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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA
(Creada por ley Nro. 29531)
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFECIONAL DE INGINIERIA AGROINDUSTRIAL
CURSO
CULTIVOS
TEMA
PRINCIPALES CULTIVOS AGROINDUSTRIALES EN EL PERÚ
ESTUDISNTE
CAMPOS DELGADO KEVIN JERSON
INGENIERO
AUGUSTO ANTOÑO MECHATO ANASTACIO
CHOTA, NOVIEMBRE 2022

Es una variedad del apio, crujiente y algo . Es aconsejable escogerlos de menos de Para que no se ennegrezca, rocíalo con un como limón- nada más cortarla o cuécela
Apio-nabo Apium graveolens var rapaceum
picante. 500g para que no sean muy fibrosos ingrediente ácido inmediatamente
Se ennegrece al entrar en contacto con el

ya que la acidez reduce la oxidación y
Chirivía Pastinaca sativa Es una verdura de raíz poco conocida Se debe pelar sólo si ha sido encerada. aire, por lo que se debe cocer de inmediato
ennegrecimiento
o ponerla en remojo con limón o vinagre
Esta verdura de raíz se obtiene de una

planta cultivada en Asia desde hace 3 mil Se consume cruda en ensaladas, salteada,
Loto
años. Es crujiente, fibrosa, de carne blanca deshidratada, al vapor, frita…
y tierna, algo dulce.
Crudos son ricos en vitamina C.
Es aconsejable escogerlos no muy grandes,

Nabo Brassica rapa Pertenece a la gran familia de las crucíferas ya que son más fibrosos
Tardan en concerse poco más que una

zanahoria, de 10 a 15 minutos.
se consumen los peciolos jóvenes, las hojas

y las raíces.
Selecciona las raíces consistentes, de no más

Raíz de bardana Arctium lappa De esta planta poco conocida . de 40cm y límpialas bien
Se ennegrecen en contacto con el aire.

Puesto que es algo fibrosa, suele rallarse
tras la cocción.
Los rábanos rojos suelen ser en general Suele comerse crudo como aperitivo y en
y sus hojas son comestibles.
menos picantes que los negros ensaladas
Rábano Raphanus sativus
Las semillas se añaden a sopas, bocadillos y
tortillas.
se prepara de muchas formas

El rábano chino, japonés o daikon es una
variedad muy apreciada en Asia
se consumen las hojas y las semillas
germinadas.
Rábano chino Raphanus sativus var longipinnatus
Rallado y con vinagreta acompaña en Japón se suele servir rallado con sashimi
verduras, aves, marisco y pescado. y tempura.
Es muy apreciado en Europa del Este
No suele comerse crudo ya que es muy

Rábano negro Raphanus sativus var niger picante.
Suele consumirse salteado y cocido requiere

Se puede cocer y macerar
raíz de 15-25 minutos de cocción.
Posee un olor característico debido a la

presencia de un pigmento.
Son una fuente excelente de vitamina A.

Remolacha Beta vulgaris
Se deben pelar después de cocerlas
El tiempo depende del tamaño de la

Se comen crudas, cocidas, en conserva,
remolacha y varía de 30 a 60 minutos
vinagre. . .
Tras la cocción, vierte agua fría sobre la

remolacha y si está bien cocida la piel se
desprenderá fácilmente.
Originaria de Escandinavia en la Edad

Media
Rutabaga Brassica napus var napobrassica Se pelan, cortan y retira el corazón si es

muy parduzco
Tiene sabor más intenso que el nabo
Se cuecen en agua unos 15 minutos. Se
hacen en puré solo o con zanahoria y patata.
de sabor suave, azucarado que recuerda a

los espárragos y las ostras
Tragopogon porrifolius y Scorzonera Sus hojas son comestibles y los peciolos

Salsifí Es una verdura de raíz poco conocida jóvenes recuerdan a la endibia
hispanica
También se hace glaseado como la

Está muy bueno gratinado, en sopas, ragús,
zanahoria. Hay una variedad blanca y otra
y frío con salsa vinagreta.
negra
es una verdura de raíz muy parecida a la

batata y el taro
Al igual que la patata, es muy rica en

Tania Xanthosoma sagittifolium Llamada malanga en las Antillas almidón
. Para prepararlas se pelan y cuecen unos

20 minutos, cubriéndolas de agua fría. Se
sirven como guarnición y puré.
La zanahoria es la raíz de una hortaliza

originaria de Asia y Oriente, cuyo ancestro
era de color morado oscuro, casi negro. En
el siglo XIX adquirió su color naranja por la
intervención de agrónomos franceses.
Zanahoria Daucus carota var sativa

