Investigación de Lípidos

bioquímica
UNIVERSIDAD EN CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y DERECHO
Carrera: NUTRICIÓN

( investigación individual )

Lípidos : clasificación ,características generales

Profesor: Nayeli Sánchez Barrón 

Nombre del alumno: Johan Vargas G.

Asignatura: Bioquímica de los alimentos

 INTRODUCCION

Para empezar los lípidos son unos de los principales grupos de biomoléculas pero muy
heterogéneo son muy distintas , muy diversas grupo heterogéneo de biomoléculas pero a
pensar de esa heterogeneidad pero tienen en común dos cosas en que realidad son una y es
su comportamiento en él agua todas ella son hidrófobas o total imparte es decir so
insolubles , disolventes polares el mas importante es el agua

En otros términos, menos científicos o más entendibles, los Lípidos son el nombre con que
se conoce a las grasas encontradas en la sangre y principalmente la función de ellos mismos
es soportar la estructura de las células al formar parte de la membrana celular ( la encargada
de permitir la entrada o bloqueada de sustancias a la célula), mantienen la temperatura
corporal y ser la base para la producción de hormonas, pero sin duda la función más
importante de los lípidos es almacenar energía para el cuerpo, ahora viendo una
consecuencia, si los lípidos llegan a ser demasiados altos pueden acumularse en las paredes
de las arterias hasta formar una placa, algo muy grave. Ya dado en claro que son los lípidos
podremos proceder con los siguientes temas que verán en esta investigación como, sus
características generales, su clasificación, semejanzas y diferencias entre los lípidos
complejos y sus relaciones de los lípidos complejos con los seres vivos. En esta
investigación no solo aprenderás más acerca del tema que son los Lípidos, si no que
aprenderás nuevos conceptos que antes no tenías idea de que significaban, así que quédate,
sigue leyendo este artículo y expande tus conocimientos.
 Características Generales

pero ahora las daré unas más específicas o generales por así decirlo, Principalmente los
lípidos son moléculas muy diversas, unos estas formados por cadenas alifáticas saturadas o
insaturadas átomos de carbono que están unidos entre sí por enlaces sencillos, en general
lineales, solo que algunos tienen anillos aromáticos. Algunos de ellos suelen ser flexibles,
mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad
mecánica molecular, algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de
hidrógeno. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen
una gran parte apolar o hidrofóbico ( que le teme al agua o rechaza el agua), lo que
significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina,
el éter, el cloroformo. Etc. Otra parte de su estructura es polar o hidrofilia (que tiene
afinidad por el agua) y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una
molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de antipático.
La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a
átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de
esteran del colesterol.
 Los Lípidos son Hidrofóbicos

Así es, son Hidrofóbicos, pero se preguntará, que quiere decir esto, bueno empecemos con lo más
básico, los Lípidos son Hidrofóbicos y no, no es algún tipo de fobia por si se lo preguntaban, pero
es algo parecido, Hidrofóbico es aquella
sustancia que es repelida por el agua y
esto se debe a que el agua está
compuesta por un átomo de oxígeno y
dos de hidrógeno a su alrededor, unidos
entre sí por un enlace de hidrógeno.

El núcleo de oxígeno es más grande que el del hidrógeno, presentando mayor electronegatividad.
Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transacción de un átomo de oxígeno tiene
una carga suficiente como para atraer a los de hidrógeno con carga opuesta, uniéndose así el
hidrógeno y el agua en una estructura molecular polar.

Enlaces polares
Por otra parte, los lípidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas:
cadenas alifáticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas
(unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar. Enlaces Polares Los
enlaces polares son más enérgicamente
estables y viables, por eso es que las moléculas de
agua muestran una clara afinidad por los
demás. Pero, por el contrario, las cadenas de
hidrocarburos no son capaces de establecer un
grado sustancial de afinidad con las moléculas de
agua y entonces no se mezclan. Los lípidos son
insolubles en agua porque no hay adhesión
entre las moléculas de agua y la sustancia
lipídica
 Clasificación
A diferencia de otros grupos de biomoléculas la clasificación de los lípidos se realiza de manera
más bien arbitraria, distribuyéndolos según su estructura química en:

1. Ácidos grasos y derivados.

2. Lípidos complejos, saponificables que contienen ácidos grasos.
3. Lípidos isoprenoides, insaponificables, que no contienen ácidos grasos.

