ANALISIS MACRONUTRIENTES

Y MICRONUTRIENTES DEL PAN

FRANCES VICTORIA DE LA
RAMADA

INTEGRANTES
 NAIN CARDOZO CALLIZAYA
 GABRIEL VIRUEZ YEPEZ
 CINTHIA QUECANA ORTIZ
 MARIA BELEN HEREDIA LOBO
 CAROLINA SANDOVAL DORADO

DOCENTE: ING. JOSE PEDRAZA ROCA

MATERIA: ANALISIS DE ALIMENTO

Usuario
 ANÁLISIS MACRO Y MICRO NUTRIENTES DEL PAN FRANCÉS VICTORIA DE LA
RAMADA
a) Titulo
Determinar los valores nutricionales del pan francés Victoria que se comercializa
en la panadería Angeles que se encuentra ubicado en el mercado la Ramada.
b) Objetivos General
Determinar los valores nutricionales del pan francés Victoria que se
comercializa en la panadería Angeles que se encuentra ubicado en el
mercado la ramada, a objeto de conocer la cantidad de nutrientes que aporta
este producto elaborado y/o comercializado en sus instalaciones.

c) Objetivos específicos

c.1. Determinar el contenido de humedad

c.2. Determinar el contenido de cenizas
c.3. Determinar el contenido de grasa
c.4. Determinar el contenido de fibra
c.5. Determinar el contenido de proteína
c.6. Determinar el contenido de carbohidratos
c.7. Determinar el Poder Calórico
c.8. Determinar el contenido de Hierro
c.9. Determinar el contenido de Fosforo
c.10. Determinar el contenido de Calcio

d) Metodologia

d.1. Area de estudio

Considerando el punto focal direccionado, el universo muestral se constituye el
Personal laboral de la empresa victoria, personal de entrega, puntos de entrega,
personal que comercializa, punto de acopio y almacenaje en el que se produce
y/o en comercializa en la panadería Ángeles que se encuentra ubicado en el
mercado la rama c/Sutos #22.
d.2. Plan de muestras
Considerando la producción diaria del producto, y a objeto de verificar la
calidad y el sostenimiento de la misma en el tiempo, se establece un
levantamiento de muestras durante 3 días seguidos según el cronograma
establecido por el Laboratorio de Especialidades de la Facultad de Ciencias
Exactas y Tecnología, en una cantidad de 5 unidades por muestra.

d.3. Método de muestreo

Considerando el universo muestral variable, cada muestra (constituida por 5

unidades) será extraída al azar de las góndolas de exposición

d.4. Método de Transporte y conservación de muestras

Inmediatamente extraídas las muestras serán llevadas al laboratorio en las

condiciones de conservación y en el menor tiempo posible
 d.5. Método de Preparación y homogeneización de las muestras

Considerando las características de las unidades muestrales, estas deberán

ser disgregadas al menor tamaño posible y en una bolsa efectuar la
homogeneización respectiva

d.6. Metodos de análisis

Las determinaciones se realizaran con cinco repeticiones, siguiendo las

técnicas analíticas siguientes:

d.6.1. Humedad

Para la determinación de Humedad, se seguirá el Método 44-15ª de la

Asociación Américana de los Químicos de los Cereales AACC. (el mismo de la
Guia de Laboratorio de la materia de Analisis de Alimentos

Procedimientos
1. Pese exactamente un platillo seco con su tapa. Anote el número de
identificación en el platillo y en la tapa
2. Ponga 2-3 g de muestra en el platillo y péselo exactamente
3. Coloquelo en una estufa de tiro forzado, a 130°C, durante una hora.
Asegurese de que las cubiertas metálicas estén desplazadas, para permitir la
pérdida de agua
4. Retirelo de la estufa, realinee las tapas para cerrarlo, deje enfriar y guárdelo
en un desecador hasta pesar las muestras
5. Calcule el porcentaje de humedad (m/m), tal como se describe mas abajo

d.6.2. Cenizas

Para la determinación de Cenizas se realizará desarrollando la técnica de

destrucción de la materia orgánica presente en la muestra por calcinación en
Horno Mufla a 550oC y posterior determinación gravimétrica del residuo
(descrito en la Guía de Laboratorio de materia de Análisis de Alimentos)
Materiales y equipos

• Balanza analítica, sensibilidad 0,1 mg

• Crisoles de porcelana
• Desecador con deshidratante adecuado (silicagel con indicador, oxido de
calcio u otro) □
Mufla regulada a 550 ±25°C

Procedimientos

1. Efectuar el análisis 5 repeticiones

2. Pesar al 0,1 mg en un crisol previamente calcinado y tarado (m0) entre 2 a
5 g de muestra homogeneizada (m1). Si la muestra contiene abundante agua
pesar una cantidad que contenga de 3 a 5 g de sólidos, mantenerla sobre un
baño de vapor hasta sequedad aparente
3. Pre calcinar previamente la muestra en placa calefactora, evitando que se
inflame, luego colocar en la mufla e incinerar a 550°C hasta cenizas blancas o
grisáceas. Pre enfriar en la mufla apagada y si no se logran cenizas blancas o
grisáceas, humedecerlas con agua destilada, secar en el baño de agua y
someter nuevamente a incineración. Las cenizas que contienen manganeso o
hierro pueden presentar cierta coloración
4. Enfriar en desecador y pesar (m2)