Crudas son muy ricas en vitamina A Se deben lavar o raspar con cuidado
pelar si son viejas. Se conservan 1-2

semanas en el frigorífico.
es un antiviral por excelencia, sirve para

aporta con muchos beneficios para la
ajo infecciones respiratorias, dolores de
prevención y contrarrestar enfermedades
garganta y dificultades respiratorias
desarrollan unas plantas acuáticas

son un ingrediente de cocina originaria de
castañas de agua herbáceas de gran tamaño que se
distintas zonas de Asia
desarrollan en zonas inundadas.
fusiforme e hinchado hacia la base
hojas largas y estrechas
cebollas Planta hortícola de tallo hueco

flores blancas o rosadas, agrupadas en
umbelas
bulbo comestible
Planta hortícola, parecida a la cebolla, de

cebolletas bulbo pequeño y parte de las hojas
comestible
fortalece el sistema inmune y previene

enfermedades crónicas
es un tubérculo con propiedades
chalotas
antioxidantes
ayuda a prevenir la aparición de algunos
tipos de cáncer
ayuda a disminuir los niveles de colesterol y

bulbo No son raíces sino tallos engrosados triglicéridos
puerro son ricos en fibra dietética
desempeña un papel relevante en la
prevención de las enfermedades de los
vasos sanguíneos y el corazón
Planta de tallo grueso, derecho y ramoso
hojas grandes, enteras y ovales, con el

nervio central rojizo
remolacha
flores pequeñas y verdosas, agrupadas en
espiga terminal
verduras
fruto seco
planta entera (partes aéreas, raíz, semillas,

frutos)
(diarrea, cólicos, flatulencia, padecimientos

hepáticos)
hinojo
Usos tradicionales: trastornos digestivos
afecciones de las vías urinarias
favorece la producción de leche materna
Planta de hojas grandes, de borde dentado y

nabo color verde azulado, flores amarillas, de
pequeño tamaño y semillas negras.
Contiene vitamina C y vitamina K.
Es una rica fuente de fibra soluble.
Es un importante antioxidante.
Acelga Tiene más hierro incluso que la espinaca.
Tiene altos niveles de potasio.
Fortalece el sistema inmunológico.
Ayuda a controlar el colesterol.
es un excelente alimento para incorporar a

Apio una dieta equilibrada y para saciar el
apetito (el 92% de su peso es agua)
cardo es rico en hierro y calcio, además

contiene potasio y sodio. Todos ellos son
Cardo minerales muy importantes para el
organismo, ya que ayudan a regular el
balance ácido-base del cuerpo
aunque son unas de las verduras que más

proteínas aportan y son ricas en fibra.
Espárrago
Vitaminas antioxidantes C, E y provitamina
la particularidad de tener un tallo A, además de folatos. Vitaminas del grupo B
tallo comestible siendo este una fuente
importante de nutrientes posee una mayor riqueza en vitaminas y
minerales respecto al resto de las
Brócoli crucíferas. Se destaca su contenido en
vitamina A (en forma de beta-carotenos),
vitamina C, ácido fólico, potasio y hierro
es rica en manganeso, magnesio, hierro y

vitamina B2. La vitamina K es importante
Espinaca para la salud de los huesos y es difícil
encontrar vegetales con más vitamina K que
la espinaca
es rica en vitaminas A, C, E y B y en
minerales. La col combina compuestos
Col antioxidantes, potasio, calcio… y también
ácido fólico y arginina, la cual es perfecta
para ayudarnos a combatir los resfriados
el rábano tiene un mayor contenido de

Rábano
potasio y yodo que otras hortalizas
es un alimento rico en fibra, necesaria para

Endibia combatir el estreñimiento y regular el
tránsito intestinal
sus pequeñas hojas aportan un alto

De la misma familia que los canónigos
contenido en vitaminas A, C y K,
Berros
muy bajos en calorías y pueden disminuir el
riesgo de diabetes tipo 2
muscular y nerviosa, la glucosa en sangre y

la presión arterial
Su alta concentración de vitamina K y de
Acelgas magnesio la convierte en una hoja
extraordinaria para regular la función La vitamina K no solo es beneficiosa para la
correcta coagulación de la sangre, además,
mejora el metabolismo de los huesos
contiene potasio y hierro, adecuados para el

correcto funcionamiento de las células de la
Espinacas sangre. Sin embargo, este vegetal es rico en
oxalatos, un componente que dificulta la
asimilación de algunos minerales
“Cuanto más verde sea su hoja más

