Valores normales en sangre

Calcio 8.5 a 10.2 mg/dl

Sodio 135 a 145 mEq/dl

Potasio 3.7 a 5.2 mEq/dl

Magnesio 1.7 a 2.2 mg/dl

Bicarbonato 22 a 28 mEq/dl

Fosforo 2.4 a 4.1 mg/dl

Cloruro 96 a 106 mEq/dl

Valores normales en orina

Calcio 100 a 300 mg/dia bajo calcio de 50 a 150mg/dia

Sodio 15 a 250 mEq/dia

Potasio 25 a 120 mEq/dl

Cloruro 20 a 250 mEq/dia

Calcio en la dieta

Calcio en la dieta o dieta y calcio. El calcio es el mineral más

abundante que se encuentra en el cuerpo humano: los dientes y los
huesos son los que contienen la mayor cantidad. Los tejidos
corporales, las neuronas, la sangre y otros líquidos del cuerpo
contienen el resto del calcio.

Funciones

El calcio es uno de los minerales más importantes para el cuerpo

humano. Ayuda a formar y mantener dientes y huesos sanos. Los
niveles apropiados de calcio durante toda una vida pueden ayudar a
prevenir la osteoporosis.

El calcio le ayuda al cuerpo con:

 El desarrollo de huesos y dientes fuertes.

 La coagulación de la sangre.
 El envío y recepción de señales nerviosas.
 La contracción y relajación muscular.
 La secreción de hormonas y otros químicos.
 El mantenimiento de un ritmo cardíaco normal.
Fuentes alimenticias

EL CALCIO Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS

Muchos alimentos contienen calcio, pero los productos lácteos son

la mejor fuente. La leche y sus derivados tales como el yogur, el
queso, la mantequilla contienen una forma de calcio que el cuerpo
puede absorber fácilmente.

La leche entera (con 4% de grasa) se recomienda para los niños de

edades comprendidas entre 1 y 2 años. Los adultos y los niños
después de los dos años de edad deben tomar leche y otros
productos lácteos bajos en grasa (2% o 1%) o desnatados. El hecho
de quitar la grasa no reducirá la cantidad de calcio en un producto
lácteo.

 El yogur, la mayoría de los quesos y la mantequilla son

excelentes fuentes de calcio y vienen en presentaciones libres o
bajas en grasa.
 La leche es una buena fuente de fósforo y magnesio que ayuda
al cuerpo a absorber y utilizar el calcio.
 La vitamina D se necesita para ayudarle al cuerpo a usar el
calcio, razón por la cual se fortifica la leche con esta vitamina.

OTRAS FUENTES DE CALCIO

Las hortalizas de hojas verdes como el brócoli, la col rizada, la

berza común, la mostaza, los nabos y el bok choy o repollo chino
son buenas fuentes de calcio.

Otras fuentes de calcio que pueden ayudar a satisfacer las

necesidades del cuerpo son:

 El salmón y las sardinas enlatadas con sus huesos blandos.

 Las almendras, las nueces de Brasil, las semillas de girasol, el
tahíni (tahina) y las legumbres secas.
 Las melazas residuales.

El calcio se le agrega a algunos productos alimenticios, como los

panes, el jugo de naranja, la leche de soya, el tofu y los cereales
listos para el consumo. Éstos son una muy buena fuente de calcio
para las personas que no consumen muchos productos lácteos o
que tienen una dieta vegetariana.

Formas de verificar que usted recibe o absorbe el calcio en su

alimentación:
 Cocine los alimentos en una pequeña cantidad de agua durante
el menor tiempo posible para conservar más calcio en la comida
que consume.
 Tenga cuidado con respecto a los alimentos ricos en calcio que
consume. Ciertas fibras como el salvado de trigo y alimentos con
ácido oxálico (espinaca y ruibarbo) se pueden adherir al calcio e
impedir que éste se absorba.
Efectos secundarios

Normalmente, el incremento del consumo de calcio durante un

período de tiempo limitado no ocasiona efectos secundarios; sin
embargo, el hecho de recibir una gran cantidad de calcio durante un
período de tiempo prolongado eleva el riesgo de cálculos renales en
algunas personas.

Las personas que no reciben suficiente calcio durante un período de

tiempo prolongado pueden padecerosteoporosis (adelgazamiento
del tejido óseo y pérdida de la densidad ósea con el tiempo).
También es posible que se presenten otros trastornos.

Las personas que presentan intolerancia a la lactosa tienen

dificultades para digerir la lactosa, el azúcar de la leche. Sin
embargo, hay disponibilidad de productos de venta libre para hacer
más fácil la digestión de la lactosa. Usted también puede comprar
leche deslactosada en la mayoría de tiendas de comestibles.

