Universidad Nacional del Callao

Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

MÉTODOS PARA LA ELIMINACIÓN DE BIOFILM

Curso: Higiene y Seguridad Industrial

Profesor: Ing. Higinio Rubio, Victor Alexis
Alumnos:
• Diaz Diaz, Isela
• Mamani Sanchez, Lizbeth Lyly
• Tejada Colana, Nadia
• Vargas Marchena, Luis
• Vargas Sanca, David

2021-A
¿QUE ES UN BIOFILMS?

 Poblaciones complejas de microorganismos recubiertosa un polimero

extracelular que les ayuda a retener el alimento y a protegerse de
agentes nocivos.
 Los biofilms pueden enontrarse en el medio ambiente que tenga
suficiente humedad es en donde se desarrolla mas rapido.
 La presencia de biofilms en las superficies de una linea de
procesamiento puede interferer en distintos procesos y causar daños
a los equipo, en sistemas de transporte de fluidos puede obstruir las
tuberias, la formacion de biofilms en intercambiadores de calor y
torres de refrigeración puede reducer la transferecia de calor y en
consecuencia la eficincia del proceso.
 MÉTODO PARA LA ELIMINACIÓN DE BIOFILM

Biozoom es una solución innovadora para la detección

de biofilms y contaminación en superficies. Es una
herramienta para el control de la higiene, diseñada
especialmente para detectar la agrupación de
microorganismos anclados a superficies.
CARACTERISTICAS
 Detecta la contaminación en superficies
 Sencilla aplicación
 Fácil enjuague sin residuos de biofilm
 Reducción de tiempo y costes

Fuente:
https://adox.com.ar/linea/salud/accesor
ios/detector-de-biofilm/
DETECCIÓN DE BIOFILMS
 Basta con pulverizar sobre las superficies de la instalación para revelar de
manera inmediata las zonas contaminadas mediante una simple inspección
visual.

 Este ha sido testado en los microorganismos más comunes: patógenos capaces

de generar brotes, como Listeria monocytogenes, Salmonella spp.,
Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Cronobacter sakazakii.
 Es eficaz en la detección de biofilms formados por un único tipo de
microorganismo (monoespecie), o bien por la agrupación de dos o más
especies (multiespecie).
VENTAJAS FRENTE A OTROS MÉTODOS DE
DETECCIÓN
 Reducción de tiempo y costes.
 Simplificación de los procesos de monitorización de la higiene de superficies.
 Posibilidad de tratar grandes superficies gracias a su fórmula y envase
pulverizador.
 Alta solubilidad en agua que facilita el enjuague y no genera residuos.
 No requiere personal especializado para su manipulación gracias a su sencilla
aplicación y tipo de respuesta.
 MÉTODO DETECTOR DE BIOFILMS
 MIDA SAN 327 BF es un producto diseñado para la eliminacion de biofilms de uso
para superficies alimentarias. Basado en la eliminacion de microorganismos gracias a
sue efectividad biocida.
 CARACTERISTICAS

- Aspecto: Liquido transparente ligeramente Amarillo.

- Ph: 8,0
- Almacenamiento entre 5°C y 35°C
- Producto espumante
- Control de la contaminción de biofilms
 MODO DE USO
- Se aplica con sistemas generadores de espuma a dosis entre 3,0 y 5,0% (%p/p), en las
aplicaciones más habituales. Debe dejarse actuar minimo 15 minutos.
- Para mayor desinfección debe aplicarse dspues dela limpieza y antes de la desinfección.
 COMPATIBILIDAD
✓ Compatible con superficies de acero inoxidable, en caso de utilizer en otros materiales hacer Fuente:https://www.interempresas.net/Segur
una prueba. idad-Alimentaria/Articulos/265630-I-D-
aplicada-al-control-de-todo-tipo-de-
biofilms.html
REMOVEDORES DE BIOFILM BIOJET+ ENZYJET EN SUPERFICIES
DE PROCESAMIENTO DE QUESOS

PRODUCTO/ COMPOSICIÓN MODO DE FRECUENCIA

FUNCIÓN APLICACIÓN/DOSIS
BIOJET BIOJET: Enzimas Aplicar con equipo Tratamiento
+ENZYJET y estabilizantes espumador luego del curativo: 3 a
Mezcla ENZYJET: aclarado del detergente 5 días
enzimática Tensioactivos convencional. Diluir en consecutivos
espumante neutros y agua entre 45 y 55°C, Tratamiento
biodegradables, mezclando BIOJET y preventivo:
secuestrantes y ENZYJET a dosis de 2 y Quincenal
estabilizantes 10 ml respectivamente.
Tiempo de contacto de
15’

De PISAPIGS S.A Fuente: http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/4194/urbina-padilla-

javier-petro.pdf?sequence=1&isAllowed=y
METODO PARA LA ELIMINACIÓN DE BIOFILM
1. Se seleccionó como superficie de
estudio el desfogue de la cuba
quesera de la PLANTA UNALM, para
detectar biofilms.

