INTEGRANTES:

SAYLA LISBETH CONDORI LIZARASO

ROSALINDA JAKELYN TRIVEO CHECYA
CURSO: TECNOLOGIA DE FRIO
TEMA: CALCULOS PARA LA ELABORACION DE CAMARA DE FRIO
FICHA TCNICA DE LA FRUTA MANZANA MALUS RED DELICIOUS
Destinada consumo fresco en Fresco.La fruta es Perecedero
Gran fuente de:
Vitaminas A, B6, vitamina C, K, E, potasio, fsforo, calcio, hierro y cido flico.
Descripcin:
Es un fruto de buen tamao, de color rojo ms o menos intenso, con un punteado amarillo, carne
azucarada, jugosa, ligeramente dulce y muy aromtica. Es sensible al moteado, araa roja y
pulgn langero. Fruto de excelente conservacin.
Tamao: Expresado en dimetro mnimo 6.6 cm. sin mximo establecido medido en la parte ms
ancha de la fruta. Aquellas frutas que sobrepasen 166 g. debern venir clasificadas por aparte de
tal forma que se perciba homogeneidad.
Recoleccin en septiembre-octubre.

Calibre: 88,100, 113, 125,150, 163, 175, 198,216

Calibre
Dimetro
(mm)
Peso (gr)

Extra
grande

Grande

Mayor a 80 72 a 80
Mayor a
170 a
190
190

Mediano Chico
Menor
68 a 72 68
130 a
100 a
170
130

Tabla 1: tamao y peso de la manzana

CARACTERSTICAS FSICAS DEL PRODUCTO:

Color: Rojo
Olor: Agradable
Sabor: Dulce.
Textura: Lisa dura
Empaques y presentaciones:
Conservar en un lugar fresco y sombreado.
Vida til esperada:
Hasta 5 das, con Cadena de fro (2C)

Temperatura de almacenamiento.
Refrigeracin: Desde 1C hasta 20C
Temperatura ptima: 1 3 C
Humedad relativa: 85 90 %
Ambiente
Fresco
Congelacin
NO

CMARA FRIGORFICA
Es una instalacin industrial en la cual se almacenan carnes o vegetales para su posterior
comercializacin.
La posibilidad de ofrecer los frutos y las carnes durante un perodo ms largo tiene una
importancia alimenticia y econmica muy grande. Para ello se almacenan los productos en
cuartos frigorficos a temperatura apropiada que permite ofrecerlo al consumidor mucho tiempo
despus de la cosecha. Hay tablas que indican a qu temperatura y humedad relativa y cul es el
tiempo mximo que es necesario mantener cada uno antes de enviarlos al mercado.
Seleccionamos el evaporador cbico AIRCOIL serie DE 17E-S, paso de aleta 8mm, deshielo
elctrico.

Conservacin para manzanas

Las manzanas no slo son las frutas almacenadas ms importantes por el tonelaje, sino porque
su tiempo medio de almacenaje en cmaras frigorficas es considerablemente superior al de otras
frutas.
Para la mayora de las variedades de manzanas, la temperatura de la cmara frigorfica es de -1
grado C. Esta temperatura est 1 grado C por encima del punto de congelacin superior (-2
grados C).
Algunas variedades de manzanas conservadas a -1 grado C. desarrollan procesos fisiolgicos
que afectan su vida de almacenamiento y su comercializacin. Sin embargo, si las temperaturas
de almacenamiento se mantienen a 4 grados C
A menudo se usa una temperatura prxima a los 2 C. El dao por enfriamiento es el trmino
aplicado corrientemente a las perturbaciones que tienen lugar a bajas temperaturas cuando no
interviene la congelacin.
Las principales perturbaciones se clasifican como daos por enfriamiento en las manzanas:

Escaldadura blanca: Rotura empapada, ncleo marrn, bronceada interno.

La gama de vida en almacenamiento de las manzanas en las cmaras frigorficas depende

de la variedad de la misma, de su cultivo, de la duracin del almacenaje en la cmara
frigorfica antes de su comercializacin, y de la disponibilidad de espacio del almacn a
diferentes temperaturas.
El almacenamiento en atmsfera controlada proporciona importantes ganancias al
extender la vida comercial de ciertas variedades de manzanas. Se elimina el dao por

enfriamiento elevando su temperatura en la cmara frigorfica a los 4 C y modificando la

composicin de la atmsfera.

