SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

PLAN DE TRABAJO
DEL ESTUDIANTE
 TRABAJO FINAL DEL CURSO

1. INFORMACIÓN GENERAL

Apellidos y Nombres: Apaza Aynaya Luz Soledad ID: 1314847

Dirección
Arequipa-Puno
Zonal/CFP:
Semestr
Carrera: Administración de Empresas V
e:
Curso/ Mód.
El producto su envase, empaque y embalaje
Formativo
Tema del Trabajo: El envase y embalaje, empaque

2. PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO

ACTIVIDADES/
N° CRONOGRAMA/ FECHA DE ENTREGA
ENTREGABLES
1 Entregable TR1 20/03
2 Entregable TR2
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3. PREGUNTAS GUIA

Durante la investigación de estudio, debes obtener las respuestas a las siguientes

interrogantes:

Nº PREGUNTAS

1 ¿Cuál es la diferencia entre envase empaque y embalaje y etiqueta?

2 ¿Qué materiales para embalaje se utiliza?

3 ¿Cuáles son los materiales de embalaje y su importancia?

¿Cuál es la función técnica de los envases, empaques y embalajes en el proceso de

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venta y transporte del producto?

¿Cuáles son las características para realizar el envasado de productos perecibles y no

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perecibles?

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 TRABAJO FINAL DEL CURSO

HOJA DE RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS GUÍA

1.
•
• Envase: Protege al producto que se tiene, para que este sea protegido para mantener en buen
estado el producto.
• Empaque: Es la envoltura que protege al envase y al producto para que el producto no sufra cambios,
para que sus características se mantengan.
• Embalaje: cubre y protege el empaque y el envase en el que se encuentra el producto para que este
no sea dañado.

2.
•
• Los materiales que son usados para el embalaje son los siguientes:
•
• Cajón de madera sirve para mantener el envase que son pesados.
• Cajón de cartón son para aquellos envases no tan pesado.
• Plástico para envases livianos.
• Cajón de Metales para envases pesados y necesitan protección.

3.

• Esquineros: Son importantes porque ayuda a proteger el envase y evita que no se dañe el
producto al momento de realizar el transporte, para que de esta manera sus cualidades y
características se mantengan, sin sufrir alteraciones.
• Polietileno: Sirve para evitar la humead entre el embalaje y el empaque.
• Plástico film: Protege el embalaje ya sean de rasguños o caídas que este puede presentar.

4.

Estos cuatro elementos son de mucha importancia, ya que gracias a ellos se hace posible que un
producto pueda llegar desde los sitios de producción, hasta el consumidor final, estos son:

• Envase: Este es el encargado de reservar, proteger y preservar el producto de moléculas

que puedan alterar el producto. También debe conservar la calidad de los alimentos, reducir
al mínimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. sobre los productos.
• Empaque: Es vital para guardar, proteger y ayuda para manipular los productos. Este se
debe diseñar para proteger el producto y envase en todo el trayecto hasta llegar al usuario
final.
• Embalaje: Sirve como la protección del producto, debe adaptarse muy bien a los
requerimientos del producto y a la forma de transporte. Si la protección debe ser
muy bien para evitar daños.

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5.

PRODUCTOS PERECIBLES: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma

sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el
alimento comience su deterioro.

• Algunos de los productos, producen etileno

• La humedad deteriora los productos
• Considerar la temperatura
• Necesitan refrigerarse a 5º C o menos
• congelados a -18° C o menos para retardar o detener el crecimiento de bacterias,
• Inician su descomposición simple y rápidamente
• .
PRODUCTO NO PERECIBLE: Atún

Productos no perecibles: no se deterioran con factores sencillos y tienden a durar muchísimo

más que los derivados animales frescos y vegetales:

• Recepción y clasificación del atún: El primer trabajo es decepcionar el atún, comprobar

su estado y proceder a su clasificación por tamaños.

• Fase de limpieza, corte y eviscerado: Seguidamente se procede a lavar el pescado a

una temperatura entre 3ºC y 5ºC.
• Cocción del atún: Se introduce el atún en ollas herméticas a una temperatura de 100ºC
a una presión 12 PSI. Teniendo en cuenta el peso de las piezas se calcula el tiempo de
cocción, aproximadamente se mantiene una hora por cada 9 kilos que pese.
• Eliminación de cabeza y espinas: Tras su cocción, se procede a retirar cabeza, espinas
y piel.
• Llenado de latas: Manualmente o mediante una máquina dosificadora se rellena el atún
en lata.
• Vertido de líquido de cobertura: Cada tipo de atún en conserva es rellenado con un
líquido de cobertura (agua sola o en una solución sódica, aceite, salsa).
• Sellado y lavado de envases: Una máquina automática cierra herméticamente sin dejar
aire en el interior del atún en lata, realizando un proceso de doble vacío a una
temperatura entre 50ºC y 70ºC.
• Esterilización: A continuación, las latas se introducen en una máquina esterilizadora
durante una hora a una tempera tura de 118ºC y a una presión de 12,5 PSI. De esta
forma se elimina cualquier tipo de microorganismos en las conservas de atún.
• Etiquetado y embalado: Cuando las latas de atún en conserva se enfrían, son
etiquetadas y embaladas.

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HOJA DE PLANIFICACIÓN

PROCESO DE EJECUCIÓN
SEGURIDAD / MEDIO AMBIENTE /
OPERACIONES / PASOS /SUBPASOS NORMAS -ESTANDARES

INSTRUCCIONES: debes ser lo más explícito posible. Los gráficos ayudan a transmitir
mejor las ideas. No olvides los aspectos de calidad, medio ambiente y SHI.

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DIBUJO / ESQUEMA/ DIAGRAMA

[NOMBRE DEL TRABAJO]

[APELLIDOS Y NOMBRES] [ESCALA]

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LISTA DE RECURSOS

INSTRUCCIONES: completa la lista de recursos necesarios para la ejecución del trabajo.

1. MÁQUINAS Y EQUIPOS

3. HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

5. MATERIALES E INSUMOS

4. BIBLIOGRAFIA:
https://vegaygijon.com/proceso-de-envasado-del-atun-en-lata/