d.6.3. Grasas

Para la determinación de las grasas se seguirá la Tecnica de Soxhlet, en donde

se extraen las grasas, de modo semi-continuo, con un disolvente orgánico. Se
calienta y volatiliza el disolvente; a continuación, éste se condensa por encima
de la muestra. El disolvente gotea sobre la muestra y la empapa, para extraer
las grasas. A intervalos de 15 – 20 minutos, se sifona el disolvente hasta el
matraz de ebullición, para empezar el nuevo proceso. El contenido de grasas
se mide por la pérdida de peso de la muestra, o bien por el peso de la grasa
extraída.
Una cantidad previamente homogeneizada y pesada de muestra se somete a
una extracción por solvente (ej. éter de petróleo) utilizando un equipo soxhlet,
el cual provoca la ebullición de solvente con su posterior evaporación, que en
contacto con el condensador se enfría y cae en forma de gotas en la muestra
hasta ocasionar el reflujo, es decir el solvente cae sobre el balón con la grasa
extraída. Este proceso se repite durante un tiempo establecido en el cual la
muestra quede sin grasa. Lo extraído (la grasa) se va concentrando en el balón
del solvente. Terminada la extracción y recuperado el solvente en el balón
esmerilado queda solo la grasa que se debe llevar a estufa para eliminar
cualquier residuo de solvente y luego se pesa para dar un resultado en
porcentaje. (descrito en la Guía de Laboratorio de Análisis de Alimentos)
Materiales, equipos y reactivos
• Dedales de extracción para grasa
• Desecador con deshidratante adecuado (sílica gel u otros).
• Balón fondo plano con boca esmerilada de 250 ml
• Algodón libre de extractos de éter de petróleo
• Frascos tapa rosca de 250 ml
• Pinzas metálicas
• Espátula
• Brocha
• Vasos de precipitados de 250 ml
• Probeta de 500 ml
• Mortero
• Guantes de plástico
Equipos
• Balanza analítica
• Estufa de temperatura constante, calentada eléctricamente, capaz de ser
controlada de manera que, durante el trabajo normal, la temperatura del aire y
de las bandejas que soportan las porciones de ensayo sea de 103 °C ± 2°C en
el área circundante a las porciones de ensayo.
• Aparato o Extractor soxhlet (batería de calentamiento + sistema de
extracción)
• Moledora de granos y/o multiprocesador de alimentos
• Molino
Reactivos
□ Éter de petróleo con punto de ebullición bajo (40-60ºC) □
Hexano pa.

Procedimiento Preparación de la muestra Muestras sólidas

Para muestras sólidas en general tomar una muestra representativa del total de
la muestra y moler (hasta obtener aproximadamente 100g) durante 30
segundos con una moledora de grano, procesadora o ambas, esto con el fin de
obtener una muestra homogénea, para el caso de las matrices que se
describen a continuación se debe realizar las siguientes consideraciones:

a) se procesara durante 25 segundas la muestra de pan fraces .

d) Si estas muestras tienen una contenido de humedad > al 5 % deben sufrir

un proceso de pre secado a 103°C ±2,0°C por 2hrs. La cantidad de muestra a
pre-secar es de 150 a 200 g aproximadamente

h) Colocar la muestra molida en un frasco de vidrio con tapa rosca y registrar

en el frasco los datos de la muestra
Procedimiento
1°. Tarar los balones esmerilados en estufa a 103 ºC ± 2 °C durante 1 hora,
transcurrido el tiempo retirar de la estufa, colocar en desecador y dejar enfriar
hasta temperatura ambiente. Pesar y registrar el peso (peso del balón vacío
bv).
2°. Mezclar la muestra invirtiendo el frasco de arriba hacia abajo varias veces,
abrir el frasco y con una espátula mezclar nuevamente.
3°. Inclinar el frasco que contiene la muestra homogenizada en un ángulo de
45° y tomar de diferentes puntos de 4 a 5 g de muestra que se depositan
dentro del cartucho de papel filtro previamente armado y cerrar el extremo del
mismo. Registrar el peso como m.
4°. Posteriormente colocar el cartucho con la muestra en el dedal de grasa. En
caso que no se contara con el dedal, envolver el cartucho en papel filtro
doblándolo de tal manera que prevenga el escape de la muestra, dejándolo
abierto en la parte superior. En ambos casos colocar algodón en la parte
superior con el fin de distribuir el solvente condensado uniformemente a través
de la muestra a medida que éste gotee. Trabajar por duplicado.
5°. Se puede pesar una cantidad de muestra no menor a 3 g cuando la miga es
muy esponjosa. 6°. Para muestras líquidas tomar un volumen de 25 ml y llevar
a una cápsula de porcelana, evaporar en estufa a 85ºC; el extracto seco
obtenido después de la evaporación colocar en
el papel filtro con ayuda de una varilla y un algodón humedecido con solvente,
y proceder como en el punto anterior.
7°. Colocar la muestra en el tubo de extracción, agregar aproximadamente 200
ml de éter de petróleo o hexano en el balón previamente tarado. En el caso de
productos de panificación se recomienda utilizar éter de petróleo.
8°. Unir el balón y el tubo de extracción. Seguidamente conectar al equipo de
extracción de grasa soxhlet y encender el calentador eléctrico. Controlar que
las gotas del solvente caigan
del condensador al centro del cartucho que contiene la muestra, en un rango
de goteo de 130 a 150 gotas por minutos.
9°. Registrar con marcador de vidrio el goteo en el balón. El registro deberá
realizarse al inicio de la extracción, pasado tres horas de extracción y al final de
la misma aproximadamente. 10°. Mantener constante el volumen del solvente
durante la extracción, adicionando cantidad suficiente para recaudar lo que se
haya perdido por evaporación si fuese necesario.
Continuar con el proceso de extracción durante 6 horas.
11°. Transcurrido este tiempo retirar el cartucho con la muestra del tubo de
extracción y empezar a recuperar el solvente colocando nuevamente el tubo y
el balón (previamente unidos) al equipo de extracción. Retirar el balón y el tubo
antes de que el solvente recuperado caiga nuevamente al balón. Esta etapa del
proceso recuperación del solvente, debe realizarse a una temperatura menor
que la empleada en el proceso de extracción, es decir se debe colocar el nivel
del calentador a 1.
12°. Evaporar el solvente que queda en el balón colocándolo en la estufa de
convección forzada a 103 °C ± 2 °C por 1 hora y media. Retirar de la estufa y
colocar en un desecador hasta que enfríe a temperatura ambiente. El valor
obtenido registrar como balón vacío más grasa. (bv+g).
d.6.4. Fibras

