ELABORACIÓN Y ENVASADO

BPM

Normas de Referencia:
IRAM 14201 - Servicios de Alimentos
CAA Capitulo II – Reglamento 80/96 RES. MERCOSUR
Resolución SAGyP N° 1075/94 SENASA
 PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN Y ENVASADO Sistema BPM Página: 2
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INDICE:
1. OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN
2. DOCUMENTOS NORMATIVOS PARA CONSULTA
3. DEFINICIONES
4. RESPONSABILIDADES
5. DESARROLLO
5.1. GENERALIDADES
5.2. ELABORACIÓN
5.3. MEMORIA OPERATIVA
6. ANEXOS

HISTORIAL DEL DOCUMENTO

FECHA REVISIÓN DESCRIPCIÓN/MODIFICACIONES

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1. OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN

Establecer los lineamientos de elaboración y envasado de PRODUCTO, de modo que sea seguro para
consumo humano, en EMPRESA.

2. DOCUMENTOS NORMATIVOS PARA CONSULTA

Los documentos que se indican a continuación son indispensables para la aplicación de este documento:
CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
RESOLUCION TECNICA 80/96 – MERCOSUR
NORMA IRAM 14201:2007 – Servicios de Alimentos
Resolución SAGyP N° 1075/94 SENASA

3. DEFINICIONES
No aplica.

4. RESPONSABILIDADES
Del personal de producción, envasado y expedición.

5. DESARROLLO
5.1. GENERALIDADES
Todos los operarios cumplen con el procedimiento de Limpieza y Desinfección antes de iniciar la
elaboración de arroz. De existir alguna desviación el supervisor se encarga de pedir que la corrijan antes
de comenzar con las tareas o durante las mismas.
Todos los visitantes o personas ajenas a producción cumplen con el procedimiento de Limpieza y
Desinfección antes de ingresar al área de elaboración y envasado.
Se cumple con la frecuencia de Limpieza y Desinfección, Manejo Integrado de Plagas y mantenimiento de
acuerdo a los Procedimientos respectivos.
Los desperdicios y desechos generados durante estos procesos se manejan de acuerdo al procedimiento
de manejo de desperdicios y desechos cuando corresponda.
Todas las materias primas e insumos utilizados durante la elaboración y envasado son aptos para su uso
en la industria alimenticia y, libres de gluten.
Al iniciar las tareas, cada operario a cargo se asegura que las infraestructuras, utensilios y equipos se
encuentren en buen estado, limpios y libres de cualquier plaga, de acuerdo a los procedimientos de
Mantenimiento, Limpieza y Desinfección.
Si se encuentra alguna anormalidad, se lo notifica al Supervisor, quien toma las medidas correctivas
necesarias.

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Los operarios son responsables de mantener el área limpia durante la producción, envasado y
expedición.

5.2. ELABORACIÓN
Se anexa el Diagrama de Flujo de los procesos.
Las materias primas utilizadas fueron debidamente controladas al ingresar al establecimiento y
almacenadas en silos.
Luego de finalizada la elaboración, los alimentos son:
- Envasados en recipientes y envases bromatológicamente aptos para su despacho a los clientes.
- Almacenados en depósito de productos terminados hasta el momento de su expedición.

5.3. MEMORIA OPERATIVA

5.3.1. RECEPCIÓN

5.3.2. ELABORACIÓN

5.3.3. ENVASADO

5.3.4. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO

5.3.5. CARGA DE PRODUCTO TERMINADO

5.3.6. REPROCESO

5.4. ANÁLISIS DE GLUTEN

Con una frecuencia semestral se envían muestras de todos los productos a laboratorio certificado por el
ICAB para la determinación de presencia de gluten mediante el método: Enzimoinmunoensayo ELISA Kit
Ridascreen Gliadin r-Biopharm, Germany.
6. ANEXOS

Elaboró: Revisó: Aprobó: