INSTITUTO MODERNO CRISTO REDENTOR Fecha: 03/08/2020

GUÍA # 2 LÍPIDOS Docente: Astrid Bothia

Periodo III Grado: Once Asignatura: Química

FECHA LÍMITE DE ENTREGA 07/08/2020

Correo: astridbothia21@gmail.com
RECUERDE: trabajo que NO esté debidamente marcado NO será recibido
Instrucciones: lea atentamente la siguiente información y resuelva la actividad al final de la misma, en base a este contenido.

LÍPIDOS

Es el grupo de biomoléculas más diverso que estructuran a la célula y que realizan

una serie de funciones celulares, existen tantas clases de biomoléculas lipídicas
que es difícil definirlos de manera sencilla.

Características

- Biomoléculas orgánicas de origen biológico con diversas propiedades

químicas, pero que tienen en común sus propiedades físicas, es decir
insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos no polares como el éter,
benceno, heptano, etanol, acetona y cloroformo.
- Se almacenan en el cuerpo como material de reserva energética y se oxidan cuando es necesario producir energía.
- Algunos lípidos funcionan como aislantes eléctricos ya que permiten la propagación rápida de las hondas de despolarización
a lo largo de los nervios mielinizados.
- Constituyen la mitad de la masa de las membranas celulares y forman la estructura básica de algunas hormonas y sales
biliares
- Las lipoproteínas (lípidos + proteínas) se encuentran en la membrana celular y en organelos intracelulares. Por ejemplo: la
mitocondria

Estructura y clasificación

1. LÍPIDOS SIMPLES: son esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. Se clasifican en glicéridos (grasas y aceites) y ceras.
a. Glicéridos o acilgliceroles: es la molécula que reacciona con los ácidos grasos para formar los lípidos
simples. Es decir, el alcohol formado por 3 átomos de carbono y 3 grupos hidroxilo.
Los ácidos grasos contienen una cadena hidrocarbonada puede ser saturada o insaturada (razón
por la cual se clasifican en saturados e insaturados), un grupo carboxilo al final, y el carbón de este
grupo carboxilo es el carbono 1. Reciben el nombre de grasos por formar parte de algunos lípidos
(grasas, aceites, ceras, fosfolípidos, prostaglandinas)
Los glicéridos pueden ser:
- Monoglicéridos: glicerol + ácido graso
- Diglicéridos: 2 ácidos grasos + 2 grupos OH del glicerol
- Triglicéridos: se les conoce también como grasas neutras, por no presentar carga
y constituyen la manera más eficiente para almacenar energía, es decir son
lípidos de almacenamiento. 3 ácidos grasos constituyen la reserva más energética
más importante de los mamíferos y son la principal forma de almacenamiento de
los ácidos grasos.
- Grasas: glicéridos solidos a temperatura ambiente. Por ejemplo: mantecas y
margarinas. Algunas grasas contienen ácidos grasos saturados, pero de cadena corta y son menos duras, como es el caso de
la mantequilla pura. Por ejemplo: las de origen animal manteca de marrano, cebo de res.
- Aceites: si los ácidos grasos son insaturados, estos triglicéridos tienen la propiedad de ser líquidos a temperatura ambiente.
Por ejemplo: aguacate, soya, bacalao, salmón.
En las industrias alimenticias, convierten los aceites (líquidos) en mantecas (solidas) mediante hidrogenación. Un ejemplo muy
conocido es la manteca vegetal hidrogenada utilizada en panadería.
Las mantequillas son la grasa de la leche (nata) es decir de origen animal, mientras las margarinas son las de origen vegetal
porque eran aceites que fueron adicionados de hidrogeno con la finalidad de que sus ácidos grasos estén saturados, es decir
que ya no posean dobles enlaces y de esta manera sean sólidos. Grasa y aceites son de almacenamiento energético.

b. Ceras: si el alcohol contiene un grupo OH y además es de cadena larga. Son al igual que los
glicéridos, esteres de ácidos grasos con alcohol distinto al glicerol. Este alcohol es de cadena
larga y solo posee un grupo OH. Uno de los constituyentes de la cera de abeja, el palmitato de
micirilo se forma al llevarse la esterificación del alcohol miricilico.

Las ceras son altamente solubles en medio acuoso y a temperatura ambiente se presentas sólidas
y duras. En los animales se encuentra en la superficie de plumas y piel, en los vegetales recubren
frutos, hojas y tallos para evitar la pérdida de agua por evaporación.
La principal cera de origen animal se obtiene de la abeja, le sigue la lanolina que se obtiene a partir de la lana de carnero.