Para la determinación de fibra se desarrolla la técnica donde, el residuo

proveniente de la extracción de grasas de la muestra se somete a una doble
hidrólisis ácida-alcalina. El filtrado se seca en una estufa a 130 ºC ± 3 ºC y se
pesa. Luego se lleva a incineración en una mufla hasta destrucción de la materia
orgánica y se vuelve a pesar. La diferencia entre ambas pesadas da el contenido
de fibra cruda que se expresa por 100 g de muestra seca. (Técnica descrita en la
Guía de Laboratorio de Análisis de Alimentos)
Materiales, equipos y reactivos Equipos
• Balanza analítica, con sensibilidad al 0,1 mg.
• Mufla que mantendrá la temperatura a 600 ºC ± 15 ºC
• Aparato de digestión de fibra cruda, con condensador adaptable a
cubiletes de 600 ml y una placa calentadora ajustable a una temperatura que
llevará a 200 ml de agua destilada a ebullición constante a 25 ºC en 15 ± 2
minutos.
• Estufa manteniendo a 130 ºC ± 2 ºC.
• Dispositivo de filtrado ó dispositivo de succión al vacío.
Materiales
· Crisoles de porcelana Gooch.
· Desecador con deshidratante adecuado (silica gel con indicador u otro).
· Embudo Buchner, incluye un matraz de succión adherido a una trampa en
línea con aspirador de agua u otra línea de succión equipada con una válvula
para romper la succión
Reactivos
· Solución de ácido sulfúrico 1,25 % (0,255 N). Medir con pipeta aforada
12,5 ml de ácido sulfúrico y disolver con 1000 ml de agua destilada.
· Solución de hidróxido de sodio 1,25 % (0,313 N) libre de carbonatos.
Pesar 12,5 g de hidróxido de sodio p.a. y disolver con 1000 ml de agua
destilada.
· Alcohol etílico al 95 % en volumen, alcohol metílico al 95 % o alcohol
isopropílico.
· Lana de vidrio Pirex (Owens Corning Nº 3950) o su equivalente.
· Antiespumante.
· Éter de petróleo o éter dietílico.
Procedimiento Preparación de la muestra
Reduzca una muestra de 1000 gramos a 100 gramos aproximadamente,
utilizando un divisor u
otro medio apropiado y colóquela en un recipiente sellado a prueba de
humedad. Determine la humedad inmediatamente.
Muela el resto de la porción de 100 g obtenida anteriormente con un molino de
laboratorio para obtener una finura uniforme.
Procedimiento utilizando lana de vidrio
Extraiga 2 g del material molido con éter de dietílico o petróleo para eliminar la
grasa o (se procede a la extracción de grasas según el método establecido).
Transfiera a un cubilete de 600 ml, teniendo cuidado de evitar que la fibra se
contamine con el papel o la brocha que se usa en el proceso. Realizar el
análisis 5 repeticiones.
Agregue 200 ml de 1.25% de H2SO4 hirviendo y una gota de agente
antiespumante diluida. Agregue virutas o gránulos de alundo para disminuir la
formación de grumos, si así se desea. Este agente antiespumante dará
resultados altos si se usa en exceso, úselo sólo cuando sea necesario para
controlar la formación de espuma.
Coloque el cubilete y el contenido en el aparato de digestión con la placa
calentadora a la temperatura especificada en el equipo. Digiera a temperatura
de ebullición exactamente por espacio de 30 minutos, rotando el cubilete
periódicamente para evitar que cualquier material sólido se adhiera a los lados.
Al final del período de 30 minutos, quite el cubilete y contenido y fíltrelo con una
bomba de vacío y utilizando el embudo Buchner, modificado por California
Stale, siguiendo el procedimiento siguiente:
Prepare el embudo Buchner (55 mm i.d.) cortando un pedazo redondo de lana
de vidrio de un tamaño suficiente para forrar completamente el fondo y los
lados del embudo. El parche de lana de vidrio deberá tener la forma de la parte
interior del embudo. Luego aplique succión utilizando un chorro de agua para
formar un sello entre el embudo y la lana de vidrio. Debe
tenerse cuidado de no separar las fibras de vidrio en la estera. Esto es
necesario para la retención máxima de la muestra en la lana de vidrio.
La lana de vidrio No 3950 se empaca en rollos. Desenrolle cuidadosamente
según requiera. Cada capa grande consiste de 6 capas delgadas. Un forro de
tres capas retendrá harinas de la muestra .
Con el embudo Buchner montado en el matraz de succión, y aplicando succión,
vierta todo el contenido del cubilete de digestión en el embudo. Lave el cubilete
con 50-75 ml de agua hirviendo y lave bien el embudo. Repita con tres lavados
más utilizando 50 ml y permita que el vacío seque el embudo.
Transfiera la estera de fibra de vidrio y el material a digerirse del embudo al
cubilete original de digestión. Utilizando un chorro de 1.25% de álcali, lave el
embudo, dejando que el líquido caiga en el cubilete. Agregue álcali adicional
para que el volumen llegue a 200 ml y digiera por espacio de 30 minutos a la
temperatura específica en el equipo. Digiera a temperatura de ebullición
exactamente por espacio de 30 minutos, rotando el cubilete periódicamente
para evitar que cualquier material sólido se adhiera a los lados.
Prepare una estera de fibra de lana de vidrio aproximadamente de 10 mm de
espesor en el crisol Gooch. Luego transfiera la estera de fibra de vidrio y el
material a digerirse al crisol Gooch. Una forma conveniente de transferir la
estera de fibra de vidrio al crisol es recogiendo las fibras húmedas usando
pinzas grandes, torciendo el material para formar una masa estrecha o
compuesta, haciendo posible colocarla en el crisol sin tocar los bordes
exteriores. Luego, comprima los materiales, según sea necesario con una
varilla de vidrio y viértalos. Con el crisol Gooch montado en un matraz de
succión y aplicando succión, vierta todo el contenido del cubilete de digestión a
través del crisol Gooch.
Lave el cubilete y la varilla de vidrio utilizando 25 ml de 1.25% de H2SO4
hirviendo, seguido por tres lavados con 50 ml de agua destilada caliente.
Agregue el líquido de todos los lavados al crisol Gooch. Finalmente, lave el
crisol con 25 ml de alcohol y permita que el vacío seque la estera de filtrado y
quite el crisol.
Seque el crisol y su contenido a 130°C por espacio de 1 hora. Enfríe en un
secador y pese. Incinere por espacio de 30 minutos a 600 ± 15°C. Enfríelo en
un desecador y pese nuevamente.