Coméntele al médico respecto a cualquier suplemento en la dieta y

medicamentos que usted tome. El médico puede decirle si esos
suplementos dietarios podrían interactuar o interferir con los
medicamentos de venta con receta o de venta libre. Además,
algunos medicamentos podrían interferir con la forma como su
cuerpo absorbe el calcio.

Recomendaciones
La fuente preferida de calcio son los alimentos ricos en este
mineral, como los productos lácteos. Algunas personas necesitarán
tomar suplementos de calcio.

La ración diaria recomendada (RDR) para las vitaminas refleja qué

tanta cantidad de cada vitamina deben obtener la mayoría de las
personas cada día. La RDR para las vitaminas se puede usar para
ayudar a crear la meta para cada persona.

La cantidad de cada vitamina que se necesita depende de su edad

y sexo. Otros factores, como el embarazo y las enfermedades, son
igualmente importantes.

Bebés (ingesta adecuada):

 0 - 6 meses: 200 miligramos por día (mg/día)

 7 - 12 meses: 260 mg/día

Niños y adolescentes:

 1 - 3 años: 700 mg/día

 4 - 8 años: 1,000 mg/día
 9 - 18 años: 1,300 mg/día

Adultos:

 19 a 50 años: 1,000 mg/día

 50 a 70 años:
o Hombres: 1,000 mg/día
o Mujeres: 1,200 mg/día
 De más de 71 años: 1,200 mg/día

Embarazo y lactancia:

 14 - 18 años: 1,300 mg/día

 19 - 50 años: 1,000 mg/día
Hasta 2,500 a 3,000 miligramos de calcio por día provenientes de
fuentes y suplementos dietéticos parecen ser seguros para niños y
adolescentes. Hasta 2,000 a 2,500 miligramos de calcio por día
parecen ser seguros para adultos.

La siguiente lista puede ayudar a determinar cuánto calcio está

obteniendo usted de los alimentos:

 1 vaso de leche de 8 onzas (230 ml) = 300 miligramos de calcio

 2 onzas (55 g) de queso suizo = 530 miligramos de calcio
 6 onzas (170 g) de yogur = 300 miligramos de calcio
 2 onzas (55 g) de sardinas con huesos = 240 miligramos de
calcio
 6 onzas (170 g) de nabos cocidos = 220 miligramos de calcio
 3 onzas (85 g) de almendras = 210 miligramos de calcio

La vitamina D es necesaria para ayudarle al cuerpo a absorber el

calcio. Al seleccionar suplementos de calcio, busque los que
contengan también esta vitamina.
Sodio en la dieta

Sodio en la dieta o dieta y sodio (sal)

El sodio es un mineral que el cuerpo necesita para su

funcionamiento apropiado.

Funciones

El cuerpo utiliza el sodio para regular la presión arterial y el volumen

sanguíneo. El sodio también es crucial para el funcionamiento de
músculos y nervios.

Fuentes alimenticias

La forma más común de sodio es el cloruro de sodio o sal de

cocina. El sodio se encuentra en forma natural en la mayoría de los
alimentos. La leche, la remolacha y el apio también contienen sodio
en forma natural, como el agua potable, aunque la cantidad varía
dependiendo de la fuente.

El sodio también se le añade a diversos productos alimenticios,

algunas de cuyas formas son: glutamato monosódico, nitrito de
sodio, sacarina de sodio, polvo para hornear (bicarbonato de sodio)
y benzoato de sodio. Estos elementos son ingredientes en
condimentos y aliños, como la salsa Worcestershire, la salsa de
soya (soja), la sal de cebolla, la sal de ajo y los cubos de caldo
concentrado.

Las carnes procesadas como el tocino, los embutidos y el jamón, al

igual que las sopas y verduras enlatadas son todos ejemplos de
alimentos que contienen sodio agregado. Por lo general, las
comidas rápidas tienen un alto contenido de sodio.

Efectos secundarios
Demasiado sodio puede llevar a hipertensión arterial en aquellas
personas sensibles a este elemento. Si usted sufre de hipertensión,
el médico probablemente le recomendará que reduzca la ingesta de
sodio (sal).

El sodio puede llevar a una acumulación grave de líquidos en

personas con insuficiencia cardíaca
congestiva, cirrosis o nefropatía. Dichas personas deben estar bajo
una dieta con restricción estricta de sodio de la manera como lo
prescriba el médico.