Lechuga
nutrientes tendrá” asegura Amengual.
vitamina B9, hace que sean muy

Su alta concentración de ácido fólico, es recomendadas durante el embarazo y la
decir lactancia aunque se recomiendan en
cualquier otra circunstancia
hoja Endivias
También posee vitamina K. Aporta muy

pocas calorías
Entre sus beneficios destaca que se trata de

una planta diurética y depurativa con la
que se eliminan toxinas de forma natural.
Achicoria Está especialmente indicada para mejorar
problemas digestivos de distinta clase y,
además, ayuda a rebajar los niveles de
triglicéridos.
tipos de cultivos industrializes según su el tipo d planta que la produzca

altos niveles de vitamina A, C y K
Contiene
más de 45 flavonoides,compuestos que
protegen al organismo contra la oxidación
Col rizada
Mantiene la salud del corazón gracias a su

contenido en potasio
Su peculiar sabor la convierte en una de las

hojas favoritas para pizzas y ensaladas.
Pero además está dentro de los 20 alimentos
con mayor índice de densidad nutricional
Rúcula
una cifra que mide el contenido de un
ingrediente en vitaminas como la A y la K,
minerales y fitonutrientes en relación a su
contenido calórico.
sugiriéndose su uso para la prevención de

enfermedades del aparato circulatorio,
Se les han reconocido propiedades cáncer, neurólogicas degenerativas
Alfalfa (Medicago) antioxidantes, antiinflamatorias y
antiproliferativas
en general para retrasar el envejecimiento
Se les han reconocido propiedades sugiriéndose su uso para la prevención de

Almorta (Lathyrus) antioxidantes, antiinflamatorias y enfermedades del aparato circulatorio, en general para retrasar el envejecimiento
antiproliferativas cáncer, neurólogicas degenerativas
Para prevenir enfermedades

cardiovasculares. ...
Para favorecer la digestión y el tránsito

intestinal. ...
Para la diabetes. ...

Garbanzos (Cicer arietinum)
Para disminuir el cansancio. ...
Control de peso. ...
Ideales para embarazadas.
la B1 (0,17 mg/100g)
los folatos (96,3/100g)
Habas (Vicia faba) Entre sus vitaminas, destacan vitamina C (33mg/100 g)
El hierro es el mineral más abundante
(1.9 MG/100g), casi tanto como en la carne

legumbres
ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. El son particularmente importantes en
son importantes para prevenir anemias
ácido fólico y el hierro mujeres embarazadas
Lentejas (Lens culinaris) Las lentejas son ricas en , y .
El potasio y el magnesio son sustanciales las funciones del sistema nervioso y el
para músculo
es un alimento naturalmente sin gluten, con

bajo índice glicémico, alto en fibra (28%)
alto en fibra soluble, excelente fuente de

proteína (38-42%)
Lupino o chocho (Lupinus) Respecto a sus valores nutricionales
alto en antioxidantes y fitoesteroles
con bajo contenido de almidón
Ayuda a la circulación de la sangre.
Auxilia en el control de la diabetes.
Soja o soya (Glycine max) Estimula la concentración.
Disminuye los bochornos.
Aporta un alto valor nutricional.
la cual es esencial para la producción de

es uno de los vegetales más ricos en
energía, además de poseer una importante
tiamina (vitamina B1)
cantidad de proteínas y carbohidratos
Arveja (Vicia sativa)

siendo baja en porcentaje de grasas
fuente de fibra y vitaminas A, B y C
Es un guisante redondo y de piel lisa y

textura suave, se puede tomar fresco o seco.
Es la variedad de mayor producción. Su
Guisante verde.
sabor es menos dulce conforme más seco
esté, debido a su mayor contenido en
almidón
Se caracteriza por el color azul verdoso de

su vaina
Guisante azul
Es un guisante redondo que resulta un poco
amargo si se toma fresco, por lo que se suele
dejar madurar para consumirlo como
guisante seco
es un guisante de color amarillo, es

redondo, de sabor dulce y textura cremosa.
Su sabor es más neutral (gusto similar al de
un cereal) que el del guisante verde
Guisante amarillo Como su nombre indica
La sopa de guisantes amarillos, preparada
guisantes con guisantes enteros o partidos, es un plato
tradicional en Escandinavia
Es un guisante verde, redondo, de gran

tamaño, muy apreciado en Gran Bretaña s
lo
Guisante Marrowfat
valoran por su gran tamaño, su piel tierna y
su sabor dulce. Su piel fina tiende a
deshacerse durante la cocción
Es una variedad de guisantes capaz de

Guisante enano producir guisantes muy pequeños y muy
dulces
El tirabeque aparece en los mercados a

finales del invierno
Tirabeque Es una variedad de guisante temprana
se caracteriza porque la vaina que cubre

sus semillas es tierna, a diferencia de la de
otras variedades que es dura e incomestible
de los cuales 39 son transitorios y el resto permanentes y especiales
arroz cáscara (44 474 ha),
maíz amarillo duro (11 793 ha)
yuca (10 379 ha),
maíz amiláceo (8 249 ha),

como
frijol grano seco (8 228 ha),
papa (3 475 ha)
Cultivos Transitorios maíz choclo (981 ha)