d.6.5. Proteínas

Para la determinación de Proteinas se sigue la técnica desarrollada por

Kjeldahl, cuyo fundamento es la digestion con ácido sufúrico en presencia de
 catalizador. Los productos de la reacción se llevan a un medio básico y a
continuación se destilan. El amoniaco liberado se recoge en una disolución de
ácido bórico que se valora con una disolución de ácido sulfúrico, para
determinar el contenido de nitrogeno y calcular el contenido de proteína bruta.
La técnica Kjeldahl consta de tres etapas que en su orden son: digestión de la
muestra, destilación con arrastre de vapor del amoniaco producido y titulación.
1) Digestión
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎(𝑠) + 𝐻2𝑆𝑂4(𝑐) + 𝐶𝑎𝑡𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑟(𝑠) = 𝐶𝑂2(&) + 𝐻2𝑂 + 𝑁𝐻4𝐻𝑆𝑂4(𝑎𝑐)
2) Neutralizacion y destilación
𝑁𝐻4𝐻𝑆𝑂4(𝑎𝑐) + 2𝑁𝑎𝑂𝐻(𝑎𝑐) = 𝑁𝐻&(g) + 𝑁𝑎(𝑆𝑂4(𝑎𝑐) + 2𝐻(𝑂(𝑔)
𝑁𝐻&(g) + 𝐻&𝐵𝑂& = 𝑁𝐻4𝐻(𝑁𝑂4 + 𝐻(𝑂
3) Titulacion
𝐻(𝐵𝑂& + 𝐻) = 𝐻&𝐵𝑂
(Técnica descrita en la Guía de Laboratorio de Análisis de Alimentos)

d.6.6. Carbohidratos

Para la determinación de Carbohidratos se utilizara la formula:

%𝐶𝐻𝑂𝑠 = 100 − (%𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 + %𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎 + %𝐹𝑖𝑏𝑟𝑎 + %𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠)

d.6.7. Poder calórico

Para la determinación del Poder Calorico se utilizara la formula:

𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎 𝑜 𝑃𝑜𝑑𝑒𝑟 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜 C=Kcal /E * 1 0 0 g

Materiales, equipos y reactivos Materiales

• Bureta para titulación de 25 ml clase A o equivalente, calibrada.
• Espátula
• Dosificador de 20 ml, 50 ml y 1 ml o en su defecto pipetas de 1 ml, 20ml
□ Dosificador de 50 ml o Probeta de 50 ml □ Matraz erlenmeyer graduado
de 500 ml.
• Tubos de digestión con una capacidad de 250 ml
Equipos
• Trituradora mecánica
• Tamiz con tamaño de apertura de 0,85 mm.
• Balanza analítica, capaz de pesar con una precisión de 0,001g
• Aparato de digestión, destilación y valoración
Reactivos
Se utilizaran exclusivamente reactivos libres de nitrógeno de grado analítico
reconocido, excepto para los materiales de referencia, y agua destilada o
desmineralizada, o agua de una pureza equivalente.
• Acido sulfúrico (H2SO4)concentrado= 18 mol/L, densidad=1,84 g/ml.
• Sulfato de cobre (II) pentahidratado (CuSO4·5H20). □ Oxido de Titanio
(TiO2).
• Sulfato potásico (K2SO4) □ Aceite de parafina
• Acetanilida (C8H9NO), con un punto de fusión de 114ºC y un contenido
de nitrógeno de 10,36 g/100g
• Triptófano (C11H12N2O2), con un punto de fusión de 282ºC y un
contenido de nitrógeno de 13,72 g/100g
• Pentóxido de fósforo (P2O5).
• Acido sulfanílico (C6H7NO3S), con un punto de fusión de 288ºC y un
contenido de nitrogeno de 8,2 g/100g
• Hidróxido sodico, disolución acuosa (NaOH) con una fracción en masa
del 33%, o de una fracción en masa del 40%, cuyo contenido de nitrogeno sea
igual o inferior al 0,001%.
• Indicador de color : Se añaden los volúmenes de disolución A y de
disolución B recomendados para el aparato que se esté utilizando (por ejemplo
5 volumenes de disolución A y un volumen de disolución B).
La valoración tambien puede realizarse potenciométricamente mediante el uso
de electrodo de pH, cuyo funcionamiento se comprobara diariamente.
• Disolución A: Verde de Bromocresol (C12H14Br4O5S): 200 mg y Etanol
(C2H50H) con una fracción en volumen del 95%, cantidad suficiente para 100
ml de disolución.
• Disolución B: Rojo de Metilo (C15H15N302): 200 mg y Etanol (C2H50H)
con una fracción en volumen del 95%, cantidad suficiente para 100 ml de
disolución.
• Acido clorhídrico p.a., disolución 0,1N.
• Sulfato amónico, disolución volumétrica patrón, (NH4)2SO4= 0,05 mol/l
De forma alternativa, puede utilizarse una sal del tipo (NH4)2Fe(SO4)2·6H2O
• Acido bórico, disolución acuosa, densidad a 20=40 g/l, u otra
concentración recomendada para el aparato que se este utilizando. La
disolución acuosa utilizada en la aplicación del presente método debera ser
preparada de la siguiente manera: al 4% para ello disolver 40 g de acido bórico
p.a. en agua caliente y mezclar en agitador magnético con calentamiento hasta
obtener una solucion cristalina, colocar la solución caliente en un balón aforado
de 1 L y llevar hasta el aforo con agua destilada, dejar enfriar a temperatura
ambiente y luego aforar nuevamente. Adicionar 3 ml del indicador rojo de
metilo/verde bromocresol, la solución tomará una coloración rosada.
.
Procedimiento
Preparación de muestras para análisis Muestras sólidas
Para las muestras sólidas tomar una muestra representativa del total de la
muestra y moler la cantidad que sea necesaria hasta obtener una porción
aproximada de 100 g. El molido de la porción debe ser durante 30 segundos
con una moledora de grano, procesadora o ambas, esto con el fin de obtener
una homogenización adecuada. La muestra se tritura hasta conseguir que
atraviese un tamiz de 0,85 mm de apertura. Se mezcla minuciosamente la
muestra triturada.
Para granos, se debe tritutar una masa de como mínimo 200g.
Para las muestras de productos de panificación se deben seguir las
consideraciones que se describen a continuación:
Para matrices tales como panes, queque, magdalenas: la muestra se muele en
la procesadora de alimentos durante un lapso de 30 segundos.

d.6.8. Hierro

Para la determinación de Hierro, se sigue lo descrrito en el Método AACC 40-

41ª, en donde una cantidad de muestra representativa es incinerada, el
residuo se disuelve con ácido y luego es diluido hasta un volumen
determinado. Se toma una alícuota de esta solución y se hace reaccionar con
ortofenantrolina, desarrollándose un complejo. La absorbancia de esta
solución es medida y convertida a concentración de Hierro usando una curva
de calibración con una longitud de onda de 510 nm
Materiales, equipos y reactivos
Equipos