1.-ÁCIDOS GRASOS

Primero están los ácidos grasos que básicamente son ácidos orgánicos con un grupo carboxilo
grupo de compuestos, de cadena lineal saturada exclusivamente enlaces sencillos entre los
átomos de carbono o insaturada presencia de enlaces dobles, con un número de átomos de
carbono que oscila comúnmente entre 14 y 24. Estos se pueden diferenciar entre dos regiones en
la molécula con diferentes propiedades distintas, la larga cadena hidrocarbonada es hidrofóbica
insoluble en agua y químicamente poco reactiva, y el grupo carboxílico o ácido, ionizado en
solución, que es hidrofóbico (soluble en agua) y muy reactivo. En las clasificaciones también hay
derivados dentro de una misma como:

a) Alcoholes Grasos: Estas son cadenas casi iguales que los ácidos grasos, pero con la diferencia
que tienen uno o más grupos Hidroxilo (compuesto de un átomo de hidrogeno y oxígeno.

b) Amino alcoholes grasos: Estas igual son cadenas, pero con un grupo amino (tipo de molécula) c)
Eicosanoides: Estas son moléculas con gran importancia, esto debido a sus funciones que
desarrollan en el organismo, estas se sintetizan en la gran mayoría de las células modificando
actividades celulares

fosfolipidos

Los Los
fosfoacilglic fosfoesfingol

Estos están formados Estos constituyen el segundo tipo de

por una molécula de lípidos de membrana, están formados
glicerol esterificada por por un amino alcohol graso, cuyo grupo
dos moléculas de ácidos amino se une mediante enlace de tipo
grasos, construyendo así amida (compuesto orgánico), a una
con los elementos molécula de ácido graso.
mencionados la
2.-Lípidos Complejos
En estos se incluyen dentro de esta amplia denominación a los diferentes lípidos que llevan ácidos
grasos en su estructura, y cuyas propiedades prácticamente son derivadas de las de los ácidos
grasos que los forman.

a) Acilgliceroles o Aglicéridos: Estos son lípidos más sencillos por así decirlo, que pueden
obtenerse de los ácidos grasos solo que en los Acilgliceroles los ácidos grasos que forman parte de
los mismo suelen ser diferentes y se suelen nombrar junto a la posición que ocupan sobre el
glicerol, más que nada para que la molécula se quede caracterizada.

b) Ceras: Estas son ésteres (compuesto químico), de ácidos grasos con alcoholes grasos. Estos
llegan a presentar una consistencia sólida siempre ya que tiene puntos de fusión muy altos. Llegan
a realizar papeles protectores de lubrificación (bueno ya se imaginan que es y para qué sirve), todo
esto gracias a su gran consistencia sólida y a su insolubilidad al agua.

c) Fosfolípidos: Una de las características dentro de este grupo variado de lípidos es la posesión de
un grupo fosfato que determina su nombre y permite que en la molécula coexisten dos regiones,
una polar, una apolar y una hidrófila. Esta se llega a dividir en 2 grupos y para que se hagan una
idea decidí representarlo en un mapa conceptual.

d) Glucoesfingolípidos: A semejanza de los fosfoesfingolípidos, estos lípidos contienen la molécula

base de caramida y conforman conjuntamente un grupo llamado o en términos más científicos,
denominado Esfingolípidos. Sin embargo, estos llegan a carecer de un grupo fosfato y su grupo
polar está formada por una a varias unidades de monosacáridos son los compuestos más simples.

3.-Lipidos Simples
En primer lugar, este grupo de lípidos se caracteriza por no llevar en su estructura moléculas, para
ser más específico, de ácidos grasos y a parte se caracteriza
por no formarse a partir de una molécula hidrocarbonada de
5 átomos. La clasificación de este grupo se realiza
dependiendo de las unidades de isopreno compuesto
orgánico, que integren la molécula y de las variaciones que
existen entre sus sustituyentes

a) Terpenos y Carotenoides: Más que nada, los terpenos

constituyen el grupo más simple de lípidos sencillos, la mayoría de veces formados por 2, cuatro,
seis o hasta más unidades de isopreno, formando cadenas lineales. Los Carotenoides se
encuentran más que nada como pigmentos en gran parte de las especies de plantas que existen y
son los precursores (necesarios o indispensable) de la vitamina A y de los retínales (compuesto
químico)

b) Esteroides: Este, sin duda es uno de los grupos más importantes dentro de los lípidos sencillos
o insaponificables (que no se hidrolizan en presencia de hidrogeno), su principal característica es
poseer unas sus moléculas una estructura común, denominada ciclopentanoperhidrofenantreno
con 17 átomos de carbono que forman 4 anillos