Amazonas se cultivan alrededor de 60 cultivos
en conjunto suman un superficie cosechada representan el 92,3% del área cosechada de
estos
de 87 579 ha la región
existen otros 32 diferentes cultivos oscilaron entre 722 ha
café (55 174 ha)
banano y plátano (11 440 ha)
cacao (7 854 ha), Pacae o guaba (1 299 ha)

como
Piña (1 088 ha)
y papaya (818 ha)

Cultivos Permanentes
que en conjunto suman un superficie que representan el 96,8% del área
cosechada de 77 672 ha cosechada de la región
Maíz amarillo duro (18 605 ha)
Trigo (12 102 174 ha)
papa (7 282 ha), cebada grano (6 566 ha)
Maíz amiláceo (5 782 ha), arroz cáscara (5

432 ha)
maíz choclo (4 450 ha)

como
camote (968 ha)
arveja grano seco (800 ha)
haba grano seco (723 ha)

Cultivos Transitorios
frijol grano seco (681 ha)
Ancash se cultivan alrededor de 77 cultivos en conjunto suman un superficie cosechada de la superficie con cultivos de este tipo en
estos representó el 92,1%
de 87 579 ha la región.
existen otros 34 diferentes cultivos
Alfalfa (7 471ha)
caña de azúcar (7 321 ha),
palta (2 597 ha), espárrago (2 316 ha)
alcachofa (945 ha), Maracuyá (887 ha)
mango (567 ha)
como manzana (488 ha)
melocotón (445 ha)
uva (355)
Naranja (323 ha)

tuna (255 ha)
que en conjunto suman un superficie que representan el 96.8% del área

Maíz amiláceo (22 642 ha)
papa (22 199)
cebada grano (5 083 ha)
trigo (4 776 ha)
haba grano seco (4 073 ha)
frijol granos eco (3 976 ha)
quinua (3 828 ha)
olluco (2 394 ha)
como maíz choclo (2 338 ha)
haba verde (1 555 ha)
oca (1 476 ha)
arveja grano seco (1 241 ha)
Apurímac se cultivan alrededor de 68 cultivos arveja grano verde (982 ha)
mashua (839 ha)
tarwi (810 ha)

estos

Alfalfa (2 511 ha)
tuna (1 531 ha)
palta (554 ha)
espárrago (2 316 ha)
alcachofa (945 ha)
como Maracuyá (887 ha), mango (567 ha)
manzana (488 ha)
melocotón (445 ha), uva (355)
Naranja (323 ha)

tuna (255 ha)

Arroz cáscara (20 225 ha)
cebolla de cabeza (10 410 ha)
papa (9 708 ha)
papa (22 199 ha ), ajo (5 164 ha)
frijol grano seco (2 911 ha)
maíz amiláceo (2 186 ha)
como zanahoria (1 597 ha)
arveja verde (1 352 ha)
trigo (1 328 ha)
Arequipa se cultivan alrededor de 80 cultivos quinua (956 ha)
tomate (921 ha)
zapallo (853 ha)
páprika (799 ha)
representan el 93,2% del área cosechada de

en conjunto estos
la región
Alfalfa (37 310 ha)
olivo (3 790 ha)
alcachofa (3 035 ha)
tuna (1 853 ha)
que en conjunto suman un superficie uva (1 336 ha)

como
cosechada de 77 672 ha
palta (883 ha)
orégano (631 ha)
caña de azúcar (568 ha)

estos
Papa (21 199 ha)
cebada grano (12 984 ha )
quinua (12 050 ha)
trigo (9 006 ha)
como olluco (2 718 ha)
frijol gran o seco (1 926 ha)
Ayacucho se cultivan alrededor de 81 cultivos

oca (1 396 ha)
mashua (1 156 ha)

en conjunto estos
la región
Alfalfa (8 435 ha), cacao (37 552 ha)
café (7 476 ha)
tuna (3 425 ha)
palta (1 074 ha)

como
melocotón (627 ha)
naranja (464 ha)
Cultivos Permanentes banana plátano (336 ha)

trigo (27 558 ha)
Papa (24 831 ha)
arroz cáscara (23 681 ha)

como
yuca (7 333 ha)

