La unidad mínima son los aminoácidos.

1. DEFINICIÓN
Aminoácido libre. Cuando se junta con otros aminoácidos hasta un grupo de 20 los llamamos
péptidos. Si supera los +20, PROTEÍNA.

Péptido: proteínas cortas de pocos aminoácidos.

2. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

TODAS
- Cat lisis de reacciones qu micas
Enzimas

- Transmisi n de la se al
Hormonas

- Recepci n de la se al
Receptores

- Motora: contractilidad
Actina, miosina

- Defensa
Anticuerpos

- Estructural
Pelo, plumas, caparaz n, telara a (α-queratina)

- Transporte
Hemoglobina

3. ESTRUCTURA
- Carbono central

- 1r enlace: grupo funcional amino NH2

- 2o enlace: grupo funcional carboxilo

- 3o enlace: a un hidr geno

- 4o enlace: a una cadena lateral: nos dará las propiedades de cada aminoácido.

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ñ


Un aminoácido se les llama ácidos a los que son capaces de liberar iones H+ (los que liberan
protones hidrógeno, son ácidos).

Y los aminoácidos básicos son capaces de captar protones H+.

4. ENLACE PEPTÍDICO
El grupo carboxilo es acido y el amino es básico
COO- + H3N+
ES UN ENLACE COVALENTE (MUY FUERTE) Y POLAR

La estructura primaria va a DETERMINAR la

función de la proteína pero no indica que la
proteína sea activa en su estructura primaria
 5. ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

5.1) ESTRUCTURA PRIMARIA

- Determinada por su secuencia de amino cidos

- N mero y orden de amino cidos

- Posibilidades: 21n n = n mero de amino cidos en la cadena

Oligop ptido de 10 amino cidos: 2110 = > 1.65 billones

- Determina la funci n de la prote na

- Variaciones en la estructura primaria pueden producir enfermedades

La estructura secundaria se forma con puentes de hidrógeno.

Para formar la estructura secundaria no hay interacción de las cadenas laterales.

5.2) ESTRUCTURA SECUNDARIA

- Viene determinada por la estructura primaria de una prote na

- Plegamiento de los amino cidos de una secuencia lineal.

- Formaci n de puentes de H entre el grupo carbonilo (enlace pept dico) y el grupo amino de dos
amino cidos cercanos.

- Estructuras: h lices α, l mina β

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