Tabla N 3: Los principales valores nutricionales de la manzana son los

siguientes por cada 100g:
Agua 84 g.
Caloras 59 kcal.
Carbohidratos 15 g.
Protenas 0.19 g.
Fibras 2.7 g.
Lpidos 0,4 g.
Potasio 115 mg.
Calcio 7 mg.

.Fsforo 7 mg.
Magnesio 5 mg.
Azufre 5 mg.
Hierro 0,18 mg.
Vitamina B3 (Niacina) 0, 17 mg.
Vitamina A 53 U.I.
Vitamina E 0,4 mg

CARACTERISTICAS DE LA MANZANA

Forma: Son pomos por lo general de forma ovoide, a veces alargada o redonda, que
esconden numerosas semillas de color pardo en su interior. Su piel es casi siempre
brillante y lisa.

Tamao y peso: Las manzanas ms comercializadas son aquellas cuyo calibre va

desde los 75 milmetros hasta los 85 o ms. y su peso oscila desde 170 gramos hasta
250 gramos.

Color: Los diferentes colores de la piel hacen que se diferencien las frutas en cuatro
grupos: verdes, rojas, amarillas y bicolores. Todas ellas con sabores, aromas y calidad
de su carne diferentes.

Sabor: La pulpa puede ser dura o blanda, pero siempre refrescante y jugosa, su sabor
va desde el muy dulce al muy cido pasando por toda una mezcla de gustos acidulados
y azucarados. La carne es ms o menos aromtica segn la variedad. La manzana es
una fruta que llama la atencin en los mercados porque se puede encontrar casi todo el
ao en unas magnficas condiciones de calidad y lista para ser consumida. Esto es
posible gracias a las buenas prcticas de manipulacin y conservacin del alimento que
existen hoy en da. Despus de su recoleccin, a las manzanas que van a ser
almacenadas se les aplican diversos mtodos de conservacin, como el enfriamiento
rpido de la fruta, el almacenaje en cajas con pelculas plsticas y la refrigeracin
controlada, que reducen la prdida de agua y evitan que la piel de la manzana se
arrugue.

Madurez: Etapa de la fruta, en la cual se ha desarrollado color, sabor, textura y aroma

caractersticos de la variedad y que cumple con los requisitos mnimos de slidos
solubles totales (azcares) y de resistencia a la penetracin.

Madurez fisiolgica o punto sazn: La maduracin de las frutas es ms susceptible,

en condiciones apropiadas, de seguir transformndose y alcanzar la madurez de
consumo. En este perodo las frutas pueden ser cosechadas, pero si el corte se efecta
antes y la maduracin se vuelve muy irregular.

Madurez de consumo: Estado fisiolgico en el cual la fruta presenta las caractersticas

fsicas, qumicas y sensoriales apropiadas para ser consumida.

Sobre madurez: En la fruta ya no se presenta el sabor caracterstico de la variedad, la

textura de la pulpa es harinosa y firmeza inferior al mnimo requerido.
Dao entomolgico: Son causados por las actividades propias de los insectos como
alimentacin y picaduras.

Dao microbiolgico: Son causados por hongos, bacterias, levaduras o virus.

Dao mecnico: Son causados por la manipulacin inadecuada de las frutas durante la
cosecha y post cosecha de las mismas.

Dao meteorolgico: Son ocasionados por diversos fenmenos atmosfricos, como

granizo, lluvia, viento y heladas.

Dao por granizo: Se produce por la accin del granizo y se presenta como daos
mltiples en la superficie y/o pulpa.

Dao por fro: Puede ser ocasionado por refrigeracin deficiente. Se manifiesta de
diversas formas, tales como decoloracin, oscurecimiento externo e interno,
reblandecimiento; dao por heladas, en campo, que produce corona de hielo.

Deformacin: Consiste en la alteracin de la forma de las frutas con relacin a la que

corresponde a su especie o variedad.

Variacin de color: Consiste en la formacin de reas en la cscara con colores

diferentes a los que corresponden a una fruta, segn su estado de madurez, especie o
variedad.

