación profesional.
Mi enorme gratitud sin límites a mis padres que me permitieron trazar mi camino, pilares
de mi vida.
iv
INDICE
Pág.
ASESOR ...........................................................................................................................ii
DEDICATORIA ..............................................................................................................iii
AGRADECIMIENTOS ................................................................................................... iv
INDICE ............................................................................................................................. v
ÍNNDICE DE TABLAS ................................................................................................viii
ÍNDICE DE GRÁFICOS .................................................................................................. x
RESUMEN ...................................................................................................................... xi
INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................xii
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
1.1. Antecedentes ......................................................................................................... 15
1.1.1. Antecedentes internacionales .................................................................... 15
1.1.2. Antecedentes Nacionales ........................................................................... 16
1.2. Bases teóricas ........................................................................................................ 23
1.2.1. Producción porcina en el Perú ................................................................... 23
1.2.2. Tipos de sistema de explotación porcina ................................................... 24
1.2.3. Caracterización de la Crianza animal ........................................................ 25
1.2.4. Alimentación y nutrición en la producción de cerdos: .............................. 26
1.2.5. Manejo e infraestructura en la producción porcina ................................... 30
1.2.6. Uso de registros en la producción porcina................................................. 33
1.2.7. Parámetros productivos y reproductivos ................................................... 34
1.2.8. Sanidad en la producción porcina .............................................................. 36
1.2.9. Comercialización de la carne de cerdo ...................................................... 37
v
1.3. BASES CONCEPTUALES .................................................................................. 38
1.3.1. Traspatio .................................................................................................... 38
1.3.2. Medidas zoosanitarias................................................................................ 38
1.3.3. Comercialización ....................................................................................... 39
1.3.4. Caracterización .......................................................................................... 39
1.3.5. Socioeconómico ........................................................................................ 39
CAPÍTULO II
METODOLOGÍA
2.1 Lugar de ejecución y duración .............................................................................. 40
2.2 Materiales y equipo ............................................................................................... 40
2.3 Tipo de investigación (definir por nivel, diseño y propósito) ............................... 41
2.4 Población y muestra .............................................................................................. 41
2.5 Metodología........................................................................................................... 42
2.5.1 Recolección de información por fuentes secundarias................................ 42
2.5.2 Información por fuentes primarias ............................................................ 43
2.6 Variables en estudio .............................................................................................. 43
2.6.1 Variables dependientes .............................................................................. 43
2.6.2 Variables Independientes ........................................................................... 44
2.7 Análisis estadístico ................................................................................................ 44
2.7.1 Definición y operacionalización de las variables a considerar .................. 44
2.7.2 Diseño de la Investigación......................................................................... 50
CAPÍTULO III
RESULTADOS
3.1. Información general del productor encuestado ..................................................... 51
3.2. Información socioeconómica del productor .......................................................... 53
3.3. Manejo zootécnico y zoosanitario ......................................................................... 56
vi
3.4. Índices productivos y reproductivos...................................................................... 59
3.5. Aspectos de la comercialización ........................................................................... 64
CAPITULO IV
DISCUSIÓN
4.1 Información socioeconómica del productor .......................................................... 69
4.2 Manejo zootécnico y zoosanitario ......................................................................... 70
4.3 Índices productivos y reproductivos...................................................................... 71
4.4 Aspectos de la comercialización ........................................................................... 71
CONCLUSIONES .......................................................................................................... 73
RECOMENDACIONES................................................................................................. 75
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA ................................................................................ 76
ANEXOS ........................................................................................................................ 83
Anexo 1. Matriz de consistencia 84
Anexo 2. Formato de encuesta aplicado 85
Anexo 3. Validacion del instrumento para realizar la encuesta 90
Anexo 4. Lista de personas encuestadas 110
Anexo 5. Galería de fotos 111
vii
ÍNNDICE DE TABLAS
Pág.
Tabla 2.1. Distribución de las encuestas a realizar y las encontradas insitu 42
Tabla 2.2. Operacionalización de variables estudiadas 45
Tabla 2.3. Distribución de las variables de caracterización en estudio y distritos de
mayor producción de cerdos en la provincia de Huancayo. 50
Tabla 3.1. Distribución de productores entre los distritos de mayor producción de
cerdos 52
Tabla 3.2. Distribución de productores entre los distritos de mayor producción de
cerdos 52
Tabla 3.3. Servicios básicos que cuentan los productores de cerdo 53
Tabla 3 4. Representación de propiedad de los productores de cerdos 54
Tabla 3.5. Sistema de crianza utilizadas por los productores de cerdos 55
Tabla 3.6. Razas y tipo de cerdos identificados en la crianza por los productores 56
Tabla 3.7. Asistencia técnica que reciben los productores 57
Tabla 3.8. Frecuencia de asistencia técnica a los productores 58
Tabla 3. 9. Profesional encargado de dar asistencia técnica a los productores 58
Tabla 3.10. Áreas de mayor asistencia técnica requerida en la crianza de cerdos de
los productores 58
Tabla 3.11. Tiempo dedicado a la actividad en años de los productores establecidos
durante la visita de intervención. 59
Tabla 3.12. Número de marranas que poseen cada criador intervenido. 60
Tabla 3.13. Número de verracos que poseen cada criador intervenido. 61
Tabla 3.14. Manejo del uso de registro de los reproductores 61
Tabla 3.15. Considera el costo de mantener verraco por el productor 61
viii
Tabla 3.16. Servicios de Inseminación artificial en la crianza de cerdos en los
distritos considerados de mayor producción. 62
Tabla 3. 17. Los productores consideran el costo de la inseminación artificial. 62
Tabla 3.18. Registro de control del número de lechones destetados por camada 62
Tabla 3.19. Control de edad de los gorrinos al inicio de engorde 63
Tabla 3.20. Control del peso vivo de los gorrinos al inicio de engorde 64
Tabla 3.21. Comercialización de los cerdos por categoría realizados por el
productor 65
Tabla 3.22. Forma de comercializar gorrinos engordados por los productores 65
Tabla 3.23. Frecuencia de la distribución de los canales de comercialización 66
Tabla 3.24. Forma de comercializar los gorrinos 67
Tabla 3.25. Forma de comercializar los cerdos adultos 68
ix
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Pág.
Gráfico 3.1 Distribución normal del genero de los productores de cerdos. 53
Gráfico 3.2. Distribución normal de la edad de los productores de cerdos. 53
Gráfico 3.3. Distribución normal de contar con servicios básico por los productores
de cerdos. 54
Gráfico 3.4. Representación gráfica de propiedad de los productores de cerdos 54
Gráfico 3.5. Representación gráfica de los sistemas de crianza 55
Gráfico 3.6. Representación gráfica de distribución de tipo de cerdos utilizados en
la crianza por los productores 57
Gráfico 3.7. Representación gráfica de distribución del tiempo dedicados en la
producción de cerdos. 60
Gráfico 3.8. Representación gráfica del costo de mantener verracos en la crianza. 61
Gráfico 3. 9. Representación gráfica del control del número de lechones destetados 62
Gráfico 3.10. Representación gráfica del control de edad de gorrinos a engorde 63
Gráfico 3.11. Representación gráfica del control de peso vivo de gorrinos inicio de
engorde 64
Gráfico 3. 12. Representación gráfica de la distribución de la comercialización por
categorías 66
Gráfico 3.13. Representación gráfica de los canales de comercialización 67
Gráfico 3.14. Representación gráfica de las formas de comercializar los gorrinos 67
Gráfico 3.15. Representación gráfica forma de comercializar los cerdos adultos 68
x
RESUMEN
A fin de conocer la realidad sobre producción de cerdos en la provincia de Huancayo se
planteó la caracterización de la crianza porcina en cuatro distritos considerados de mayor
producción de cerdos de la Provincia de Huancayo en la Región Junín, para ello se aplicó
un cuestionario a los criadores de porcinos identificados en los distritos de El Tambo,
Huancayo, Chilca y Sapallanga. Los distritos de mayor número de criadores familiares
identificados fueron en los distritos de El Tambo y Sapallanga. Los objetivos del estudio
fueron sobre aspectos socioeconómico, manejo zootécnico y zoosanitario, índices
productivos y reproductivos, y tipo de comercialización. Dentro de las principales
características de la crianza tenemos que el 71,4% de productores son del sexo femenino,
el 29% posee estudios de secundaria y/o superiores, el 52,4% mantiene una crianza semi-
tecnificada, seguido de traspatio con un 33,3%, el 61,9% recibe asistencia técnica, el
33,3% maneja cerdos híbridos con asistencia técnica de zootecnistas, veterinarios y
técnicos agropecuarios, el 28,6% requiere capacitación en sanidad y alimentación. Así
mismo, el 66,7% no maneja registros por lo que no consideran el costo de manutención
de los verracos y el 47,6% hace uso de inseminación artificial, Sin embargo, el 76,2% si
llevan control de la producción de lechones destetados contrariamente el 71,4% no llevan
control de los gorrinos engorde. En cuanto a la comercialización de los lechones
destetados y gorrinos engorde el 42,9% realiza la venta en pie, el 61,9% de los
productores utilizan el canal de ventas mediante la intervención de los intermediarios.
Los resultados del análisis de la información permitieron identificar deficiencias en
aspecto productivo y en la comercialización de gorrinos engorde y cerdos adultos,
motivando los bajos ingresos a su inversión del productor, requiriendo capacitaciones en
programas sanitarios y manejo de la alimentación.
Palabras clave: Caracterización, Crianza porcina, productores
xi
INTRODUCCIÓN
En el Perú la crianza de cerdos es posible clasificarla en base a diversos criterios
como por ejemplo el nivel tecnológico, el tipo de alimentación, el tamaño de la granja,
entre otros. En nuestro país se ha identificado tres modelos de crianza los cuales son;
crianza tecnificada, crianza familiar y crianza de traspatio (SENASA, 2020). En la sierra
los cerdos son alimentados en su mayoría con residuos orgánicos sobrantes del día, cerdos
sujetados con sogas, acceso a charcos y de sistema de crianza abierta o al pastoreo. En la
provincia de Huancayo la producción de cerdo está creciendo en número de granjas
establecidas y nivel tecnológico de crianza, resultando interés en criar cerdos por sus
características de la carne de cerdo a diferencia de las carnes de vacuno y ovino por su
calidad de grasa insaturada como se indica en los medios de comunicación existente. La
explotación de cerdos está despertando interés de invertir en este negocio por lo que
actualmente se está incrementando la crianza de cerdos en sierra y valle interandino por
su clima y aprovechar que al cerdo no le afecta el mal de altura solo es de contrarrestar
el frío de la zona que es cuestión de manejo de las instalaciones (Cadillo, 2013). El
consumo per cápita en el Perú viene incrementándose que la Asociación Peruana de
Porcicultores (2019) lo menciona en 8 kilogramos y para el 2021 se alcanzó los 10
kilogramos. Así mismo, al 2031 alcanzaría los 18 kilogramos per cápita anualmente. Así
mismo, por información de revistas agropecuarias destacan que, del consumo actual por
persona en el Perú, los 0,3 y 0,4 kilogramos son abastecidos por países importadores
como Estados Unidos, Canadá y Chile. Es así que nuestro país importa cerca de diez mil
toneladas de esta carne anualmente. Agregó que la producción nacional de carne de cerdo
está creciendo y que cada año los importadores peruanos de carne de cerdo reducen sus
compras de carne de cerdo al exterior (León, 2019). No cuenta con datos estadísticos
actualizados sobre la producción porcina en la provincia de Huancayo.
xii
El presente trabajo de investigación busca caracterizar la crianza porcina en cuatro
distritos de mayor producción de cerdos de la provincia de Huancayo a través del uso de
un instrumento de recojo de información directamente a los criadores de cerdos, a fin de
obtener datos actualizados sobre esta crianza; consecuentemente a la necesidad del
trabajo se planteó los problemas tanto general como los específicos. Problema general:
¿Cómo caracterizar la crianza porcina en cuatro distritos de mayor producción de cerdos
de la provincia de Huancayo - región Junín? Problemas Específicos: ¿Cómo describir el
aspecto socioeconómico de la crianza porcina en cuatro distritos de mayor producción de
cerdos de la Provincia de Huancayo - Región Junín?, ¿Cómo describir el manejo
zootécnico y zoosanitario de la crianza porcina en cuatro distritos de mayor producción
de cerdos de la Provincia de Huancayo – Región Junín?, ¿Cuáles son los índices
productivos y reproductivos alcanzados en la crianza porcina en cuatro distritos de mayor
producción de cerdos de la Provincia de Huancayo-Región Junín? y ¿Cuál es el tipo de
comercialización y los factores que afectan la producción y comercialización de la
crianza porcina en cuatro distritos de mayor producción de cerdos de la Provincia de
Huancayo-Región Junín?
Bajo el planteamiento de los problemas se generó los objetivos: Objetivo General:
Caracterizar la crianza porcina en cuatro distritos de mayor producción de cerdos de la
Provincia de Huancayo - Región Junín. Objetivos Específicos: Describir el aspecto
socioeconómico de la crianza porcina en cuatro distritos de mayor producción de cerdos
de la Provincia de Huancayo - Región Junín., Describir el manejo zootécnico y
zoosanitario de la crianza porcina en cuatro distritos de mayor producción de credos de
la Provincia de Huancayo – Región Junín., Evaluar los índices productivos y
reproductivos alcanzados en la crianza porcina en los cuatro distritos de la Provincia de
Huancayo - Región Junín. y Analizar el tipo de comercialización y los factores que
xiii
afectan la producción y comercialización de la crianza porcina en cuatro distritos de
mayor producción de cerdos de la Provincia de Huancayo - Región Junín.
El autor.
xiv
CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
1.1. Antecedentes
1.1.1. Antecedentes internacionales
Gallegos, (2013) obtuvo resultados de un estudio sobre el estado actual de la
producción porcina, en los Cantones Paltas, Chaguarampampa y Olmedo, en la provincia
de Loja, el cual tuvo una duración de 8 meses y se utilizaron 206 encuestas, en el sistema
intensivo de cada granja, la Paltas fue de 23, Chagualpamba 21, Olmedo 6; tipo de
apareamiento es direccional o controlado 66.4%; libre 23.5%; AI 10.1%; edad al primer
calentamiento de aguacates 37.1% a los 7-8 meses; Chaguarpamba 72.2% a los 5-6
meses; y Olmedo 36.8% a los 6 meses; Aguacate camadas/cerda/año 2.2, 4.8%;
Chaguapamba 2.5 30.6%; Olmedo 2.5 30.6%; Prados 2 57.9%; lechones N.V./parto,
Aguacate 8-9 lechones 35.0%; Chaguarpamba 6-7 lechones 50,0% y Olmedo 10-11
lechones 42,3%. Parámetros de producción, paltas al destete 43,5% a 60 días;
Chaguarpamba 38,8% a 60-75 días; y Olmedo 47,4% a 45 días; peso al nacimiento,
63,8% de paltas entre 0,45 y 1 kg; en Chaguarpamba, 58,4% entre 0,45 y 0.90 kg; en
15
Olmedo, 73.7% entre 0.9 y 1 kg; mortalidad por lactancia, 56.4% en finca aguacate 4-6
lechones; en Chaguarpamba 2 lechones 44.4%; 4-6 lechones 52.6% en Olmedo; 69.2%
de fincas lechones destetados más de 10 kg; 91,7% de las fincas de Chaguarpamba 9 kg
o más; peso de la canal: el 30,9% de los animales alcanzó de 79,5 a 90,9 kg y el 69,1%
pesó entre 45,5 y 56,8 kg. El 51.1 % de los aguacates fueron enfermedades prevenibles;
Olmedo el 31 %; Chaguarpamba el 55.8 %, contra la neumonía del lechón y el cólera del
cerdo adulto; el 61.2 % de las fincas en tres estados implementaron la desparasitación
contra endo y ectoparásitos.
Saénz, (2020) menciona que realizo una investigación cuyo objetivo fue realizar un
análisis de la situación de granjas porcinas ubicadas en la ciudad de Moniquiirá para la
certificación BPG de Buenas Prácticas Ganaderas, con muestras de 15 granjas. Se
encontró que en los niveles de primaria (40%) y bachillerato (39,99), el 23,33% de los
tipos de alimentos utilizados fueron balanceados y el 86,66% utilizó alimento balanceado
comercial combinado con desperdicios de alimentos y forrajes, y el 93,33% se vendió
directamente para recaudar cerdos en su propiedad. El 100% de las granjas operan
productos farmacéuticos con controles de bioseguridad insuficientes. El 93,33% de las
granjas no utiliza engorde registrado, y el 33% de las granjas no proporciona pautas de
actividad animal para los cerdos entrantes.
1.1.2. Antecedentes Nacionales
Alvarado, (2018) menciona que caracterizó la crianza de cerdos de traspatio en la
provincia de Chachapoyas, Región Amazonas en el nororiente del Perú; para ello utilizó
métodos mixtos que combina métodos cuantitativos y cualitativos, utilizando
herramientas para obtener información, como encuestas y entrevistas semiestructuradas,
para encuestar a 137 productores. Las principales características de la ganadería son que
16
el 69% de los productores son mujeres, el 39% tiene primaria completa, el 86% no ha
recibido asistencia técnica, el 85% cría cerdos criollos, en su mayoría en línea o cerrados,
el 62% de los corrales están mal clasificados. estos casos, el 77% no utilizó registros y el
89% vendió sus cerdos a través de un intermediario. Use mezclas como su principal
fuente de alimento (una combinación de sobras + maíz y un porcentaje menor de
concentrado). Las principales limitaciones a la producción porcina están relacionadas con
asistencia técnica (r=-0,349), clasificación de corrales (r=0,425), alimentación (r=0,624),
enfermedades (r=0,329), uso de Registro (r=0,236), eliminación fecal (r=-0,400), control
de peso (r=-0,203) y comercialización (r=-0,287).
Mamani, (2013) menciona que el diagnóstico de condición de la porcicultura en la
provincia de Tacna se realizó mediante visitas a porcicultores, y los resultados de la
encuesta aplicada arrojaron que el 47.4% de los productores realizaron investigación en
el nivel secundario, seguido del primario. nivel, rara vez tienen niveles más altos, algunos
son analfabetos. El estatus socioeconómico de los porcicultores fue bajo (62,3%), seguido
del estatus medio y rara vez del estatus alto. El período primario de crianza fue de 1 a 10
años (77,9%), seguido de 11 a 20 años, 21 a 30 años y en menor porcentaje 31 años o
más. El 89,0% de los productores poseen terrenos para actividades de producción porcina.
El 98,7% de las personas trabajan solas, muy pocas personas trabajan juntas. El 67,5%
no recibió asistencia técnica y el 32,5% recibió asistencia técnica. en manejo, sanidad y
alimentación. El alimento de mayor consumo (53,2%) utiliza residuos de alimentos más
concentrado de elaboración propia, seguido de concentrado de planta procesadora de
residuos de alimentos, concentrado de autoelaboración y residuos de alimentos. En
cuanto a las actividades de sanidad animal (97,4%), estaban vacunados contra el cólera
porcino, la erisipela y rara vez contra otras enfermedades, y en un pequeño porcentaje no
(2,5%). La mayoría de los productores destinan su producción al mercado local (59,1%),
17
seguido del mercado local y Arequipa, y un pequeño porcentaje para consumo propio. La
gran mayoría de productores (73,4%) no conocen los costos de producción de sus
productos, mientras que un porcentaje menor conocen los costos de producción de sus
productos (26,6%).
Morales, Rebatta, Lucas, Mateo & Daphne (2014) llevaron a cabo una
investigación para determinar las condiciones de manejo e infraestructura de la
porcicultura no calificada en los suburbios de Lima. Se encuestó a 51 fabricantes. La edad
promedio de los productores es de 51,3 años, con un rango de edad de 19 a 74 años, y el
tiempo promedio de participación en las actividades es de 10,8 años. Un total de 1401
animales (290 cerdas, 34 verracos, 622 cerdos y 455 lechones) fueron registrados como
propiedad. El número de lechones por parto es de 10,1 y el número de lechones por
productor por año es de 94. Las principales causas de morbilidad y mortalidad son los
problemas diarreicos y el cólera porcino. El 86,3% cocina alimentos para consumo
animal. El 64,7% no recibió asesoramiento profesional, el 89,9% estaba vacunado contra
el cólera y el 72,5% no llevaba registro. La principal modalidad de comercialización del
cerdo es la venta en vivo a intermediarios o recolectores (84%), y los cálculos de peso se
realizan de forma visual. Solo en 2 casos se consideró que el estado de la pluma era bueno.
La madera es el material principal para cercas, comederos y bebederos. El piso está sucio.
El 86,3% obtiene agua de camiones cisterna, el 86,3% tiene baños y el 57,7% tiene
electricidad. Los hallazgos permiten identificar las principales deficiencias de este
proceso productivo y, en base a ello, implementar estrategias de intervención para superar
dichas deficiencias.
Nario, (2017) se refirió a los resultados de 2017 de la caracterización de las
prácticas de crianza de cerdos en el distrito de San Antonio de la provincia de Huarochirí.
18
Se encuestó a 141 porcicultores que respondieron voluntariamente. Como resultado, en
cuanto al género, el 43% eran mujeres y el 57% hombres, con los siguientes grupos de
edad: 7% tenían entre 10 y 30 años, 68% tenían entre 31 y 60 años y 25% tenían entre 61
y 60 años. años y 90 años. El 88% de los corrales visitados tenían comederos sucios y el
89% bebederos sucios. Muchos de estos usan comederos como bebederos y viceversa. El
43% de las cerdas recibieron su primer servicio entre los 7 y 8 meses, de las cuales el
94% fueron montadas naturalmente. El destino final del 56% de los cerdos es la venta y
consumo propio. El 100% sin servicio de drenaje ni balsas de tratamiento de lodos, el
agua que reciben es a través de un tanque. El hecho de que el 67% de las granjas estén
ubicadas cerca del vertedero o de la propia granja contribuye a la contaminación
ambiental de la industria porcina. Los hallazgos revelan una gran desventaja de la crianza
de cerdos de traspatio, y el estado o las entidades privadas podrían desarrollar tales
programas de mejora de la información.
Pacheco, (2012) menciona que realizó este estudio con el objetivo de conocer la
situación sociocultural de los criadores y Ayacucho, Jesús Nazareno, Carmen Alto y San
Juan Bautista, Metodología, para determinar el tamaño de la población a investigar en
cada zona, información del Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal (SIGSA)
del SENASA, que conoce cuántos criadores de cerdos hay en cada región. Los resultados
obtenidos en los aspectos socioculturales de los cuatro distritos son: la edad promedio de
los criadores es de 42.6 años, el nivel educativo promedio de los criadores es: 48%
primaria, 30% secundaria, materiales de construcción Las viviendas utilizan un promedio
de 76% de material de adobe y 23% de concreto. En el sistema de producción de cerdos
de cuatro zonas, la población promedio y la genética de los cerdos criollos es del 69%,
los cerdos mestizos el 27% y los cerdos mestizos el 4% genético, el 30% de los
productores realizan un ciclo completo dependiendo del tipo de cría, el 62% de los
19
ganaderos se dedican a la ceba de cerdos y el 18% de los ganaderos venden sus cerdos
(se venden en crianza). Solamente el 6% de los criadores utilizan registros base. En
promedio la alimentación porcina aporta una variedad de alimentos, de los cuales
tenemos: 56% pienso casero, 18% pasto más pienso casero, 3% balance, 20% solo
salvado, y 2% menudencias cocidas; es un monta natural; en promedio , los problemas
de salud más comunes son: Enfermedades Respiratorias 42%, E. Enfermedades del
Tracto Digestivo 21%, E. Enfermedades del Tracto Nutricional 1%, E. Enfermedades del
Tracto Reproductivo 1%, E. Enfermedades Parasitarias 1%, entre las enfermedades
infecciosas más importantes es el cólera porcino en un 4 %; en general, estas instalaciones
son inestables, con un promedio del 51 % de los criadores que venden en función del
destino de la producción porcina, el 22 % de los criadores lo utilizan para uso propio y el
27 % lo utilizan para uso propio y venta Asimismo, con respecto a dónde se comercializan
los cerdos, el 66% de los criadores venden sus cerdos en el mismo sector (paradero,
cosecha y vecinos), el 5% en ferias locales y el 16% en mercados locales y las canales el
13% de los criadores.
Medina (2019) describe la comercialización de carne de cerdo, en la ciudad de
Bambamarca utilizando técnicas como la observación directa, encuestas, entrevistas y
análisis de información secundaria. La muestra está compuesta por 95 hogares
encabezados por productores (5108 hogares en el área rural), 32 hogares con
comerciantes y 146 hogares encabezados por consumidores (4973 hogares en el área
urbana). Se determinó que los hogares productores se dedicaban principalmente a la
crianza de cerdos criollos, con un 89,5% y un 10,5% criando cerdos de pura raza (Pietrain,
Yorkshire, Hampshire y Landrace) con instalaciones mal manejadas y viviendas
precarias. Los cerdos utilizan principalmente suero de leche (56,8%), residuos de
alimentos (23,2%) y harina de arroz (20%) como alimentación principal, y se alimentan
20
principalmente de la agricultura familiar (91,6%), la agricultura comercial familiar
(6,3%) y la agricultura comercial (2,1%). En cuanto a la salud de los cerdos, las
enfermedades más comunes encontradas fueron la diarrea y la bronquitis. La ciudad de
Bambamarca proporciona aproximadamente 5.640 cerdos en canal, equivalentes a 249,36
kilogramos de carne de cerdo. La demanda de carne de cerdo a nivel de muestra fue de
7159 kilogramos, y el consumo per cápita fue de 49 kilos/hogar/año y 10
kilos/persona/año. Los productores venden cerdos vivos a un precio promedio de
S/490.00, equivalente a un peso promedio de 67 kilogramos, mientras que a nivel
comercial el precio promedio por kg de carne de cerdo es de S/ 11.5. Los canales de
comercialización más utilizados son productor-minorista-consumidor 82%, canal
productor-consumidor 11%, canal productor-mayorista-minorista-consumidor con un
4%, canal productor-mayorista con un 3% de consumidores.
Cárdenas & Esteban, (2009) realizaron un estudio para investigar las características
de producción y transformación de la carne de cerdo. El principal tipo de producción
porcina es el mixto (cría, engorde) que representa el 58%, seguido del engorde con el
30% y finalmente el engorde con el 12%. El tipo de animales que más se criaron fueron
los cerdos criollos con un 63%, los cerdos mestizos con un 31%, seguidos de los cerdos
de raza pura con un 6%. Los criadores prefieren cerdos criollos en un 62,4%, mestizos
en un 33% y puros en solo un 5%. Los ganaderos compran cerdos vivos en el mercado
(87%), el 9% a otros ganaderos y solo el 3% a vecinos. Los productores venden el 82%
de su carne de cerdo a mercados, el 75% a recolectores, el 49% a mercados y finalmente
el 7% a chifas y restaurantes. La preferencia por los cortes de carne para la venta es de
73% para piernas, 38% para piezas enteras, 33% para lomos y 7% para costillas. El 70%
de los cerdos vivos fueron adquiridos por los comercializadores en el mercado, el 12%
por los productores, el 10% por las granjas y finalmente el 8% por los mataderos. El 50%
21
de las canales en venta tenían entre 41 y 60 kilogramos, el 40% tenían entre diez y
cuarenta kilogramos y el 9% tenían más de 61 kilogramos. En cuanto al valor de la canal,
el 52% compró entre 150 y 200 soles y el 5% compró de 60 a 150 soles. La cisticercosis
es el principal problema, representando el 43% y el 42% de los cerdos comerciales. El
origen de la carne de cerdo fue 72% capones, 67% cerdas y 20% lechones. El 83% de los
comerciantes vendían su carne a pieles de cerdo locales (78%) y el 34% de los
comerciantes vendía a restaurantes. El 50% de las empresas alimentan a los cerdos de
forma privada en casa (46%) frente a solo el 4% en los mataderos. Las partes del cerdo
que prefieren los consumidores son piernas (90%), cintura 33%, brazos 30 y cabeza 2%.
Los platos más consumidos son el chicharrón rojo (81%), el chicharrón dorado (32%), el
adobo (15%), el cochinillo (9%) y el 8% la chuletada; en las fiestas, el 65% de los
consumidores prefiere el chicharrón rojo. El 44% de los consumidores compran carne de
cerdo en el mercado, el 29% de los productores compran carne de cerdo en el mercado,
el 24% en el mercado y solo el 3% en las carnicerías. El 72% de los consumidores compra
cerdos criollos, el 27% cerdos mestizos y el 1% cerdos pura raza. Para el lanzamiento de
nuevos productos porcinos, el 54% de los consumidores prefieren lonchas de cerdo. De
estos resultados se puede concluir que la crianza se realiza de manera familiar y extensiva,
complementando sus actividades agrícolas. La comercialización se realiza
principalmente en ferias rurales, mercados locales y algunos recolectores o
intermediarios. El mayor consumo de carne de cerdo se da en las fiestas y ferias
tradicionales del valle, donde los cerdos son apreciados por sus propiedades
organolépticas, siendo los cerdos criollos los más populares.
22
1.2. Bases teóricas
1.2.1. Producción porcina en el Perú
Según el MINAGRI (2020), la carne de cerdo es la más consumida a nivel mundial;
el consumo per cápita mundial alcanzó 15,6 kg/persona/año en 2019; Hong Kong (82
kg/persona/año), UE (41,1 kg/persona/año), China (40 kg/persona/año), Taiwán (39,5
kg/persona/año) y Corea del Sur (38,2 kg/año) el consumo en los Estados Unidos fue el
más alto (28,8 kg/persona/año). En Perú, la carne de cerdo es el tercer mayor consumo
después del pollo (50,3 kg/persona/año) y la carne vacuna (6,1 kg/persona/año). El
consumo de carne de cerdo per cápita alcanzó los 5,5 kg/persona/año en 2019; en los
últimos 20 años, el consumo de carne de cerdo ha crecido a una tasa anual del 2,3 %. La
producción mundial de carne de cerdo alcanzó los 124 millones de toneladas en 2019.
China (46,3 %) fue el mayor productor, seguido de EE. UU. (9,7 %), Alemania (4,6 %),
España (3,6 %), Brasil (3,2 %) y Vietnam (3,1 %). En este ranking, Perú (0,1%) se
encuentra en el puesto 48 detrás de Malawi, Finlandia y Venezuela. Esto nuevamente
muestra que, a nivel nacional, la producción de carne de cerdo ha estado creciendo
lentamente y ha continuado creciendo a una tasa anual de 3.2% durante los últimos 20
años. Este aumento se debió principalmente a un mayor consumo. La porcicultura en el
Perú es la tercera actividad ganadera generadora de ingresos. En 2016, la producción de
carne de cerdo fue de 199.199,68 toneladas, un aumento del 6,4 % en los últimos 6 años,
de los cuales Lima fue la principal productora, representando el 15,4 % de la producción
nacional.
Los cerdos criados en sistemas domésticos se distribuyen principalmente en áreas
montañosas y marginales urbanas de todo el país, y son una parte importante de la
economía de subsistencia y una forma de ahorrar para los residentes de ingresos escasos.
23
Dado que la cría de cerdos moderna requiere una productividad alta y una producción de
calidad en cuanto a la carne, los criadores medianamente calificados deben trabajar duro
para mantenerse en el negocio (Cardillo, 2008).
Según SENASA (2018). La población porcina de la región Junín llega a 60,299 con
23,082 productores dedicados a la crianza de cerdos, siendo la crianza de traspatio y
familiar los de mayor importancia.
1.2.2. Tipos de sistema de explotación porcina
Según SENASA (2020), refiere que en la industria porcina se puede clasificar desde
varias perspectivas: nivel técnico, tamaño de la granja, tipo de alimento, propósito de la
alimentación y, lo más importante, tipo de alimentación. Como punto final, la industria
porcina se divide en tres sectores: crianza en el patio, crianza en el hogar y crianza técnica.
Del total de la producción porcina en el Perú, el 96,1% se registra en granjas de traspatio,
el 3,1% en granjas familiares, el 0,6% en granjas comerciales y solo el 0,2% en granjas
de tecnología industrial. Por su nivel de tecnificación la crianza de cerdos se diferencia
en los siguientes: Mariscal (2007) se refiere a un sistema técnico: se caracteriza por el
uso de tecnología de punta, especialmente adaptada a las condiciones climáticas en las
que se ubica. El alto nivel de integración permite controlar la calidad genética del rebaño
y estandarizar los cerdos sacrificados. Suelen ser empresas que hacen recomendaciones
sobre formulaciones de raciones en base a la disponibilidad de insumos y la capacidad
productiva del hato y fábricas de alimento balanceado. Sistemas semitécnicos: llamados
así porque se caracterizan principalmente por el uso de tecnologías modernas junto con
técnicas tradicionales de gestión, y cuyos parámetros de producción varían mucho, sin
embargo, su productividad es generalmente inferior a la observada en los sistemas
técnicos. Sistema de Traspatio: Este sistema es de producción rural con instalaciones,
24
manejo y parámetros mínimos de producción y reproducción, pero juega un papel
importante en el mantenimiento de la economía familiar.
Alvarado, (2018) mencionó que los sistemas de producción porcina se basan
ampliamente en diferentes tipos de sistemas de producción: caracterizados por el
desarrollo en sitio. Semi extensivo: Caracterizado por potreros e instalaciones fijas,
manteniendo hatos de acuerdo a ciclos de producción establecidos para cada etapa de
desarrollo.
1.2.3. Caracterización de la Crianza animal
¿Qué es caracterización de la investigación?
Desde una perspectiva de investigación, la representación es la fase de descripción
que sirve para identificar, entre otras cosas, la experiencia, los componentes del evento o
proceso, el evento (hitos y cronología), los participantes, el proceso y el contexto
(Sánchez, 2010).
Raza de cerdos:
Existen una variedad de razas porcinas en el Valle del Mantaro por lo común se
conocen las razas comerciales y criollos de crianza rural. Según de la Ossa & Botero
(2005) describen las siguientes razas:
• Landrace: Origen: Dinamarca, Tipo: Cárnico y pie de cría, Color: blanco, Peso: 350
– 450, Características: Gran longitud, poseen 16 – 17 pares de costillas en
comparación con 14 de las demás razas, prolíficas, satisfactorias como madres.
25
• Yorkshire: Origen: Inglaterra, Tipo: Carne y pie de cría, Color: blanco, Peso: 270
– 320, Características: Musculoso, profundo, jamones bien desarrollados,
prolíficos, habilidad materna.
• Pietrain: Origen: Bélgica, Tipo: Carne, Color: blanco con manchas negras, Peso:
340 – 400, Características: Musculoso, carne magra, poco prolífica, cabeza corta,
jamones bien desarrollados, se usan a los machos como terminadores.
• Duroc: Origen: americano, Tipo: carne, Color: rojo, anaranjado oscuro,
Características: Rústico, prolifico, uso con frecuencia utilizada en los programas de
cruzamiento tanto la madre como el padre.
• Cerdo criollo: Conocido así a los animales que se encuentran en la sierra del Perú
la mayoría de personas que tienen estos cerdos es de color negro, de pelo erizado,
hocico alargado, por otro lado, en el valle del Mantaro crían este animal y lo
alimentan con residuos de cocina. Ramos (2008) menciona que el cerdo criollo en
América Latina es un animal tradicionalmente utilizado por su rusticidad y
capacidad de adaptación a ambientes adversos.
1.2.4. Alimentación y nutrición en la producción de cerdos:
Según Campagna (s/f), se refiere a la alimentación como una serie de acciones
voluntarias y conscientes encaminadas a seleccionar, preparar y entregar los alimentos.
Por otro lado, Ramos (2008) menciona al cerdo criollo en América Latina como un
animal tradicionalmente utilizado por su dura convivencia y adaptación a ambientes
hostiles. Muchas familias de la zona rural de Tumbes se dedican a la producción de cerdos
de traspatio. La economía de la familia propietaria de este animal es de subsistencia con
poca o ninguna inversión en crianza de cerdos.
26
Germán, Camacho & Gallegos (2005) mencionan que la provisión de alimentos se
puede realizar en los comederos o en el piso. Sin embargo, la alimentación a través de
comederos es más higiénica y desperdicia menos alimento. Los comederos deben ser lo
suficientemente largos para que los animales puedan acceder fácilmente y comer sus
raciones previstas. Para lechones, se recomienda que los comederos tengan tapas que los
animales puedan levantar fácilmente con el torso. Esto evita que entren en el comedero y
derramen o ensucien la comida. El suministro de alimentos puede ser ad libitum o
limitado. Con el consumo libre, los animales pueden comer todo lo que quieran y las
restricciones de consumo son naturales. Con el método de alimentación restringida, los
animales reciben una cantidad fija de alimento en momentos predeterminados. Los
cambios de una ración a otra deben hacerse de forma paulatina para evitar trastornos o
enfermedades digestivas. Por ejemplo, cuando desee cambiar su ración de crecimiento a
una de acabado, puede hacer esto: 5 días 75 % de ración de crecimiento y 25 % de
acabado. 5 días 50% crecimiento y 50% terminación. 5 días 25% de ración de crecimiento
y 50% de finalización. Sólo se da entonces la cuantificación final.
1.2.4.1. Alimentación de verracos
Hasta la madurez sexual, los verracos se alimentan como finalizadores y luego
cambian gradualmente la dieta a una dieta de verracos. La vida productiva y la fertilidad
de los verracos dependen de una alimentación adecuada, es decir, deben comer bien y no
estar demasiado gordos. Para evitar que los verracos aumenten de peso, se debe controlar
su ingesta de alimentos y se les debe permitir pastar diariamente para que puedan hacer
ejercicio y mantenerse fuertes y saludables. El suministro de raciones se hace mejor
después de que termine el servicio. Además de cubrir sus necesidades de vitaminas y
27
minerales, es recomendable incluir forraje en su dieta (Germán, Camacho & Gallegos,
2005).
1.2.4.2. Alimentación de cerdas gestantes
Las cerdas se alimentan inicialmente con dietas de finalización, iniciación y
crecimiento hasta que alcanzan la madurez sexual. Desde los 15 días antes del servicio
hasta las 12 semanas de gestación, las cerdas reciben una dieta para cerdas de gestación,
aproximadamente 2,0 kg de materia seca, equivalente a aproximadamente 2,2 kg en base
húmeda. Durante las últimas 4 semanas de embarazo, el peso del feto en el útero de la
madre aumenta a dos tercios de su peso al nacer, o alrededor de 1,5 kg. Por esta razón, la
ración materna debe aumentarse de 2,2 kg a 3,0 kg durante este período. Durante las
últimas dos semanas de gestación, la dieta de las cerdas gestantes debe cambiarse
gradualmente a cerdas lactantes más ricas en proteínas para adaptarse a la nueva dieta.
Un día previo al parto, la alimentación de las cerdas se suspende y solo se proporciona
agua limpia (Germán, Camacho & Gallegos, 2005).
1.2.4.3. Alimentación de cerdas lactantes
Veinticuatro horas después del parto, las cerdas lactantes reanudaron la
alimentación con la dieta con un aumento gradual del consumo de alimento. Más o menos
por lechón, la cantidad de alimento aumenta o disminuye en un 5%. Inicialmente, el
consumo de pienso de las cerdas recién paridas es limitado. Además, la cantidad de
alimento que requieren las cerdas lactantes es mucho mayor que durante la gestación. La
ración se debe servir tres veces por día para que la cerda consuma la totalidad de la ración
sin presentar estreñimiento (Germán, Camacho & Gallegos, 2005).
28
1.2.4.4. Alimentación de lechones
La cantidad de leche producida por una cerda depende de la capacidad de la cerda
para producir leche, así como de la edad y el tamaño de la camada de la cerda. Durante
el período de lactancia de 8 semanas, cada lechón proporciona aproximadamente 40-45
litros de leche. La producción de leche de la cerda aumenta desde la primera a la segunda
semana de lactancia. Luego permaneció igual durante las siguientes tres semanas y
disminuyó después de la sexta semana. Por este motivo, se recomienda proporcionar a
los lechones un concentrado preinicio durante la tercera semana de vida para mantener
su crecimiento inicial. Un aperitivo es un alimento caracterizado por un contenido
energético y proteico de fácil digestión y un bajo contenido en fibra. Inicialmente, 500
gramos de preiniciador deberían ser suficientes para toda la camada. La ración debe
aumentarse a medida que crecen los lechones. Después de la séptima semana, debe
cambiar a concentrado primario. Se debe proporcionar agua de bebida durante este
período, para lo cual se deben instalar bebederos especiales para los lechones. Para
estimular el apetito en los lechones, se debe tener cuidado de proporcionar un área cálida
y sin ventilación. Los mejores resultados se obtienen cuando los lechones son criados por
sus madres. En definitiva, cuando la cerda muere y los lechones tienen menos de 15 días
y pesan menos de 3 kg, el primer día de parto se debe embotellar con leche comercial, al
menos 5 veces al día, cuidando la higiene de la alimentación. En todo momento, los
equipos deben limpiarse al menos dos veces al día para este fin (Germán, Camacho &
Gallegos, 2005).
1.2.4.5. Alimentación de cerdos de engorde
Después del destete, proporcione solo agua durante 24 horas para evitar la diarrea.
Luego, se reiniciaba el suministro de la ración inicial que tenían antes del destete.
29
Aumente gradualmente la oferta. Cuando los lechones alcanzan los 30 kilogramos de
peso, deben cambiarse gradualmente a una dieta que contenga un 15% de proteína
digestible y alimentarse por la mañana y al mediodía. Cuando el peso del animal alcanza
los 60 kilogramos, el pienso de crecimiento debe sustituirse progresivamente por un
pienso de engorde que contenga un 12,5 % de proteínas. Para evitar situaciones de estrés
en los animales, es recomendable intentar hacer cambios en la alimentación
incompatibles con los cambios en los recintos. Si ocurre diarrea, deje de comer,
proporcione solo agua potable durante uno o dos días y consulte a un veterinario
(Germán, Camacho & Gallegos, 2005).
1.2.5. Manejo e infraestructura en la producción porcina
Germán, Camacho & Gallegos (2005) refieren que antes de construir
infraestructura se recomienda tener en cuenta las siguientes consideraciones: 1. El terreno
debe tener un drenaje adecuado para evitar neumonías y artritis. 2. La orientación del
edificio cuando está abierto debe proteger a los animales del viento. 3. Para reducir la
influencia de la luz solar, el eje del edificio debe estar en dirección este-oeste. Los
edificios deben ser de fácil acceso y su diseño debe tener en cuenta la secuencia del
trabajo diario y el flujo de personas. 4. El edificio debe tener un suministro de agua limpia
y el edificio debe tener electricidad. 5. El suelo debe tener suficiente capacidad aislante.
6. El ambiente interior debe tener una temperatura y humedad adecuadas, y se requiere
una buena ventilación.
1.2.5.1. Manejo de verracos
Los verracos deben empezar a aparearse con hembras por primera vez a los 7 u 8
meses de edad. Después de un mes de práctica, el verraco estará listo para ser un cerdo
reproductor. Un verraco menor de 15 meses solo puede montar un máximo de 2 hembras
30
por día, 6 por semana o 20 mensualmente. Los verracos adultos pueden montar hasta 3
montas por día, 8 montas por semana o 30, al mes. No se debe molestar al verraco durante
el montaje, para que no se asuste y se niegue a montar. Se recomienda bañarlo después
de montar (Germán, Camacho & Gallegos, 2005).
1.2.5.2. Manejo de hembras reproductoras
Al igual que los verracos, las hembras necesitan ejercicio para mantenerse en buena
forma. La acumulación de grasa puede provocar infertilidad temporal, ya que el tejido
adiposo que rodea los ovarios finalmente impide la ovulación. En las granjas comerciales,
las cerdas todavía están alojadas y el suelo y la cama deben evitar problemas en las
pezuñas. Los suelos de rejilla no son recomendables para la tenencia de animales, las
camas pueden ser de material sintético o de paja. En cualquier caso, debe reemplazarse
regularmente para mantenerlo limpio y seco. Las hembras entran en la pubertad entre los
cuatro y los siete meses. Esta disparidad se debe a las diferencias en el medio ambiente,
el origen étnico y la dieta. Una o dos semanas antes del apareamiento, se debe aumentar
el contenido de energía y proteínas de la dieta de la cerda. Esto es para provocar la
liberación de más ovocitos. Se debe tener cuidado de no continuar proporcionando
alimentos adicionales después del apareamiento, ya que puede provocar la muerte
embrionaria. Para asegurarse de que una mujer quede embarazada, se recomienda servirla
dos veces. La primera cerda recibió machos medio día hasta un día después del celo. Las
hembras adultas consumen un día hasta dos días después del inicio del estro (Germán,
Camacho & Gallegos, 2005)
1.2.5.3. Manejo del parto
El manejo del parto comienza antes de que esto suceda, ya que todo lo necesario
para el parto de los animales debe estar preparado con antelación. Antes de que la cerda
31
ingrese al área de parto, se debe proporcionar a los lechones un espacio con calefacción
para mayor comodidad. La cerda elimina los anticuerpos a través del calostro e inmuniza
pasivamente a los lechones recién nacidos. La duración normal del trabajo de parto es de
una a seis horas. Si el trabajo de parto dura mucho tiempo, se debe llamar a un veterinario.
El parto termina cuando la cerda arroja la última placenta. Se debe observar a los lechones
recién nacidos para ayudar en la limpieza de los restos fetales, principalmente de las fosas
nasales. El cordón umbilical debe esterilizarse al final del trabajo de parto. La correcta
ejecución de esta práctica es fundamental para la vida del animal (Germán, Camacho &
Gallegos, 2005).
1.2.5.4. Manejo de lechones hasta el destete
Durante el parto, los lechones se mantienen en una caja con fuente de calor hasta
que nace el último animal, donde se juntan para succionar el calostro. Los lechones beben
calostro durante la primera semana de vida. El calostro es importante porque proporciona
anticuerpos que aumentan la resistencia a otras enfermedades. Si la cerda no está
produciendo suficiente leche, se les da leche artificial a los lechones frágiles. Estos
lechones, o los que ya están resfriados, también pueden tomar una o dos cucharaditas de
sirope de maíz diluido en dos partes de agua cada dos o tres horas. Alimentar a los
lechones sobrantes o huérfanos con leche artificial siguiendo las instrucciones del
fabricante y manteniendo una estricta higiene. Las camadas se pueden emparejar y los
lechones de la misma edad se transfieren de camadas más grandes a camadas más
pequeñas. Los lechones se pesaron el día del parto. El peso, sexo, número y características
especiales de los lechones se anotan en la ficha de registro. El peso medio de los lechones
es de unos 1,3 kilogramos (Germán, Camacho & Gallegos, 2005).
32
1.2.5.5. Manejo del destete
En la práctica se realizan destetes tempranos y destetes a las cuatro semanas. Una
semana después de la separación, las cerdas entran en celo. Como resultado, puede
producir un promedio de cinco camadas en dos años, en lugar de cuatro camadas a las
ocho semanas del destete. Se requieren instalaciones adecuadas cuando se desteta antes
de los veintiún días, ya que los lechones son vulnerables a los cambios ambientales y de
alimentación a esta edad (Germán, Camacho & Gallegos, 2005).
1.2.5.6. Manejo de los cerdos en engorde
Los cerdos de engorde generalmente se mantienen en cautiverio. Deben clasificarse
según la edad y el peso, para que los animales más débiles no afecten la dieta. El número
de animales por corral también es importante para la eficiencia del sistema de engorde.
Por esta razón, se deben mantener lotes de no más de diez animales en cada corral.
1.2.6. Uso de registros en la producción porcina
Para el manejo de los animales como la granja porcina debemos hacer uso de
herramientas para que ayuden a la identificación y manejo de problemas dentro de la
granja es por ello que Camacho & Gallegos mencionan que para realizar todo el manejo
animal deben de hacer con registros para ello se deben tener diseñados por cada etapa
animal el respectivo registro, refieren que los registros utilizados deben servir para
controlar la productividad de cada cerdo y hacer una buena selección genética. Los datos
sobre el rendimiento de los animales se registran en tarjetas. En la tarjeta de la cerda se
registran los siguientes datos: identificación del animal, nombre del verraco, raza, origen
del verraco, fecha de nacimiento, y luego datos de los servicios prestados en la tarjeta,
también se registra el número de registro, raza de hembras servidas, fecha de
33
apareamiento, fecha de nacimiento, número de crías vivas y muertas, sexo de las crías,
precio medio de las crías al nacer. Todos estos datos permiten determinar la fertilidad del
verraco y establecer una periodicidad suficiente en el servicio.
1.2.7. Parámetros productivos y reproductivos
1.2.7.1. Parámetros productivos
Tapia & Díaz, (2016) clasifica y define a los parámetros productivos de la siguiente
forma: Ganancia diaria de peso; es el indicador que determina el peso parcial o final de
los animales en ceba. Conversión alimenticia; es un índice o relación entre dos números
y nos dice qué tan bien se corresponde un número con el otro. En este caso, la
comunicación nos dice: cuántos kilogramos de pienso debe consumir un cerdo para ganar
un kilogramo de peso corporal. Se calcula dividiendo el total de kilogramos de alimento
consumido por el cerdo por el total de kilogramos agregados durante un período de
tiempo determinado. El peso añadido en kg se obtiene restando: peso final - peso inicial.
(Aguilar, 2020), Mortalidad; son los animales que mueren en un determinado tiempo de
cualquier tipo de enfermedad o acción. Morbilidad; es la cantidad de animales que
enferman en un lugar y un periodo de tiempo determinados en relación con el total de la
población. No de lechones destetados por marrana por año; es la cantidad de lechones
que se destetan por cada madre, con este parámetro se puede ver que eficiencia tiene la
madre de destetar más lechones, en este parámetro también entran el tamaño de camada,
mortalidad de lechones y partos por marrana al año.
34
1.2.7.2. Parámetros reproductivos
Morales & Fajardo (2011) describe: Fertilidad: Es la cantidad de hembras que
quedan preñadas en el momento de la monta o inseminación artificial y no retornan en
celo los días 17 – 24 o de 38 – 44 días. Se calcula de la siguiente manera:
NO de hembras preñadas
Fertilidad = X 100
NO de hembras servidas
Parición: Es la cantidad de hembras que llegan a parir en la fecha de 114 días más menos
2 días. Se calcula de la siguiente manera:
NO de hembras paridas
Paridad = X 100
NO de hembras servidas
Tamaño de camada (prolificidad): Es el número de lechones que nacerán en un parto
en este caso se cuenta a los nacidos muertos, momias, macerados y nacidos vivos. Se
calcula de la siguiente manera:
NO de lechones nacidos
Tamaño de camada =
NO de hembra parida
Número de partos por marrana año: Es la cantidad de partos que llega a tener una
marrana en todo un año. Se calcula de la siguiente manera:
365
N O 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐨𝐬/𝐦𝐚𝐫𝐫𝐚𝐧𝐚/𝐚ñ𝐨 =
gest. +lact. +Id − c
35
1.2.8. Sanidad en la producción porcina
La sanidad porcina abarca todos los aspectos relacionados con la sanidad porcina y
es importante monitorear y controlar la salud de los animales para prevenir riesgos a la
salud pública por patógenos que se transmiten a los humanos, SENASA (2008). En
referencia a la industria porcina del país, que es susceptible a diversas enfermedades
debido a las características del tipo de ganadería y las precarias condiciones del campo,
destacando los efectos de la Peste Porcina Clásica (PPC), también conocida como cólera
porcino, caracterizada por la propagación de enfermedades rápidas, altamente
contagiosas, de alta morbilidad y mortalidad. Según el informe de la Organización
Mundial de Sanidad Animal (OIE), esta enfermedad constituye uno de los principales
problemas transfronterizos, convirtiéndose en una enfermedad de notificación obligatoria
y, en el caso de Perú, está regulada por el R. J. Nº 271-2008-AG-SENASA. En el país se
han notificado 27 brotes de peste porcina en 2004, 13 brotes en 2005, 25 brotes en 2006,
25 brotes en 2006 y 25 brotes en 2007 Hubo 15 brotes en 2008, estas cifras son
relativamente bajas debido a la sub-reporte y el poco tiempo que SENASA ha organizado
el Sistema Integrado de Gestión en Salud Animal. Por otro lado, SENASA (2020).
Mencionaron que en Huancayo se vacunaron 33 mil 856 personas, en Concepción 25 mil
488, Chanchamayo 23 mil 567 y Jauja 23 mil 828. Asimismo, se vacunaron 12.343
personas en Satipo, 22.130 en Tarma, 11.800 en Chupaca, 1.140 en Yauli y 288 en Junín.
Hay enfermedades gastrointestinales, enfermedades del sistema respiratorio,
enfermedades del sistema reproductivo, enfermedades del sistema nervioso y otras
enfermedades en la producción porcina.
36
1.2.9. Comercialización de la carne de cerdo
Según Rodríguez (2009), comercializar es el acto de vender. Desde el punto de
vista de lo que debe desarrollarse, el significado es demasiado estrecho. Si la empresa o
particular que lo vende no se preocupa de otra cosa que no sea la venta, como garantizar
el correcto uso del producto, proporcionar todos los repuestos necesarios para su uso
continuado, asegúrese de hacerlo nuevamente cuando se consuma la primera unidad o el
usuario quiere renovarlas.
1.2.9.1. Sistema de comercialización de la carne de cerdo en el Perú
Así mismo, Rodríguez (2009) menciona que, en el Perú la carne se comercializa
dependiendo al cliente o el destino último que tendrá el animal criado, en el Valle del
Mantaro se comercializa al animal de la siguiente manera: lechones destetados para
engorde, lechones destetados para reproductores tanto macho y hembra, peso vivo en
granja, cerdos beneficiados en carcasa, cerdos beneficiados para cortes.
1.2.9.2. Estrategias de comercialización
Una estrategia es de cómo buscar una solución en este tenemos que buscar
estrategias de cómo vender la carne de cerdo o darle un valor agregado a este. Por otro
lado, Mustelier, Vuelta, Vargas & Leyva (2019) mencionaron que las estrategias de
comercialización de productos cárnicos buscan utilidades aceptables tanto para la
empresa como para el productor. Existen diferentes estrategias para el mercado de la
carne de cerdo, que ha funcionado bien para las grandes empresas a nivel nacional, que
son capaces de utilizar las tecnologías e instrumentos existentes. Al mismo tiempo, los
consumidores se benefician ya que la calidad del producto cárnico está garantizada y
puede consumirse sin preocuparse por ningún tipo de patología. Una estrategia de
37
marketing, también conocida como estrategia de marketing, consiste en acciones
estructuradas y completamente planificadas que se ejecutan para lograr ciertos objetivos
relacionados con el marketing, como lanzar un nuevo producto, aumentar las ventas o
lograr una mayor participación en el mercado.
1.2.9.3. Componentes que participan en la comercialización
Mustelier, Vuelta, Vargas & Leyva (2019), menciona que los componentes que
participan en la cadena de la comercialización de la carne de cerdo son las siguientes:
Productor: es la primera persona de la cadena de comercialización este produce y cría a
los cerdos hasta que lleguen a su peso de venta, según lo que pide el mercado o el
comprador. Comisionista o intermediario: es el encargado de unir a ambas partes como
el vendedor y el comprador este también tiene la función de brindar o poner el precio
donde a ambos componentes queden satisfechos. Mayorista o minorista: son personas
o empresas que se encargan de comprar y vender productos, por lotes o unidades.
1.3. BASES CONCEPTUALES
1.3.1. Traspatio
FAO (2010) menciona que es una explotación económica por escasez de recursos,
bajo uso de mano de obra, animales pastando y deambulando, sombra y charcos, no
requiere mano de obra calificada.
1.3.2. Medidas zoosanitarias
Su propósito es proteger la vida, la salud y el bienestar de los animales, incluido su
impacto en la salud humana, y garantizar un nivel adecuado de protección de la salud
animal en todo el país.
38
1.3.3. Comercialización
Pérez & Gardey (2010) mencionan que es la acción y efecto de poner a la venta un
producto o proporciona las condiciones y canales de distribución para su venta.
1.3.4. Caracterización
Según la FAO (2010) incluye todas las actividades relacionadas con la
identificación, descripción cuantitativa y cualitativa y documentación de las poblaciones
de especies y sus hábitats naturales y sistemas de producción adaptados o no adaptados.
1.3.5. Socioeconómico
Se identifica como socioeconómico a aquello relacionado con los factores sociales
y económicos. Al mismo tiempo, la sociedad está relacionada con las comunidades de
individuos que viven en un mismo territorio comparten normas), y la economía depende
de la gestión de bienes escasos para satisfacer las necesidades materiales humanas. Así,
el nivel socioeconómico es un término común, por ejemplo, para referirse a la situación
o estatus de una persona en términos de ingresos, trabajo y educación.
39
CAPÍTULO II
II. METODOLOGÍA-
III.
2.1 Lugar de ejecución y duración
El trabajo se realizó en la provincia de Huancayo, región Junín, localizado en las
siguientes coordenadas: 12°04′00″S y 75°13′00″O, considerando los distritos de
mayor crianza de cerdos como Huancayo, El Tambo, Chilca, y Sapallanga.
Duración:
Tuvo una duración de cuatro meses y medio, iniciando el mes de septiembre,
octubre, noviembre, diciembre del 2021, finalizando en enero 2022.
2.2 Materiales y equipo
Se utilizó encuestas como instrumento para el recojo de la información así mismo
se utilizó los siguientes materiales y equipos :
• Cuestionario impreso
40
• Hojas bond
• Lápices y lapiceros
• Fólderes
• Laptop
• Computadora PC
• Impresora
• Cámara fotográfica
• Libreta de apuntes
2.3 Tipo de investigación (definir por nivel, diseño y propósito)
Según, Hernández, Fernández & Baptista (2014) el tipo de investigación es
aplicada, de nivel exploratorio, así mismo, es una investigación es descriptiva y
correlacional asociada a investigaciones no experimentales de corte transversal y el
propósito de la investigación es la caracterización de la crianza porcina en un área
determinada.
2.4 Población y muestra
La población lo constituye los criadores de cerdos considerados de mayor
producción de la provincia de Huancayo, región Junín.
El muestreo fue por conveniencia no probabilística; los encuestados criadores de
cerdos fueron incorporados de acuerdo al reconocimiento para la toma de muestra
y habiéndose encontrado un total de 20 productores que cumplían con el número
de 5 marranas en granja a más, en los distritos de Huancayo, El Tambo, Chilca y
Sapallanga. En consecuencia, el resultado final de la toma de datos es como se
detalla en la tabla 2.1.
41
Tabla 2.1: Distribución de las encuestas a realizar y las encontradas insitu
Cantidad de *Productores
Distritos
productores Porcentaje de Número de encontrados por
considerados de
N° asumidas de la encuestas por distrito encuestas a distrito
mayor
población (%) aplicar (INSITU)
producción
(INEI)
1 Huancayo 64 6.63 18 4
2 Chilca 46 4.77 65 4
3 El Tambo 228 23.63 13 6
4 Sapallanga 627 64.97 179 6
TOTAL 965 100.00% 275 20

