SÍLABO 2022-2

I. DATOS INFORMATIVOS
1.1. Carrera: Cocina
1.2. Unidad Didáctica: Matemáticas Aplicadas
1.3. Periodo académico: I
1.4. Pre-requisito: Ninguno
1.5. Créditos: 2
1.6. Horas totales: 48

II. SUMILLA

La unidad didáctica de Matemáticas Aplicadas corresponde a la carrera de Cocina, es de

naturaleza teórico-práctica, tiene como propósito desarrollar habilidades y destrezas lógico-
matemáticas, que les permitan tomar decisiones frente a situaciones problemáticas relacionadas a su
carrera, desenvolverse con responsabilidad y mostrar una actitud proactiva en su vida cotidiana Los temas
principales que se desarrollan están referidos a: Nociones básicas de aritmética, regla de tres simple,
porcentajes, equivalencias, conversiones, mermas, rendimientos, operaciones comerciales aplicadas a
recetas gastronómicas y casos de Estadística aplicados a la Gastronomía.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA

Realizar la mise en place del área de cocina, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de
Manipulación) y según la hoja de producción, procedimientos establecidos y normativa vigente.

IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Resolver ejercicios y problemas, utilizando números reales, la proporcionalidad, ecuaciones de

primer grado, vinculados al campo de la Gastronomía y a circunstancias de Gastronomía,
aplicando porcentajes y la fijación de precios, mediante el desarrollo de casos.

V. INDICADORES DE LOGRO

a) Resuelve problemas utilizando operaciones básicas con números reales.

b) Aplica propiedades de las proporciones geométricas para resolver ejercicios.
c) Aplica la regla de tres simple y compuesta.
d) Resuelve ecuaciones, problemas de anualidades de monto, valor presente, pago
periódico, tasa de interés a plazo y amortización.
e) Calcula porcentajes haciendo uso de diversos métodos.
f) Reconoce y aplica elementos y fórmulas de la fijación de precios.
g) Plantea soluciones a los problemas de interés simple y compuesto.
h) Resuelve ejercicios numéricos aplicados a la Gastronomía.
VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Actividades de aprendizaje y
Semana Elementos de la capacidad Evidencia
contenidos básicos

Reconocer las operaciones

Actividad 1:
1 básicas fundamentales como
Introducción al curso.
herramientas de cálculo.
Resolver operaciones Actividad 2:
combinadas empleando reglas Operaciones Combinadas con
2
de signos aplicadas al área de Números Enteros
gastronomía Ejercicios de aplicación
Actividad 3:
Operaciones con Números
Identificar y resolver problemas
3 Racionales y Números Mixtos
del conjunto de números reales.
Ejercicios propuestos. Casos
Participación
aplicativos
Casos aplicados
Actividad 4:
Práctica dirigida 1
Aprender a operar fracciones y Operaciones con Números
4
números decimales. Decimales. Ejercicios de
aplicación
Matematizar situaciones Actividad 5:
problemáticas referidas a la Regla de Tres Simple
5
gastronomía aplicando regla de Ejercicios y problemas de
tres simple. aplicación
Razonar y argumentar
Actividad 6:
generando ideas matemáticas
6 Práctica Dirigida 1 (Sesiones 2,
en la resolución de situaciones
3, 4 y 5)
problemáticas.
Evaluar el aprendizaje, con el
Actividad 7: Evaluación
7 objetivo de medir el alcance del
Evaluación Continua 1 Continua 1
Indicador de Logro.
Realizar costeos de recetas
aplicando porcentajes. Actividad 8:
Identificar las principales Porcentajes
8
equivalencias de masa y Ejercicios y problemas de
volumen utilizadas en aplicación
gastronomía.
Definir los conceptos de merma
Actividad 9:
y rendimiento.
Teoría de % Merma y % de
Conocer y aplicar los
9 Rendimiento Participación
procedimientos para sacar el
Ejercicios propuestos. Casos Casos aplicados
rendimiento y merma de un
aplicados. Práctica dirigida 2
producto.
Identificar las principales Actividad 10:
equivalencias de masa y Introducción a Conversiones.
10
volumen utilizadas en Tabla de Equivalencias de masa,
gastronomía. volumen y temperatura.
Razonar y argumentar
Actividad 11:
generando ideas matemáticas
11 Práctica Dirigida 2 (Sesiones 8,
en la resolución de situaciones
9 10 y 11)
problemáticas.
Evaluar el aprendizaje, con el
Actividad 12: Evaluación
12 objetivo de medir el alcance del
Evaluación Continua 2 Continua 2
Indicador de Logro.
Aprender a plantear la ruta
necesaria para la solución de Actividad 13:
13 problemas de conversiones de Operaciones Comerciales: Valor
unidades de medida en de Venta, IGV y Precio de Venta
gastronomía
Participación
Razonar y argumentar
Actividad 14: Casos aplicados
generando ideas matemáticas
Problemas propuestos de Práctica dirigida 3
14 del tanto por ciento, IGV,
operaciones comerciales
descuentos, en la facturación de
aplicadas.
servicios.
Aplicar y resolver problemas
15 Actividad 15:
sobre las operaciones