Semejanzas y Diferencias entre Lípidos

complejos
Dada ya, todas las explicaciones a cerca de los lípidos ya es fácil saber sus similitudes y diferencias,
por ejemplo. La diferencia clave entre los lípidos simples y complejos es que los lípidos simples son
ésteres de ácidos grasos con alcoholes y no transportan otras moléculas, por ejemplo, las grasas
neutras como los glicéridos y triglicéridos que se acumulan en el tejido adiposo,
mientras que, los lípidos complejos son aquellos que por hidrólisis dan lugar a otros
compuestos, además de alcohol y ácidos, por ejemplo, los Fosfolípidos que son los
componentes principales de las membranas biológicas. La diferencia estaría que
en los lípidos simples no originan otros compuestos, en cambio los Lípidos
complejos originan otros compuestos ¿Cuáles son las similitudes entre los lípidos
simples y complejos? Los lípidos simples y complejos son dos tipos de lípidos.
Ambos tipos son insolubles en agua. Además, ambos son solubles en éter, cloroformo
y alcoholes. Además, contienen ácidos grasos.
Ahora a continuación le mostrare una tabla en la que podrán entender mejor la diferencias de
aquellos 2

Lípidos simples Lípidos complejos

Los lípidos
Son un grupo de
complejos son
lípidos compuestos
grupos de lípidos
DEFINICIÓN solo de ácidos grasa
que contienen otros
glicerol y alcoholes.
grupos como sí

Ácidos grasa, Ácido graso, glicerol

COMPOSICIÓN glicerol y alcohol. y otros grupos.

Contiene otros
grupos como, base
No contiene. de nitrógeno,
OTROS GRUPOS
carbohidratos,
proteínas, etc.

Fosfolípidos,
glicolipidos,
Ceras, grasas y lipoproteínas,
EJEMPLOS aceites lipopolisacáridos,
etc
Relación De Los Lípidos Complejos Con Los Seres Vivos

Las funciones que desarrollan en los seres vivos son muy diversas aprovechando la amplia
heterogeneidad que presentan sus moléculas, de forma corta o abreviada serían las siguientes:

a) Función de reserva energética: Constituyen un almacén energético a largo plazo, utilizable por
el organismo durante largos periodos de tiempo. Debido a la baja tendencia a relacionarse con el
agua constituyen un tipo de molécula que puede almacenarse de forma anhidra (sustancias que
no contienen agua), sin moléculas de agua acompañantes como en el glucógeno, por lo tanto, de
manera muy compacta.

b) Función estructural: Es un componente mayoritario de las membranas celulares, tanto de la

membrana plasmática como de la membrana de los orgánulos intracelulares. Sirve también como
elemento aislante térmico al disponer de una baja conductividad térmica, protector y lubricante.

c) Función reguladora: Diversos tipos de lípidos desarrollan acciones de control hormonal, o bien
de reguladores del metabolismo y de mediadores informativos tanto en el exterior como en el
interior de las células.
 Conclusión
Y llegamos al final de esta conclusión de investigación aquella en la que pudimos ver muchas cosas
interesantes, como sus principales características, en las que aprendimos que aprendimos que los
lípidos son moléculas muy diversas y que unos estas formados por cadenas, también pudimos
observar que son hidrofóbicos y aprendimos que son toda sustancia que repela el agua, un claro
ejemplo seria el aceite. Igual es importante recalcar lo aprendido sobre los enlaces polares que
básicamente son enérgicamente estables y viables, por eso es que las moléculas de agua muestran
una clara afinidad por los demás. Pero, también es importante recordar que, por el contrario, las
cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las
moléculas de agua y si es así entonces no se mezclan. Y por último los lípidos son insolubles en
agua porque no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia lipídica. También pudimos
ver como se clasifican, como en complejos, simples y por último, pero no menos importante, en
grasos que básicamente son ácidos orgánicos con un grupo carboxilo de cadena lineal saturada
exclusivamente enlaces sencillos entre los átomos de carbono o insaturada (presencia de enlaces
dobles), con un número de átomos de carbono que oscila comúnmente entre 14 y 24. Y por último
sus semejanzas y similitudes, donde pudimos cada una de las variables que poseen cada una de
ellas. Los Lípidos nos permiten forma estructuras celulares, son muy esenciales para la vida, ya que
son unas de las moléculas biológicas más importantes. Espero que esta investigación les haya sido
de su agrado y que les haya dado el principal objetivo desde el principio