*Granjas establecidas con manejo semi-tecnificado.
Fuente: Elaboración propia. Huancayo – 2022.
Como se puede observar en la tabla 2.1, que la cantidad de productores determinados
según fuentes secundarias suman un total de 965 definitivamente en esta se cuenta hasta
la familia que tiene por temporada un animal. De acuerdo a la aplicación de la encuesta
en los distritos señalados solo se encontraron 4 productores en distrito de Huancayo,
Chilca 4 productores, El Tambo 6 productores y Sapallanga 6 productores, haciendo un
total de 20 productores. Otro de los factores que influyo en las encuestas fue por la
pandemia COVID-19 por el miedo de tener algún contacto con personas que no sean de
su granja y los brotes de cólera porcina, siendo limitada sus respuestas por parte de los
productores.
2.5 Metodología
2.5.1 Recolección de información por fuentes secundarias
En primer lugar, se realizó una revisión de estudios previos (trabajos previos,
bibliografía en internet), INEI indica que hay 965 criadores individuales, pequeños y
medianos distribuidos en los 4 distritos en estudio (El Tambo, Huancayo, Chilca y
42
Sapallanga) que supuestamente están presentes. Solo se encontró 20 criadores con mayor
a 5 marranas en producción establecidas en los criaderos las cuales fueron consideradas
para la evaluación del presente trabajo.
2.5.2 Información por fuentes primarias
A. Elaboración del cuestionario
Los objetivos planificados para el presente estudio fue conocer como es el
desenvolvimiento de los criadores en los aspectos: socioeconómico, manejo zootécnico,
zoosanitario, índices productivos y reproductivos, y aspectos de comercialización. El
cuestionario utilizado fue, de preguntas directas con la mayor claridad en las preguntas
que facilite su análisis e interpretación de los resultados encontrados.
B. Aplicación del cuestionario
Para la aplicación de la encuesta se tuvo en cuenta el título de la investigación,
seguida por los datos del productor encuestado, luego la recepción de las respuestas en
base a los 4 objetivos, para finalmente cerrar la interlocución con el agradecimiento
correspondiente.
2.6 Variables en estudio
2.6.1 Variables dependientes
• Caracterización de la crianza porcina en cuatro distritos de mayor producción de
cerdo en la provincia de Huancayo en la región Junín.
43
2.6.2 Variables Independientes
• Información socioeconómica del productor: esta variable permitió conocer todo
lo relacionado con los datos del productor, grado académico, estado civil,
composición del hato, propiedad de terreno, etc.
• Manejo zootécnico y zoosanitario: nos permitió conocer todo el manejo
zootécnico y zoosanitario que realizan los criadores con sus animales desde el
nacimiento hasta la venta de los mismos.
• Índices productivos y reproductivos: esta variable considerada de mayor valor
ya que la información recopilada permitió hacer una valoración de cómo están sus
crianzas y como pueden mejorar en tamaño de camada, peso final al engorde y
mortalidad.
• Aspectos de comercialización: mediante esta variable se conoció el tipo de
comercialización que realizan los productores y como venden su producto ya sea
carne, animal en pie, lechones destetados.
2.7 Análisis estadístico
Se aplicó la estadística descriptiva e inferencial mediante cuadros de distribución
de frecuencia y medidas de tendencia central como: media, mediana y moda,
también se utilizó el paquete estadístico SPSS para el análisis de frecuencia.
2.7.1 Definición y operacionalización de las variables a considerar
Los factores que afectan a la producción y comercialización en la crianza porcina
son puntualmente los aspectos socio económicos e indicadores de productivos y
reproductivos.
44
Tabla 2.2. Operacionalización de variables estudiadas
INSTRUMEN
HIPOTESIS VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES ITEMS FUENTE
TO
Sexo del 1.1.1. Masculino 1.1. ¿Cuál es el sexo
encuestado 1.1.2. Femenino del encuestado?
1.2.1. Vivienda propia
1.2.2. Vivienda 1.2. ¿Cuál es tipo de
Tipo de propiedad alquilada propiedad con el que
1.2.3. Otro cuenta?
(especificar)
1.3.1. menos de un
año
1.3. ¿Cuánto tiempo
Tiempo dedicado a 1.3.2. más de un año
se dedica a esta
la actividad 1.3.3. un año a dos
actividad?
años
1.3.4. dos años a mas
1.4.1. Vivienda propia 1.4. ¿Cuál es el tipo
Tipo de propiedad 1.4.2. Vivienda de propiedad con el
alquilada que cuenta?
1.5.1. Ninguno
1.5.2. Inicial
1.5.3. Primaria
completa
La 1.5.4. Primaria
caracterización incompleta
de la crianza 1.5.5. Secundaria 1.5. ¿Cuál es el nivel
Nivel de estudio
porcina en completa de estudio alcanzado?
cuatro distritos 1.5.6. Secundaria
de mayor I. ASPECTOS SOCIO incompleta PRODUCCION
ENCUESTA
producción de ECONOMICOS 1.5.7. Superior PORCINA
cerdos de la completa
Provincia de 1.5.8. Superior
Huancayo - incompleta
Región Junín.
1.6.1. Agua
Son similares 1.6. ¿Cuál es el tipo
Tipo de servicio 1.6.2. Desagüe
de servicio básico con
básico 1.6.3. Luz el que cuenta?
1.6.4. Internet
1.7.1. Marrana lactante
1.7.2. Marrana
gestante
1.7.3. Gorrinos para
1.7. ¿Por categoría
engorde
Categoría animal cuantos cerdos
1.7.4. Lechones
posee?
hembra
1.7.5. Lechones
macho
1.7.6. Verraco
1.8.1. Duroc
1.8.2. Landrace
1.8.3. Yorkshire 1.8. ¿Cuáles son las
Raza o línea 1.8.4. Hampshire razas o líneas que
1.8.5. Pietrain posee?
1.8.6. Hibrido
1.8.7. Criollo
45
1.9.1. SI 1.9. ¿Recibe
1.9.2. NO asistencia técnica?
1.10.1. Semanal 1.10. ¿Con que
1.10.2. Quincenal frecuencia recibe la
1.10.3. Mensual asistencia técnica?
1.11.1. Ing Zootecnista
1.11.2. Médico 1.11. ¿Quién es el
Veterinario encargado de brindar
Asistencia técnica 1.11.3. Técnico la asistencia técnica?
Agropecuario
1.12.1. Alimentación y
nutrición
1.12.2. Sanidad 1.12. ¿Cuáles son los
1.12.3. Mejoramiento temas que brindan en
genético la asistencia técnica?
1.12.4. Manejo e
infraestructura
1.13.1. Tecnificado
1.13.2. Semi 1.13. ¿Cuál es el
Sistema de crianza tecnificado sistema de crianza
1.13.3. Traspatio que utiliza?
1.13.4. Propio criterio
2.1.1. SI 2.1. ¿Maneja registros
2.1.2. NO de reproducción?
2.2.1. SI 2.2. ¿Controla el
número de partos por
2.2.2. NO año?
número de lechones
2.3.2. NO nacidos?
Manejo de
marranas 2.4.1. SI 2.4. ¿Controla el
número de lechones
2.4.2. NO destetados?
2.5.1. SI 2.5. ¿Controla la
mortalidad durante la
2.5.2. NO lactación?
II. MANEJO 2.6.2. NO programa alimenticio?
ZOOTECNICO Y 2.7.1. SI 2.7. ¿Registra el
ZOOSANITARIO número de servicios
2.7.2. NO por semana?
2.8.1. SI 2.8. ¿Registra el
número de lechones
2.8.2. NO nacidos de su
servicio?
Manejo de verraco 2.9.2. NO programa alimenticio?
2.10.1. SI 2.10. ¿Considera el
costo de mantener al
2.10.2. NO verraco?
2.11.1. SI 2.11. ¿Realiza la
2.11.2. NO inseminación artificial?
2.12.1. SI 2.12. ¿Realiza el
control genético de su
2.12.2. NO crianza?
46
valor genético de sus
2.13.2. NO animales?
costo de la
2.15.1. SI 2.15. ¿Aplica hierro a
2.15.2. NO los lechones?
2.16.1. SI 2.16. ¿Realiza la
desinfección del
2.16.2. NO ombligo?
2.17.1. SI 2.17. ¿Realiza el corte
2.17.2. NO de ombligo?
2.18.1. SI 2.18. ¿Realiza el
2.18.2. NO descole?
2.19.1. SI 2.19. ¿Realiza el
Manejo de lechones
lactantes 2.19.2. NO descolmillado?
2.20.1. SI 2.20. ¿Realiza la
2.20.2. NO castración?
2.21.1. SI 2.21. ¿Realiza la
identificación del
2.21.2. NO lechón?
2.22.1. SI 2.22. ¿Hace el control
2.22.2. NO de alimentación?
2.23.1. SI 2.23. ¿Realiza el
control de la
2.23.2. NO mortalidad?
2.24.2. NO edad al destete?
número de destetados
2.25.2. NO por camada?
2.26.1. SI 2.26. ¿Controla peso
Manejo de lechones el vivo antes de
destetados 2.26.2. NO engordar o vender?
consumo de
2.27.2. NO alimento?
mortalidad de
2.28.2 NO lechones destetados?
2.29.1. SI 2.29. ¿Controla edad
del gorrino al inicio de
2.29.2. NO engorde?
peso vivo al inicio
2.30.2. NO engorde?
2.31.1. SI 2.31. ¿Controla los
Manejo de gorrinos
problemas
de engorde 2.31.2. NO sanitarios?
mortalidad de los
2.32.2. NO gorrinos de engorde?
consumo de
2.33.2. NO alimento?
47
2.34.1. SI 2.34. ¿Maneja
bioseguridad en su
2.34.2. NO crianza?
2.35.1. SI 2.35. ¿Maneja algún
2.35.2. NO programa sanitario?
2.36.1. SI 2.36. ¿Registra la
enfermedad que
Control sanitario 2.36.2. NO causó la muerte del
animal?
2.37.1. SI 2.37. ¿Usa algún
control de
2.37.2. NO desparasitación?
2.38.1. SI 2.38. ¿Usa algún
programa de
2.38.2. NO vacunación?
2.39.1. SI 2.39. ¿Maneja o hace
algún tratamiento de
2.39.2. NO las heces?
2.40.1. Pozo de
2.40. ¿Cuál es la
oxidación
forma de tratamiento
Manejo de 2.40.2. Secado al aire
de las heces?
desechos libre
orgánicos 2.41.1. Abono 2.41. ¿Cuál es el
Destino de los
2.41.2. Lo elimina desechos orgánicos?
2.42.1. Lo incinera 2.42. ¿Cuál es el
Destino de los
2.42.2. Lo entierra cadáveres?
3.1.1. SI 3.1. ¿Maneja
3.1.2. NO reproductores?
3.2.1. 7 meses
3.2.2. 8 meses 3.2. ¿Cuál es la edad
al servicio de la
3.2.3. 9 meses reproductora?
3.2.4. 1 año
3.3.1. 1 parto por año
3.3. ¿Cuántos partos
3.3.2. 2 partos por año
por marrana al año
3.3.3. más de 2 partos alcanza?
por año
3.4.1. 6 lechones
nacidos
III. INDICES Marrana en 3.4.2. 8 lechones
3.4. ¿Cuál es el
PRODUCTIVOS Y lactación, gestación nacidos
promedio de lechones
REPRODUCTIVOS y destetadas 3.4.3. 10 lechones
nacidos por camada?
nacidos
3.4.4. más de 12
lechones
3.5.1. 6 lechones
destetados
3.5.2. 8 lechones 3.5. ¿Cuál es el
destetados promedio de lechones
3.5.3. 10 lechones destetados por
destetados camada?
3.5.4. más de 12
lechones destetados
3.6.1. 21 días 3.6. ¿Cuál es la edad
3.6.2. 28 días al destete?
48
3.6.3. 35 días
3.6.4. 42 días
3.7.1. 1 lechón
3.7.2. 2 lechones 3.7. ¿Cuál es la
3.7.3. 3 lechones mortalidad promedio
3.7.4. más de 4 durante la lactación?
lechones
3.8.1. SI 3.8. ¿Cuenta con u
programa alimenticio
3.8.2. NO para la marrana en
gestación?
3.9.1. 1 servicio 3.9. ¿Cuántos
3.9.2. 2 servicios servicios realiza por
3.9.3. 3 servicios semana?
3.10.1. menos de 8 3.10. ¿Cuál es el
lechones número promedio de
3.10.2. más de 9 lechones nacidos por
Verracos lechones servicio?
3.11.1. Controlado 3.11. ¿Cuál es el
3.11.2. ad libitum programa alimenticio?
3.12.1. alto costo 3.12. ¿Cuál es el
3.12.2. mediano costo costo de mantener un
3.12.3. bajo costo verraco?
3.13.1. SI 3.13. ¿Tiene un
programa genético
3.13.2. NO para su crianza?
3.14. ¿Considera más
3.14.1. SI oportuno la
Inseminación?
3.14.2. NO
Inseminación 3.15. ¿Como
Artificial 3.15.1. alto considera el costo de
la I.A.?
3.15.2. moderado
3.16.1. más de 12
lechones 3.16. ¿Mediante la
Inseminación artificial
3.16.2. 10 lechones
cuanto es el tamaño
3.16.3. menos de 9 de camada?
lechones
4.1.1. vena en pie 4.1. ¿Cuál es el
4.1.2. beneficiado destino final del
4.1.3. ambos gorrino engorde?
4.2.1. lechón
destetado
4.2. ¿Cuál es la
4.2.2. gorrino en
categoría de venta por
Comercialización crecimiento
IV. ASPECTOS DE LA el productor?
de la producción de 4.2.3. gorrino en
COMERCIALIZACION
cerdos engorde
4.3. ¿Cuál es el
canal de
4.3.1. intermediarios
comercialización de
sus cerdos?
4.3.2. directo
4.4.1. peso vivo
49
4.4. ¿Cuál es la forma
4.1.2. al ojo de comercializar de
los gorrinos?
4.5.1. peso vivo 4.5. ¿Cuál es la forma
de comercializar los
4.5.2. al ojo cerdos adultos?
2.7.2 Diseño de la Investigación
Tabla 2.3: Distribución de las variables de caracterización en estudio y distritos de
mayor producción de cerdos en la provincia de Huancayo.
Distritos considerados de mayor producción de