Pudricin: Es la destruccin y descomposicin de las clulas y tejidos de la fruta, con

produccin
de olores y sabores extraos ocasionados por la invasin de
microorganismos.
Pudricin seca: Pudricin ocasionada por la invasin de hongos.
Pudricin blanda: Pudricin ocasionada por la invasin de bacterias.

Magulladuras: Reblandecimiento, compresiones, ligaduras fuertes en los envases u

otras causas.

Picaduras: Son heridas ms o menos profundas ocasionadas por medios mecnicos o

por depredadores como aves, roedores u otros.

Madurez: Las manzanas deben haber completado su desarrollo fisiolgico y presentar

el color, sabor, textura y aroma caractersticos de la variedad. En las variedades rojas y
bicoloreadas o parcialmente rojas, el contenido mnimo de slidos solubles totales debe
ser de 11 % y la firmeza de la pulpa o resistencia a la penetracin de 5,0 kg (11 Libras),
como mnimo; para las variedades amarillas, amarillas chapeadas y verdes el contenido
mnimo de slidos solubles totales debe ser de 12 % y la firmeza de la pulpa de 4,5 kg
(10 Libras).

DISEO DE UNA CMARA DE REFRIGERACIN

2.1.

Especificaciones del fruto

Masa unitaria
:

200g.

Densidad

1000 Kg/ m3

Masa total

6x 0.2 Kg. =1.2 Kg.

0.19 m
0.19 m
0.19 m

1.33 m

0.19 m
1.5 m
0.19 m

Figura N 4. Esquema de diseo del pallet

0.19 m
0.19 m
0.17 m

DISEO DEL ESPESOR DEL MATERIAL DE AISLAMIENTO EN LAS PAREDES,

TECHOS Y SUELO.
El coeficiente global de transferencia de calor U o su inverso pueden ser determinados una
vez conocidas las diferentes resistencias de transmisin de calor que presenta las diferentes
capas que constituyen el aislamiento del recinto frigorfico.
3.1. Clculo para las paredes:
Calculo del aislamiento

Coeficiente de transferencia de calor Por conveccin desde

el aire a la pared en el sitio caliente.
e = 25 Kcal/ m2 h C
Coeficiente de transferencia de calor por conveccin
Desde el aire a la pared en el sitio frio (interior almacn).i = 15 Kcal/ m2 h C
Conductividad trmica del aislante.a = 0.035 Kcal/m h C
Conductividad trmica del ladrillo macizo.b = 0.7 Kcal/m h C
Grosor del ladrillo
b = 0.1 m
Grosor del aislante
a = ?
El coeficiente global de transferencia de calor ser:
Temperatura exterior.te = 32 C
Temperatura interior.ti = 2 C

1
1 a b 1

U e a b i

................................(1)
q = 8 kcal/ (m2h) = U (32-2) C

Por otra parte:

U = 0.27kcal/ (m2h C)

Reemplazando en la formula (1) se tiene:

1
1
a
0.1 1
= +
+
+
0.27 25 0.035 0.7 15
1
1 0.1 1
a

=
0.27 25 0.7 15 0.035
a=0.12 m

Comprobando:

Exterior

q = 0.266 x 30
q = 6.78 kcal/(m2h)

Aislante

3.2. Clculo del aislante del techo:

Interior
Tex
=
32 C
Ti
=
2 C
Aislante para techo (poliestireno expandido)
e
=
15 Kcal/ m2 h C
2
i
=
15 Kcal/ m h C
El coeficiente global de transferencia de calor ser:

1
1 a 1
= + +
U e a i

..(2)

1 1
a
1
= +
+
U 25 0.035 15
Dnde: q = 8 Kcal/ m2 h C
U =

q
8
=
=0.266 Kcal/m2 h C
T 322

Reemplazando en (2)
1
1
a
1
= +
+
0.266 15 0.035 15

Grfico N1. Detalles del suelo con aislamiento para bajas temperaturas

a=0.126 m

El valor del espesor comercial es 15 cm, entonces, el valor de U para dicho espesor
comercial ser:
1 1 0.15 1
= +
+
U 15 0.035 15
2

U=0.225 kcal/m h C
Comprobando:

q = 0.33 (32-2)
2
q = 9.9 kcal/m h

3.3. Clculo del aislante del techo:

Para ello se le calcular tambin una barrera de vapor, ya que de ella depende no
causar problemas en las instalaciones del lugar donde se encuentra la cmara.

