INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “ABANCAY”

CREACIÓN R. M. Nº 452-86-ED del 23-07-86 – REVALIDACIÓN R. M. Nº 0648-2006-ED del 22-08-06

PRODUCCION DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

BIENVENIDO AL MODULO Nª 02
TEMA CONOCIENDO LA UD
Material de trabajo
Videoteca Recurso Actividad
- SILABO DE UD Ficha de trabajo Nª02
Fecha para remitir trabajo 04/06/20
Entrega del trabajo del módulo. 06/08/20
Email: ecoagritecs@gmail.com Whatsapp.961796551

LEGUMINOSAS

CARACTERÍSTICAS DE LAS LEGUMINOSAS

Las plantas pueden ser hierbas, árboles, enredaderas y arbustos. Su tiempo de vida puede ser anual o
perpetuo. De acuerdo a su uso agrícola las leguminosas se clasifican en grano, forrajeras,
pascícolas y hortícolas.

Las flores que brotan de las plantas varían de dimensión según el tipo. Su copa tiene de tres a seis
sépalos (envoltorio cuando la flor es capullo), aunque lo común es que sean cinco. También ostenta
cinco pétalos sueltos, aunque a veces pueden estar en parte unidos.
Sus raíces suelen ser profundas y contentivas de bultos donde se hallan bacterias que absorben
nitrógeno de la atmósfera. Esta condición le da mucho valor en la agricultura, pues enriquece el suelo.
Por ello se utiliza mucho para rotar con otros cultivos.

1. FRUTOS

1.1. Al fruto de las leguminosas se le llama legumbre. Su crecimiento es diverso. La valva o

vaina que contiene las semillas se abre en dos partes cuando madura. Una legumbre que tiene un
proceso particular es el maní. Las flores se entierran en el suelo y la semilla crece bajo la tierra.
Las vainas comúnmente son alargadas y pulposas. Por dentro suelen ser de color blanquecino y estar
revestidas de una piel similar al terciopelo. El contenido puede constar de una o varias semillas.

Las lentejas, soja, frijoles y el resto de semillas de las leguminosas pueden ingerirse de distintas formas.
Germinadas, frescas, secas, trituradas como harina y hasta sus aceites son aprovechados por los
humanos y animales.

2. CULTIVO DE LAS LEGUMINOSAS

Aunque podría decirse que el cultivo de leguminosas es sencillo, la falta de estudios sobre cada especie
es una traba. A diferencia de otros productos agrícolas como los cereales, solo la soja ha sido
investigada profundamente. Algunas plantas generan problemas en su siembra. Los principales se
refieren a la vulnerabilidad ante plagas y rendimiento bajo.

2.1. La época para sembrar las leguminosas a menudo es la otoñal. Sin embargo, existen tipos
que solo se cultivan durante la primavera. En general, suelen adaptarse efectivamente a las condiciones
climáticas y superficies diversas.
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Todas las plantas leguminosas se han convertido en un cultivo obligado durante las rotaciones de
siembras. Sus propiedades para enriquecer los suelos con nitrógeno atmosférico generan
sustentabilidad a la agricultura.

3. CLASES DE LEGUMINOSAS SEGÚN SU NUTRICIÓN

Existen dos tipos de leguminosas desde la óptica nutricional. Estas son las Oleaginosas y los
Granos. Ambas son altamente consumidas, especialmente en países subdesarrollados, aunque su alto
valor alimenticio se aprecia en todo el mundo.

Los Granos comprenden semillas como las habas, lentejas, garbanzos, guisantes, judías y
frijoles. Calcio, hierro, fósforo, hidratos de carbono, vitamina B y proteínas son parte de los nutrientes
que posee. Se considera que su valía biológica de proteínas es baja, por ello deben comerse mezclados
con cereales para elevarla.

A diferencia de los Granos, las Oleoginosas son poseedoras de proteínas de un valor biológico alto.
Casi no tiene carbohidratos y aportan gran cantidad de lípidos. Entre estas legumbres están el maní, la
soja, avellanas, nueces y almendras.

4. IMPORTANCIA DE LAS LEGUMINOSAS

Las legumbres salvaron a los europeos en la Edad Media. los frijoles como protagonistas del menú
durante esa época de hambre, epidemias y guerras. En aquel entonces la carne era escasa y costosa.

Hoy, las leguminosas siguen siendo parte importante en la dieta del pobre. Sin embargo, los estudios
que muestran los beneficios que deja al organismo ampliaron su consumo. Solo en 2008 se produjeron
280 millones de toneladas de Granos y Oleaginosas en el mundo.

Una de las excusas que el común usa para sacarlas de su plato, es que causan malestar estomacal
o gases. Esto ocurre por los azúcares que contiene. Pero, es sencillo evitarlo. Antes de cocinar los
granos hay que remojarlos en agua por 8 horas. Luego se les bota asa agua y se enjuagan. Después
se puede preparar y evitar las flatulencias.

5. BENEFICIOS PARA LA SALUD

La ingesta de leguminosas ayuda a controlar el peso en casos de obesidad, pues su fibra da

sensación de saciedad. Eleva el hierro y como también tiene vitamina C, hace que se fije en el
organismo. También aporta cobre, mineral que activa las enzimas para mejorar la piel, pigmentación y
digestión.

Evitar la hipertensión está entre los beneficios. Sus fibras solubles y proteínas ayudan a equilibrar
la presión sanguínea. También, las leguminosas contienen ácido fólico, lo que previene defectos
congénitos. Es ideal para las embarazadas.