Caracterización cerdos
Huancayo Tambo Chilca Sapallanga
1. Aspectos socioeconómicos. Sí Sí Sí Sí
2. Índices productivos y Sí Sí Sí Sí
reproductivos.
3. Manejo zootécnico y Sí Sí Sí Sí
zoosanitario.
4. Comercialización de la crianza Sí Sí Sí Sí
porcina.
TOTAL DE ENCUESTADOS
4 6 4 7
Fuente: Elaboración propia. Huancayo – 2022.
En tabla 2.3, se observa el número de criadores que cumplen con las condiciones
caracterización dados por los criadores de manejo semi-tecnificado como se parecía los
resultados mostrados en la tabla correspondiente. respectiva.
50
CAPÍTULO III
RESULTADOS
3.1. Información general del productor encuestado
Se describe la información obtenida de la intervención a los productores las cuales
fueron procesados estadísticamente sobre los ítems considerados para la evaluación como
son la INFORMACIÓN SOCIOECONÓMICO DEL PRODUCTOR, el MANEJO
ZOOTECNICO Y ZOOSANITARIO, los INDICES PRODUCTIVOS Y
REPRODUCTIVOS y los ASPECTOS DE LA COMERCIALIZACIÓN los cuales están
comprendidos en tablas y gráficos en el presente capítulo que trata sobre la
caracterización de la crianza porcina en cuatro distritos que se considera de mayor
producción de cerdos de la provincia de Huancayo. El cuestionario de aplicación de
caracterización de la producción de cerdos en áreas de mayor desarrollo de la producción
de cerdos está cercanos a los mercados de mayor demanda como sucede en el presente
estudio, mercados localizados en el distrito de Huancayo.
51
Tabla 3.1: Distribución de productores entre los distritos de mayor producción de cerdos
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
Valido acumulativo
1 Huancayo 4 19,0 19,0 19,0
2 El Tambo 6 28,6 28,6 47,6
3 Chilca 4 19,0 19,0 66,7
Valido
4 Sapallanga 6 28,6 28,6 95,2
5 Otro 1 4,8 4,8 100,0
Total 21 100,0 100,0
Fuente: Elaboración propia de la tesis. Huancayo, 2022.
Como se puede apreciar en tabla 3.1, los distritos de mayor producción de cerdos
son los distritos de El Tambo y Sapallanga que representa el 28,6% cada uno, seguido de
Huancayo y Chilca con 19,0% respectivamente, Así mismo se aprecia un 4,8% en otros
por ser criadores que manejan cerdo engorde solo para temporadas. Así mismo, se
observa que para el género intervenido sobre el manejo de productivo de las granjas se
puede apreciar en la tabla 2 y el gráfico 1, donde el género femenino predomina en un
71,4 %. Así como la edad también es relevante en el emprendimiento como se puede
apreciar en el gráfico 2, observándose que se concentra la crianza en personas a los 40 y
60 años de edad.
Tabla 3.2: Distribución de productores entre los distritos de mayor producción de cerdos
Valido acumulativo
1 femenino 15 71,4 71,4 71,4
2
Valido masculino 6 28,6 28,6 100,0
Total 21 100,0 100,0