Recomendaciones

El sodio en la dieta se mide en miligramos (mg). La sal de cocina

contiene un 40% de sodio y una cucharada pequeña de sal de
cocina contiene 2,300 miligramos de sodio.

Los adultos deben limitar la ingesta de sodio a 2,300 mg por día,

mientras que los individuos que sufran de hipertensión arterial no
deben consumir más de 1,500 mg por día. Aquellas personas que
padezcan insuficiencia cardíaca congestiva, cirrosis hepática y
nefropatía pueden necesitar cantidades mucho más bajas.

No existen recomendaciones específicas con relación a la ingestión

de sodio en bebés, niños y adolescentes. Los hábitos de
alimentación y las actitudes acerca de los alimentos adquiridos
durante la infancia muy probablemente van a influenciar los hábitos
alimentarios de por vida, razón por la cual se sugiere un consumo
moderado de sodio.
Potasio en la dieta

Potasio en la dieta o dieta y potasio

El potasio es un mineral que interviene tanto en las funciones

eléctricas como celulares del cuerpo y se lo clasifica como
un electrolito.

Funciones

El potasio es un mineral muy importante para el cuerpo humano.

Éste cumple diversos papeles en el metabolismo y funciones
corporales y es esencial para el funcionamiento apropiado de todas
las células, tejidos y órganos:

 Ayuda en la regulación del equilibrio acidobásico.

 Ayuda en la síntesis de las proteínas a partir de
los aminoácidos y en el metabolismo de loscarbohidratos.
 Es necesario para la formación de los músculos y el crecimiento
normal del cuerpo.
 Es esencial para la actividad eléctrica normal del corazón.
Fuentes alimenticias

Muchos alimentos contienen potasio. Todas las carnes (carnes

rojas y el pollo) y el pescado, como el salmón, el bacalao, la platija y
las sardinas son buenas fuentes de potasio. Los productos de soya
y las hamburguesas de verduras también son buenas fuentes de
potasio.

Las hortalizas como el brócoli, las arvejas, las habas, los tomates,
las papas o patatas (en especial la cáscara), las batatas (camote) y
el zapallo cidrayote son todas buenas fuentes de potasio.

Las frutas que contienen fuentes significativas de potasio abarcan

los cítricos, el melón cantalupo, los bananos, el kiwi, las ciruelas y
los albaricoques. Los albaricoques (chabacanos o damascos) secos
contienen más potasio que los frescos.

La leche y el yogur, al igual que las nueces, son igualmente

excelentes fuentes de potasio.

Las personas sometidas a diálisis por insuficiencia renal deben

evitar el consumo excesivo de estos alimentos ricos en potasio.
Estas personas requieren dietas especializadas para evitar el
exceso de potasio en la sangre.

Efectos secundarios

Tener demasiado o muy poco potasio en el cuerpo puede tener

consecuencias muy graves.

Debido a que muchos alimentos contienen potasio, la insuficiencia

de este elemento (deficiencia de potasio) rara vez es causada por
una dieta inadecuada. Sin embargo, incluso una reducción
moderada en los niveles de potasio en el cuerpo puede llevar a una
sensibilidad a la sal y a hipertensión arterial. El consumo diario
recomendado de 4.7 gm o más puede disminuir ligeramente la
presión arterial.

Una deficiencia de potasio (hipocaliemia) se puede presentar en

personas con ciertas enfermedades o como resultado del consumo
de diuréticos para el tratamiento de la hipertensión arterial o la
insuficiencia cardíaca. Adicionalmente, muchos medicamentos --
como los diuréticos, los laxantes y los esteroides-- pueden causar
una pérdida de potasio, lo cual en ocasiones puede ser muy grave.
Uno debe hacerse examinar los niveles de potasio en la sangre de
vez en cuando en caso de tomar cualquiera de estos
medicamentos. Los diuréticos probablemente son la causa más
común de hipocaliemia.
Una gran variedad de afecciones puede ocasionar la pérdida de
potasio del cuerpo, entre las cuales las más comunes son el vómito
y la diarrea. Algunos trastornos raros de los riñones y de las
glándulas suprarrenales también pueden provocar niveles bajos de
potasio.

Para mayor información sobre la deficiencia de potasio, ver el

artículo sobre hipocaliemia.

La presencia de demasiado potasio en la sangre se conoce

como hipercaliemia y algunas causas comunes de esto son la
disminución de la función renal (riñón), una descomposición
anormal de las proteínas o una infección severa. La causa más
común de la hipercaliemia es la reducción en la función renal,
especialmente en pacientes que reciben diálisis por insuficiencia
renal. Ciertos medicamentos afectan la capacidad del cuerpo para
liberarse del potasio, entre los cuales están los diuréticos
preservadores del potasio y los inhibidores de la enzima
convertidora de angiotensina (ECA).