2. LÍPIDOS COMPLEJOS: Son aquellos que además de ácidos grasos y alcohol poseen otros grupos adicionales. También son
considerados lípidos complejos todos aquellos que tienen estructuras muy diferentes a la de los lípidos simples.
Se clasifican en: fosfolípidos, Esfingolípidos, esteroides, terpenos, prostaglandinas

Fosfolípidos: o fosfogliceridos tienen cierto parecido con la estructura de los triglicéridos, ya

que están constituidos por una molécula de glicerol, pero en lugar del tercer ácido graso, tiene
esterificado una molécula de ácido fosfórico mediante un enlace Ester fosfórico. Son los
principales constituyentes de las membranas celulares, se encuentran casi exclusivamente en
ellas, tienen un extremo polar (cabeza-hidrofilica) y el otro no (la cola-hidrofóbica)
(anfipáticas). Los fosfolípidos en presencia de agua se asocian formando bicapas, las cuales
constituyen la base sobre la cual está organizada la membrana celular.

Esfingolípidos: reciben este nombre por poseer una molécula de amino alcohol de cadena larga llamada esfingosina, se
presentan en grandes cantidades en el encéfalo y el tejido nervioso. No poseen glicerol

Esteroides: no presentan ninguna relación con los triglicéridos, fosfolípidos, ni Esfingolípidos, poseen una estructura general, de
17 átomos de carbono dispuestos en tres anillos de 6 carbonos unidos a uno de 5 carbonos. Entre los más importantes se
destacan: esteroles, ácidos biliares, hormonas sexuales femeninas y masculinas, corticoides, vitamina d.

Esteroles: insoluble en agua, es un componente estructural de las membranas celulares animales, pero cuando se encuentra
elevado en la sangre, se deposita en forma de placas en las paredes internas de las arterias bloqueándolas, causando
enfermedades cardiovasculares. Cabe aclarar que existe el colesterol bueno (saca al colesterol de la célula y lo transporta al
hígado para ser catalizado) y el colesterol malo (transporta al colesterol para introducirlo a las células) el más conocido es el
colesterol, es el más abundante y distribuido en los tejidos animales. En el ser humano forma cerca del 0,25% del peso corporal.
Posee una cadena lateral de 8 átomos de carbono, 2 grupos metilo, un doble enlace y un grupo hidroxilo.
Las plantas no poseen colesterol, pero si una gran variedad de esteroles estrechamente emparentados con él, los fitosteroles.
Ácidos biliares: emulsifican las grasas durante la digestión y de esta manera facilitar la degradación enzimática y su absorción.
Hormonas sexuales
Femeninas: estrógenos y progesterona (producción de óvulos)
Masculinas: testosterona (producción de espermatozoides)
Su función es la del desarrollo y conservación de las características sexuales

Terpenos: formados por dos o más moléculas de isopreno, se encuentran en los vegetales con olores y sabores característicos.
Son los componentes principales de los aceites esenciales obtenidos de las plantas y se utilizan en la elaboración de perfumes.

Prostaglandinas: son muy importantes con función de señal, en gran variedad de respuestas celulares. Por ejemplo: la regulación
de la presión sanguínea. Son sintetizadas y secretadas por la mayoría de tejidos de mamíferos y llevan a cabo su función cerca
del sitio de síntesis. Son ácidos carboxílicos de 20 átomos de carbono y contienen un anillo de 5 carbonos

ACTIVIDAD

Cada hoja del cuaderno debe estar marcada con el primer nombre, apellido del estudiante, y grado que cursa. Luego escriba el
número y título de la guía de trabajo de manera llamativa, la fecha de inicio y la fecha límite en la que debe entregar esta actividad.
Recuerde que trabajo que NO esté marcado de esta forma NO será recibido.

1. Responde las siguientes preguntas

a. ¿Qué diferencia existe en la estructura de un triglicérido y una cera?
b. ¿En cuál carbono del núcleo esteroide se presenta la única diferencia entre la progesterona y la testosterona?

c. ¿a qué tipo de lípidos pertenecen el colesterol y la testosterona?

d. ¿Cuál es la diferencia entre una grasa y un aceite?
e. ¿Dónde se localizan los fosfolípidos? ¿cómo se orienta su cabeza y cola?
f. ¿Qué es la omega 3?
g. Cuál es la diferencia existe entre margarina y mantequilla.
h. ¿Qué lípidos poseen ácidos grasos?
i. ¿Qué lípidos no poseen glicerol?
j. Menciones porque son importantes los lípidos