52
Media= 1.29
Desv. Est.= 0,463
N= 21
Frecuencia
Genero del encuestado
Gráfico 3.1 Distribución normal del género de los productores de cerdos.

Media= 13,55
Desv. Est.= 15,007
N= 20
Frecuencia
Edad del encuestado
Gráfico 3.2. Distribución normal de la edad de los productores de cerdos.

3.2. Información socioeconómica del productor
Se califica como socioeconómico a los vinculados en la producción de cerdos como
medio de negocio familiar que están vinculados a elementos sociales y económicos,
según sus ingresos, su trabajo, su educación y servicios básicos.
Tabla 3.3: Servicios básicos que cuentan los productores de cerdo

Valido acumulativo
1 agua potable 4 19,0 19,0 19,0
2 agua potable y puquio 1 4,8 4,8 23,8
3 agua-desagüe y electricidad 8 38,1 38,1 61,9
Valido
4 agua y electricidad 7 33,3 33,3 95,2
5 agua y desagüe 1 4,8 4,8 100,0
Total 21 100,0 100,0
53
Media= 6,81
Desv. Est.= 1,537
N= 21
Frecuencia
Servicios básicos
Gráfico 3.3. Distribución normal de contar con servicios básico por los productores
de cerdos.
Como se puede apreciar en la tabla 3.3, el 38,1% de los productores tiene el servicio
básico de agua, desagüe y electricidad; seguido por solo agua y electricidad que
representa el 33,3%.
Tabla 3.4: Representación de propiedad de los productores de cerdos

Valido acumulativo
1 propio 17 81,0 81,0 81,0
2 alquilado 3 14,3 14,3 95,2
Valido
3 familiar 1 4,8 4,8 100,0
Total 21 100,0 100,0
Fuente: Elaboración propia de la tesis. Huancayo, 2022
Media= 1,24
Desv. Est.= 0,539
N= 21
Frecuencia
Propiedad de la crianza
Gráfico 3.4. Representación gráfica de propiedad de los productores de cerdos
54
En la Tabla 3.4, podemos observar el histograma que representa el 81,0%
correspondiente a la propiedad de ser propio. También de acuerdo a la intervención estos
propietarios están en esta actividad 2 años.
Tabla 3.5: Sistema de crianza utilizadas por los productores de cerdos