Cajamarca se cultivan alrededor de 58 cultivos
olluco (2 990 ha)

en conjunto estos
la región
Café (60 087 ha)
banana
plátano (5 444 ha)
alfalfa (1 622ha)
que en conjunto suman un superficie
como
cacao (1 217 ha)
naranja (936 ha)
Cultivos Permanentes pacae o guaba (867 ha)
que representan el 94,9% % del área

cosechada de la región
Papa (30 367 ha)
haba grano seco (10 594ha)
trigo (9 800 ha)
olluco (4 593 ha)
avena grano (4 169 ha)
yuca (2 844 ha)

como
quinua (2 827 ha)
tarhui (2 557 ha)

Huancavelica se cultivan alrededor de 61 cultivos
Cultivos Transitorios maíz amarillo duro (1 871 ha)
oca (1 798 ha)

en conjunto estos
la región
café (55 174 ha)

como
Piña (1 088 ha)
y papaya (818 ha)

yuca (10 379 ha),

como
papa (3 475 ha)

Huánuco se cultivan alrededor de 60 cultivos
estos
café (55 174 ha)

como
Piña (1 088 ha)
y papaya (818 ha)

Papa (22 802 ha)
yuca (7 489 ha)
maíz choclo (5 639 ha), trigo (5 152 ha)
arveja verde (4 441 ha), frijol grano seco (4

088 ha)
como haba verde (2 759 ha)
olluco (2 441 ha), maca (1 928 ha)
quinua (1 733 ha)
Junín se cultivan alrededor de 85 cultivos zanahoria (1 309 ha)


estos
Café (94 849 ha)
cacao (18 292 ha)
naranja (13 817 ha), piña (6 369 ha)
como mandarina (3 826 ha)
palta (3 779 ha)
alfalfa (3 158 ha)
tangelo (2 892 ha)

yuca (10 379 ha),

como
papa (3 475 ha)

La Libertad se cultivan alrededor de 60 cultivos
estos
café (55 174 ha)

como
Piña (1 088 ha)
y papaya (818 ha)

pallar grano seco (2 792 ha)
camote (1 942 ha)
como zarandaja (1 906 ha)
trigo (1 730 ha)
frijol castilla (1 334 ha)

pimiento (885 ha)

estos
Lambayeque se cultivan alrededor de 70 cultivos
Caña de azúcar (24 065 ha)
mango (4 123 ha)
café (2 404 ha)
limón (1 764 ha)
palta (1 419 ha)
espárrago (1 243 ha)
como arándano (1 054 ha)
alfalfa (1 035 ha)
vid (1 018 ha)
maracuyá (932 ha)
banano y plátano (731 ha)
cultivos según los departamentos como
naranja (482 ha)

Principales cultivos maíz amarillo duro (11 793 ha)
agroindustriales del yuca (10 379 ha),
Perú maíz amiláceo (8 249 ha),

como
papa (3 475 ha)

Lima Provincias se cultivan alrededor de 60 cultivos
estos
café (55 174 ha)

como
Piña (1 088 ha)
y papaya (818 ha)

Lechuga (949 ha)
brócoli (799 ha)
rabanito (679 ha)
betarraga (613 ha)
apio (587 ha)
culantro (478 ha)
poro (469 ha)
cebolla china (459 ha)
Albahaca (314 ha), ají (312 ha)
espinaca (303 ha)

como
perejil (249 ha)
camote (244 ha)
acelga (242 ha)
nabo (215 ha)
col (205 ha)
Lima Metropolitana se cultivan alrededor de 58 cultivos

Cultivos Transitorios cebolla cabeza (196 ha)
pimiento (138 ha)
pepinillo (119 ha)
vainita (80 ha)
en conjunto suman un superficie cosechada representan el (93,9% del área cosechada de

estos
de 7 649 ha ha la región
mandarina (228 ha)
lúcuma (227 ha)
palta (129 ha)
manzana (75 ha)
olivo - aceituna (70 ha)
tuna (58 ha), uva (55 ha)

como
alfalfa (27 ha)
banano y plátano (27 ha)
higo (24 ha)
Cultivos Permanentes membrillo (11 ha)
pecana (9 ha)

cosechada de 939 ha cosechada de la región
yuca (39 360 ha)
frijol castilla (5 951 ha)
como maíz choclo (5 019 ha)
maní (1 627 ha)
sandía (1 524 ha)

estos
Banano y plátano (24 336 ha)

Loreto se cultivan alrededor de 55 cultivos
palma aceitera (8 931 ha)
camu camu (3 015 ha)
aguaje (2 260 ha)
piña (2 078 ha)
pijuayo (2 025 ha)
limón (1 806 ha)
papaya (1 358 ha)

como
cocona (1 190 ha)
umari (979 ha)
pacae (948 ha)
coco (872 ha)
Cultivos Permanentes toronja (602 ha)
cacao (595 ha)
naranja (543 ha)

cosechada de 51 mil 538 ha cosechada de la región
yuca (10 379 ha),

como
papa (3 475 ha)

