UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO

FACULTAD DE QUÍMICA
INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

Caracterización fisicoquímica
de nanoemulsión cargada de
aceite de clavo asistida por
ultrasonido: como potencial
antimicrobiano mejorado
FELIPE ARTURO SANTAMARIA MENDEZ
GRUPO 7
EXP: 260812

 Introducción
Introducción
Aceites esenciales y sus propiedades fitoquímicas son
antimicrobianos.

Naturaleza
hidrofóbica. Difícil de
Altamente incorporar a
reactivo y un sistema.
volatil .
 Nanoemulsión

Es una técnica donde se agregan gotas usando distintos

aceites.
El uso de aceites esenciales puros genera problemas de
estabilidad físicas.
Se usará un aceite específico de clavo.

Este aceite se obtendrá de distintas partes de la planta Eugenia

caryophyllata.

Se necesita una proteina para estabilizar las nanoemulsiones.

 Materiales y métodos
Materiales

Aceite de clavo y concentardo de proteína y 2 cepas microbianas.

1-Preparación de nanoemulsión.
Etapa de pre-emulsificación para
producir emulsiones gruesas.
Ultrasonicación para obtener una
emulsión estable final con partículas de
tamaño nanométrico
 2-Estabilidad

La estabilidad

3.-Caracterización fisicoquímica

Examinar... Método de
dispersión
dinámica
30 días de la luz. ...a 25 C°
-3.9V
 4.- Efecto de las condiciones

Medir -Esterilización.
-Pasteurización.
-Calentamiento.
(10%)/ (0.5%) WPC
5.- Ensayo antimicrobiano.

...
actividad
antimicrobiana

B. subtilis E. coli
 Análisis estadístico

GraphPad Prism 5.0

Software MS-EXCEL-2010.
Resultados

Media. +/-
Error estandar.
 Resultados
Selección.

Se investigaron diversas combinaciones de aceite de clavo junto a

emulsionante

Caracterización fisicoquímica.

Tamaño de la partícula 10 % aceite de clavo + 0,5 % WPC= 279,0 ± 8,43 nm.

El tamaño medio de partícula de la nanoemulsión desarrollada aumentó durante
almacenamiento del día 0 al 30.
(391,7 ± 21,74 nm)
Efecto de diferentes condiciones
Ensayo antimicrobiano

La actividad antimicrobiana se evaluó utilizando MIC y MBC

mediante métodos de ensayo de pozo de agar y tiempo de muerte,
respectivamente.
Discusión
El tamaño de partícula
El exceso de concentración
disminuyó con el aumento
de WPC afecta la estabilidad
de la concentración de
de un sistema de emulsión al
emulsionante.
elevar su viscosidad.
 Conclusiones

Se pueden modificar las células microbianas y su efecto en los

alimentos usando los ingredientes adecuados en el proceso de
realización de nanoemulsiones.
La gota fue más estable del modelo con aceite de clavo usando la
técnica DLS.
Gracias por su
atención