Valido acumulativo
1 Semi tecnificado 11 52,4 52,4 52,4
2 traspatio 7 33,3 33,3 85,7
Valido
3 su propio criterio 3 14,3 14,3 100,0
Total 21 100,0 100,0
Media= 2,69
Desv. Est.= 0,74
N= 21
Frecuencia
Sistema de crianza
Gráfico 3.5. Representación gráfica de los sistemas de crianza
En la tabla 3.5 y el gráfico 3.5, se aprecia los resultados del análisis de la
información recibida siendo la crianza conducida por los productores de forma semi
tecnificada que representa el 52,4%, seguido por la de traspatio en 33,3% y a propio
criterio del criador un 14,3% respectivamente. Este resultado concierne a la suma de las
encuestas en los cuatro distritos -El Tambo, Huancayo, Chilca y Sapallanga-
considerados de mayor producción de cerdos de la provincia de Huancayo. Así mismo,
con estos resultados a la evaluación determina el nivel socioeconómico de los
productores.
55
3.3. Manejo zootécnico y zoosanitario
El ritmo de manejo zootécnico de los cerdos está determinado fundamentalmente
en el sistema de crianza, que debe ser primero la alimentación, el alojamiento, su manejo
y la sanidad preventiva. Es oportuno manifestar que el aspecto zoosanitario se enfoca en
la aplicación de estrategias que permitan controlar vectores y enfermedades que afecten
la producción porcina. El estudio de las medidas zoosanitarias tiene por objeto proteger
la salud y bienestar de los cerdos que directamente surte impacto sobre la salud humana,
así como asegurar la calidad del producto puesto en el mercado demandante de carne de
cerdo.
Tabla 3.6: Razas y tipo de cerdos identificados en la crianza por los productores
Valido acumulativo
1 Landrace 1 4,8 4,8 4,8
2 Híbrido 7 33,3 33,3 38,1
3 Landrace, Yorkshire y
1 4,8 4,8 42,9
Pietrain
4 Hampshire, Pietrain, Hibrido 2 9,5 9,5 52,4
5 Landrace, Hibrido y Pietrain 2 9,5 9,5 61,9
6 Duroc y Pietrain 1 4,8 4,8 66,7
Valido 7 Duroc. Landrace y
2 9,5 9,5 76,2
Yorkshire, Pietrain e hibrido
8 Duroc. Landrace, Pietrain e
1 4,8 4,8 81,0
hibrido
9 Landrace y Pietrain 1 4,8 4,8 85,7
10 Yorkshire e hibrido 1 4,8 4,8 90,5
11 Duroc e hibrido 1 4,8 4,8 95,2
12 Hibrido y criollo 1 4,8 4,8 100,0
Total 21 100,0 100,0
56
Media= 10,14
Desv. Est.= 4,419
N= 21
Frecuencia
Raza que posee
Gráfico 3.6. Representación gráfica de distribución de tipo de cerdos utilizados en

la crianza por los productores
Se observa en el gráfico 3.6, la barra de mayor número de animales híbridos
identificados que razas y en tabla 3.6, observamos que representa el 33,3% de híbridos
de los animales son criados por los productores intervenidos en los cuatro distritos
identificados como de mayor producción porcina. Los cerdos híbridos son de mejor
rendimiento y rusticidad para la crianza en el sistema de crianza encontrados en el
estudio.
Tabla 3.7: Asistencia técnica que reciben los productores

Valido acumulativo
1 si 13 61,9 61,9 61,9
Valido 2 no 8 38,1 38,1 100,0
Total 21 100,0 100,0
En tabla 3.7, podemos apreciar que el 69,1% de los productores recurren a la
asistencia técnica. Y la diferencia que viene a ser 38,1% no reciben asistencia técnica por
las mismas condiciones de solvencia económica y desconocimiento de los manejos en la
producción de cerdos.
57
Tabla 3.8: Frecuencia de asistencia técnica a los productores
Valido acumulativo
1 quincenal 1 4,8 4,8 4,8
2 mensual 9 42,9 42,9 47,6
4 ninguno 3 14,3 14,3 61,9
5 semanal 2 9,5 9,5 71,4
Valido
6 cuando se enferman 2 9,5 9,5 81,0
7 3 a 4 meses 1 4,8 4,8 85,7
8 esporádicamente 3 14,3 14,3 100,0
Total 21 100,0 100,0
Tabla 3. 9: Profesional encargado de dar asistencia técnica a los productores

Valido acumulativo
1 ingeniero zootecnista 4 19,0 19,0 19,0
2 médico veterinario 4 19,0 19,0 38,1
3 técnico agropecuario 4 19,0 19,0 57,1
4 ingeniero zootecnista y médico veterinario 1 4,8 4,8 61,9
Valido
5 ninguno 3 14,3 14,3 76,2
6 técnico agropecuario y senasa 1 4,8 4,8 81,0
7 Senasa 4 19,0 19,0 100,0
Total 21 100,0 100,0
Tabla 3.10: Áreas de mayor asistencia técnica requerida en la crianza de cerdos de

los productores
Valido acumulativo
1 sanidad 2 9,5 9,5 9,5
2 sanidad, alimentación,
mejoramiento genético y 2 9,5 9,5 19,0
manejo e infraestructura
3 sanidad y alimentación 6 28,6 28,6 47,6
4 sanidad, alimentación y
1 4,8 4,8 52,4
manejo e infraestructura
5 sanidad y mejoramiento
1 4,8 4,8 57,1
genético
Valido 6 sanidad, alimentación,
mejoramiento genético, 6 28,6 28,6 85,7
infraestructura y manejo
7 sanidad, mejoramiento
1 4,8 4,8 90,5
genético y manejo
8 sanidad y manejo 1 4,8 4,8 95,2
9 sanidad, alimentación y
1 4,8 4,8 100,0
manejo
Total 21 100,0 100,0
De acuerdo a las tablas que se señalan son que el 42,9% recibe asistencia técnica
mensualmente y el 19% es asistido por Ingeniero Zootecnista, Médico Veterinario y/o
Técnico Agropecuario. De los cuales lo que más requieren como asistencia técnica son
58
en sanidad y alimentación que representa el 28,6% y la diferencia de los productores
encuestados restan importancia a los temas de importancia en la crianza de cerdos.
3.4. Índices productivos y reproductivos
Los indicadores son de vital importancia que ello nos permitirá el rendimiento
productivo de la producción tanto de lechones destetados y gorrinos finalizados. Los
parámetros productivos ayudan a realizar una comparación entre granjas que deben ser
con los mejores resultados en los indicadores o parámetros productivos y reproductivos,
como son tamaño de camada al nacimiento y tamaño de camada al destete,
respectivamente. Es así, que se debe tener en cuenta para la producción de gorrinos se
debe tomar en cuenta Ganancia de peso, consumo de alimento, conversión alimenticia y
mortalidad y para lo reproductivo tomar en cuenta fertilidad, tamaño de camada y
habilidad materna de las marranas para lograr el mayor número de lechones destetados.
Tabla 3.11: Tiempo dedicado a la actividad en años de los productores establecidos durante
la visita de intervención.
Valido acumulativo
2 años 8 38,1 38,1 38,1
3 años 4 19,0 19,0 57,1
4 años 3 14,3 14,3 71,4
5 años 1 4,8 4,8 76,2
Valido
6 años 2 9,5 9,5 85,7
8 años 1 4,8 4,8 90,5
10 años 2 9,5 9,5 100,0
Total 21 100,0 100,0
59
Media= 4,05
Desv. Est.= 2,576
N= 21
Frecuencia
Tiempo dedicado a la actividad en años

Gráfico 3.7. Representación gráfica de distribución del tiempo dedicados en la
producción de cerdos.
En tabla 3.11, observamos que el 38,1% de los productores encuestados tienen 2
años de labor en la producción de cerdos y el 19,0% que representa criadores tienen 3
años de trabajo en la explotación porcina. Así, como se puede apreciar objetivamente en
el gráfico 7, y algunos que tienen un año de emprendimiento. De igual manera en la tabla
12 y 13 podemos apreciar que el número de marranas no sobrepasan de 3 animales y
verracos son 12 criadores que representa el 57,1% no tienen la presencia de verraco. Si
apreciamos con mayor detenimiento dos criadores mantienen mayor número de verracos
que lo recomendado para el número de marranas que manejan en su crianza, para cada
productor intervenido mediante la encuesta.
Tabla 3.12: Número de marranas que poseen cada criador intervenido.

Valido acumulativo
0 marranas 2 9,5 9,5 9,5
1 marranas 1 4,8 4,8 14,3
2 marranas 2 9,5 9,5 23,8
3 marranas 2 9,5 9,5 33,3
4 marranas 2 9,5 9,5 42,9
5 marranas 3 14,3 14,3 57,1
Valido 6 marranas 3 14,3 14,3 71,4
7 marranas 1 4,8 4,8 76,2
8 marranas 3 14,3 14,3 90,5
10 marranas 1 4,8 4,8 95,2
17 marranas 1 4,8 4,8 100,0
Total 21 100,0 100,0
60
Tabla 3.13: Número de verracos que poseen cada criador intervenido.
Valido acumulativo
0 verracos 12 57,1 57,1 57,1
1 verracos 3 14,3 14,3 71,4
2 verracos 3 14,3 14,3 85,7
Valido 4 verracos 1 4,8 4,8 90,5
5 verracos 1 4,8 4,8 95,2
7 verracos 1 4,8 4,8 100,0
Total 21 100,0 100,0
Tabla 3.14: Manejo del uso de registro de los reproductores

Valido acumulativo
1 si 7 33,3 33,3 33,3
Valido 2 no 14 66,7 66,7 100,0
Total 21 100,0 100,0
Tabla 3.15: Considera el costo de mantener verraco por el productor

Valido acumulativo
1 si 4 19,0 19,0 19,0
Valido 2 no 17 81,0 81,0 100,0
Total 21 100,0 100,0
Media= 1,81
Desv. Est.= 0,402
N= 21
Frecuencia
Considera el costo de mantener verraco

Gráfico 3.8. Representación gráfica del costo de mantener verracos en la crianza.
Es interesante observar en la tabla 3.15 que, el 81% de los productores no considera
los costos de mantener reproductores o verracos para monta natural, que según lo que se
pudo recoger información al respecto es la inseminación artificial es usado por un 47,6%,
61
y el 52,4% no lo usa la inseminación artificial que, información que los podemos apreciar
en la tabla 16. Así mismo, en la tabla 17 se observa un 52.4% considera el costo y
mencionaron que no es inmediato la atención del servicio de inseminación artificial.
Tabla 3.16: Servicios de Inseminación artificial en la crianza de cerdos en los distritos

considerados de mayor producción.
Valido acumulativo
1 si 10 47,6 47,6 47,6
Valido 2 no 11 52,4 52,4 100,0
Total 21 100,0 100,0
Tabla 3. 17: Los productores consideran el costo de la inseminación artificial.

Valido acumulativo
1 si 11 52,4 52,4 52,4
Valido 2 no 10 47,6 47,6 100,0
Total 21 100,0 100,0
Tabla 3.18: Registro de control del número de lechones destetados por camada
Valido acumulativo
1 si 16 76,2 76,2 76,2
Valido 2 no 5 23,8 23,8 100,0
Total 21 100,0 100,0
Media= 1,24
Desv. Est.= 0,426
N= 21
Frecuencia
Controla el Nro de destetados por camada

Gráfico 3. 9. Representación gráfica del control del número de lechones
destetados
62
Como se puede apreciar en la tabla 3.18, el 76,2% de los productores si controlan
el número de lechones destetados que en promedio son 16, con esto se deduce que la
importancia del manejo es medir la productividad en la crianza de cerdos.
Tabla 3.19: Control de edad de los gorrinos al inicio de engorde
Valido acumulativo
1 si 6 28,6 28,6 28,6
Valido 2 no 15 71,4 71,4 100,0
Total 21 100,0 100,0
Media= 1,71
Desv. Est.= 0,463
N= 21
Frecuencia
Controla la edad del gorrino al inicio del engorde

Gráfico 3.10. Representación gráfica del control de edad de gorrinos a engorde
En la tabla 3.19, se puede observar que el 71,4% de los productores no controlan la
edad de inicio de engorde, indicador que la gran mayoría se centra en la comercialización
de lechones destetados según, los comentarios de los criadores de cerdo intervenidos en
el momento de la encuesta. Del mismo modo en el gráfico 11 se puede visualizar
objetivamente como la mayor parte no toma interés en esta parte de manejo de gorrinos.
63
Tabla 3.20: Control del peso vivo de los gorrinos al inicio de engorde
Valido acumulativo
1 si 7 33,3 33,3 33,3
Valido 2 no 14 66,7 66,7 100,0
Total 21 100,0 100,0
Media= 1,71
Desv. Est.= 0,463
N= 21
Frecuencia
Controla el peso vivo del gorrino al inicio del engorde

Gráfico 3.11. Representación gráfica del control de peso vivo de gorrinos inicio de
engorde
Del mismo modo visto los resultados en la tabla 20, que el 66,7% de los criadores
no toman en consideración el peso vivo inicio de engorde hecho que las evaluaciones de
costo beneficio desconocen, solo suman el número de gorrinos que entregan al
intermediario.
3.5. Aspectos de la comercialización
La comercialización se basa en todas las técnicas y decisiones enfocadas a vender
lechones y gorrinos en el mercado, con el objetivo de conseguir los mejores precios
posibles, esto implica un conjunto de manejos propios de la crianza de cerdos que permita
poner en el mercado un producto de calidad, que incluye planear la producción en base a
los recursos disponibles, organizar en función al conocimiento de la producción, siendo
este trabajo de tesis caracterizar los medios de producción que será para mejorar los
64
ingresos que posiciona en un nivel socioeconómica más trascendente para la familia
involucrada en la crianza de cerdos.
Tabla 3.21: Comercialización de los cerdos por categoría realizados por el productor
Valido acumulativo
1 lechón destetado 5 23,8 23,8 23,8
2 gorrino crecimiento 1 4,8 4,8 28,6
3 gorrino engorde 4 19,0 19,0 47,6
4 lechón destetado y
6 28,6 28,6 76,2
Valido gorrino de engorde
5 gorrino de
crecimiento y gorrino 4 19,0 19,0 95,2
de engorde
6 lechón destetado y
1 4,8 4,8 100,0
gorrino de crecimiento
Total 21 100,0 100,0
Como se puede apreciar en la tabla 3.21, sobre la comercialización de los cerdos
por categoría realizados por el criador es que el 28,6% de los productores comercializan
tanto lechones destetados y gorrinos engordados, seguido en un 23,8% solamente
lechones destetados y un 19,0% solo gorrinos engordados y gorrinos en crecimiento,
respectivamente.
Tabla 3.22: Forma de comercializar gorrinos engordados por los productores

Valido acumulativo
1 venta en pie 9 42,9 42,9 42,9
2 beneficiado 1 4,8 4,8 47,6
Valido 3 ambos 10 47,6 47,6 95,2
4 no responde 1 4,8 4,8 100,0
Total 21 100,0 100,0
65
Media= 3,81
Desv. Est.= 2,04
N= 21
Frecuencia
Categoría de venta por el productor
Gráfico 3. 12. Representación gráfica de la distribución de la comercialización por

categorías
Tabla 3.23: Frecuencia de la distribución de los canales de comercialización

Valido acumulativo
1 intermediario 13 61,9 61,9 61,9
2 directo 2 9,5 9,5 71,4
Valido 3 intermediario y
6 28,6 28,6 100,0
directo
Total 21 100,0 100,0
En tabla 3.23, se observa que el 47,6% suele comercializar tanto en pie como
beneficiado seguido en un 42,9% venta en pie respectivamente. De igual manera en lo
que respecta a la Tabla 23, la mayor predominancia en los canales de comercialización
interviene el intermediario, quedando relegado en un 9,5% para la comercialización en
forma directa del productor al consumidor. Para mayor objetividad podemos observar en
el gráfico 14 la barra que representa a los intermediarios, directo y ambos.
66
Media= 1,95
Desv. Est.= 1,359
N= 21
Frecuencia
Canal de comercialización
Gráfico 3.13. Representación gráfica de los canales de comercialización
Tabla 3.24: Forma de comercializar los gorrinos

Valido acumulativo
1 peso Vivo 7 33,3 33,3 33,3
2 al ojo 10 47,6 47,6 81,0
Valido
3 peso vivo y al ojo 4 19,0 19,0 100,0
Total 21 100,0 100,0
Media= 2,05
Desv. Est.= 1,071
N= 21
Frecuencia
Forma de comercialización de los gorrinos