Madre De Dios se cultivan alrededor de 60 cultivos
estos
café (55 174 ha)

como
Piña (1 088 ha)
y papaya (818 ha)

Maíz amiláceo (678 ha)
papa (523 ha)
cebada grano (154 ha)
haba verde (140 ha)
trigo (95 ha), Vainita (889 ha)
quinua (62 ha)
cebolla cabeza (57 ha)

como
maíz choclo (52 ha)
maíz amarillo duro (41 ha)
zapallo (39 ha), oca (33 ha)
Moquegua se cultivan alrededor de 50 cultivos

frijol grano seco (26 ha)
Cultivos Transitorios maíz morado (24 ha)
ajo (24 ha)
arveja verde (24 ha)

estos
Alfalfa (9 521 ha)
palta (963 ha)
orégano (878 ha)
como uva (419 ha)
tuna (413 ha)
lima (102 ha)


Papa (9 377 ha)
yuca (5 779 ha)
maca (1 001 ha)

como
olluco (800 ha), oca (656 ha)
arveja verde (590 ha)

Pasco se cultivan alrededor de 48 cultivos
zapallo (510 ha)
haba verde (414 ha)

en conjunto estos
la región
Café (10 794 ha)
achiote (2 098 ha)
granadilla (1 670 ha)

como
rocoto (1 582 ha)
cacao (1 036 ha)
Cultivos Permanentes papaya (285 ha)

trigo (11 209 ha)
como frijol castilla (8 024 ha)
papa (1 907 ha)
Piura se cultivan alrededor de 48 cultivos representan el 92,3% del área cosechada de

en conjunto estos
la región del área cosechada de la región
Mango (19 833 ha)
limón (16 195 ha)
café (8 075 ha)
como uva (7 054 ha)
cacao (1 315 ha)
maracuyá (788 ha)
palta (705 ha)

cosechada de 69 366 ha ha cosechada de la región
papa (59 711 ha)
quinua (35 269 ha)
avena grano (7 792 ha)
como cañihua (5 704 ha)
oca (3 424 ha), olluco (3 042 ha)

Puno se cultivan alrededor de 51 cultivos
yuca (1 903 ha)

que en conjunto
la región
alfalfa (55 406 ha)
café (10 952 ha)
naranja (2 713 ha)

como
mandarina (903 ha)
cacao (801 ha)
Cultivos Permanentes piña (787 ha)

yuca (10 379 ha),

como
papa (3 475 ha)

San Martin se cultivan alrededor de 60 cultivos
estos
café (55 174 ha)

como
Piña (1 088 ha)
y papaya (818 ha)

zapallo (303 ha)
tomate (244 ha)
vainita (244 ha)
pimiento (166 ha)
haba verde (134 ha)
lechuga (109 ha)
como col, 90 ha)
brócoli (89 ha)
paprika (89 ha)

Tacna se cultivan alrededor de 48 cultivos
apio (81 ha)
coliflor (77 ha)

pepinillo (75 ha)
camote (67 ha)

estos
Olivo (15 630 ha)
alfalfa (11 144 ha)
como orégano (2 270 ha)
vid (658 ha)

como
Cultivos Transitorios en conjunto suman un superficie cosechada representan el 92,3% del área cosechada de
estos
Tumbes se cultivan alrededor de 33 cultivos

limón (1 654 ha)
como cacao (624 ha)
ciruela (297 ha)
yuca (6 768 ha)

como
frijol granos eco (1 352 ha)
frijol castilla (448 ha)

estos

Ucayali se cultivan alrededor de 50 cultivos
Palma aceitera (20 707 ha)
cacao (13 527 ha), café (6 456 ha)
papaya (3 014 ha), aguaje (1 951 ha)
como limón (1 156 ha)
pacae o guaba (990 ha)
naranja (920 ha)
pijuayo (817 ha)

trigo (27 558 ha)
Papa (24 831 ha)

como
yuca (7 333 ha)
Principales cultivos de la región maíz choclo (6 112 ha)

se cultivan alrededor de 58 cultivos
Cajamarca Cultivos Transitorios
olluco (2 990 ha)

en conjunto estos
la región
Café (60 087 ha)
banana
plátano (5 444 ha)
alfalfa (1 622ha)
que en conjunto suman un superficie
como
cacao (1 217 ha)
naranja (936 ha)
Cultivos Permanentes pacae o guaba (867 ha)
que representan el 94,9% % del área

cosechada de la región
se ha incrementado en 3 360,7 miles de

hectáreas
Es decir se amplió en 9,5%, en los últimos 18

años.
comparado con el Censo de 1994
Con cultivo 4 155 678 hectáreas 58%
En barbecho 1 431 640 hectáreas 20%