• Balanza analítica de precisión, con sensibilidad al 0,1 mg

• Mufla
• Batería de incineración
• Baño de arena
• Espectrofotómetro

Materiales

• Pipetas aforadas de 10 ml □ Matraz aforado de 100 y 25 ml. □ Pipetas de 10, 5 y 1

ml.
• Crisoles de porcelana de 50 ml.
• Succionadores de 1 y 10 ml.
• Pinzas de acero inoxidable para mufla.
• Vaso precipitado de 50 ml.
Reactivos

• Solución de ortofenantrolina.- Disolver 0,1 g de hierro o- Fenantrolina con 80 ml de agua

caliente (80ºC), enfriar y diluir hasta 100 ml. Guardar en frasco ámbar en el refrigerador.
Este reactivo es estable por muchas semanas.
• Solución estándar de hierro (10 µg Fe/ml).- Disolver 0,1 g de Fe grado analítico en 20 ml
de HCl concentrado y 50 ml de agua y diluir a un litro. Diluir 100ml de esta solución a 1
litro. O disolver 3,512 g de Fe(NH4)2.6H2O en agua, adicionar 2 gotas de HCl
concentrado y diluir hasta 500ml. Diluir 10 ml de esta solución a 1 litro.
• Solución de hidroxilamina.- Disolver 10 g de NH2OH.HCl en agua y diluir a 100ml.
Guardar en recipiente color ámbar en el refrigerador.
• Solución de tampón de acetato.- Disolver 8,3 g de acetato de sodio anhidro
(previamente secado a 100ºC) en agua. Adicionar 12 ml de acido acético y diluir hasta
100 ml.
• Acido Clorhídrico: concentrado
• Acido nítrico: destilado o grado p.a
• Solución de nitritato de manganeso: Disolver 50 g de Mg(NO3)6H2O en agua y llevar a
100 ml.
• Preparar soluciones Standard de trabajo
Colocar alícuotas de la solución standard de 10 µg Fe/ml de acuerdo a la siguiente tabla, en
un matraz de 100ml, adicionar 2 ml de HCl concentrado a cada uno y diluir al volumen.
Procedimiento
(Método AACC 40-41ª)
1º. Pesar entre 2 – 10 g. (dependiendo de la concentración de hierro esperada) en un
crisol y elaborar cenizas.
2º. Adicionar 5 ml. de HCl concentrado al crisol con las cenizas.
3º. Hervir la mezcla por 2 minutos; evaporar a sequedad en baño de arena.
4º. Disolver el residuo con 2 ml. de HCl concentrado.
5º. Hervir la mezcla por 5 minutos; evaporar a sequedad en baño de arena.
6º. Enjuagar con agua destilada sobre un papel filtro sobre un matraz aforado de 100 ml y
enrasar al volumen.
7º. Tomar 10 ml. de esta solución a un matraz de 25 ml. y adicionar 1 ml. de Hidroxilamina,
mezclar bien.
8º. Después de 5 minutos, adicionar 5 ml. de solución tampón y 1 ml. de O-Fenantrolina y
diluir hasta el volumen mezclando bien.
9º. Dejar reposar por 30 minutos.
10º. Realizar la lectura de absorbancia en el espectrofotómetro a 510 nm.
Curva Patrón de Hierro
1º. Transferir 0, 2, 5, 15, 25, 35, 45 ml de la solución estándar de Hierro a matraces
aforados de 100 ml. respectivamente
2º. Agregar 2 ml. de HCl concentrado a cada uno
3º. Aforar con agua destilada al volumen (100 ml)
4º. Tomar de cada uno una alícuota de 10 ml y colocar matraces de 25
ml
5º. Agregar 1 ml de Hidroxilamina, reposar por 5 minutos
6º. Adicionar 5 ml. de Solución tampón y 1 ml. de O-Fenantrolina, luego
enrasar.
7º. Reposar por 30 minutos y leer la absorbancia a 510 nm.
 d.6.9. Fosforo

Para la determinación de Fosforo, se sigue el Método AOAC 995.11, bajo el

principio de que la muestra se incinera para eliminar el material orgánico. El
residuo inorgánico soluble en ácido, se usa para generar una reacción coloreada,
basada en la formación de un complejo Azul entre el Molybdato de Sodio y el
Fosfato, en presencia de ácido ascórbico como agente reductor.

La intensidad del color azul es medido espectrofotométricamente a 823 nm.

(Tecnica descrita en la Guia de Laboratorio de Analisis de Alimentos)
Equipos
• Balanza analítica de precisión, con sensibilidad al 0,1 mg
• Mufla
• Batería de incineración
• Espectrofotómetro capaz operar a 823 ± nm.
• Baño de agua
Materiales
• Cubetas de vidrio o cuarzo para uso espectrofotométrico de 1 ó 2 cm
de ancho.
• Crisoles de porcelanade 50 ml.
• Pipetas aforadas de 10 ml
• Matraz aforado de 10, 50, 100 y 500 ml.
• Papel filtro.
• Pipetas de 5, 10, 20 y 25 ml.
• Succionadores de 25 ml.
• Pinzas de acero inoxidable
• Vaso precipitado de 50 ml.

