PLATILLO SABIO PROFECO

Ingredientes (6 raciones) Pescado empapelado con ensalada de flores

Lechuga Tomillo
Pescado Ensalada de flores
Es una hierba aromática que se
Es el principal ingrediente de las en- puede utilizar fresca o seca. Los
ramilletes de hierbas aromáti-
saladas. Las hojas externas, que son cas son pequeños manojos que
se atan bien para introducirlos
más oscuras, contienen mucha mayor a los guisos y luego retirarlos
cantidad de betacarotenos y fibra que fácilmente. El ramillete típico
se hace con
las hojas internas, de color más pálido. dos o tres
ramas de
2 tomates rojos
sin semillas,
1 zanahoria
cortada en
1/2 cebolla
morada cortada
1 pimiento
verde cortado
1/2 taza de 6 cucharadas Nueces La lechuga romana ofrece cantidades perejil, una
vino blanco de aceite de picadas
6 filetes de pescado cortados en
juliana muy
juliana muy
delgada
en juliana muy
delgada
en juliana muy
24 hojas de lechuga 12 fresas lavadas 6 mitades de pan oliva (35 g) apreciables de ácido fólico, vitamina que ramita de to-
delgada
romana, orejona e italiana, y desinfectadas sin migajón y millo y una de
delgada (100 g)
previene las anemias. laurel. También
Papas
lavadas y desinfectadas tostadas al horno
se le pueden aña-

Foto José Rodríguez

dir salvia, hojas de
Antes de comprarla Consérvela fresca apio y ramitas de
romero.

Elija las lechugas que tengan color ca- Para que la lechuga se mantenga en
Pétalos de 3 6 2
crisantemo, lavados y cucharadas cucharadas cucharadas
racterístico y las hojas enteras. Las de buen estado dos o tres días en el cajón
Pasta de won-ton Sal y pimienta Papel aluminio desinfectados (retirar de vinagre de agua de miel 1/4 de betabel, Papas mayor peso son las que contienen más de las verduras del refrigerador, retire

Foto José Rodríguez

6 cucharadas 12 ramitas

Foto José Rodríguez

24 ramitas
cortada en tiritas de aceite de de perejil de tomillo recién molida al (1.30 m) la parte verde que los pelado y cortado cambray
delgadas y horneadas
sin grasa (120 g)
oliva picado fresco gusto une al cáliz) en cuadritos (360 g)
cantidad de agua, lo que significa que
están más frescas.
las hojas exteriores, guárdela en una
bolsa de plástico y ciérrela.
A todo
vapor
Por lo general el vapor se usa
1 2 3
Una los extremos del papel aluminio, cuidando
5
Preparación

que quede bien cerrado. Es importante dejar un

4 espacio entre el pescado y la envoltura para que
Si no tiene vaporera, en una olla grande añada
para cocer los alimentos que
Corte hojas de papel alu- En cada hoja ponga Bañe cada pieza con el vapor cueza bien los ingredientes.
un poco de agua y ponga una parrilla o un
se queman fácilmente, como
minio de 20 cm aproxima- un filete de pescado dos cucharadas de
damente. Colóquelas con la y encima coloque vino blanco y debajo
plato extendido. Caliente el agua y cuando el pescado y las verduras. El
esté hirviendo, coloque los paquetes, cuidando
parte brillante hacia arriba los vegetales, el del pescado vierta dos
que el agua no los toque. Reduzca el fuego y baño María, la olla de presión y
y barnícelas con aceite de perejil y el tomillo. cucharadas de agua
olivo; encima espolvoree sal Salpimiente al para que se genere
manténgalo así durante 10 o 15 minutos hasta la exposición directa al vapor,
que el aluminio se infle. Si prefiere, hornee
y pimienta. gusto. vapor.
durante el mismo lapso a 180 °C. son formas comunes de este
tipo de cocimiento.
Aporte nutrimental (por ración)
1 2 1 Modo de servir
Kilocalorías 516
Ensalada

El pescado se sirve muy caliente sobre un plato

Papas
Licue 10 fresas Para montar la ensalada, coloque Corte las papas dándoles
extendido y se adorna con la pasta de won ton.
Proteínas 25 g
con el aceite de hojas de lechuga enteras encima forma de hongo y
También puede servirse envuelto en el papel, para Grasas 25 g
oliva, el vinagre, del pan, adorne con pétalos de póngalas a hervir con
que cada comensal lo abra y disfrute del exquisito
el agua y la miel crisantemo y rebanadas de fresa. unos cuadritos de betabel Colesterol 33 mg
olor que despide al abrirse. Para ello se hace un
para hacer el Al momento de servir, bañe con para que adquieran color. Fibra dietética 4 g
corte en la parte superior del paquete.
aderezo. el aderezo. Salpimiente al gusto y
El pescado se sirve acompañado con la ensalada

Foto Archivo
espolvoree la nuez picada. Fuente Receta original de Thelma Morgan.
de flores y las papas. Adaptación a Platillo Sabio Profeco por la nutrióloga Ma. Rosa Ochoa