Salida de cuba quesera

METODO PARA LA ELIMINACIÓN DE BIOFILM
2. Al ser positiva la reacción al aplicar BIOFINDER, se evalúa los removedores
enzimáticos mediante un protocolo de higienización.

ENJUAGUE

(Detergente Industrial (Con paños y esponjas)

LIMPIEZA ALCALINA
en polvo al 2%)

ENJUAGUE

(BIOJET 0.2% + LIMPIEZA ENZIMÁTICA (En agua a 45 y 55°C,

ENZYJET 1 %) por 15’)

ENJUAGUE

NaClO (200 ppm) DESINFECCIÓN Pulverización por 10’

Productos de Detección y eliminación
de biofilms

Betelgeux ha desarrollado una gama de

QUACIDE BF31 productos específicamente diseñados para
desprender y degradar la matriz del biofilm,
y para eliminar los microorganismos
presentes.
Los productos QUACIDE BF31 y QUACIDE
BF31 EC, contienen distintos agentes
químicos que actúan de forma sinérgica
para eliminar de forma eficaz los biofilms de
QUACIDE BF31 EC superficies y circuitos.
METODO PARA LA ELIMINACIÓN DE
BIOFILM
1) Determinación de Patógenos con
las superficies de instalación.

2) Limpieza debida de las instalaciones.

3) Bioluminiscencia para determinar

la idoneidad de los procesos de
limpieza.
METODO PARA LA ELIMINACIÓN DE
BIOFILM
4) Una vez se ha efectuado la limpieza
de las instalaciones, el test de detención
de Biofilms TBF 300 se aplica sobre
superficies limpias para detectar la
presencia de biofilms y tomar medidas
de corrección.

5) Después de 5 minutos se aclara

con agua de la red, las zonas
donde se ha aplicado el TBF 300.
METODO PARA LA ELIMINACION DE BIOFILM
 Selección de productos para la limpieza enzimática. Se emplearon ocho
productos de limpieza distintos para evaluar el modelo de biofilm lácteo , En todos los casos
los productos de limpieza fueron diluidos en agua desionizada.
 Fuente del fouling lácteo.
El modelo de fouling lácteo (MFM) se produjo a partir de leche entera cruda de
vaca, suministrada a 5ºC y guardada en refrigeración hasta el momento de uso.
 Superficies para el fouling lácteo.
La modificación del modelo se debió a los diferentes requerimientos de peso y
tamaño, necesarios para poder procesar las muestras mediante las diferentes
técnicas de microscopía. Para ello, se siguió utilizando acero inoxidable (discos de
2 cm de diámetro para asegurar la mínima rugosidad donde se pudiera acumular
residuos, durante la producción del fouling lácteo
➢ Protocolo de limpieza

se realizó un
Se añade el fouling
Descongelar las enjuague usando 30
y se introdujo en
enzimas ml de agua
un baño agitador
desionizada a 50ºC.

Se repite el proceso
Se añadió 7.5 ml de Se ajusta la
en el baño del
enzimas y agua temperatura a 50°c
termostato y
desionizada y 110 RPM
enjuague

Se ajusta la
Se ajusta el pH Se deja secar en la
temperatura a 70°C
mediante soda estufa y se pesa en
para limpiadores
caustica la balanza analítica
químicos
 ➢ Resultados de la eliminación de fouling láctea

EFICACIA DE LA ELIMINACIÓN DE FOULING

LÁCTEO
90%

79% 80.40%
77.90% 78.30%
80%
73.40%
La monitorización de la solución de
70%
69.50%
68% limpieza en el proceso, usando
65.70%
enzimas o el producto químico, fue un
60%
método fácil y rápido para obtener
50% lecturas inmediatas de la turbidez del
proceso. Al inicio de la limpieza, la
40%
solución era transparente, pero
30% durante el transcurso del proceso, el
líquido se fue enturbiando, a medida
20%
que se desprendía el fouling de las
10% superficies
0%
CS1 CS2 CS3 CS4 CS5 CS6 CS7 CS8
➢ Mejora de la solución enzimática para eliminar fouling lácteo.
Esto es importante debido a que, al degradarse las proteínas, se pueden liberar compuestos nitrogenados que
tienden a alcalinizar. Por otra parte, al degradarse algunos compuestos derivados de la caramelización, podría
haber una tendencia a la acidificación de la solución de limpieza. Por estos motivos, la presencia de un producto
tamponador aseguraría la estabilidad de la reacción.
❖ Tampón borato salino
❖ Tampón carbonato-bicarbonato
❖ Tampón borato-ácido clorhídrico

➢ Productos de limpieza química (CS1) y enzimática (CS8m) usados en este

estudio contra el fouling lácteo adaptado.
La fórmula elegida contenía proteasa y amilasas para eliminar, tanto a las proteínas
como al caramelo formado sobre la superficie metálica, conformando el fouling lácteo.
SOLUCIONES DE COMPONENTES T° DE PH DE TIEMPO DE
LIMPIEZA TRABAJO TRABAJO LIMPIEZA
CS1 6% 70 °C 11 45 minutos
CS8 0.0012% proteasa 55°C 9.5 30 minutos
0.001% amilasa
0.25% tensoactivo
99.7% tampón
 ➢ Pruebas de limpieza, comparativa en planta piloto entre el tratamiento químico
clásico y un tratamiento enzimático de propia creación
Limpieza alcalina. La primera etapa del proceso consistió en un
enjuague con agua de red luego se usó un producto espumante
alcalino 3% del detergente espumante alcalino Jet Foam en agua
de red. El tratamiento se realizó a 80ºC durante 20 min. A
continuación, se realizó un segundo enjuague durante 20 min con
Preparación de agua de red, para eliminar los restos del producto de limpieza y
fouling lácteo neutralizar el pH alcalino del tratamiento

