TACOS DE CANASTA

 PROCEDIMIENTO

 GUISOS

 SALSAS
 PROCEDIMIENTO
LA TORTILLA FRESCA SE PASA POR EL ACEITE ROJO.
POSTERIORMENTE SE PASAN AL COMAL DANDO
VUELTA PARA QUE DOREN MUY POCO.

SE VAN RELLENANDO DE CADA GUISO Y

ACOMODANDO EN LA CANASTA EN EL ORDEN
DESEADOS.

AL TERMINAR DE ACOMODAR TAPAMOS MUY

BIEN CON PLASTICO Y UN MANTEL PARA QUE
SUDEN.

CEBOLLA ASADA
EN EL COMAL DONDE SE PASARON LAS TORTILLAS
SE ASA LA CEBOLLA DEVIDAMENTE
FILETEADA ,AGREGAMOS UN PUÑITO PEQUEÑO
DE OREGANO NEGRO ENCIMA Y UNA PISCA DE
SAL, DEJAR QUE CAMBIE SU ASPECTO A
ACITRONADA Y COLOCAR EN UNA NEVERA PARA
QUE SUDE.
 GUISOS
CHICHARRON PRENSADO ROJO
EL PRENSADO SE PASA POR UNA LICUADORA PARA
DESMENUSAR UN POCO MAS FINO Y QUE ABSORBA LOS
GUISOS.
3 KG PRENSADO
½ CEBOLLA BLANCA PICADA FINAMENTE
1 KG TOMATE ROJO MUY MADURO
2 DIENTES DE AJO PELADOS
25 GR ADOBO CORALILLO
FONDO O CALDO DE CERDO PARA HIDRATAR
1 CUBITO (CUCHARADITA)DE CONDIMIX /NORK SUIZA
1 CUCHARADITA DE MANTECA DE CERDO PARA SOFREIR
PIMIENTA CHICA,CLAVO,PIMIENTA GORDA ,MEJORANA
SE PULVERIZA Y SE AGREGA UNA PISCA A LA CARNE.
LICUAR EL TOMATE,AJOS,UN CUARTITO DE CEBOLLA,EL ADOBO
Y CONDIMIX.
COLOCAMOS EN LA OLLA LA MANTECA SOFREIMOS LA CEBOLLA
PICADA POR UNOS SEGUNDOS Y VAMOS INTEGRANDO EL
PRENSADO POCO A POCO SIN DEJAR DE MOVER, HIDRATAMOS
CON UN POCO DE FONDO DEJAMOS SE INCORPORE BIEN Y
AGREGAMOS EL GUISO QUE LICUAMOS SIN DEJAR DE MOVER
TIENE QUE HERVIR MUY BIEN.
DEJAMOS REPOSAR DESTAPADO Y EMBOLSAMOS Y
REFRIJERAMOS.

COCHINITA PIBIL
6 KG PIERNA DE CERDO
1 KG DE CUERITO
2 NARANJA AGRIA PARA LAVAR LA CARNE
1 ONZA DE VINAGRE BLANCO
12 CHILES HUAJILLOS COCIDOS
250 GR DE ADOBO
10 PIMIENTAS GORDAS
3 DEDITOS PIMIENTA CHICA
10HOJITAS DE LAUREL
3 DIENTES DE AJO
1 PISCA DE COMINO
8 CLAVO DE OLOR
1 PISCA MEJORANA
½ CEBOLLA
2 TOMATES ROJOS
25GR ADOBO
HOJAS DE PPLATANO
2 CD SAL
LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES.
COLOCAR UNA CAMA DE HOJAS EN LA OLLA Y COLOCAR LA
CARNE,CUBRIR CON EL GUISO Y TAPAR CON MAS HOJAS DE PLATANO.
TAPAR LA OLLA COCER A FUEGO MEDIO DEJAR HERVIR MOVER BIEN Y
BAJAR EL FUEGO DEJAR QUE SE COCINE . Varía de 2 a 3 horas la cocción.
DEJAR ENFRIAR , RETIRAR GUISO Y RESERVAR APARTE PARA CUANDO
CALIENTEN SI LO REQUIEREN HIDRATEN Y POSTERIORMENTE
DESMENUSAR CON LAS MANOS. EMBOLSAR Y GUARDAR.