Reactivos
• Acido clorhídrico concentrado, 12M
• Oxido de zinc.
• Acido sulfúrico concentrado, 18 M
• Solución de hidróxido de potasio al 50% (p/p).- Pesar 50 g de KOH y
disolver en 50 ml de agua destilada.
• Solución de molybdato de sodio.- Cuidadosamente mezcle 140 ml de
acido sulfúrico, con
300 ml de agua destilada en un matraz aforado de 500 ml. Enfrie a
temperatura ambiente y agregue 12.5 g de molybdato de sodio
(Na2MoO4.2H2O). Enrasar con agua destilada y homogenizar bien.
• Solución de acido ascórbico.- Pese 5g de acido ascórbico disuelva con
agua y lleve a un matraz aforado de 100 ml hasta el enrase. La solución no
es estable, preparar el día de su uso.
• Solución de molydato – acido ascórbico.- Inmediatamente antes de su
uso agregue 25 ml de la solución de molybdato de sodio y 10 ml de la
solución de acido ascórbico, a un matraz aforado de 100 ml. Enrasar con
agua destilada y mezclar bien.
• Solución estándar de fósforo (reserva).- 1.0 mg P/ml, secar el
dihidrógeno fosfato de potasio (KH2PO4) durante 2 horas a 101
ºC.:Disolver 1,0967 g de KH2PO4 seco en agua y lleve a un matraz
aforado de 250 ml. Enrasar con agua destilada y homogenizar bien.
• Solución estándar de fósforo (para trabajo).- Se trabaja con una
solucion de 0.01 mg P/ml, para ello transferir 5 ml de la solución estándar
de fósforo (reserva) a un matraz aforado de 500 ml, enrasar con agua
destilada.
• Solución de fósforo standard para la curva.- Se trabaja con
concentraciones de: 0, 0.01, 0.02, 0.03, 0.04, 0.05 y 0.06 mg P. Para ello
se utilizará pipetas con precisión y se transferirá 0, 1.0, 2.0, 3.0, 4.0, 5.0 y
6.0 ml respectivamente de la Solución estándar de fósforo (trabajo) en
matraces aforados de 50 ml. Diluir las soluciones con agua hasta completar
un volumen de 15ml.
Nota: Guarde las soluciones normales de fósforos para la curva a 5 ºC para
minimizar riesgo de crecimiento microbiano. Deseche las soluciones si
presentan turbidez. Tiempo de validez de las soluciones de fosforo 1 mes
• Todos los reactivos deben ser de calidad analítica y deben prepararse
con agua destilada.
Procedimiento
(Método AOAC 995.11)
1º. Pesar 0.5 – 1.5 g. (±1 mg) de muestra homogénea en un crisol. Para
controlar la posible contaminación, haga una prueba en blanco.
2º. Agregar 0.5 g. de óxido de Zinc a la muestra y al crisol para la
determinación del blanco. 3º. Preincinerar en cocinilla eléctrica, luego
incinerar en mufla hasta obtención de cenizas a una temperatura de 550°C.
Colocar el crisol en la puerta de la mufla para enfriar el mismo
y evitar de esta manera el choque térmico.
4º. Agregar a los crisoles, 5 ml. de agua destilada y 5 ml. de HCL
concentrado. 5º. Cubrir los crisoles con un vidrio reloj y hervir
cuidadosamente por 5 minutos.
6º. Filtrar el contenido del crisol sobre un matraz aforado de 100 ml.
enjuagando 2 veces con 5 ml. de agua destilada caliente recolectando el
enjuague en el matraz.
7º. Enfriar y neutralizar con KOH al 50% hasta que la solución quede
ligeramente opalescente (Zn(OH)2). Agregue 2 gotas de HCl (c) y diluya
hasta enrase (solución Coloreada)
8º. Dependiendo del contenido de fósforo, tomar de 1 – 10 ml. de esta
solución y llevar a un matraz aforado de 50 ml. diluya la misma hasta 15
ml. con agua destilada.
9º. Agregar 20 ml. de la solución de Molibdato –Ácido Ascórbico a la
solución tratada y colocada en el matraz de 50 ml.
10º. Llevar los matraces a baño María hirviendo durante 15 minutos. 11º.
Enfriar a temperatura ambiente y enrasar con agua destilada.
12º. Realizar las lecturas de absorbancia en el espectrofotómetro. A 823
nm.
Curva Estándar de Fósforo:
1º. Transferir 0, 1, 2, 3, 4, 5 ml de solución estándar de Fósforo
independientemente a
matraces aforados de 50 ml (Concentraciones 0; 0.01; 0.02; 0.03; 0.04;
0.05; 0.06 mg P) y completar al volumen de 15 ml con agua destilada.
2º. Agregar 20 ml. de solución de Molibdato-Ác. Ascórbico a cada matraz.
3º. Calentar los matraces en Baño María durante 15 minutos.
4º. Aforar a 50 ml. cada matraz y dejar reposar por 1 hora.
5º. Leer la absorbancia de las soluciones y elaborar la curva patrón

d.6.10. Calcio
Para la determinación de Calcio, la muestra se prepara a partir de las cenizas,
éstas se disuelven con ácido en donde el calcio es determinado por
precipitación, primeramente bajo la forma de oxalato que, seguidamente, es
convertido en carbonato de calcio u óxido de calcio.
(Tecnica descrita en la Guia de Laboratorio de Analisis de Alimentos)
Materiales, equipos y reactivos Materiales
• Pipeta de 20 ml, aforada, clase AS
• Pipeta de 10 ml, aforada, clase AS
• Pipeta de 5 ml, aforada, clase AS
• Pipeta de 2 ml, aforada, clase AS
• Pipeta de 1 ml, aforada, clase AS
• Erlenmeyer de 250 ml
• Probeta de 50 ml, clase B
• Crisoles de porcelana de 50ml □ Bureta de 10 ml, clase AS, calibrada.
• Balón aforado de 100 ml, clase A.
• Embudo
• Papel filtro libre de cenizas
• Vidrio reloj

Equipos
• Balanza analítica de precisión, con sensibilidad al 0,1 mg
• Mufla
• Calentador eléctrico
Reactivos
• Hidróxido de amonio (1:1)
• Solución de acetato de amonio al 1%
• Acido acético glacial
• Acido Clorhídrico p.a
• Solución de oxalato de amonio al 0,5%
• Ácido sulfúrico (1:4)
• Solución de permanganato de potasio 0,05 N
• Indicador de verde bromo cresol 0,1%
Procedimiento
Desarrollo
1°. Incinerar de 2 - 5 g de muestra y diluir las cenizas con 2.5 ml de agua destilada y
2.5 ml. de HCl (c), luego agregar 2 gotas de HNO3.
2°. Filtrar sobre un matraz aforado de 100 ml. con un papel filtro, luego diluir hasta el
enrase 3°. Transferir 20 ml. de esta solución a una vaso de pp. de 100 ml. y
neutralizar con Hidróxido
de Amonio (1:1).
4°. Llevar a un matraz erlenmeyer de 250 ml. y adicionar 10 ml. de la solución de
acetato de Amonio al 1% y 1 ml. de Ácido Acético Glacial. Calentar próximo a
ebullición.
5°. Agitar constantemente y agregar lentamente 50 ml de sol. de Oxalato de Amonio
al 0.5 %.
Dejar reposar por 12 horas.
6°. Filtrar
7°. Lavar hasta que el filtrado no contenga iones oxalato.
8°. Transferir el papel filtro al matraz donde fue realizada la precipitación. 9°.
Disolver con 20 ml. de H2SO4 (1:4) y 50 ml. de agua destilada caliente.
10°. Titular en caliente (70 ºC) con KMnO4 0.1 N hasta coloración rosa

