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Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial

y de Servicios N° 85
Dr. José María Liceaga
Coatzacoalcos Veracruz

Submódulo: 2.” Analiza muestras de suelo, de aceites y


grasas comestibles con base a normas”

Profesora: Q.F.B. Yasmín Teresa Montelongo Guerrero

Nombres de integrantes:
Marcial Jauregui Jocabed
Chávez Méndez Luz Arlen
Montes López Fiama Sherlin
Cruz Hernández Hannia Larissa
Santiago Ruíz Leticia Margarita
López Ramírez Kennia Gabriela
Especialidad: Técnico Laboratorista químico

Competencia profesional:4.” Analiza muestras de grasas y aceites aplicando


normas de seguridad y utilizando las tecnologías de información y comunicación
para procesar los datos obtenidos”

Tema: Reporte de práctica: “Determinación de conductividad en grasas y aceites


comestibles”

Periodo semestral: febrero-julio 2018

Fecha: 28 de mayo del 2018


“DETERMINACIÓN DE CONDUCTIVIDAD EN GRASAS Y ACEITES
COMESTIBLES”
NMX-Y-031-SCFI-2006-determinación de PH en alimentos terminados e
ingredientes para animales
Objetivo: Determinar la conductividad en distintas muestras de grasas y aceites por
conductímetro, aplicando normas de seguridad, siguiendo instrucciones y
procedimientos de manera reflexiva.
Fundamento: La conductividad eléctrica es una expresión numérica de la
capacidad de una solución para transportar una corriente eléctrica. Esta capacidad
depende de la presencia de iones de su concentración total, de su movilidad,
valencia y concentraciones relativas.
El conductímetro es un aparato que mide la resistencia eléctrica que ejerce el
volumen de una disolución encerrado entre dos electrodos. El aparato mide la
resistencia dependiendo del electrodo, realiza las operaciones necesarias y muestra
la conductividad en la pantalla. La corriente eléctrica resulta del movimiento de
partículas cargadas eléctricamente y como respuestas a las fuerzas que actúan en
estas partículas debido a un campo eléctrico aplicado.
Material, equipo y reactivo
Material Equipo Reactivos
5 vasos de precipitado Conductímetro Agua destilada
de 50ml Muestras grasa y aceites
1Agitador de vidrio KCL 0.01M
Papel absorbente
Técnica:
Preparación: Pesar 50g. de grasa o aceite en un matraz Erlenmeyer de 250 cm3,
adicionar 50 ml de agua caliente al matraz que contiene la grasa, calentar hasta
85 °C y retirar, tomar una alícuota de 1 cm3 de la fase acuosa y transferirlo a un
vaso de precipitado de 20 cm3.
1) Revisar el estado de la batería
2) Lavar y secar el electrodo
3) Inmersión del electrodo en la solución de calibración (KCL 0.01M)
4) Dejar oprimido el botón ON/OFF/MODE, hasta que la pantalla marque
CALIBRATED, y 1413 Ms.
5) Colocar la muestra en vaso de precipitado.
6) Introducir el electrodo ya calibrado en la muestra.
7) Esperar a que se muestre el resultado en la pantalla.
8) Anotar resultados.
Parámetros
NMX-F-031-2006-ALIMENTOS-SEBO COMESTIBLE-ESPECIFICACIONES

NMX-F-223-ALIMENTOS-ACEITE VEGETAL

Muestra Conductividad

Aceite de soya 0-0.08 ms/cm

Grasa 1-9.00 ms/cm

Muestra T°C Conductividad


ms/cm
Aceite de soya 30.6°C 1
Aceite de canola 27.5°C 2
Mantequilla 32.9°C 9
Manteca vegetal 32.6°C 1

Observaciones:

Se observó que cada equipo tardaba, ya que solo funcionaban dos conductímetro y uno de
ellos estaba fallando, así que se tuvo que cambiar y esto atrasó el proceso.

Además, se demoraba mucho en esperar a que se estabilizara la medición.

A veces algunos equipos apagaron el conductímetro, por lo cual se tuvo que volver a
calibrar.

Evidencia fotográfica
Conclusión:
Por medio de esta práctica se pudo determinar la conductividad eléctrica a distintas
muestras de grasas ya aceite comestible, encontrando que ninguna está dentro del
parámetro establecido por las normas oficiales mexicanas NMX-F-031-2006-
ALIMENTOS-SEBO comestible-especificaciones y NMX-F-223-alimentos-aceite
vegetal.

Referencias:
1) Valdivia-Medina, Rodes Yanet Pedro Valdés,Sandra Laurel Gómez Maylin(2010).
Agua para uso en laboratorios boletín científico técnico INMET, sin mes,3-10.
2) “Determinación de la conductividad electrolítica” NMX-AA-093-1984.Norma
Oficial Mexicana.15 de Julio de 1986.
3NMX-F-031-SCFI-2006 ALIMENTOS – SEBO COMESTIBLE –
ESPECIFICACIONES.