PIERNA HORNEADA
6 KG PIERNA DE CERDO
½ KG CUERITO
10 CHILES COLOR COCIDOS
2 TOMATES ROJOS
½ CEBOLLA
3 DIENTES DE AJO
2 RAJITAS DE CANELA
OREGANO,CLAVO, PIMIENTA CHICA 3 DEDITOS DE CDA
UNO.
SAL AL GUSTO
1 ONZA VINAGRE
LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES Y COLOCAR EN LA
CARNE REVOLVER BIEN Y COCER A FUEGO NORMAL
CUANDO HIERVA BAJAR EL FUEGO Y DEJAR QUE SE
COCINE Y MOVER DE VES EN CUANDO. Varia cocción de
2 a 3 horas.
DEJAR ENFRIAR GUARDAR UN POCO DE GUISO Y
DESMENUSAR Y GUARDAR.

PAPA CON CHORIZO

350 GR CHORIZO DE SU PREFERENCIA

25gr ADOBO
¼ CEBOLLA BLANCA PICADA
1 DIENTE DE AJO PICADO
PAPA COCIDA

SOFREIR CON POQUITO ACEITE LA CEBOLLA Y

AJO Y AGREGAR EL CHORIZO CON EL ADOBO
POSTERIORMENTE AGREGAR LA PAPA Y
SAZONAR CON SAL AL GUSTO.
 Frijol
3 kg frijol bayo
¼ cebolla blanca
1 puñito de sal
4 Dientes de ajo
Coser el frijol con la sal,ajo y cebolla, ya
cocido dejar enfriar después LICUAR sin llegar
a molerlo tanto.
Al momento de sofreir las porciones que
ocuparán diario. Sofreir en manteca de cerdo
cebolla finamente PICADA y 1 DIENTE de ajo
finamente PICADO, hidratar si se requiere con
caldo de cerdo.
 SALSA DE CACAHUATE
1 TACITA DE CHILE DE ÁRBOL
2 PUÑITOS DE CACAHUATE TOSTADO Y
PELADO.
1 CUCHARADITA DE CONDIMIX O NORK SUIZA
¼ CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 LT AGUA

DORAR EL AJO Y LA CEBOLLA EN UN POQUITO

DE ACEITE.
LICUAR EL AJO,CEBOLLA ,CONDIMIX,
CHILE ,CACAHUATE Y AGUA.
SOFREIR HASTA Q REDUSCA UN POCO Y
LISTO.

SALSA VERDE
ESTA SALSA SE PREPARA DIARIO Y NO SIRVE PARA REUTILIZAR.
SE RECOMIENDA HACER SOLO LO NECESARIO PARA EL
CONSUMO DEL DIA.

TOMATE VERDE
CILANTRON
CEBOLLA BLANCA PICADA
CHILE CERRANO
1 CHORRITO DE AGUA SOLO PARA MOLER
SAL UNA PISCA

COLOCAR EN LA LICUADORA LOS TOMATES,CILANTRON,CHILE

CERRANO Y UN POQUITO DE CEBOLLA CON LA SAL Y EL
CHORRITO DE AGUA.
MOLER Y VACIAR EN EL CONTENEDOR AGREGAR CEBOLLITA
PICADA Y CILANTRON PICADO FINAMENTE.

Zanahoria curtida

½ bulto de zanahoria
Se pelan y cortan en rodajas delgadas
Se colocan en una olla, se agrega agua a la mitad.
Se le agrega 4 litros de vinagre clemente
1 taza de sal
Hoja de laurel 20 hojitas
20 pimientas gorda
 ACEITE PREPARADO PARA TORTILLAS

LICUAR MEDIO LITRO DE ACEITE CON ¼ DE

ACHIOTE HASTA QUE SE INTEGREN.
VACIAR EN UNA BOTELLA GRANDE AGREGAR
MAS ACEITE Y REVOLVER .
RINDE APROXIMADAMENTE PARA 5 A 8
LITROS SEGÚN DESEE LA INTENSIDAD DEL
COLOR.
EL ÉXITO DE SU NEGOCIO, ESTA EN SAZONAR
CON EL INGREDIENTE PRINCIPAL, EL AMOR.

DIOS BENDIGA SU PROYECTO 🙏 Y LAS

MANOS DE QUIEN A DE PREPARAR CADA
GUISO.