2
 comerciales aprendidas en Introducción a la estadística -
clase. conceptos básicos
Definir, identificar y diferenciar
Actividad 16:
los conceptos básicos de
Estadística aplicada a la
16 población, muestra, variable,
gastronomía problemas
media aritmética, moda y
propuestos
mediana.
Actividad 17:
Aplicar y resolver ejercicios
17 Práctica Dirigida 3 (Sesiones 13,
estadísticos.
14, 15 y 16)
Evaluar el aprendizaje, con el
Actividad 18: Evaluación
18 objetivo de medir el alcance del
Evaluación Continua N°3 Continua 3
Indicador de Logro.
Actividad 19:
Aprender y conocer diversos Introducción al uso del Programa
19 casos sobre la Estadística Excel. Conceptos básicos.
aplicada a la gastronomía.
Conocer el concepto de hoja de
cálculo y sus aplicaciones
profesionales. Identificar los
Actividad 20:
diferentes programas
20 Casos aplicados a la Gastronomía
manejadores de hojas de
usando Excel I
cálculo.
Diferenciar los elementos de Participación
una hoja de calculo Casos aplicados
Conocer el manejador de hoja
de Cálculo Microsoft Excel, los Actividad 21:
elementos y herramientas Casos aplicados a la Gastronomía
21 básicas. usando Excel II.
Realizar operaciones
aritméticas básicas y
avanzadas.
Comprender y aplicar los Actividad 22:
22 diferentes conceptos de los Práctica dirigida N°4 - repaso
costos y sus elementos. examen final
Evaluar el aprendizaje, con el
Actividad 23:
23 objetivo de medir el alcance del Examen Final
Exámenes finales
Indicador de Logro.
Actividad 24:
24 Sustitutorios, consultas y
reclamos.

VII. RECURSOS DIDÁCTICOS

• Equipo multimedia
• Intranet / aula virtual
• Plataforma Zoom
• Conectividad: Acceso a internet
• Material: Separata del curso, diapositivas
• Bibliografía y lecturas sugeridas
• Recursos digitales: videos, herramientas TIC

VIII. METODOLOGÍA

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

Las sesiones son dinámicas, se hace uso de las TICS. La actividad sincrónica se realiza
mediante la presentación dialogada de los principales temas del curso con ejemplificación de
contenidos, presentación de casos y problemas, la formulación de preguntas y la
retroalimentación a la participación de los estudiantes.
Se desarrollan actividades asincrónicas a través de la revisión de videos, diapositiva, lecturas y
desarrollo de productos relacionados a los aspectos teóricos y/o metodológicos desarrollados en
las sesiones de clase.

3
Las estrategias principales son:
Aprendizaje colaborativo: impulsa la formación de equipos que se apoyan y logran sinergia en
el proceso de aprendizaje.
Aprendizaje basado en problemas: a partir de una situación problemática, los estudiantes
interactúan bajo la guía del docente para entender y aplicar los temas/contenidos a aprender.
Aprendizaje orientado a proyectos: los estudiantes desarrollan un proyecto con la finalidad de
aplicar los conceptos y usar los recursos para lograr el aprendizaje y la experiencia.

La evaluación es continua, se aplica la autoevaluación, coevaluación y heteroevaluación.

Autoevaluación: el estudiante evalúa su propio proceso de aprendizaje.
Coevaluación: el proceso de aprendizaje del estudiante es valorado por el resto de sus
compañeros o pares.
Heteroevaluación: el docente valora el proceso de aprendizaje de sus estudiantes:
conocimientos y habilidades.