Del total de la superficie agropecuaria la superficie agrícola representa el
En descanso 762 807 hectáreas 11%
Del total de la superficie del territorio 30,1% está dedicado al desarrollo de la
superficie agropecuaria
nacional actividad agropecuaria No trabajada 774 882 hectáreas 11%
Costa 4 441 154 hectáreas 11%
Sierra 22 269 271 hectáreas 57%
Selva 12 032 040 hectáreas 31%
Papa 367 692 hectáreas
Maíz amarillo duro 261 577 hectáreas
Maíz amiláceo 240 809 hectáreas
Arroz 167 093 Vid 43 820 hectáreas
Caña de azúcar 141 306 hectáreas
Cebada grano 45 367 hectáreas
Trigo 45 249 hectáreas
Frijol 44 288 hectáreas
Arveja grano 31 214 hectáreas
Algodón 27 141 hectáreas
Superficie agrícola con cultivos Quinua 23 971 hectáreas
Caña de azúcar para etanol 10 502 hectáreas
Café 425 416 hectáreas
Cacao 144 232 hectáreas
Palto 65 658 hectáreas
Espárrago 39 629 hectáreas
Mango 39 036 hectáreas
Naranjo 22 481 hectáreas
Chirimoya 18 119 hectáreas
Limón 17 782 hectáreas
Papaya 8 417 hectáreas
total de 2 579 900 100%
Costa 1 469 423 hectáreas 57 %

BAJO RIEGO
Sierra 989 482 hectáreas 38 %
Selva 120 996 hectáreas 5%

Superficie agrícola con riego o secano
total de 4 545 108 100%
Costa 217 355 hectáreas 5%

BAJO SECANO
Sierra 2 306 526 hectáreas 51 %
Selva 2 021 226 hectáreas 44 %
CEREALES 2,0 % 3,1 % -0,8 %
FORRAJES 7,1 % 8,3 % 5,6 %
FRUTAS 6,0 % 5,0 % 6,9 %
HORTALIZAS 4,2 % 6,5 % -0,5 %

TASA DE CRECIMIENTO PROMEDIO, SEGÚN
GRUPOS DE PRODUCTOS 2015- 2016 2016- INDUSTRIALES 3,3 % 4,3 % 3,9 %
2018 20218-2020
LEGUMBRES FRESCAS , 1,6 % 14 % -0,1 %
cultivos según recursos de cada
lugar MENESTRAS 1,5 % 3,9 % -2,8 %
PASTOS CULTIVADOS 3,1 % 4,1 % 0,3 %
TUBERCULOS Y RAICES 3,0 % 3,9 % 0,7 %
lo habitual (61% de probabilidad)
normales (23% de probabilidad).

Costa norte: Tumbes, Piura, Lambayeque y
La libertad
Durante las noches (40% probable)
incremento respecto al valor normal 36%
COSTA: Desde el nivel del mar hasta los 1 temperaturas máximas más frías de lo
sin embargo estas con un un 24% de probabilidad oscilan alrededor del valor habitual
000 msnm normal
Costa centro: Ancash y Lima
reportarán valores próximos a lo normal
las temperaturas nocturnas se
con un 45% de probabilidad
se espera que las temperaturas del aire ( que se encuentren por debajo del promedio
Costa sur: Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna sin embargo existe una probabilidad de 42% de
máximas y mínimas) climático
temperaturas del aire (máxima y mínima)

se presentarán Tema principal 1 1
sobre lo normal
con un 50% de
probabilidad
En el lado occidental de la Cordillera de los escenario más cálido durante el día y más frio durante la noche
Andes
con un 32% de probabilidad de que el escenario más cálido durante el día y más frio durante la noche
se encuentren dentro de los rangos

normales en la zona occidental
Los pronósticos sostienen que el escenario
SIERRA: Desde 1000 msnm en la vertiente
Sierra central: Sierra de Ancash, Lima, mientras que en la parte oriental se prevé condiciones más frías
occidental y desde los 2000 msnm en la
Huánuco, Pasco, Junín y Huancavelica
vertiente oriental
las temperaturas mínimas predominarán sobre lo normal en la sección occidental
Perspectivas de las temperaturas máximas y En el extremo occidental de la Cordillera de

mínimas se prevén temperaturas del aire (diurnas y nocturnas)
los Andes
Sierra sur: Ayacucho, Apurímac, Cusco, y con una probabilidad de temperaturas

del (54%)
Arequipa, Moquegua, Tacna y Puno cálidas
y con una probabilidad de temperaturas

del (24%)
normales
un 40% de probabilidad de que las temperaturas se encontraran más frías de lo normal
un 30% de probabilidad de que éstas se mantengan dentro del valor habitual.