Se considera las siguientes temperaturas y coeficiente de transmisin de calor por

conveccin:
te = 32 C
ti = 2 C
a = ?
&h = 0.10 m (losa de hormign)
e = 2 Kcal/ m2 h C
Y h= 0.7 Kcal/ m h C
i = 15 Kcal/ m2 h C
&h = 0.05 m (losa de hormign)
Y h= 0.7 Kcal/ m h C

LUEGO
2

q=8 Kcal /m h

U (18-2) = 16 C
2

U=

8 Kcal / m h
=0.5 Kcal /m2 hC
16 C

LUEGO REEMPLAZANDO

1 1 0.1
0.05 1
= +
+ a +
+
0.5 2 0.7 0.035 0.7 15
a=0.042 m
El valor de la U para dicho espesor ser:
1 1 0.1 0.047 0.05 1
= +
+
+
+
U 2 0.7 0.035 0.7 15
U=0.047 Kcal /m2 h
El almacenamiento de los mangos tardara en un da en llenarse.
El almacenaje se realizara en el mes de diciembre.
Algunos datos adicionales del almacn:

Temperatura del medio ambiente promedio es de 32 C

La temperatura interior es de 2C
Volumen de la cmara es de 41.108m3
Calculo de la superficie del suelo y techo
A = 2 (largo x ancho)
A = 2(2.88 x 5.42)
A = 31.2192 m2
Calculo para la superficie de las 4 paredes:
A = 2 (altura x largo)
A = 2 (2.610 x 2.88)
A = 15.034 m2
A = 2 (altura x ancho)
A = 2 (2.610 X 5.42)

A = 28.2924m2
Superficie total de la cmara, paredes, suelo y techo:
AT = 31.2192 m2 + 15.034 m2+ 28.2924 m2
AT =74.5456 m2

CALCULO DE LA CARGA TRMICA DEBIDO A PERDIDA POR TRANSMISIN DE

CALOR POR PARED.
Q1 = UST
Dnde:
U
=
coeficiente global de transmisin de calor
S
=
superficie en m2
T
=
diferencia de temperatura (exterior, interior).
Q1=0.266

Q1=16061,59

Kcal
x 74.5456 x ( 322 ) C
m2 h

Kcal
h

CONVERSION
Kcal
Kw
Q1=16061,59
x 0.001163
=18.67 Kw
h
Kcal /h
Q2 =
de aire.

calcular la carga trmica debido a necesidades por la renovacin

Q2.1 = caudal de la carga trmica debido a las necesidades de

renovacin.
Q2.1 = mH = ( v)( H) n
Dnde:

n
=
nmero de renovaciones del aire por da
v
=
volumen del recinto en m3
Q2.1 = 12.852m3x0.1123Kg m-3 x 1 da/24horas. (12.852)Kcal/kg
Q2.1 = 0.772 Kcal/Kg.
Q2.2= clculo de la carga trmica debido a las renovaciones
equivalente del aire.
Q2.2 = ma x H x d = (v d) H

Volumen de la cmara
40
40.74
50

Procesamiento diaria T= 70 C
15
X
13

X = 12.852 C
Q2.2 = (40.74 m3 x 0.1123 Kg/m3) x

12.852
24 h

Q2.2 = (2.449 Kcal/h = 0.0028 Kw.

Q2 = Q2.2 + Q2.1

Q3

Q2 = 0.0028 Kw + 0.772
Q2 = 0.7748 Kw
Calculo de las cargas trmicas debido a las perdidas por refrigeracin
del punto del producto.
Q3 = Q3.1 + Q3.2+ Q3.3
Para este clculo se tomara en cuenta los siguientes aspectos:
Refrigeracin o no del producto.
Tiempo en el que debe ser refrigerado o congelado el producto.
Cantidad de producto a refrigerar.
Q3.1 = carga trmica debida a la refrigeracin del producto en
Kcal/da.
Q3.1 = mCp(T1-Te)
Donde :
m
Cp
T1
Te

= masa del producto a refrigerar (kg/da)

= calor especifico del producto antes de su
refrigeracin (Kcal/KjC).
= temperatura entrada del producto.
= temperatura de refrigeracin.