6. PRINCIPALES LEGUMINOSAS

 Guisantes arveja, alverja o chícharo (Pisum sativum)

 Fríjol poroto, judía, alubia o habichuela (Phaseolus vulgaris)
 Garbanzos (Cicer arietinum)
 Habas (Vicia faba)
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 Cacahuate (Arachis hypogaea)

GRAMINEAS

Las gramíneas (también conocidas como poáceas) son plantas herbáceas (y algunas leñosas) que
pertenecen al orden de las monocotiledóneas. Existen más de doce mil especies de gramíneas en
casi todas partes del mundo.

Existen dos tipos de gramíneas, según su ciclo de vida:

 Gramíneas anuales. Tienen un ciclo y se reproducen una vez al año. Por

ejemplo: trigo, avena.
 Gramíneas perennes. Se reproducen más de una vez al año. Por ejemplo: pastos

PRINCIPALES GRAMINEAS

1. Avena.- La avena es otra gramínea que pertenece al grupo de los cereales, es una planta anual muy
rica en proteínas, grasas, vitaminas y minerales, por lo que es utilizada como alimento para los seres
humanos y para los animales, destacándose en especial en este último uso.

2. Sorgo.- Es otro cereal perteneciente a la familia de las gramíneas, es una planta oriunda de África
oriental, posee una buena resistencia a los climas secos, por lo que es cultivada en regiones semi-
áridas, para alimento humano y de los animales de granja.

3. Alpiste.- el alpiste es una planta herbácea perteneciente al grupo de las poáceas (gramíneas), tienen
su origen en la zona mediterránea, si bien su harina es comestible y se usaba para tal fin en la
antigüedad, en la actualidad es cultivada casi exclusivamente para la alimentación de animales como
diversas especies de aves.

4. Mijo.- Mijo es el nombre con el cual se designan a varias gramíneas pertenecientes al grupo de los
cereales, que se cultivan en zonas áridas templadas, tropicales y subtropicales, son varias especies de
plantas entre las que se cuentan el mijo coracán, mijo perla, el mijo proso y el mijo de cola de zorra
entre otras especies y variedades. Es muy cultivado en países de Asia y de África, ya que se le utiliza
para la elaboración de pan y bebidas como la cerveza tradicional, así también se le cultiva para la
alimentación de ganado.

5. Centeno.- El centeno es otro cereal perteneciente a las gramíneas. Sus semillas se utilizan para la
elaboración de harinas para la alimentación, así como para la producción de algunas bebidas
alcohólicas, y como forraje para animales.

6. Cebada.- La cebada es otra gramínea de ciclo anual, es otro cereal de importancia para el consumo
humano y animal, (es el quinto cereal en cuanto a su producción mundial). Pertenece a los denominados
cereales de “invierno”, obteniéndose cosechas alrededor de los meses de mayo y junio. Se destaca que
la cebada es una gramínea que puede crecer en suelos menos fértiles que los que se necesitan para la
producción de otras poáceas como por ejemplo el trigo. Es usada para la producción de algunas bebidas
alcohólicas como la cerveza.
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7. Arroz.- El arroz es un cereal perteneciente a la familia de las gramíneas, es un cereal originario de

Asia, siendo en el sur de china en donde se cree fue cultivado por primera vez. Existen más de 10,000
variedades distintas conocidas de esta planta, es una planta que necesita de grandes cantidades de
agua y de un clima cálido para poder desarrollarse, en especial las variedades que poseen mayor
cantidad de almidones en las semillas (los arroces glutinosos).

8. Pastos.- Se conocen como pastos a una gran gama de gramíneas que suelen crecer de forma
silvestre o que son cultivadas exprofeso, para la alimentación de ganado. Algunas especies comunes
son: Chewing Fescue, Colonial Bent Grass, Axonopus appinis Chase, Lolium Perenne y Azul de
Kentucky. Algunas especies y variedades se usan especialmente para la producción ganadera, mientras
que otras como el Axonopus appinis Chase, se utilizan como plantas de ornato para jardines, calles y
parques, por la forma en que crecen (esta variedad en específico se le suele llamar alfombra y es usada
para que cubra porciones de suelo).

9. Trigo.- El trigo es el nombre de un conjunto de cereales pertenecientes a la familia de las gramíneas,

incluyendo a varias especies cultivadas y silvestres. Son plantas anuales que se cultivan sobre todo
para la alimentación humana (usándose para hacer pan), o como forraje de engorda.

10. Maíz.- Es una planta originaria del continente americano, su origen se encuentra concretamente en
la región de México, (los restos silvestres y cultivados más antiguos encontrados hasta el momento, se
han hallado en México), por lo que se cree es una planta oriunda de esta región, aunque no se sabe
con certeza su origen. Es una planta cuyo tallo suele crecer más de tres metros de largo, produciendo
la mazorca, en donde se encuentran los granos o semillas de la planta. Existen muchas variedades
cuyos granos varían en tamaño, desde pocos milímetros, (alrededor de cinco en especies como el “maíz
palomero).

TRABAJO DEL SEMESTRE

1. Instalar un tipo de gramínea o leguminosa en tu casa.

- Si cuentan con una parcela o huerta, cultivarlo en ese lugar.
- En caso de no contar con un área. Trabajarlo en algún recipiente como baldes o tinas en
desuso.
- Conseguir tierra de chacra (tomar detalles de que zona se obtuvo la tierra)

2. Evaluar el crecimiento de dicha planta

- Fechas de siembra
- Fecha de germinación
- Anotar las características de crecimiento (cada semana) tamaño, color, nª de hojas y otros
aspectos según la especie.

3. Elaborará una ficha técnica del cultivo que realizaste.

- Donde detalle todo a cerca de la especie que cultivaras.

Abancay, 04 de Junio del 2020.