Para mayor información sobre el aumento en los niveles de potasio,

ver el artículo sobre hipercaliemia.

Recomendaciones

El Centro de Nutrición y Alimentos del Instituto de Medicina (Food y

Nutrition Center of the Institute of Medicine) ha establecido los
siguientes consumos recomendados en la dieta para el potasio:

Bebés:

 0-6 meses: 0.4 gramos por día (g/día)

 7-12 meses: 0.7 g/día

Niños y adolescentes:
 1-3 años: 3 g/día
 4-8 años: 3.8 g/día
 9-13 años: 4.5 g/día
 14-18 años: 4.7 g/día

Adultos:

 19 años en adelante: 4.7 g/día

Las mujeres que están produciendo leche materna necesitan

cantidades ligeramente mayores (5.1 g/día). Pregúntele al médico
qué cantidad es la mejor para usted.

Las personas que están recibiendo tratamiento para hipopotasiemia

necesitan suplementos de potasio. El médico desarrollará un plan
de dichos suplementos sobre la base de sus necesidades
específicas.

Magnesio en la dieta

Magnesio en la dieta o dieta y magnesio

El magnesio es un mineral indispensable para la nutrición humana.

Funciones

El magnesio cumple diversas funciones importantes en el cuerpo:

 Contracción y relajación muscular

 Funcionamiento de ciertas enzimas en el organismo
 Producción y transporte de energía
 Producción de proteína
Fuentes alimenticias
La mayor parte del magnesio en la dieta proviene de los vegetales,
como las verduras de hoja verde oscura. Otros alimentos que son
buena fuente de magnesio son:

 Frutas o verduras (como bananos, albaricoques o damascos

secos y el aguacate o palta)
 Nueces (como almendras y anacardos o castañas de cajú)
 Arvejas y fríjoles (legumbres), semillas
 Productos de soya (como harina de soya y tofu)
 Granos enteros (como arroz integral y mijo)
Efectos secundarios

Los efectos secundarios por el aumento en la ingesta de magnesio

no son muy comunes debido a que el organismo elimina las
cantidades en exceso. Dicho exceso de magnesio se produce casi
siempre sólo cuando se suministra como medicamento.

La falta (deficiencia) de magnesio es poco común y los síntomas

son, entre otros:

 Demasiada excitabilidad
 Debilidad muscular
 Somnolencia

La deficiencia de magnesio puede ocurrir en personas alcohólicas o

en aquellas que absorben menos magnesio debido a:

 Quemaduras
 Ciertos medicamentos
 Niveles sanguíneos bajos de calcio
 Problemas para absorber los nutrientes desde el tubo digestivo
( malabsorción)
 Cirugía
Los síntomas debido a una deficiencia de magnesio tienen tres
categorías:

Síntomas iniciales:

 Anorexia
 Apatía
 Confusión
 Fatiga
 Insomnio
 Irritabilidad
 Fasciculaciones musculares
 Memoria deficiente
 Capacidad deficiente para el aprendizaje

Síntomas de deficiencia moderada:

 Cambios cardíacos (cardiovasculares)

 Latidos cardíacos rápidos

Deficiencia severa:

 Contracción muscular continua

 Delirio
 Entumecimiento
 Ver o escuchar cosas que realmente no existen (alucinaciones)
 Hormigueo
Recomendaciones

Estos son los requerimientos diarios recomendados de magnesio:

 Niños:
o 1 a 3 años: 80 miligramos
o 4 a 8 años: 130 miligramos
o 9 a 13 años: 240 miligramos
 o 14 a 18 años (varones): 410 miligramos
o 14 a 18 años (mujeres): 360 miligramos
 Mujeres adultas: 310 - 320 miligramos
 Embarazo: 350 a 400 miligramos
 Mujeres lactantes: 310 a 360 miligramos
 Hombres adultos: 400 - 420 miligramos

Fósforo en la dieta

Fósforo en la dieta o dieta y fósforo

El fósforo es un mineral que constituye el 1% del peso corporal total

de una persona. Está presente en cada célula del cuerpo, pero la
mayor parte del fósforo en el organismo se encuentra en los dientes
y en los huesos.

Funciones

La principal función del fósforo es la formación de huesos y dientes.

Este mineral cumple un papel muy importante en la utilización
de carbohidratos y grasas en el cuerpo, en la síntesis
de proteína para el crecimiento, al igual que la conservación y
reparación de células y tejidos. Asimismo, es fundamental para la
producción de ATP, una molécula que el cuerpo utiliza para
almacenar energía.