Limpieza ácida. Después del tratamiento alcalino, se siguió con

un tratamiento ácido con base espumante, usándose una
Intercambiador solución al 1% de Acid Jet de agua de red, aplicado durante 20
de calor placa min a 50ºC,. Para finalizar el proceso de limpieza química, el
equipo se enjuagó con agua de red, durante 20 min

Limpieza del Limpieza enzimática. primer paso consistió en un enjuague con

fouling lácteo agua de red, a temperatura ambiente, durante 20 min. A
del PTH continuación, se aplicó el producto enzimático CleanZIP, ya
probado contra el fouling lácteo, pero añadiendo un aditivo
espumante al tensoactivo,. y al 3% de ENTHALPY Buffer, ambos
en agua de red, y aplicado durante 20 min a 50ºC. Como último
Análisis de los paso, para terminar este proceso de limpieza enzimática, se
residuos. realizó un enjuague con agua de red a temperatura ambiente
durante 20 min.
Extracto seco de la solución de limpieza.
❑ De cada etapa de limpieza (enjuague,
tratamiento alcalino, tratamiento ácido o
tratamiento enzimático) se recogieron
muestras del agua inyectada al sistema de
pasteurización (100 ml por duplicado) e
inmediatamente guardadas en congelación a
-18ºC.
❑ Para el análisis de residuo en el agua de
enjuague o en las soluciones de limpieza, se
dejaron atemperar las muestras.
❑ A continuación, en unos recipientes
metálicos, pesados previamente, se
añadieron 20 ml de muestra en cada
recipiente.
❑ A partir de aquí, se dejaron secar en una
estufa de aire forzado a 90ºC, hasta la
completa desecación de la muestra.
❑ Después de obtener el residuo seco de las
muestras de agua de la limpieza, se dejaron
atemperar los recipientes y se pesaron, cada
uno de ellos, en una balanza analítica. Los
cálculos de fouling lácteo eliminado, para
cada tipo de limpieza, se calcularon en g/L.
 METODO PARA LA ELIMINACIÓN DE BIOFILM
“Nuevos materiales de mayor resistencia a la proliferación de biofilms y/o con propiedades
antimicrobianas”

❑ Bandas antimicrobianas HabaGUARD

Las bandas HyGUARD están especialmente

equipadas con sustancias anti-microbianas
que cumplen plenamente los reglamentos de la
EPA y la USDA y respaldan el enfoque HACCP.

Bandas antimicrobianas HabaGUARD

❑ Prueba cuantitativa de inoculación directa

▪ S. Typhimurium
▪ S. Enteritidis
▪ L. monocytogenes
▪ E. coli O157: H7
▪ P. fluorescens
▪ Muestras de cinturón por
triplicado (4 cm2 )
✓ Poliuretano termoplástico
✓ Polioximetileno
✓ Polietileno
BIBLIOGRAFÍA

❖ URBINA PADILLA, Javier Pietro. Desarrollo técnico de líneas de productos para limpieza y control de Biofilms
en la Industria Alimentaria Peruana. 2019. Obtenido de
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/4194/urbina-padilla-javier-
petro.pdf?sequence=1&isAllowed=y
❖ LORENZO, Fernando. 2013. Detección y eliminación de Biofilms - Tips de higiene. 2013. Obtenido de
https://www.betelgeux.es/productos/deteccion-eliminacion-biofilms/
❖ Navarro, A. E. (2017). Estudio de la formación y eliminación del fouling, biofouling y biofilms en la industria
láctea. Obtenido de
https://www.tesisenred.net/bitstream/handle/10803/458695/aegn1de1.pdf?sequence=1&isAllowed=y
❖ Sheldon, B.W. Reducing Microbial Cross-Contamination in Poultry Processing Plants Using Inhibitory Conveyor
Belts. https://www.cabi.org/Uploads/animal-science/worlds-poultry-science-association/WPSA-italy-
2006/10785.pdf
❖ URBINA PADILLA, Javier Pietro. Desarrollo técnico de líneas de productos para limpieza y control de Biofilms
en la Industria Alimentaria Peruana. 2019. Obtenido de
http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/4194/urbina-padilla-javier-
petro.pdf?sequence=1&isAllowed=y
❖ FERNANDEZ MORENO, J. (s.f.). Solución innovadora para su detección en superficies abiertas y una
herramienta eficaz para el control de la higiene. Obtenido de
https://www.interempresas.net/Seguridad-Alimentaria/Articulos/265630-I-D-aplicada-al-control