Gráfico 3.14. Representación gráfica de las formas de comercializar los gorrinos
67
Tabla 3.25: Forma de comercializar los cerdos adultos
Valido acumulativo
1 peso Vivo 5 23,8 23,8 23,8
2 al ojo 10 47,6 47,6 71,4
4 beneficiado 1 4,8 4,8 76,2
5 peso vivo y
1 4,8 4,8 81,0
beneficiado
Valido
6 peso vivo, al ojo y
1 4,8 4,8 85,7
beneficiado
7 peso vivo y al ojo 1 4,8 4,8 90,5
8 no responde 2 9,5 9,5 100,0
Total 21 100,0 100,0
Media= 3,05
Desv. Est.= 2,345
N= 21
Frecuencia
Forma de comercialización los cerdos adultos
Gráfico 3.15. Representación gráfica forma de comercializar los cerdos adultos
En tabla 3.25, podemos apreciar que el 47,6% tiende a vender los gorrinos en pie
que a cedir esta forma de comercializar es no beneficiosa para el productor. De igual
manera podemos apreciar que los cerdos adultos también son comercializados en pie,
representado en un 47,6%, con la diferencia de gorrinos un 23,8% los venden en peso
vivo.
68
CAPITULO IV
DISCUSIÓN-
4.1 Información socioeconómica del productor
De acuerdo a la evaluación realizada de los productores encuestados se encontró
que un 28,6% de los criadores de cerdos se encuentran establecidos en los distritos de El
Tambo y Sapallanga que indica un crecimiento poblacional en los productores por lo que
se considera distritos de mayor producción. Esto se corrobora que la producción de cerdos
en la provincia de Huancayo va creciendo según SENASA (2018). Además, se indica que
la población porcina de la región Junín llega a 60,299 cabezas con 23,082 productores
dedicados a la crianza de cerdos, siendo la crianza de traspatio y familiar los de mayor
importancia, comparado con el último reporte (INEI, 2012). El nivel socioeconómico
influye en el consumo de carne de cerdo en la población huancaína. Según MENDOZA
(2016) el consumo de carne de cerdo está influenciado por el grado de instrucción del
consumidor, las personas con educación primaria prefieren el consumo semanal, con
secundaria consumen ocasionalmente y las personas con educación superior consumen
con mayor frecuencia. Así mismo, menciona que los que están en promedio de ingreso
mensual de acuerdo al básico remunerativo consumen más carne de cerdo y
ocasionalmente los de mayor ingreso.
69
En cuanto al sistema de crianza, de acuerdo a los resultados del estudio el 100% de
los productores identificados mantienen sus animales bajo el sistema semi-tecnificado,
seguido por crianza de traspatio o familiar los cuales no fueron considerados, por
mantener cerdos para engorde y temporalmente. Cadillo (2018) menciona que el sistema
de crianza en el hogar o familiar, que se localiza principalmente en las zonas serranas y
urbano marginales del país, es una parte clave de la economía de subsistencia y una forma
de ahorro para los habitantes de bajos ingresos. Dado que la industria porcina moderna
exige una alta productividad y una producción de carne de calidad, los criadores
calificados de tamaño mediano se esfuerzan por mejorar para mantenerse en el negocio.
4.2 Manejo zootécnico y zoosanitario
Los productores en un 33,3% manejan cerdos híbridos que con esto podemos decir
que, si conocen las características de importancia en rendimiento de los cerdos híbridos,
también reciben asistencia técnica mensualmente en un 42,9%. Datos de la situación
sanitaria porcina en los productores encuestados solicitan en un 19% asistencia técnica
particularmente en sanidad y alimentación y son asistidos por zootecnistas, médicos
veterinarios y técnicos agropecuarios. SENASA no incluye información si no es
solicitado por los criadores en nuestra zona menos se cuenta con calendario sanitario
aplicado y menos aún del reporte de enfermedades. Si bien el Artículo 49 del Reglamento
Sanitario para la Cría y Manejo de Cerdos en Asociaciones de Pequeños Criadores
(MINSA, 2002) en su Título III, Capítulo I, incluye disposiciones sobre Medidas
Sanitarias: Control de Enfermedades Ambientales, Calendario de Higiene y Reporte de
Enfermedades; testimonio de la terrible salud de las granjas porcinas, con algunas
excepciones tratando de mejorar la salud por iniciativa de los propietarios con el
entendimiento de que esto conducirá a una mejor producción. Para profundizar en la
información sobre salud porcina, es necesario considerar, entre otras publicaciones, la
70
publicación del Ministerio de Salud (2000), sobre Reproducción Porcina, la cual incluye:
Principales enfermedades de los cerdos y enfermedades zoonóticas (MINSA, 2000).
4.3 Índices productivos y reproductivos
Los productores de cerdos tienen un promedio de ser criadores en 2 años seguido
de 3 años y algunos 4 años, habiendo conversado con los productores encuestados se
puede deducir los que tienen mayor año en el rubro son los que mantienen contacto con
profesionales que le dan asistencia técnica, con un promedio de 5 marranas en producción
con 16 lechones destetados por marrana año y 17 lechones nacidos por marrana año.
Alvarado (2018) concuerda con algunos de los hallazgos de la intervención con
porcicultores de la provincia de Huancayo, como son las características de tipo
productivas y reproductivas de las granjas porcinas de la provincia de Chachapoyas
donde el 78% de los reproductores son de uno a dos animales, el 92% no utilizar una
báscula de control de peso. Como caso de estudio, el 43% lo asignó como permanente.
Las principales limitaciones para la producción porcina están relacionadas con la
asistencia técnica, la falta de control de los costos de mantenimiento para los criadores y
la falta de control del peso inicial en relación con la edad y el peso final del saco. El
material del piso y el perímetro de la cerca, el tipo de alimentación, la presencia de
enfermedades. De acuerdo a la evaluación encontrada el 67% de los productores no llevan
registros de ningún tipo, claro ejemplo de la falta de asistencia técnica del ministerio
respectivo.
4.4 Aspectos de la comercialización
MINAGRI (2020) menciona que en 2019 el precio al consumidor de la chuleta de
cerdo en el mercado minorista de Lima metropolitana alcanzó un promedio de S/ 16,3 el
kilogramo, un incremento interanual de 0,6%. 2018. Asimismo, al comparar los precios
promedio de 2000 y 2019, estos precios aumentaron un 68,1%, entre 2000 y 2019 se
71
observó una tasa de crecimiento anual cerca al 3%. De nada vale esa condición de
mercado cuando no hay una política de asistencia a los productores que fueron
encuestados en los distritos que se consideró de mayor producción de cerdos de la
provincia de Huancayo. El 47,6% de los productores comercializan en pie y beneficiado;
pero una gran mayoría el 42,9% aún comercializan en pie, esto no es favorable por ningún
lado cuando se trata de un negocio para el emprendedor. Otro de los puntos crítico está
en los canales de comercialización encontrado en la evaluación de la información
recogida que el 61,9% es intervenida por los intermediarios.
72
CONCLUSIONES
Después de haber sido evaluado los resultados llegamos a las siguientes conclusiones:
1. Las características principales de la crianza de cerdos en los distritos intervenidos por
considerarse de mayor producción fue semi-tecnificado en un 52,4% y el 71,4% lo
conducen las damas de la familia. Así mismo, solo el 38,1% tiene servicios básicos
como agua, desagüe y electricidad.
2. Las características productivas a lo cual se midió fue lechones destetados promedio
16 lechones destetados por marrana año y reproductivas medidas por lechones nacidos
en promedio de 17 por marrana año. El número de marranas mantenidas por los
criadores oscila entre 2 a 3 marranas y el mayor número de marranas encontradas fue
7 y siendo de estas el 33,3% corresponden a cerdos híbridos. El 42,9% de los criadores
reciben asistencia técnica mensualmente, siendo el 28,6% corresponde a sanidad y
alimentación del cual requieren capacitación.
3. El 38,1% de los productores se encuentran con experiencia de crianza 2 años; No
manejan registros y el 81,0% no considera en sus costos de manutención de los
verracos y el 52,4% no hace uso de inseminación artificial, así mismo el 71,4% no
lleva control de edad y peso inicial del proceso de engorde.
4. El 47% de los criadores encuestados realizan la venta de los gorrinos engorde al ojo
seguido de venta en pie, por no llevar registros de control en cuanto al peso vivo final.
Los intermediarios son los principales beneficiarios de la venta del cerdo en pie en los
productores intervenidos.
5. En conclusión, el presente trabajo permitió conocer las deficiencias del productor de
los distritos considerados de mayor producción de cerdos, siendo estás realizar
73
programas de apoyo por parte de las instancias correspondientes del Ministerio de
Agricultura y riego.
74
RECOMENDACIONES
1. En base al estudio se recomienda promover proyectos de fortalecimiento de
capacidades a los productores dedicados a la actividad de crianza porcina en
alimentación, instalaciones, manejo y sanidad.
2. Se recomienda asociarse a los criadores de cerdos para acceder a apoyo técnico
productivo por el Ministerio de agricultura y Riego.
3. Programa de Fortalecimiento de Capacidades y comercialización a los criadores
emprendedores de los distritos de mayor producción de cerdos con el objetivo de
no depender de los intermediarios y obtengan mejores ganancias con la incursión a
los mercados de mayor demanda de la ciudad de Huancayo.
75
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
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Reprodução® como sales minerales. (tesis de pregrado). Universidad
Zamorano. Guatemala. Recuperado de https://cutt.ly/bk44bib
82
ANEXOS
83
Anexo 1. Matriz de consistencia
PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS VARIABLES METODOLOGIA
General: General: General: VARIABLE Tipo de investigación:
¿Cómo caracterizar la crianza Caracterizar la crianza porcina La caracterización de la crianza porcina I. ASPECTOS Aplicada
porcina en cuatro distritos de en cuatro distritos de mayor en cuatro distritos de mayor producción SOCIOECONOMICOS
mayor producción de cerdos de la producción de cerdos de la de cerdos de la Provincia de Huancayo - II. INDICES PRODUCTIVOS Nivel: Exploratorio,
provincia de Huancayo - región Provincia de Huancayo - Región Región Junín. Son similares. Y REPRODUCTIVOS descriptivo y correccional.
Junín? Junín. III. MANEJO ZOOTECNICO Y
Específicos: Específicos: Específicos: ZOOSANITARIO Diseño: No experimental y
1. ¿Cómo describir el aspecto 1. Describir el aspecto 1. Los aspectos socioeconómicos de la IV. ASPECTOS DE transversal.
socioeconómico de la crianza socioeconómico de la crianza porcina en cuatro distritos de COMERCIALIZACIÓN
porcina en cuatro distritos de crianza porcina en cuatro mayor producción de cerdos de la DIMENSIONES Población: 965 en los
mayor producción de cerdos distritos de mayor Provincia de Huancayo - Región - Tipo de propiedad cuatro distritos de mayor
de la Provincia de Huancayo - producción de cerdos de la Junín. Son similares. - Tiempo dedicado a la producción de la provincia
Región Junín? Provincia de Huancayo - actividad de Huancayo.
Región Junín. - Grado de instrucción
2. ¿Cómo describir el manejo 2. Describir el manejo 2. El manejo zootécnico y zoosanitario - Población de cerdos Muestra: 275 productores
zootécnico y zoosanitario de la zootécnico y zoosanitario de de la crianza porcina en cuatro - Raza o línea en los cuatro distritos de
crianza porcina en cuatro la crianza porcina en cuatro distritos de mayor producción de - Tipo de servicio mayor producción de la
distritos de mayor producción distritos de mayor credos de la Provincia de Huancayo – - Asistencia Técnica provincia de Huancayo.
de cerdos de la Provincia de producción de credos de la Región Junín. Son similares. - Sistema de crianza
Huancayo – Región Junín? Provincia de Huancayo – - Índices productivos Técnicas de recolección
Región Junín. - Índices reproductivos de datos: Encuesta
3. ¿Cuáles son los índices 3. Evaluar los índices 3. Los índices productivos y - Momento del parto Instrumento de recolección
productivos y reproductivos productivos y reproductivos reproductivos alcanzados en la - Suministro de agua de datos: Cuestionario.
alcanzados en la crianza alcanzados en la crianza crianza porcina en los cuatro distritos - Corrales de los cerdos
porcina en cuatro distritos de porcina en los cuatro de la Provincia de Huancayo - Región - Alimentación Técnica de
mayor producción de cerdos distritos de la Provincia de Junín. Son similares. - Aplicación de vacunas y procesamiento de datos:
de la Provincia de Huancayo- Huancayo - Región Junín. medicinas Programa estadístico SPSS
Región Junín? - Forma de comercialización (Statistical Package for the
4. Analizar el tipo de 4. El tipo de comercialización de la Social Sciences)
4. ¿Cuál es el tipo de comercialización de la crianza porcina en cuatro distritos de
comercialización de la crianza crianza porcina en cuatro mayor producción de cerdos de la
porcina en cuatro distritos de distritos de mayor Provincia de Huancayo - Región
mayor producción de cerdos producción de cerdos de la Junín, son similares.
de la Provincia de Huancayo- Provincia de Huancayo -
Región Junín? Región Junín.
84
Anexo 2. Formato de encuesta aplicado
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
TÍTULO DE LA TESIS: CARACTERIZACIÓN DE LA CRIANZA PORCINA

EN CUATRO DISTRITOS DE MAYOR PRODUCCIÓN DE CERDOS DE LA
PROVINCIA DE HUANCAYO - REGIÓN JUNIN.
Cuestionario de aplicación para caracterización
I. INFORMACIÓN SOCIOECONÓMICO DEL PRODUCTOR

NO de encuesta: ……………
Fecha: ……………
NOMBRES Y APELLIDOS DEL PRODUCTOR SEXO EDAD (AÑOS DIRECCIÓN

CUMPLIDOS)
F M
Distrito: Huancayo ( ) El Tambo ( ) Chilca ( ) Sapallanga ( ) Otro: ……………

1. Propiedad: Propio ( ) Alquilado ( ) Familiar ( )
2. Tiempo dedicado a la actividad: …….. años
3. Instrucción: Primaria ( ) Secundaria ( ) Superior ( ) Sin estudio ( )
4. Población de cerdos:
Categoría Número de animales
Lechón
Lechones destetados
Gorrinos engorde
Gorrinos reemplazo
Marrana
Verraco
5. Raza de los cerdos: Duroc ( ) Landrace ( ) Yorkshire ( ) Hampshire ( ) Pietrain ( )
Hibrido ( ) Criollo ( ) Otros ( ) …………………………..
6. Servicios básicos: Agua ( ) Desagüe ( ) Electricidad ( )
85
Fuente de agua:.…………………………
7. ¿Recibe asistencia técnica? Sí ( ) No ( )
8. ¿Con que frecuencia recibe asistencia técnica?
Semanal ( ) Quincenal ( ) Mensual ( ) otros: ………………….……………………
9. ¿Profesional encargado de brindar asistencia técnica?
Ingeniero Zootecnista ( ) Médico veterinario ( ) Técnico agropecuario ( )
Otro (especifique) ………………………………………
10. ¿Cuáles son las áreas requeridas para asistencia técnica?
Sanidad ( ) Alimentación ( ) Mejoramiento genético ( ) Alojamiento ( ) Manejo ( )
11. ¿Sistema de crianza que utiliza?
Tecnificado ( ) Semi-tecnificado ( ) Traspatio ( ) Su propio criterio ( )
II. MANEJO ZOOTECNICO Y ZOOSANITARIO
Manejo:
1. ¿Maneja registros de reproducción? SI ( ) NO ( )
Marranas:
Controla edad al servicio.
SI ( ) NO ( )
Controla número de partos por año. SI ( ) NO ( )
Controla número de lechones nacidos. SI ( ) NO ( )
Controla número de lechones destetados. SI ( ) NO ( )
Controla mortalidad durante lactación. SI ( ) NO ( )
Controla programa alimenticio: SI ( ) NO ( )
Verracos:
Registra número de servicios por semana. SI ( ) NO ( )
Registra número de lechones nacidos de su servicio.SI ( ) NO ( )
Controla programa alimenticio. SI ( ) NO ( )
Considera el costo de mantener verraco. SI ( ) NO ( )
Servicio de Inseminación artificial. SI ( ) NO ( )
Control genético de su crianza. SI ( ) NO ( )
Registra el valor genético. SI ( ) NO ( )
Considera el costo. SI ( ) NO ( )
86
2. ¿Maneja registro de lechones?:
Lechones lactantes:
- Aplicar hierro SI ( ) NO ( )
- Desinfectar ombligo SI ( ) NO ( )
- Cortar ombligo SI ( ) NO ( )
- Descole SI ( ) NO ( )
- Descolmilla SI ( ) NO ( )
- Castración SI ( ) NO ( )
- Identificación SI ( ) NO ( )
- Control de alimentación SI ( ) NO ( )
- Control de mortalidad SI ( ) NO ( )
Lechones destetados:
- Controla edad al destete. SI ( ) NO ( )
- Controla número de destetados por camada. SI ( ) NO ( )
- Controla peso vivo antes de engordar o vender. SI ( ) NO ( )
- Controla consumo de alimento. SI ( ) NO ( )
- Controla mortalidad SI ( ) NO ( )
Gorrinos engorde:
- Controla edad del gorrino al inicio de engorde. SI ( ) NO ( )
- Controla el peso vivo al inicio engorde. SI ( ) NO ( )
- Controla problemas sanitarios. SI ( ) NO ( )
- Controla mortalidad. SI ( ) NO ( )
- Controla consumo de alimento SI ( ) NO ( )
Control sanitario:
- Maneja bioseguridad en su crianza. SI ( ) NO ( )
- Maneja programa sanitario. SI ( ) NO ( )
- Registra enfermedad que causó muerte. SI ( ) NO ( )
- Control de desparasitación. SI ( ) NO ( )
- Control de programa de vacunación. SI ( ) NO ( )
Manejo de desechos orgánicos:

- ¿Maneja tratamiento de las heces? SI ( ) NO ( )
- Forma de tratamiento: Pozo oxidación ( ) Secado al aire libre ( )
Otro: ……………………………………………
- Destino de los desechos orgánicos: Abono ( ) Lo elimina ( ) Otro:……

- Destino de los cadáveres:
III. INDICES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS
a. Manejo de reproductores: SI ( ) NO ( )
Marranas:
Edad al servicio: 7 meses ( ) 8 meses ( ) 9 meses ( ) 1 año ( )
Número de partos por año: Uno ( ) Dos ( ) más ( )
87
Promedio de lechones nacidos por camada: 6 ( ) 8 ( ) 10 ( ) más de 12 ( )
Promedio de lechones destetados por camada: 6 ( ) 8 ( ) 10 ( ) más de 12 ( )
Edad destete: 21 días ( ) 28 días ( ) 35 días ( ) 42 días ( ) Otro: ……….
Mortalidad promedio durante lactación: 1 ( ) 2 ( ) 3 ( ) más de 4 ( )
Programa alimenticio de marrana de gestación: SI ( ) No ( ) otro: …………..
Verracos:
Número de servicios por semana: 1 ( ) 2 ( ) 3 ( ) más de 3 ( )
Número promedio de lechones nacidos por servicio: Menos de 8 ( ) más de 9 ( )
Programa alimenticio: Controlado ( ) ad libitum ( )
Costo de mantener verraco: alto costo ( ) Mediano ( ) Bajo costo ( )

Inseminación artificial.
Tiene un programa genético para su crianza. SI ( ) NO ( )
Considera más oportuno la Inseminación. SI ( ) NO ( )
Como considera el costo: Alto ( ) Moderado ( ) Otro: ……………….
Mediante Inseminación artificial el tamaño de camada es:
más de 12 lechones ( ) 10 lechones ( ) menos de 9 lechones ( )
Manejo de cadáveres:
Pozo séptico ( ) Incineración ( ) Elimina al basurero ( ) O t r o : … … … … … …
Manejo de lechones:
Lechones lactantes:
- Edad de lechones a aplicar hierro: 3 días de nacido ( ) 5 días de nacido ( )
- Día de corte y desinfección ombligo: Día de nacido ( ) a 3 días nacido ( )
- Práctica corte de cola: SI ( ) NO ( ) día? ……………
- Día al descolmillado: ……………… días de nacido
- Día de castración: a los ……… días de nacido. Otro: …………..
- Realiza identificación: piquete ( ) Aretado ( ) Tatuaje ( ) otro …………
- Día de inicio de alimentación: a los ……….. de nacido.
- Tipo de alimento que uriliza: Balanceado comercial ( ) propio alimento ( )
Residuo de cocina ( ) Otro: …………………..
Lechones destetados:
- Peso vivo al destete: 6 kg ( ) 9 kg ( ) 12 kg ( ) 15 kg ( ) 20 kg ( )
- Controla peso vivo: semanal ( ) quincenal ( ) a la venta ( )
88
- Controla peso vivo inicio engorde o vender. SI ( ) NO ( ) : ………..kg
- Tipo de alimento que usa: balanceado comercial ( ) Fórmula en granja ( )
Residuo de cocina ( ) Otro: …………………….
- Mortalidad lechones destetados por camada: 1 ( ) 2 ( ) 3 ( ) 4 ( ) más ( )
Gorrinos engorde:
- Controla peso vivo inicio de engorde. SI ( ) NO ( )
- Controla el peso vivo: Semanal ( ) Quincenal ( ) Mensual ( ) a la saca ( )
- Programa sanitario: ……………………………………………..
- Controla causa de mortalidad: SI ( ) NO ( )
- Controla consumo de alimento: SI ( ) NO ( )
- Tipo de alimento que usa: Balanceado comercial ( ) fórmula granja ( )
Residuo de cocina ( ) Otro: …………………………
IV. ASPECTOS DE LA COMERCIALIZACIÓN
Destino final del gorrino engorde: Venta en pie ( ) Beneficiado ( ) Ambos ( )
Categoría de venta por el productor: Lechón destetado ( ) Gorrino crecimiento ( )
Gorrino engorde ( ) Otro: ………………
Canal de comercialización: Intermediarios ( ) Directo ( ) Otro:…………
Forma de comercializar los gorrinos: Peso vivo ( ) Al “ojo” ( ) Otro: ……..
Forma de comercializar cerdos adultos: Peso vivo ( ) Al “ojo” ( )
Beneficiado ( )
89
Anexo 3. Validación del instrumento para la recolección de datos
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PERÚ
CARTA DIRIGIDA A EL/LA EXPERTO(A)
Huancayo, 03 de septiembre del 2021
Señor(a):
Dr. Moisés Ricardo Mendoza Álvarez
Reciba usted un cordial saludo. El presente documento tiene por finalidad solicitar
su colaboración para determinar la validez de contenido de los instrumentos de
recolección de datos a ser aplicados en el estudio denominado “CARACTERIZACIÓN
DE LA CRIANZA PORCINA EN CUATRO DISTRITOS DE MAYOR
PRODUCCIÓN DE CERDOS DE LA PROVINCIA DE HUANCAYO - REGIÓN
JUNÍN”.
Su valiosa ayuda consistirá en la evaluación de la pertinencia de cada una de las
preguntas con los objetivos, variables, dimensiones, indicadores, opción de respuesta y
la redacción de las mismas.
Para lo cual adjunto:
• Matriz de consistencia.
• Matriz de operacionalización de variables.
• Instrumentos de recolección de datos.
• Matrices de validación (las que serán evaluadas por Usted)
Agradeciendo de antemano su valiosa colaboración, le reitero las muestras de mi especial

estima y consideración.
Atentamente,
______________________________________
Jhann Carlos Huallparuca Soberanes
47189822
90
1. CARACTERIZACIÓN DE LA CRIANZA PORCINA EN CUATRO DISTRITOS DE MAYOR PRODUCCIÓN DE CERDOS DE LA
PROVINCIA DE HUANCAYO - REGIÓN JUNÍN.
1.1. MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS VARIABLES METODOLOGIA
General: General: General: VARIABLE Tipo de investigación: Aplicada
¿Cómo caracterizar la crianza porcina en Caracterizar la crianza porcina en La caracterización de la crianza porcina I. ASPECTOS SOCIOECONOMICOS
cuatro distritos de mayor producción de cuatro distritos de mayor en cuatro distritos de mayor II. INDICES PRODUCTIVOS Y Nivel: Exploratorio, descriptivo y
cerdos de la provincia de Huancayo - producción de cerdos de la producción de cerdos de la Provincia de REPRODUCTIVOS correccional.
región Junín? Provincia de Huancayo - Región Huancayo - Región Junín. Son similares. III. MANEJO ZOOTECNICO Y
Junín. ZOOSANITARIO Diseño: No experimental y
Específicos: Específicos: Específicos: IV. ASPECTOS DE transversal.
1. ¿Cómo describir el aspecto 1. Describir el aspecto 1. Los aspectos socioeconómicos de la COMERCIALIZACIÓN
socioeconómico de la crianza porcina socioeconómico de la crianza crianza porcina en cuatro distritos de DIMENSIONES Población: 965 en los cuatro
en cuatro distritos de mayor porcina en cuatro distritos de mayor producción de cerdos de la - Tipo de propiedad distritos de mayor producción de la
producción de cerdos de la Provincia mayor producción de cerdos de Provincia de Huancayo - Región - Tiempo dedicado a la actividad provincia de Huancayo.
de Huancayo - Región Junín? la Provincia de Huancayo - Junín. Son similares. - Grado de instrucción
Región Junín. - Población de cerdos Muestra: 275 productores en los
2. ¿Cómo describir el manejo 2. Describir el manejo zootécnico 2. El manejo zootécnico y zoosanitario - Raza o línea cuatro distritos de mayor
zootécnico y zoosanitario de la y zoosanitario de la crianza de la crianza porcina en cuatro - Tipo de servicio producción de la provincia de
crianza porcina en cuatro distritos de porcina en cuatro distritos de distritos de mayor producción de - Asistencia Técnica Huancayo.
mayor producción de cerdos de la mayor producción de credos de credos de la Provincia de Huancayo – - Sistema de crianza
Provincia de Huancayo – Región la Provincia de Huancayo – Región Junín. Son similares. - Índices productivos Técnicas de recolección de datos:
Junín? Región Junín. - Índices reproductivos Encuesta
- Momento del parto Instrumento de recolección de
3. ¿Cuáles son los índices productivos y 3. Evaluar los índices productivos y 3. Los índices productivos y - Suministro de agua datos: Cuestionario.
reproductivos alcanzados en la reproductivos alcanzados en la reproductivos alcanzados en la - Corrales de los cerdos
crianza porcina en cuatro distritos de crianza porcina en los cuatro crianza porcina en los cuatro distritos - Alimentación Técnica de procesamiento de
mayor producción de cerdos de la distritos de la Provincia de de la Provincia de Huancayo - Región - Aplicación de vacunas y datos: Programa estadístico SPSS
Provincia de Huancayo-Región Junín? Huancayo - Región Junín. Junín. Son similares. medicinas (Statistical Package for the Social
- Forma de comercialización Sciences)
4. ¿Cuál es el tipo de comercialización 4. Analizar el tipo de 4. El tipo de comercialización de la
de la crianza porcina en cuatro comercialización de la crianza crianza porcina en cuatro distritos de
distritos de mayor producción de porcina en cuatro distritos de mayor producción de cerdos de la
cerdos de la Provincia de Huancayo- mayor producción de cerdos de Provincia de Huancayo - Región
Región Junín? la Provincia de Huancayo - Junín, son similares.
Región Junín.
91
1.2. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLE
HIPOTESIS VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES ITEMS FUENTE INSTRUMENTO
1.1.1. Masculino
1.1. ¿Cuál es el sexo del
Sexo del encuestado
encuestado?
1.1.2. Femenino
1.2. ¿Cuál es tipo de propiedad