d.7. Análisis de resultados y discusión

Tomando en cuenta que cada muestra llevada al laboratorio será analizada en
un numero de 5 repeticiones, a objeto de conocer la precisión de las
mediciones hechas, se calcularan el promedio, la desviación estándar y el
coeficiente de variación, con cuyos resultados se analizara la validez de cada
repetición hasta obtener valores del coeficiente de variación considerando lo
establecido en la siguiente tabla:
Coeficiente de variación Consideración
< 5% Aceptable sin condiciones
5%< 𝐶𝑉 < 10% Aceptacion condicional
> 10% Inaceptable
Todo esto con cada muestreo
Luego con los valores promedios de cada muestreo, se realizara graficas de
comportamiento en el tiempo, por cada parámetro analizado
En todos los casos (parámetros) se presentaran cuadros de datos crudos, tal
como se describe a continuación

d.7.1. Humedad

(𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎 + 𝑐𝑎𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎) − (𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎

% 𝑑𝑒 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 + 𝑐𝑎𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎) (𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
∗ 100
ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎 + 𝑐𝑎𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎) − (𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑠𝑢𝑙𝑎)

Repeticion Capsula (g) Capsula + Capsula+ % de

muestra muestra seca humedad
húmeda (g)
(g)
1
2
3
4
Promedio
s
CV
d.7.2. Cenizas

(𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑎𝑠 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠) − (𝑝𝑒𝑠𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜)
% 𝑑𝑒 𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 = (𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎) − (𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑟𝑖𝑠𝑜𝑙 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜)

Repeticiones Peso del Peso del Peso del % de

crisol crisol con crisol con la Cenizas
la cenizas
vacio
muestra (g)
(g) (g)
1
2
3
4
Promedio
S
CV

d.7.3. Grasa
𝑀𝑎𝑠𝑎𝑏𝑎𝑙𝑜𝑛)g𝑟𝑎𝑠𝑎 − 𝑀𝑎𝑠𝑎𝑏𝑎𝑙𝑜𝑛 𝑣𝑎𝑐2𝑜
%𝐺𝑟𝑎𝑠𝑎𝑏𝑠 = 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎(100 − 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑) ∗ 100

Repeticione Masa Masa Masa de

s muestr balón % Grasa
balón
a vacio + grasa
(g) (g) (g)
1
2
3
4
Promedio

Desviación estándar

Coeficiente de variación
d.7.4. Fibra
(𝑀𝑒 − 𝑀𝑚) − (𝑀𝑒𝑏 − 𝑀𝑚𝑏)
%𝐹𝑖𝑏𝑟𝑎 = ∗ 100
𝑀
Donde:

M: Masa inicial de la muestra, en gramos

Me : Masa de la muestra después de estufa, en gramos
Meb: Masa del blanco después de estufa, en gramos
Mm : Masa de la muestra después de mufla, en gramos
Mmb: Masa del blanco después de mufla, en gramos
Repeticione M Me Meb Meb Mm Mmb F
s (g) (g) (g) (g/100g)
(g) (g) (g)
1

Promedio

Desviación Standard

Coeficiente de variaci ón

d.7.5. Proteinas
(𝑉5 − 𝑉𝑜) ∗ 𝑇 ∗ 140 ∗ 𝑓
𝐶𝑁 = 𝑚 ∗ (100 − 𝐻)

Donde:
Donde:
CN = g/100 de
Nitrogeno
V0 = Es el volumen en mililitros, de la disolución de ácido clorhídrico utilizada en
la titualción del análisis en blanco;

V1= Es el volumen en mililitros, de la disolución de ácido clorhídrico utilizada en

la titualción de la porción para análisis.
0,014 es el valor en gramos, de la cantidad de nitrógeno equivalente al uso de
1 ml de una disolución de 0,1 N de ácido clorhídrico;
T = Es la normalidad de la disolución de ácido clorhídrico utilizada
en la valoración f = Factor de corrección del ácido clorhídrico.
m = Es la masa, en gramos, de la porción para
análisis H = Humedad
El contenido de proteína bruta del producto seco se calcula multiplicando el
valor del contenido de nitrógeno obtenido en la determinación por un factor de
conversión adaptado al tipo de alimento. En este caso se utilizara el factor
6,25, por lo tanto:
%Proteina=CN*6,25

Repeticiones m Vo V1 T f CN Proteinas
(ml) (ml) (g/100 (g/100g)
(g) g) (g/100 g)

Promedio

Desviación Standard

Coeficiente de variación

d.7.6. Hierro
𝐶 ∗ 𝐷𝐹 ∗ 10
𝐹𝑒 = 𝑊

Donde:
Fe: Contenido de Hierro (mg/100
g) C: Concentración de Hierro
(mg)
DF: Factor de dilución
 W: Masa en g de la muestra

Repeticione C D W Fe (mg/100g)
s (mg) F (g)

3
4

Promedio

Desviación Standard

Coeficiente de variación

d.7.7.Fósforo
𝑉
𝐹𝑜𝑠𝑓𝑜𝑟𝑜 W
𝑚𝑔 Z ( ∗
100
𝑃[
𝑉5
X Y = ∗ 100
𝐷𝑜𝑛𝑑𝑒: 𝑊
W: masa de la
muestra
V2:Volumen del aforado del contenido del

crisol V1: Volumen de la alícuota tomada

P: Concentracion de la muestra (curva patrón)

Repeticione W V1 V2 P F
s (g) (mg) (mg/100g)
(ml) (ml)

4
Promedio

Desviacion Standar

Coeficiente de variación
 d.7.8. Calcio
𝑉 ∗ 𝐹 ∗ 0,2004
𝐶𝑎 = 𝑃

Donde:
Ca: Contenido de Calcio en mg/100g
V: Volumen gastado de KMnO4 en la titulación, en ml.
F: Concentración de KMnO4 : 0,1 N (0,1 meq KMnO4/ml de sol de
KMnO4) P: Masa de muestra, en gramos
0.2004: Peso en meq de Calcio

