1.

3 Proceso productivo

Estos se refieren no solo a la elaboración de los platos del restaurante, sino también a la
prestación de servicios. Aquí se toman en cuenta tanto la creación de un platillo, como la
recepción que se le brinda al cliente. De igual manera, se toma en cuenta el tiempo
empleado en la realización de los platillos.
El movimiento general del restaurante se divide en dos etapas fundamentales: etapas de
producción y etapas de pre - producción, que se refieren principalmente al estado
higiénico y de preparación en el que se encuentra el alimento en cada una de ellas En las
etapas de pre-producción, el alimento permanece tal como fue entregado por el
proveedor, mientras que en las etapas de producción ya han sufrido un proceso de
transformación a cada platillo y son generalmente las que dan el frente al comedor. El
retiro de desperdicios y el lavado de equipo corresponden a la etapa que podría
denominarse post-producción. Es importante que las áreas que comprenden las etapas de
pre-producción se encuentren totalmente aisladas en las zonas de producción para evitar
problemas de higiene relacionados con las contaminaciones cruzadas
El sistema de producción, es la división de la operación de tu restaurante en diferentes
actividades, que tiene como fin llevar un platillo al comensal; es decir, hacer la
transformación de la materia prima o insumos, en alimento o bebida. Éste se enfoca
principalmente en los siguientes puntos.
1.5. Parte legal
Seguridad: Se contará con los requisitos exigidos por el Instituto Nacional de Defensa
Civil (INDECI), como son los extintores contra incendios, botiquín de emergencia,
adecuada distribución de mesas y equipos para evitar accidente, para pasar la inspección
correspondiente, de tal forma certifiquen la seguridad del local, requisito indispensable para
el otorgamiento de la licencia de funcionamiento. El pago por la inspección es de S/.120
aproximadamente. Todo el personal que labora tendrá su certificado de sanidad y los
servicios de alimentos estarán acorde a la normatividad de la Dirección General de Salud
(DIGESA)
Licencia de funcionamiento: Para obtener la licencia de funcionamiento en el distrito de
Ate, los requisitos son: el certificado de seguridad, certificados de sanidad, DNI del
propietario, minuta de constitución de la empresa, RUC, el pago único de S/.187.4
aproximadamente, ya que el local se encuentra en la categoría de riesgo bajo.