Tipo de propiedad 1.2.2. Vivienda alquilada
con el que cuenta?
1.2.3. Otro (especificar)
1.3.1. menos de un año
1.3.2. más de un año

1.3. ¿Cuánto tiempo se dedica a
Tiempo dedicado a la actividad
esta actividad?
1.3.3. un año a dos años

1.4. ¿Cuál es el tipo de propiedad
Tipo de propiedad CRIANZA
I. ASPECTOS SOCIO con el que cuenta?
1.4.2. Vivienda alquilada CUESTIONARIO
ECONOMICOS
PORCINA
1.5.1. Ninguno
1.5.2. Inicial
1.5.3. Primaria completa
La caracterización de la crianza porcina en cuatro distritos de 1.5.4. Primaria incompleta

mayor producción de cerdos de la Provincia de Huancayo - 1.5. ¿Cuál es el nivel de estudio
Nivel de estudio
Región Junín. Son similares alcanzado?
1.5.5. Secundaria completa
1.5.6. Secundaria incompleta
1.5.7. Superior completa
1.5.8. Superior incompleta
1.6.1. Agua
1.6. ¿Cuál es el tipo de servicio
Tipo de servicio básico
básico con el que cuenta?
1.6.2. Desagüe
92
1.6.3. Luz
1.6.4. Internet
1.7.2. Marrana gestante
1.7.3. Gorrinos para engorde

1.7. ¿Por categoría cuantos
Categoría animal
cerdos posee?
1.7.4. Lechones hembra
1.7.5. Lechones macho
1.7.6. Verraco
1.8.1. Duroc
1.8.2. Landrace
1.8.3. Yorkshire
1.8. ¿Cuáles son las razas o

Raza o línea 1.8.4. Hampshire
líneas que posee?
1.8.5. Pietrain
1.8.6. Hibrido
1.8.7. Criollo
1.9.1. SI
1.9. ¿Recibe asistencia técnica?
1.9.2. NO
1.10.1. Semanal
1.10. ¿Con que frecuencia recibe

Asistencia técnica 1.10.2. Quincenal
la asistencia técnica?
1.10.3. Mensual
1.11.1. Ing Zootecnista

1.11. ¿Quién es el encargado de
brindar la asistencia técnica?
1.11.2. Médico Veterinario
93
1.11.3. Técnico Agropecuario
1.12.1. Alimentación y nutrición
1.12.2. Sanidad
1.12. ¿Cuáles son los temas que
brindan en la asistencia técnica?
1.12.3. Mejoramiento genético
1.12.4. Manejo e infraestructura
1.13.1. Tecnificado
1.13.2. Semi tecnificado

1.13. ¿Cuál es el sistema de
Sistema de crianza
crianza que utiliza?
1.13.3. Traspatio
2.1.1. SI
2.1. ¿Maneja registros de
reproducción?
2.1.2. NO
2.2.1. SI
2.2. ¿Controla el número de
partos por año?
2.2.2. NO
2.3.1. SI
lechones nacidos?
2.3.2. NO
II. MANEJO Manejo de marranas
ZOOTECNICO Y 2.4.1. SI
ZOOSANITARIO 2.4. ¿Controla el número de
lechones destetados?
2.4.2. NO
2.5.1. SI
2.5. ¿Controla la mortalidad
durante la lactación?
2.5.2. NO
2.6.1. SI
2.6. ¿Controla el programa
alimenticio?
2.6.2. NO
Manejo de verraco 2.7.1. SI
94
2.7. ¿Registra el número de
2.7.2. NO
servicios por semana?
2.8.1. SI
2.8. ¿Registra el número de
lechones nacidos de su servicio?
2.8.2. NO
2.9.1. SI
2.9. ¿Controla el programa
alimenticio?
2.9.2. NO
2.10.1. SI
2.10. ¿Considera el costo de
mantener al verraco?
2.10.2. NO
2.11.1. SI
2.11. ¿Realiza la inseminación
artificial?
2.11.2. NO
2.12.1. SI
2.12. ¿Realiza el control genético
de su crianza?
2.12.2. NO
2.13.1. SI
2.13. ¿Registra el valor genético
de sus animales?
2.13.2. NO
2.14.1. SI
2.14. ¿Considera el costo de la
inseminación artificial?
2.14.2. NO
2.15.1. SI
2.15. ¿Aplica hierro a los
lechones?
2.15.2. NO
2.16.1. SI
2.16. ¿Realiza la desinfección del
ombligo?
Manejo de lechones lactantes 2.16.2. NO
2.17.1. SI
2.17. ¿Realiza el corte de
ombligo?
2.17.2. NO
2.18.1. SI 2.18. ¿Realiza el descole?
95
2.18.2. NO
2.19.1. SI
2.19. ¿Realiza el descolmillado?
2.19.2. NO
2.20.1. SI
2.20. ¿Realiza la castración?
2.20.2. NO
2.21.1. SI
2.21. ¿Realiza la identificación
del lechón?
2.21.2. NO
2.22.1. SI
2.22. ¿Hace el control de
alimentación?
2.22.2. NO
2.23.1. SI
2.23. ¿Realiza el control de la
mortalidad?
2.23.2. NO
2.24.1. SI
2.24. ¿Controla la edad al
destete?
2.24.2. NO
2.25.1. SI
destetados por camada?
2.25.2. NO
2.26.1. SI
2.26. ¿Controla peso el vivo
Manejo de lechones destetados
antes de engordar o vender?
2.26.2. NO
2.27.1. SI
2.27. ¿Controla el consumo de
alimento?
2.27.2. NO
2.28.1. SI
2.28. ¿Controla la mortalidad de
lechones destetados?
2.28.2 NO
Manejo de gorrinos de engorde 2.29.1. SI
96
2.29. ¿Controla edad del gorrino
2.29.2. NO
al inicio de engorde?
2.30.1. SI
2.30. ¿Controla el peso vivo al
inicio engorde?
2.30.2. NO
2.31.1. SI
2.31. ¿Controla los problemas
sanitarios?
2.31.2. NO
2.32.1. SI
2.32. ¿Controla la mortalidad de
los gorrinos de engorde?
2.32.2. NO
2.33.1. SI
2.33. ¿Controla el consumo de
alimento?
2.33.2. NO
2.34.1. SI
2.34. ¿Maneja bioseguridad en
su crianza?
2.34.2. NO
2.35.1. SI
2.35. ¿Maneja algún programa
sanitario?
2.35.2. NO
2.36.1. SI
2.36. ¿Registra la enfermedad
Control sanitario
que causó la muerte del animal?
2.36.2. NO
2.37.1. SI
2.37. ¿Usa algún control de
desparasitación?
2.37.2. NO
2.38.1. SI
2.38. ¿Usa algún programa de
vacunación?
2.38.2. NO
2.39.1. SI
2.39. ¿Maneja o hace algún
tratamiento de las heces?
Manejo de desechos orgánicos 2.39.2. NO
2.40.1. Pozo de oxidación
97
2.40. ¿Cuál es la forma de
2.40.2. Secado al aire libre
tratamiento de las heces?
2.41.1. Abono
2.41. ¿Cuál es el Destino de los
desechos orgánicos?
2.41.2. Lo elimina
2.42.1. Lo incinera
2.42. ¿Cuál es el Destino de los
cadáveres?
2.42.2. Lo entierra
3.1.1. SI
3.1. ¿Maneja reproductores?
3.1.2. NO
3.2.1. 7 meses
3.2.2. 8 meses
3.2. ¿Cuál es la edad al servicio
de la reproductora?
3.2.3. 9 meses
3.2.4. 1 año
3.3.1. 1 parto por año
3.3. ¿Cuántos partos por marrana

3.3.2. 2 partos por año
al año alcanza?
III. INDICES
Marrana en lactación, gestación y
PRODUCTIVOS Y 3.3.3. más de 2 partos por año
destetadas
REPRODUCTIVOS
3.4.1. 6 lechones nacidos

3.4. ¿Cuál es el promedio de
lechones nacidos por camada?
3.4.4. más de 12 lechones
3.5.1. 6 lechones destetados
3.5.2. 8 lechones destetados 3.5. ¿Cuál es el promedio de

lechones destetados por
3.5.3. 10 lechones destetados camada?
3.5.4. más de 12 lechones destetados
98
3.6.1. 21 días
3.6.2. 28 días
3.6. ¿Cuál es la edad al destete?
3.6.3. 35 días
3.6.4. 42 días
3.7.1. 1 lechón
3.7.2. 2 lechones
3.7. ¿Cuál es la mortalidad
promedio durante la lactación?
3.7.3. 3 lechones
3.8.1. SI 3.8. ¿Cuenta con u programa

alimenticio para la marrana en
3.8.2. NO gestación?
3.9.1. 1 servicio
3.9. ¿Cuántos servicios realiza

3.9.2. 2 servicios
por semana?
3.9.3. 3 servicios
3.10.1. menos de 8 lechones 3.10. ¿Cuál es el número

promedio de lechones nacidos
3.10.2. más de 9 lechones por servicio?
Verracos
3.11.1. Controlado
3.11. ¿Cuál es el programa
alimenticio?
3.11.2. ad libitum
3.12.1. alto costo
3.12. ¿Cuál es el costo de

3.12.2. mediano costo
mantener un verraco?
3.12.3. bajo costo
3.13.1. SI
3.13. ¿Tiene un programa
Inseminación Artificial
genético para su crianza?
3.13.2. NO
99
3.14.1. SI 3.14. ¿Considera más oportuno la
Inseminación?
3.14.2. NO
3.15.1. alto 3.15. ¿Como considera el costo

de la I.A.?
3.15.2. moderado

3.16. ¿Mediante la Inseminación
3.16.2. 10 lechones artificial cuanto es el tamaño de
camada?
3.16.3. menos de 9 lechones
4.1.1. vena en pie
4.1. ¿Cuál es el destino final del

4.1.2. beneficiado
gorrino engorde?
4.1.3. ambos
4.2.1. lechón destetado
4.2. ¿Cuál es la categoría de

4.2.2. gorrino en crecimiento
venta por el productor?
4.2.3. gorrino en engorde
Comercialización de la producción de 4.3.1. intermediarios 4.3. ¿Cuál es el canal de

cerdos comercialización de sus
cerdos?
4.3.2. directo
IV. ASPECTOS DE LA
COMERCIALIZACION
4.4.1. peso vivo
comercializar de los gorrinos?
4.1.2. al ojo
4.5.1. peso vivo

comercializar los cerdos adultos?
4.5.2. al ojo
MATRIZ DE VALIDACIÓN DE CUESTIONARIO SOBRE “CARACTERIZACIÓN DE LA CRIANZA PORCINA EN CUATRO DISTRITOS DE MAYOR PRODUCCIÓN DE CERDOS DE LA PROVINCIA DE HUANCAYO - REGIÓN JUNIN”.
OBJETIVO GENERAL: Caracterizar la crianza porcina en cuatro distritos de mayor producción de cerdos de la Provincia de Huancayo - Región Junín.
Variable Objetivos específicos Dimensiones Indicadores N° de Ítems ÁREA DE VALIDACIÓN
100
Pertinencia de la Pertinencia de la Pertinencia del Pertinencia ítem con
Pertinencia con
variable con la dimensión con el indicador con el la opción de Redacción
el objetivo
dimensión indicador ítem respuesta
P NP P NP P NP P NP P NP A I
Sexo del 1.1.1. Masculino 1.1. ¿Cuál es el sexo
X X X X X X
encuestado 1.1.2. Femenino del encuestado?
1.2. ¿Cuál es tipo de
Tipo de
1.2.2. Vivienda alquilada propiedad con el que X X X X X X
propiedad
cuenta?
1.2.3. Otro (especificar)
1.3.1. menos de un año
Tiempo dedicado 1.3.2. más de un año 1.3. ¿Cuánto tiempo se
X X X X X X
a la actividad 1.3.3. un año a dos años dedica a esta actividad?
1.4.1. Vivienda propia 1.4. ¿Cuál es el tipo de
Tipo de
propiedad con el que X X X X X X
propiedad 1.4.2. Vivienda alquilada cuenta?
1.5.1. Ninguno
1.5.2. Inicial
1.5.3. Primaria completa
1.5.4. Primaria incompleta 1.5. ¿Cuál es el nivel de
Describir el aspecto Nivel de estudio X X X X X X
1.5.5. Secundaria completa estudio alcanzado?
socioeconómico de la
crianza porcina en 1.5.6. Secundaria incompleta
Aspectos cuatro distritos de 1.5.7. Superior completa
Socioeconómicos mayor producción de
cerdos de la Provincia 1.5.8. Superior incompleta
de Huancayo - Región 1.6.1. Agua
Junín 1.6. ¿Cuál es el tipo de
Tipo de servicio 1.6.2. Desagüe
servicio básico con el X X X X X X
básico 1.6.3. Luz que cuenta?
1.6.4. Internet
1.7.2. Marrana gestante
1.7.3. Gorrinos para engorde 1.7. ¿Por categoría
Categoría animal X X X X X X
1.7.4. Lechones hembra cuantos cerdos posee?
1.7.5. Lechones macho
1.7.6. Verraco
1.8.1. Duroc
1.8.2. Landrace
1.8.3. Yorkshire 1.8. ¿Cuáles son las
Raza o línea razas o líneas que X X X X X X
1.8.4. Hampshire posee?
1.8.5. Pietrain
1.8.6. Hibrido
101
1.8.7. Criollo
1.9.1. SI 1.9. ¿Recibe asistencia
X X X X X X
1.9.2. NO técnica?
1.10.1. Semanal
1.10. ¿Con que
1.10.2. Quincenal frecuencia recibe la X X X X X X
asistencia técnica?
1.10.3. Mensual
Asistencia 1.11.1. Ing Zootecnista
1.11. ¿Quién es el
técnica 1.11.2. Médico Veterinario encargado de brindar la X X X X X X
asistencia técnica?
1.11.3. Técnico Agropecuario
1.12.1. Alimentación y nutrición
1.12.2. Sanidad 1.12. ¿Cuáles son los
temas que brindan en la X X X X X X
1.12.3. Mejoramiento genético asistencia técnica?
1.12.4. Manejo e infraestructura
1.13.1. Tecnificado
1.13.2. Semi tecnificado 1.13. ¿Cuál es el
Sistema de
sistema de crianza que X X X X X X
crianza 1.13.3. Traspatio utiliza?
2.1.1. SI 2.1. ¿Maneja registros
X X X X X X
2.1.2. NO de reproducción?
número de partos por X X X X X X
2.2.2. NO año?
número de lechones X X X X X X
Manejo de 2.3.2. NO nacidos?
marranas 2.4.1. SI 2.4. ¿Controla el
Describir el manejo 2.4.2. NO destetados?
zootécnico y
zoosanitario de la 2.5.1. SI 2.5. ¿Controla la
mortalidad durante la X X X X X X
Manejo crianza porcina en 2.5.2. NO
zootécnico y cuatro distritos de lactación?
zoosanitario mayor producción de 2.6.1. SI 2.6. ¿Controla el
X X X X X X
credos de la Provincia 2.6.2. NO programa alimenticio?
de Huancayo – Región
Junín.
número de servicios por X X X X X X
2.7.2. NO semana?
Manejo de 2.8.2. NO nacidos de su servicio?
verraco 2.9.1. SI 2.9. ¿Controla el
X X X X X X
2.9.2. NO programa alimenticio?
costo de mantener al X X X X X X
2.10.2. NO verraco?
102
2.11.1. SI 2.11. ¿Realiza la
X X X X X X
2.12.1. SI 2.12. ¿Realiza el control
X X X X X X
2.12.2. NO genético de su crianza?
2.13.1. SI 2.13. ¿Registra el valor
genético de sus X X X X X X
2.13.2. NO animales?
costo de la X X X X X X
2.15.1. SI 2.15. ¿Aplica hierro a
X X X X X X
2.15.2. NO los lechones?
2.16.1. SI 2.16. ¿Realiza la
desinfección del X X X X X X
2.16.2. NO ombligo?
2.17.1. SI 2.17. ¿Realiza el corte
X X X X X X
2.17.2. NO de ombligo?
2.18.1. SI 2.18. ¿Realiza el
X X X X X X
2.18.2. NO descole?
Manejo de 2.19.1. SI 2.19. ¿Realiza el
lechones X X X X X X
2.19.2. NO descolmillado?
lactantes
2.20.1. SI 2.20. ¿Realiza la
X X X X X X
2.20.2. NO castración?
2.21.1. SI 2.21. ¿Realiza la
identificación del X X X X X X
2.21.2. NO lechón?
2.22.1. SI 2.22. ¿Hace el control
X X X X X X
2.22.2. NO de alimentación?
2.23.1. SI 2.23. ¿Realiza el control
X X X X X X
2.23.2. NO de la mortalidad?
2.24.1. SI 2.24. ¿Controla la edad
X X X X X X
2.24.2. NO al destete?
número de destetados X X X X X X
2.25.2. NO por camada?
Manejo de 2.26.1. SI 2.26. ¿Controla peso el
lechones vivo antes de engordar X X X X X X
destetados 2.26.2. NO o vender?
X X X X X X
2.27.2. NO consumo de alimento?
mortalidad de lechones X X X X X X
2.28.2 NO destetados?
2.29.1. SI X X X X X X
103
2.29. ¿Controla edad
2.29.2. NO del gorrino al inicio de
engorde?
2.30.1. SI 2.30. ¿Controla el peso
X X X X X X
2.30.2. NO vivo al inicio engorde?
Manejo de 2.31.1. SI 2.31. ¿Controla los
gorrinos de X X X X X X
2.31.2. NO problemas sanitarios?
engorde
mortalidad de los X X X X X X
2.32.2. NO gorrinos de engorde?
X X X X X X
2.33.2. NO consumo de alimento?
2.34.1. SI 2.34. ¿Maneja
bioseguridad en su X X X X X X
2.34.2. NO crianza?
2.35.1. SI 2.35. ¿Maneja algún
X X X X X X
2.35.2. NO programa sanitario?
2.36.1. SI 2.36. ¿Registra la
Control sanitario enfermedad que causó X X X X X X
2.36.2. NO la muerte del animal?
2.37.1. SI 2.37. ¿Usa algún
control de X X X X X X
2.37.2. NO desparasitación?
2.38.1. SI 2.38. ¿Usa algún
programa de X X X X X X
2.38.2. NO vacunación?
2.39.1. SI 2.39. ¿Maneja o hace
algún tratamiento de las X X X X X X
2.39.2. NO heces?
2.40.1. Pozo de oxidación 2.40. ¿Cuál es la forma
de tratamiento de las X X X X X X
Manejo de 2.40.2. Secado al aire libre heces?
desechos
2.41.1. Abono 2.41. ¿Cuál es el
orgánicos
Destino de los X X X X X X
2.41.2. Lo elimina desechos orgánicos?
2.42.1. Lo incinera 2.42. ¿Cuál es el
Destino de los X X X X X X
2.42.2. Lo entierra cadáveres?
3.1.1. SI 3.1. ¿Maneja
X X X X X X
3.1.2. NO reproductores?
Evaluar los índices
productivos y 3.2.1. 7 meses
reproductivos Marrana en 3.2.2. 8 meses 3.2. ¿Cuál es la edad al
Índices servicio de la X X X X X X
alcanzados en la lactación,
productivos y 3.2.3. 9 meses reproductora?
crianza porcina en los gestación y
reproductivos
cuatro distritos de la destetadas 3.2.4. 1 año
Provincia de Huancayo 3.3.1. 1 parto por año
- Región Junín. 3.3. ¿Cuántos partos
3.3.2. 2 partos por año por marrana al año X X X X X X
alcanza?
3.3.3. más de 2 partos por año
104
3.4.2. 8 lechones nacidos 3.4. ¿Cuál es el
promedio de lechones X X X X X X
3.4.3. 10 lechones nacidos nacidos por camada?
3.5.1. 6 lechones destetados
3.5. ¿Cuál es el
3.5.2. 8 lechones destetados promedio de lechones
X X X X X X
3.5.3. 10 lechones destetados destetados por
camada?
3.5.4. más de 12 lechones destetados
3.6.1. 21 días
3.6.2. 28 días 3.6. ¿Cuál es la edad al
X X X X X X
3.6.3. 35 días destete?
3.6.4. 42 días
3.7.1. 1 lechón
3.7.2. 2 lechones 3.7. ¿Cuál es la
mortalidad promedio X X X X X X
3.7.3. 3 lechones durante la lactación?
3.8.1. SI 3.8. ¿Cuenta con u
programa alimenticio
X X X X X X
3.8.2. NO para la marrana en
gestación?
3.9.1. 1 servicio
3.9. ¿Cuántos servicios
3.9.2. 2 servicios X X X X X X
realiza por semana?
3.9.3. 3 servicios
3.10.1. menos de 8 lechones 3.10. ¿Cuál es el
número promedio de
X X X X X X
3.10.2. más de 9 lechones lechones nacidos por
Verracos servicio?
3.11.1. Controlado 3.11. ¿Cuál es el
X X X X X X
3.11.2. ad libitum programa alimenticio?
3.12.1. alto costo