IX. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

• El proceso de evaluación considera en todos los rubros el calificativo de CERO (00) a Veinte
(20).
• La nota mínima aprobatoria para las unidades didácticas es de 13. El medio punto favorece
al estudiante en el promedio final.
• Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo de acuerdo al plan de
estudios.
• La asistencia es obligatoria según las normas del instituto. El estudiante que acumule más
del 30% de inasistencias a las sesiones de clase desaprueba el curso por DPI.
• El estudiante puede rendir una evaluación de recuperación para lograr la aprobación final
de la unidad didáctica de acuerdo a los lineamientos establecidos en el reglamento
institucional.
• La unidad didáctica correspondiente a un módulo que no haya sido aprobada al final del
periodo de estudios debe volverse a llevar.
• La evaluación será continua. Los criterios que se tomarán en cuenta para las evaluaciones
son los siguientes:

Código Evaluación Detalle Semana Pesos

Evaluación
EC1 Evaluación Continua 1 7 25%
Continua 1
Evaluación
EC2 Evaluación Continua 2 12 25%
Continua 2
Evaluación
EC3 Evaluación Continua 3 18 25%
Continua 3
EF Examen Final Examen Final 23 25%

Donde la fórmula es:

Promedio final = EC1 (0.25) + EC2 (0.25) + EC3 (0.25) +EF (0.25)

X. FUENTES DE INFORMACIÓN

Baldor, A. (1992). Aritmética. Teórico Práctica (2da. ed.). Publicaciones Cultural.

Baldor, A. (1992). Álgebra. Teórico Práctica (2da. ed.). Publicaciones Cultural.
Colección compendio aritmética. (2011). San Marcos.
De la Cruz Solorzano, M. (2011). Talentum – matemática. Bruño.
Farfan, O. (2011). Aritmetica. San marcos.
Silva,E. (2011). Razonamiento Matemático – Teoría y Problemas. San Marcos.

4
FUENTES ELECTRONICAS

EDUCANDO. (2015, septiembre). Las fracciones en la gastronomía. Lengua Española.

http://eduplan.educando.edu.do/uploads/documentos/propuesta/_1_/1444827984.pdf

La matemática en la cocina. (s. f.). La matemática en la cocina. https://docplayer.es/3352696-La-

matematica-en-la-cocina.html

Zorzoli, G., Giuggiolini, I., & Mastroianni, A. (2005, 5 febrero). Matemática aplicada al área de
elaboración de alimentos. Matemática aplicada al área de elaboración de alimentos.
https://trabajo.gob.ar/downloads/formacioncontinua/CB_Matematica_alimento.pdf

Clemente, Y. (2020, 30 septiembre). La cocina: un laboratorio de aprendizaje para niños y niñas

Ruta Maestra, 29. https://rutamaestra.santillana.com.co/wp-content/uploads/2020/09/7-la-
cocina-un-laboratorio-de-aprendizaje-para-ni%C3%B1os-y-ni%C3%B1as.pdf

Moreno, S. (2017, 23 noviembre). Matemáticas aplicadas a la gastronomía. Degusta la Rioja.

https://www.larioja.com/degusta/estrechos-vinculos-numeros-20171118001206-ntvo.html

Galindo, A. (2015, 10 julio). Las matemáticas y el arte de la Cocina. Proyecto matemáticas y arte.
http://proyectomatematicasyarte.blogspot.com/2016/10/las-matematicas-y-el-arte-de-la-
cocina.html

Pineda, H. (2017, 7 marzo). Las matemáticas aplicadas en la gastronomía. Scribd. Recuperado

16 de febrero de 2022, de https://es.scribd.com/document/352378745/Las-Matematicas-
Aplicadas-en-La-Gastronomia

Muñoz, F. (2018, 13 febrero). Matechef: las matemáticas revolucionan la cocina”. Educar en clm,
6(1). https://educarenclm.castillalamancha.es/content/matechef-las-matem%C3%A1ticas-
revolucionan-la-cocina

García, J. (2022, 2 febrero). Cocinando con las mates. CAFI.

https://www.edu.xunta.gal/centros/cafi/aulavirtual2/course/view.php?id=741

García, J. (2022, 2 febrero). Cocinando con las mates. Guía didáctica y guion de actividades.
CAFI. https://www.edu.xunta.gal/centros/cafi/aulavirtual2/course/view.php?id=741