Repeticione V P F Ca
s (ml) (g) (mg/100g
)
1
2
3
4
Promedio

Desviación Standard

Coeficiente de variación

e) Presupuesto estimado

Tomando en cuenta que el trabajo será realizado en las instalaciones del

Laboratorio de Especialidades de la Facultad de Ciencias Exactas y
Tecnología, se solicitara el uso de los ambientes, equipos, instrumentos y
materiales, las experiencias a realizarse son: Humedad, Cenizas, Fibra, Grasa,
Calcio, Fosforo y Hierro las cuales están especificadas en un presupuesto de
costos especificados en la siguiente tabla.
Las experiencias de determinación de Grasa y Proteína serán realizadas en el
laboratorio LABROB en cual tendrá un costo de 550bs cotizado, pero se llegó a
un acuerdo mediante una carta firmada por el jefe de carrera para la autorización
de la rebaja del 50% del mismo, el total del pago con el descuento es de 275bs
adjuntada en la tabla de presupuesto
 CANTIDAD DE
UNIDAD REACTIVO EN COSTO
CANTIDAD DE ENVASE Y COSTO UNITARIO
HUMEDA GRASA FIBR POR NUMERO DE CANTIDA MEDIDA REAL POR DE CADA COSTO
DESCRIPCION D CENIZAS S A HIERRO FOSFORO CALCIO MUESTRA MUESTRAS D TOTAL (g.) ENVASE REACTIVO TOTAL
Acetanilida               2,59gr   4   10,36  gr  1000gr*4200bs 4,20bs   10,88bs
Acetato de Amonio               0,1gr 4 0,4 gr 500gr*2550bs 0,51bs 2,04bs
Acetato de Sodio               0,415gr 5curva 2,075 gr 1000gr *320bs 0,1328bs 0,5312bs
Acido Acetico
glacial               1ml -0,6ml 4rep-5curva 7 ml 1lt*250bs 0,25bs 1,745bs
4muestra-
Acido Ascorbico               0,1gr 5curva 0,9 gr 100gr*220bs 0,22bs 1,98bs
Acido clorhídrico 2,5ml-
p.a.               20,2ml-9ml 4 48,2 ml 1litro*260bs 0,26bs 12,53bs
Acido Nitrico p.a.               0,1ml 4 0,4 ml 1lt*240bs 0,24bs 0,096bs
4 muestra-
5curva-4rep-
Acido Sulfurico p.a.               1,4ml-2,5ml 4rep 15.6 ml 1lt*350 0,35bs 5.46 bs
Alcohol Etlico al
95%               225ml 4 900 ml 1lt*50bs   50 bs
Dihidrogenofosfato
de Potasio               4,386gr 4 17,544 gr 500gr*600bs 1,2bs 17,45bs
Eter de Petroleo               100aprox 4 400 ml 2,5lt*600bs 0,24bs 96 bs
Hidroxido de
Amonio               5ml 4 20 ml 1000ml*390bs 0,39bs 7,8bs
Hidroxido de
Potasio               50gr 4 200 gr 1kilo*450bs 0,45bs 90bs
Hidroxido de Sodio               2,5gr 4 10 gr 1kilo*300 0,3bs 3bs
4repeticiones
Hidroxilamina               0,1gr -5 curva 0,9 gr 250gr*700bs 2,8bs 2,52bs
Hierro (grado
analítico)               0,127gr 4 0,508 gr 500gr*2600bs 5,2bs 2,6bs
453,59gr*1800b
Lana de vidrio               2gr 4 8 gr s 3,968bs 31,744bs
Molybdato de               12,5gr 4 50 gr 100gr*360bs 3,6bs 180bs
Sodio
Nitrato de
Magnesio               0 0 0 0 0 0 0
4repet-
Ortofentrolina               0,001gr 5curva 0,009   5gr*1550bs 310bs 2,79bs
Oxalato de Amonio               0,25gr 4 1 gr 250gr*1500bs 6bs 6bs
Oxido de Zinc               0,5gr 4 2 gr 1kilo*5100bs 5,1bs 10,2bs
Parafina                1,00   4   4 gr   500gr*1370bs 2,70bs  10,8bs
Pentoxido de
Fosforo               1,00  4   4  gr  1000gr*2350bs 2,35bs 9,4bs
Permangaanato de
Potasio               0,85gr 4 3,4 gr 500gr*420bs 0,84bs 3,19bs
Sulfato de Amonio               1,65gr 4 6,6 gr 1kilo*330 2,28bs  14,38bs
Total                     754,946bs

Determinación realizadas por la LABROB

Determinación de proteína (LABROB) 250bs.

Determinación de grasas (LABROB) 300bs
Total cotizado 550bs
Descuento de 50% 275bs
Total a pagar 275bs
a) Cronograma

Actividades Semana 1 Semana 2 Semana 2 Semana Semana 5 Semana 6

  Del 14/06/2020
MARTESal14 15/06/2022 al 1517/06/2022 al 16 27/06/22 al
30/05/2022 LUNES 13
al 14/06/2022toma MIERCOLES
15/06/2022
JUEVES
17/06/2022
VIERNES
30/07/2022
17 al
02/062022 de muestra y Det.hierro – Det. Fosforo – 04/07/2022
13:00 - 13:45 determinación de calcio humedad 11/07/2022
cenizas
13:45 - 14:30
Levantamie Levantamient
nto o de Grupo Grupo Aforado Grupo Aforado
14:30 - 15:15
presupuest presupuesto y Aforados Det:Hierro - Calcio- Feriado Det:Fosforo-
o y costos según Det:Ceniza. Grasa. Humedad-Fibra.
factibilidad laboratorios
15:15 - 16:00
referenciales
(AISATEC) y
16:00 - 16:45
presupuestos
de LABROB
Toma de
16:45 - 17:30 Toma de muestras
muestras de pan francés de
los puntos de
comercialización
Realizacion de Determinación de Determinacion Determinación de
ensayos cenizas. es de hierro y fosforo y
de calcio humedad
laborator
io
Analisis y Análisis Análisis de
discusión cálculos y ensayos cálculos
de expresión de con datos
resultado resultados de obtenido ,expresi
s la ón de resultados
determinación de las
de determinaciones
macronutriente de los
s micronutrientes
Presentacion Presentación Presentación
de trabajo de del trabajo de
y defensa de análisis de investigación
trabajo macro y micro y defensa del
de nutrientes del trabajo
investigacion pan molde