Q3.1 = 2000 kg/24horas (0.94kcal/kg) (32-5)C

Q3.1 =2115 Kw/h
Q3.1 =2.4597 Kw
Q3.2 = carga trmica de refrigeracin del producto
Q3.2 = m x LR
Donde:
LR= calor latente de refrigeracin.
Q3.2 = (2000kg/24horas)(72 kcal/kg)
Q3.2 = 6.978 Kw.
Q3.3 = carga trmica de enfriamiento del producto desde la
Temperatura de refrigeracin hasta la temperatura de
Conservacin en estado de refrigeracin.
Q3.3 = mx Cp2 (TR-TF)

Donde
Cp2 = calor especifico del punto despus de su refrigeracin
(Kcal/Kg)
TR
= temperatura de refrigeracin del producto
TF
= temperatura de conservacin del producto en estado de
refrigeracin.
Q3.3 = (2000 kcal/24h)(0.4)(8-2)
Q3.3 = (200 kcal/h) = 0.233 Kw
Q3= Q3.1 + Q3.2 + Q3.3
Q3= (2.4597 Kw) + (6.978 Kw) + (0.233 Kw)
Q3= 9.6707 Kw.
Q4

caudal de la carga debida a las necesidades de conservacin de los

Productos.
Q4= mxCr
Dnde:
m
Cr

=
=

cantidad de producto almacenado en la cmara.

calor de respiracin en Kcal /Tn da.

Segn el libro de ingeniera del frio (Mara Teresa), los valores de

calor de respiracin, Cr de frutas y verduras, pueden obtenerse de
la tabla 11.5 (pg. 427).

Q5
ventiladores.

Q4= 2 Tn x 286.04 Kcal/Tn da= 572.08 Kcal/h

Q4 = 572.08x0.001163
Q4 = 0.6653
calculo a la carga trmica debido al calor desprendido por
Q5= vxc
Donde:
V=volumen de la cmara
C= calor desprendido de los ventiladores (Kcal/ m3 da)
Segn algunos autores el calor desprendido por los ventiladores en
cmaras de refrigeracin es superior a 15 Kcal/ m3 da ( ver libro de
ingeniera I en la pag. 431), para ello tomamos el valorde 18 Kcal/
m3 da .
Q5= 40.74 m3x 18 Kcal/ m3dia
Q5=733.32 Kcal/h
Q5=0.8528Kw

Q6

clculo de la carga trmica debido al calor desprendido por

circulacin
de operarios.
=

Q6=nxcxN

Donde:

n= nmero de personas en la cmara frigorfica.

c= calor emitido por cada operario.

N= tiempo de permanencia en el interior de la cmara.

Donde c, se puede obtener de la tabla 11.6 potencia calorfica

liberada por persona en funcin de la temperatura del recinto
frigorfico (pg. 342)
Interpolando:
Temperatura del recinto

Potencia calorfica liberada por persona

206
P

206 Kcal/h

Ahora reemplazamos en la frmula:

Qu7i6 = (5)(206kcal/h)(0.006 h/dia)
Q6 = (6.18 kcal/dia)(dia/24h)
Q6 =0.2575 kcal/h
Q6 = 0.000299Kw.
Q7

Clculo de las cargas trmicas debidas a las necesidades por la

Iluminacin.
Q7 = 860x PxN
Q7 =860(0.00029Kw)
Q7 = 0.2571
P= potencia de las dimensiones en Kw con tiempo de funcionamiento
corto.
N = tiempo de funcionamiento en h/da.

Q8

Clculo de la carga trmica debido a las necesidades por perdidas

diversas
Q8 = (Q1+ Q2 + Q3) ; = 0.1 -0.15
Q8 = 0.12 (0.622+ 0.7748+9.6707)
Q8 = 1.3281 Kw.

