1 EXAMEN DE SEGURIDAD E HIGUIENE /I.

A-V

ALUMNO: Luis Alfredo Flores Villarreal

I.- Las propiedades sensoriales de la vista, según los tecnólogos de alimentos son: (señale
el que no corresponde).
a) El color d) La distancia
b) La apariencia e) El tamaño
c) La forma f) El brillo

II.-Los elementos que alteran el funcionamiento del olfato son: (señale el que no
corresponde)
a) Uso de perfumes d) Consumo de drogas
b) Uso de tabaco e) Trabajar en ambientes con olores fuertes
c) Consumo de alimentos
III). - Las percepciones táctiles en la evaluación sensorial son: (señale lo que no
corresponde.)
a) Por los dedos d) Las encías
b) La palma de la mano e) La parte exterior de mis mejillas
c) La lengua f) La garganta y el paladar.
IV.- Los caracteres del color son: (señale el que no corresponde)
a) El brillo d) El tono
b) Longitud de onda
c) La intensidad
V.- Diferencia entre el gusto y el sabor.
El gusto se percibe básicamente por la boca, específicamente en las papilas gustativas de
la lengua. La lengua es capaz de detectar cuatro gustos básicos.
Lo que se percibe como sabor en realidad es la combinación de olor gusto y textura.

VI.- De los tipos de jueces, señale el que no corresponde.

a) Juez profesional d) Juez consumidor
b) Juez entrenado e) Juez de laboratorio
c) Juez experto
VII.-De los criterios para selección de jueces, señale el que no corresponde:
a) Disponibilidad d) Experiencia
b) Intereses e) Funcionamiento
c) Habilidad

VIII.-Los factores para entrenar jueces son:(señale el que no corresponde)

a) La explicación d) El entrenador
b) La práctica e) El programa
c) La replicación f) La comprobación
IX.-Los factores a evitar en la prueba son: (señale el que no corresponde)
a) Efecto de sugestión d) Error de sugestión
b) Motivación e) Error lógico
c) Error de expectación f) Posición
X.-Resuma en 5 líneas su tema de exposición:
Las pruebas afectivas. Refieren a aquellas en las cuales el juez expresa su reacción
subjetiva del producto, indicando si le gusta o si prefiere otro. Por lo general se realizan
con paneles inexpertos o con solamente consumidores.
Las pruebas afectivas buscan encontrar las respuestas subjetivas de los jefes, cada uno de
ellos emite su evaluación personal, su reacción es subjetiva ante el producto.
Estas pruebas, debido a la subjetividad y a q son apreciaciones personales de los jueces,
presentan mayor variabilidad de los resultados.