El fósforo trabaja con las vitaminas B y también participa en la

contracción de músculos, el funcionamiento de los riñones, la
conservación de la regularidad de los latidos del corazón y en la
conducción nerviosa.

Fuentes alimenticias
Las principales fuentes alimenticias del fósforo son los grupos de
alimentos proteínicos de la carne y la leche. Un plan de comidas
con cantidades adecuadas de calcio y proteína también suministra
una cantidad suficiente de fósforo.

Aunque los panes integrales y los cereales contienen más fósforo

que aquellos elaborados con harina refinada, corresponden a una
forma de almacenamiento del fósforo llamada fitina, que los
humanos no absorben.

Las frutas y las verduras contienen únicamente cantidades

pequeñas de fósforo.

Efectos secundarios

No existe generalmente una deficiencia de fósforo debido a su fácil

disponibilidad en el suministro de alimentos.

Los niveles excesivamente altos de fósforo en la sangre, que son

raros, se pueden combinar con el calcio para formar depósitos en
los tejidos blandos, como los músculos. Estos casos ocurren
solamente en personas con nefropatía severa o muy mal
funcionamiento en la regulación del calcio.

Recomendaciones

De acuerdo con el Instituto de Medicina (Institute of Medicine), los

consumos de fósforo recomendados en la dieta son los siguientes:

 0 a 6 meses: 100 miligramos por día (mg/día)

 7 a 12 meses: 275 mg/día
 1 a 3 años: 460 mg/día
 4 a 8 años: 500 mg/día
 9 a 18 años: 1,250 mg/día
 Adultos: 700 mg/día
 Mujeres embarazadas o lactantes:
o menores de 18 años: 1,250 mg/día
o mayores de 18: 700 mg/día

Cloruro en la dieta

Cloruro en la dieta

El cloruro se encuentra en muchos químicos y otras sustancias en

el cuerpo. Es una parte importante de la sal que se encuentra en
muchos alimentos y que se usa para cocinar.

Funciones

El cloruro es necesario para mantener el equilibrio apropiado de los

líquidos corporales y es una parte esencial de los jugos digestivos
(gástricos).

Fuentes alimenticias

El cloruro se encuentra en la sal de cocina o en la sal de mar como

cloruro de sodio, al igual que en muchas verduras. Los alimentos
con mayores cantidades de cloruro son, entre otros, las algas
marinas, el centeno, los tomates, la lechuga, el apio y las aceitunas.

El cloruro, junto con el potasio, también se encuentra en la mayoría

de alimentos y generalmente es el ingrediente principal de los
sustitutos de la sal.

La mayoría de los estadounidenses probablemente consumen más

cloruro de lo necesario, en la forma de sal de cocina y sal en
alimentos preparados.
Efectos secundarios

Una deficiencia marcada de cloruro puede ocurrir cuando el cuerpo

pierde mucho líquido, lo cual puede deberse a sudoración
excesiva, vómitos o diarrea. Los medicamentos como los diuréticos
también pueden causar niveles bajos de cloruro.

Demasiado cloruro de los alimentos salados puede:

 Incrementar la presión arterial.

 Causar una acumulación de líquidos en personas insuficiencia
cardíaca congestiva, cirrosis o enfermedad renal.
Recomendaciones

La ración diaria recomendada en la dieta (RDR) para las vitaminas

refleja qué tanta cantidad de cada vitamina deben obtener la
mayoría de las personas cada día. La RDR para las vitaminas se
puede usar para ayudar a crear la meta para cada persona.

La cantidad de cada vitamina que se necesita depende de su edad

y sexo. Otros factores, como el embarazo y las enfermedades, son
igualmente importantes. Las mujeres embarazadas o lactantes
necesitan cantidades mayores. Los adultos mayores necesitan
cantidades más bajas. Pregúntele al médico qué cantidad es la
mejor para usted.

Bebés:

 0-6 meses: 0.18* gramos por día (g/día)

 7-12 meses: 0.57* g/día

*Ingesta adecuada (IA).

Niños:

 1-3 años: 1.5* g/día

 4-8 años: 1.9* g/día
 9-13 años: 2.3* g/día

Adolescentes y adultos:

 Hombres y mujeres de 14 a 50 años: 2.3* g/día

 Hombres y mujeres de 51 a 70 años: 2.0* g/día
 Hombres y mujeres de 71 años en adelante: 1.8* g/día

*Ingesta adecuada (IA).

La mejor manera de obtener los requerimientos diarios de vitaminas

esenciales es consumir una dieta balanceada que contenga una
variedad de alimentos.