QT

Produccin de Frio.
Es la suma de las necesidades de frio mximo obtenido de la suma de las 8
Q retenidas a un periodo de 24 horas.
QT = Q1+Q2+Q3+Q4+Q5+Q6+Q7+Q8
QT =0.622+0.7748+9.6707+0.6653+0.8528+0.000299+0.2171+1.3281
QT = 14.13 Kw.
QT =12149.61kcal/h

Qo

produccin efectiva.
En el caso de refrigeracin y congelacin, el nmero de horas en
funcionamiento es de 18 20 horas/da.
Capacidad =

24 Qt
N

Capacidad =

24 x 12149.61 kcal/h
h
18
da

Qo = 16199.48 kcal/h.
Flujo msico del refrigerante:
Q t =mH
Qt
.m = H
.m = 12.17kw/142kj/kg
.m= 29161.89

I. CICLO FRIGORFICO
Calculo de la temperatura de evaporacin.
Las condiciones de conservacin de las fresas son:
Temperatura: 5 C
HR
: 85%
Se elige un evaporador de tubos con aletas con circulacin forzada de aire.
La diferencia de temperatura en el evaporador ser:
DT = ta,e -te = 7C
Te = 5-7
Te = -2 C
Por lo tanto: Te= -2 C

Calculo de la temperatura de condensacin.

Para las condiciones de funcionamiento de la instalacin frigorfica se establece una
temperatura de condensacin de:
Tcondensacion = Tentrada + 7C
Tc = 39 C

Utilizando la tabla de propiedades de lquido y vapor saturado para el R-134.

Calculamos las presiones:
Pe

P (kpa)

Te = - 2C

Pe

-2

Pe = 273.2 Kpa

Pc
Tc = 39C

P (kpa)
Pc

T
39

Pe = 99.8 Kpa

Por lo tanto, el ciclo frigorfico diseado se muestra en la figura:

P
(Kpa)

999

Te = 39 C

Te =-2 C
298.5

h3=h4

En el punto 1)
Temperatura
(C)
-2

h1

Presin
(Kpa)
273.2

Te
P
V e1
h1
S1

= -2 C
= 2273.2 Kpa
=0.070 m3/kg
=45 kj/kg
=1.701 Kj/KgK

P
S2
Te2
h2

= 887.8 Kpa
=1.930 Kj/KgK
= 40 C
= 422.6 kj/kg

h2

Volumen
especifico (V)
(m3/kg)
0.070

h
(kj/kg)
Entalpia
h
(kj/kg)
45

Entropa
S
(Kj/KgK)
1.701

En el punto 2)

En el punto 3)
Temperatura (C)
39
P
h3
Te

998
= 998 Kpa
=418 kj/kg
= 39C

En el punto 4)
h4

Presin
(Kpa)

= 256 kj/kg

Entalpia
h
(kj/kg)
418

Resumen:
h1
=398 kj/kg
h2
= 422 kj/kg
h3
= 256kj/kg
h4
= 256 kj/kg
V e1

95.05 Kcal/Kg
100Kcal/Kg
61.14Kcal/Kg
61.14Kcal/Kg

=0.0858 m3/kg

1. Calculo en la potencia del compresor

Produccin frigorfica especifica: qo

q 0=h1h4
qo = (95.05- 61.14)
kcal
qo = 33.91 kg
Equivalente trmico del trabajo de compresin
A T =h2h1
A T =100
A T =4.95

95.05

kcal
kg

Coeficiente frigorfico
q
E 0 = 0
AT
kcal
kg

kcal
o
4.95
kg
33.91

6.85

Potencia frigorfica especifica:

K i=860

K i=860

5.5

K i=4730

kcal
kg

Potencia indicada terica

kcal
Kwh

N i ,t =

N i ,t =

Qo
Kii
21530.5 kcal/ h
kcal
4730
Kw K
N i ,t =4.6

Potencia indicada real

Suponiendo un valor de: ni=0.8
Ni,f=

Ni, j
ni

Ni,f=

4.6
0.8

N i , f =5.8 Kw
2. Calculo de potencia elctrica del motor del compresor
Se supone que
nm=0.8
nt = 0.9
ne.i=0.9
Ni, j
N e ,i=
nm x nt x n et

N e ,i=

5.8
0.80.90.9

N e ,i=9 Kw

Kw