Selva norte: Selva de Amazonas, San Martín
y Loreto
un 50% de probabilidad de que éstas temperaturas nocturnas sean cálidas
un 33% de probabilidad de que éstas sean normales
En la selva central, se prevén temperaturas

diurnas por debajo de los valores normales
con un 33% de probabilidad de que éstas estén en condiciones normales
SELVA: Desde los limites internacionales Las temperaturas nocturnas continuarán

Selva centro: Selva de Huánuco, Pasco, de que
hasta la cota de 2000 msnm de la vertiente sobre los rangos normales
Junín y Ucayali
oriental
con un 61% de probabilidad
Las temperaturas nocturnas continuarán
con un 61% de probabilidad de que
sobre los rangos normales
con un 29 % de probabilidad de que Las temperaturas sean propias a la temporada
En este sector se mantiene la probabilidad

de registrar temperaturas del aire entre
inferiores a lo normal
Selva sur: Selva de Cusco, Puno y selva de
Madre de Dios con un 47% de probabilidad de que las temperaturas mínimas de cálidas
con un 31% de probabilidad de que las temperaturas mínimas de normales
restando para uso efectivo el denominado

nivel no utilizado ó de merma
volumen útil
costa norte con un almacenamiento del 84,1%
Disponibilidad hídrica Situación de los reservorios sin embargo existe un costa costa centro con un almacenamiento de 91,7%
costa sur con un almacenamiento de 78,3,0%
Sierra Centro con un almacenamiento del 62,2%

sierra
Sierra Sur con un almacenamiento del 93,3%
DGPA. ( PUNO, ABRIL 2019) PLAN NACIONAL DE CULTIVOS.
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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

(Creada por ley Nro. 29531)

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFECIONAL DE INGINIERIA AGROINDUSTRIAL

PRINCIPALES CULTIVOS AGROINDUSTRIALES EN EL PERÚ

CAMPOS DELGADO KEVIN JERSON

AUGUSTO ANTOÑO MECHATO ANASTACIO

CHOTA, NOVIEMBRE 2022

Se ennegrece al entrar en contacto con el

Esta verdura de raíz se obtiene de una

Crudos son ricos en vitamina C.

Es aconsejable escogerlos no muy grandes,

Tardan en concerse poco más que una

se consumen los peciolos jóvenes, las hojas

Selecciona las raíces consistentes, de no más

Se ennegrecen en contacto con el aire.

se prepara de muchas formas

Es muy apreciado en Europa del Este

No suele comerse crudo ya que es muy

Suele consumirse salteado y cocido requiere

Posee un olor característico debido a la

Son una fuente excelente de vitamina A.

El tiempo depende del tamaño de la

Tras la cocción, vierte agua fría sobre la

Originaria de Escandinavia en la Edad

Rutabaga Brassica napus var napobrassica Se pelan, cortan y retira el corazón si es

de sabor suave, azucarado que recuerda a

Tragopogon porrifolius y Scorzonera Sus hojas son comestibles y los peciolos

También se hace glaseado como la

es una verdura de raíz muy parecida a la

Al igual que la patata, es muy rica en

. Para prepararlas se pelan y cuecen unos

La zanahoria es la raíz de una hortaliza

Zanahoria Daucus carota var sativa

pelar si son viejas. Se conservan 1-2

es un antiviral por excelencia, sirve para

desarrollan unas plantas acuáticas

fusiforme e hinchado hacia la base

hojas largas y estrechas

cebollas Planta hortícola de tallo hueco

Planta hortícola, parecida a la cebolla, de

fortalece el sistema inmune y previene

ayuda a disminuir los niveles de colesterol y

Planta de tallo grueso, derecho y ramoso

hojas grandes, enteras y ovales, con el

planta entera (partes aéreas, raíz, semillas,

(diarrea, cólicos, flatulencia, padecimientos

favorece la producción de leche materna

Planta de hojas grandes, de borde dentado y

Contiene vitamina C y vitamina K.

Es una rica fuente de fibra soluble.

Acelga Tiene más hierro incluso que la espinaca.

Tiene altos niveles de potasio.

Fortalece el sistema inmunológico.

Ayuda a controlar el colesterol.

es un excelente alimento para incorporar a

cardo es rico en hierro y calcio, además

aunque son unas de las verduras que más

es rica en manganeso, magnesio, hierro y

el rábano tiene un mayor contenido de

es un alimento rico en fibra, necesaria para

sus pequeñas hojas aportan un alto