3.12. ¿Cuál es el costo
3.12.2. mediano costo de mantener un X X X X X X
verraco?
3.12.3. bajo costo
3.13.1. SI 3.13. ¿Tiene un
programa genético para X X X X X X
3.13.2. NO su crianza?
3.14.1. SI 3.14. ¿Considera más
Inseminación oportuno la X X X X X X
Artificial 3.14.2. NO Inseminación?
3.15.1. alto 3.15. ¿Como considera
X X X X X X
3.15.2. moderado el costo de la I.A.?
3.16.1. más de 12 lechones X X X X X X
105
3.16.2. 10 lechones 3.16. ¿Mediante la
Inseminación artificial
3.16.3. menos de 9 lechones cuanto es el tamaño de
camada?
4.1.1. vena en pie
4.1. ¿Cuál es el destino
4.1.2. beneficiado final del gorrino X X X X X X
engorde?
Analizar el tipo de 4.1.3. ambos
comercialización y los 4.2.1. lechón destetado
factores que afectan la 4.2. ¿Cuál es la
producción y 4.2.2. gorrino en crecimiento categoría de venta por X X X X X X
comercialización de la Comercialización el productor?
Aspectos de la 4.2.3. gorrino en engorde
crianza porcina en de la producción 4.3. ¿Cuál es el canal
comercialización 4.3.1. intermediarios
cuatro distritos de de cerdos de comercialización de X X X X X X
mayor producción de 4.3.2. directo sus cerdos?
cerdos de la Provincia
de Huancayo - Región
de comercializar de los X X X X X X
Junín 4.1.2. al ojo gorrinos?
de comercializar los X X X X X X
4.5.2. al ojo cerdos adultos?
LEYENDA: P: Pertinente; NP: No pertinente; A: Adecuado e I: Inadecuado
Nombre y Apellidos Moisés Ricardo Mendoza Alvarez DNI N° 19813599
Dirección domiciliaria Jr. Huánuco N° 958, Huancayo N° Telefónico/Celular 964 864 526
Centro laboral Universidad Nacional del Centro del Perú Área / Departamento Facultad de Zootecnia
Título profesional Ingeniero Zootecnista
Grado Académico Doctor
Mención Administración
______________________________________
Moisés R. Mendoza Alvarez
19913599
106
TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN: CARACTERIZACIÓN DE LA CRIANZA PORCINA EN CUATRO
DISTRITOS DE MAYOR PRODUCCIÓN DE CERDOS DE LA PROVINCIA DE HUANCAYO - REGIÓN
JUNIN.
JUICIO DE EXPERTO SOBRE EL INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN
NOMBRE DEL INSTRUMENTO: Cuestionario
DIRIGIDO A: Dr. Moisés Ricardo Mendoza Alvarez
OBJETIVO DEL INSTRUMENTO: Caracterizar la crianza porcina en cuatro distritos de mayor producción de cerdos de la Provincia de Huancayo -
Región Junín.
INSTRUCCIONES: Marcar en cada casilla con un aspa (X) según la opción que considere debe aplicarse en cada ítem y realice, de ser necesarias,
sus modificaciones y/u observaciones.
Criterios En relación a los ítems se debe
Claridad en la Lenguaje adecuado con el
Observaciones
VARIABLES redacción nivel del informante
Dejar Modificar Eliminar y/o
(1) (2) (3) Sugerencias
SI NO SI NO
ASPECTOS SOCIOECONOMICOS
1.1. ¿Cuál es el sexo del encuestado? X X X
1.2. ¿Cuál es tipo de propiedad con el que
cuenta? X X X
1.3. ¿Cuánto tiempo se dedica a esta
actividad? X X X
1.4. ¿Cuál es el tipo de propiedad con el que
cuenta? X X X
1.5. ¿Cuál es el nivel de estudio alcanzado? X X X
1.6. ¿Cuál es el tipo de servicio básico con el
que cuenta? X X X
1.7. ¿Por categoría cuantos cerdos posee? X X X
1.8. ¿Cuáles son las razas o líneas que
posee? X X X
1.9. ¿Recibe asistencia técnica? X X X
1.10. ¿Con que frecuencia recibe la asistencia
técnica? X X X
1.11. ¿Quién es el encargado de brindar la
asistencia técnica? X X X
1.12. ¿Cuáles son los temas que brindan en la
asistencia técnica? X X X
1.13. ¿Cuál es el sistema de crianza que
utiliza? X X X
MANEJO ZOOTECNICO Y ZOOSANITARIO
2.1. ¿Maneja registros de reproducción? X X X
2.2. ¿Controla el número de partos por año? X X X
2.3. ¿Controla el número de lechones
nacidos? X X X
2.4. ¿Controla el número de lechones
destetados? X X X
2.5. ¿Controla la mortalidad durante la
lactación? X X X
2.7. ¿Registra el número de servicios por
semana? X X X
2.8. ¿Registra el número de lechones nacidos
de su servicio? X X X
2.9. ¿Controla el programa alimenticio? X X X
2.10. ¿Considera el costo de mantener al
verraco? X X X
2.11. ¿Realiza la inseminación artificial? X X X
2.12. ¿Realiza el control genético de su
crianza? X X X
107
2.13. ¿Registra el valor genético de sus
animales? X X X
2.14. ¿Considera el costo de la inseminación
artificial? X X X
2.15. ¿Aplica hierro a los lechones? X X X
2.16. ¿Realiza la desinfección del ombligo? X X X
2.17. ¿Realiza el corte de ombligo? X X X
2.18. ¿Realiza el descole? X X X
2.19. ¿Realiza el descolmillado? X X X
2.20. ¿Realiza la castración? X X X
2.21. ¿Realiza la identificación del lechón? X X X
2.22. ¿Hace el control de alimentación? X X X
2.23. ¿Realiza el control de la mortalidad? X X X
2.24. ¿Controla la edad al destete? X X X
2.25. ¿Controla el número de destetados por
camada? X X X
2.26. ¿Controla peso el vivo antes de
engordar o vender? X X X
2.27. ¿Controla el consumo de alimento? X X X
2.28. ¿Controla la mortalidad de lechones
destetados? X X X
2.29. ¿Controla edad del gorrino al inicio de
engorde? X X X
2.30. ¿Controla el peso vivo al inicio engorde? X X X
2.31. ¿Controla los problemas sanitarios? X X X
2.32. ¿Controla la mortalidad de los gorrinos
de engorde? X X X
2.33. ¿Controla el consumo de alimento? X X X
2.34. ¿Maneja bioseguridad en su crianza? X X X
2.35. ¿Maneja algún programa sanitario? X X X
2.36. ¿Registra la enfermedad que causó la
muerte del animal? X X X
2.37. ¿Usa algún control de desparasitación? X X X
2.38. ¿Usa algún programa de vacunación? X X X
2.39. ¿Maneja o hace algún tratamiento de las
heces? X X X
2.40. ¿Cuál es la forma de tratamiento de las
heces? X X X
2.41. ¿Cuál es el Destino de los desechos
orgánicos? X X X
2.42. ¿Cuál es el Destino de los cadáveres? X X X
INDICES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS
3.1. ¿Maneja reproductores? X X X
3.2. ¿Cuál es la edad al servicio de la
reproductora? X X X
3.3. ¿Cuántos partos por marrana al año
alcanza? X X X
3.4. ¿Cuál es el promedio de lechones
nacidos por camada? X X X
3.5. ¿Cuál es el promedio de lechones
destetados por camada? X X X
3.6. ¿Cuál es la edad al destete? X X X
3.7. ¿Cuál es la mortalidad promedio durante
la lactación? X X X
3.8. ¿Cuenta con u programa alimenticio para
la marrana en gestación? X X X
3.9. ¿Cuántos servicios realiza por semana? X X X
108
3.10. ¿Cuál es el número promedio de
lechones nacidos por servicio? X X X
3.11. ¿Cuál es el programa alimenticio? X X X
3.12. ¿Cuál es el costo de mantener un
verraco? X X X
3.13. ¿Tiene un programa genético para su
crianza? X X X
3.14. ¿Considera más oportuno la
Inseminación? X X X
3.15. ¿Cómo considera el costo de la I.A.? X X X
3.16. ¿Mediante la Inseminación artificial
cuanto es el tamaño de camada? X X X
ASPECTOS DE LA COMERCIALIZACIÓN
4.1. ¿Cuál es el destino final del gorrino
engorde? X X X
4.2. ¿Cuál es la categoría de venta por el
productor? X X X
4.3. ¿Cuál es el canal de comercialización de
sus cerdos? X X X
4.4. ¿Cuál es la forma de comercializar de los
gorrinos? X X X
4.5. ¿Cuál es la forma de comercializar los
cerdos adultos? X X X
ASPECTOS GENERALES SI NO SUGENRENCIAS

El instrumento contiene instrucciones y datos generales claros para responder. X
Clasificar los
Los ítems permiten el logro del objetivo de la investigación. X
datos
Los ítems están organizados en forma lógica y secuencial. X
El número de ítems es suficiente para recoger la información. En caso de ser negativa
X
su respuesta, sugiere el número de ítems a añadir o quitar
OPINIÓN DEL INSTRUMENTO EN GENERAL
El instrumento necesita ser evaluada nuevamente X
El instrumento se puede aplicarse a la población y/o muestra de estudio X
NIVEL
En qué nivel se encuentra el instrumento
Deficiente ( ) Regular ( ) Bueno ( X ) Excelente ( )
El porcentaje de validez del instrumento es 100%
Nombre y Apellidos Moisés Ricardo Mendoza Alvarez DNI N° 19813599

Dirección domiciliaria Jr. Huánuco N° 958, Huancayo N° Telefónico/Celular 964 864 526
Centro laboral Universidad Nacional del Centro del Perú Área / Departamento Facultad de Zootecnia
Título profesional Ingeniero Zootecnista
Grado Académico Doctor
Mención Administración
______________________________________
Moisés R. Mendoza Alvarez
19913599
109
Anexo 4. Lista de nombres personas encuestadas
Datos del encuestado
Ap_Nombre Datos del encuestado

N Valid 21
Missing 0
Nombre Datos del encuestado

Cumulative
Frequency Percent Valid Percent Percent
Valid Alejandro Quispe 1 4,8 4,8 4,8
AQUANDINA 1 4,8 4,8 9,5
Breyton Carlos Quinto 1 4,8 4,8 14,3
Huarcaya
Delfina Clemente Rosales 1 4,8 4,8 19,0
Herminia Herlinda Gonzales 1 4,8 4,8 23,8
Carbaja
Jessica Andamayo Poma 1 4,8 4,8 28,6
Julio Suarez Cuadros 1 4,8 4,8 33,3
Kevin Bryan Samaniego Atao 1 4,8 4,8 38,1
Leonor Cebrian Bulete 1 4,8 4,8 42,9
Maricruz Ignacio Tovar 1 4,8 4,8 47,6
Marlon Carrillo Cencia 1 4,8 4,8 52,4
Mirta Marina Inuma Ramirez 1 4,8 4,8 57,1
Noe Lima 1 4,8 4,8 61,9
Oscar Aviles 1 4,8 4,8 66,7
Piedad Juana Guerra Calderon 1 4,8 4,8 71,4
Rocio Topalaya de la Cruz 1 4,8 4,8 76,2
Ronald Jesus Huayas Ruiz 1 4,8 4,8 81,0
Rosa Marleny Gonzales 1 4,8 4,8 85,7
Carbajal
Ruth Marisol Cristobal Zarate 1 4,8 4,8 90,5
Yrma Morales Reynoso 1 4,8 4,8 95,2
Zoraida Delgadillo Porras 1 4,8 4,8 100,0
Total 21 100,0 100,0
110
Anexo 5. Galería de fotos
DISTRITO DE EL TAMBO:
Fotografía 1: Vista: animales de crianza de la empresa AQUANDINA.
Fotografía 2.
Vista: animales
de crianza del Sr.
Kevin Samaniego
Atao.
111
DISTRITO DE HUANCAYO:
Fotografía 3. Vista: animales de crianza del Sr. Breyton Carlos Quinto.
Fotografía 4. Vista: animales de crianza del Sr. Breyton Carlos Quinto.
112
DISTRITO DE CHILCA:
Fotografía 5. Vista: animales de crianza del Sr. Alejandro Quispe.
Fotografía 6. Vista: animales de crianza del Sr. Oscar Avilez.
113
DISTRITO DE SAPALLANGA:
Fotografía 7. Vista: animales de crianza de la Sra. Herminia Gonzales.
Fotografía 8. Vista: animales de crianza de la Sra. Jessica Andamayo Poma.

F FG
Fotografía 9. Vista: animales de crianza de la Sra. Rosa Gonzales Carbajal.
114
Fotografía 10. Vista: animales de crianza de la Sra. Zoraida Delgadillo Porras.
Fotografía 11. Vista: animales de crianza del Sr. Julio Suarez Cuadros.
115

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

CARACTERIZACIÓN DE LA CRIANZA PORCINA EN CUATRO

PRESENTADA POR EL BACHILLER:

JHANN CARLOS HUALLPARUCA SOBERANES

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

MOISES R. MENDOZA ALVAREZ

hasta el día de hoy.

inculcarme el ejemplo de trabajo y valentía, de no tener miedo. de la adversidad.

A mis hermanos Max, Cristhiam, Jhonatan, Eduardo y Diego, quienes me enseñaron a

no rendirme en esta etapa de mi vida y a la señorita Mayuniba quien sigue a mi lado

desde que inicio mi vida profesional.

producción de cerdos y su gran trayectoria, contribuyó en la culminación de la presente

forjarme como profesional en esta carrera profesional.

conocimientos con sus sabias enseñanzas en mi formación profesional.

ÍNNDICE DE TABLAS ................................................................................................viii

ÍNDICE DE GRÁFICOS .................................................................................................. x

1.1. Antecedentes ......................................................................................................... 15

1.1.1. Antecedentes internacionales .................................................................... 15

1.1.2. Antecedentes Nacionales ........................................................................... 16

1.2. Bases teóricas ........................................................................................................ 23

1.2.1. Producción porcina en el Perú ................................................................... 23

1.2.2. Tipos de sistema de explotación porcina ................................................... 24

1.2.3. Caracterización de la Crianza animal ........................................................ 25

1.2.4. Alimentación y nutrición en la producción de cerdos: .............................. 26

1.2.5. Manejo e infraestructura en la producción porcina ................................... 30

1.2.6. Uso de registros en la producción porcina................................................. 33

1.2.7. Parámetros productivos y reproductivos ................................................... 34

1.2.8. Sanidad en la producción porcina .............................................................. 36

1.2.9. Comercialización de la carne de cerdo ...................................................... 37

1.3.1. Traspatio .................................................................................................... 38

1.3.2. Medidas zoosanitarias................................................................................ 38

1.3.3. Comercialización ....................................................................................... 39

1.3.4. Caracterización .......................................................................................... 39

1.3.5. Socioeconómico ........................................................................................ 39

2.1 Lugar de ejecución y duración .............................................................................. 40

2.2 Materiales y equipo ............................................................................................... 40

2.3 Tipo de investigación (definir por nivel, diseño y propósito) ............................... 41

2.4 Población y muestra .............................................................................................. 41

2.5.1 Recolección de información por fuentes secundarias................................ 42

2.5.2 Información por fuentes primarias ............................................................ 43

2.6 Variables en estudio .............................................................................................. 43

2.6.1 Variables dependientes .............................................................................. 43

2.6.2 Variables Independientes ........................................................................... 44

2.7 Análisis estadístico ................................................................................................ 44

2.7.1 Definición y operacionalización de las variables a considerar .................. 44

2.7.2 Diseño de la Investigación......................................................................... 50

3.1. Información general del productor encuestado ..................................................... 51

3.2. Información socioeconómica del productor .......................................................... 53

3.3. Manejo zootécnico y zoosanitario ......................................................................... 56

3.5. Aspectos de la comercialización ........................................................................... 64

4.1 Información socioeconómica del productor .......................................................... 69

4.2 Manejo zootécnico y zoosanitario ......................................................................... 70

4.3 Índices productivos y reproductivos...................................................................... 71

4.4 Aspectos de la comercialización ........................................................................... 71

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA ................................................................................ 76

Anexo 2. Formato de encuesta aplicado 85

Anexo 3. Validacion del instrumento para realizar la encuesta 90

Anexo 4. Lista de personas encuestadas 110

Anexo 5. Galería de fotos 111

Tabla 2.1. Distribución de las encuestas a realizar y las encontradas insitu 42

Tabla 2.2. Operacionalización de variables estudiadas 45

Tabla 2.3. Distribución de las variables de caracterización en estudio y distritos de

mayor producción de cerdos en la provincia de Huancayo. 50