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proyecto de

autosustentibilidad
tema: protección del medio ambiente
y a la sociedad con una alimentación sana
31B2
Páginas ÍNDICE

Introducción
3 3.1 Vida sana, medio ambiente impecable

Justificación
4-5 4.1. Sembrando te ayudas y ayudas al planeta
4.2 Datos de contaminación 2021-2023 por comida chatarra
Como se crea la obesidad y contaminacion
6-10 5.1 Fast food
5.1.1 ¿Por qué consumirla?
5.1.2 Consecuencia del Fast Food (obesidad)
5.1.3 Consecuencia del Fast Food (ambiental)

Impacto ambiental.
11 6.1 Te matas me matas nos matamos

Propuestas Sustentables
Solucion a los problemas
13 7.1 Las TRES R

Comer saludable a los menus es lo mejor


14-16 8.1 Gastronomía Sustentable
8.2 Slowfood
8.2.1 Gráfica sustentable
Evidencias
9. 1 Se mostrarán fotografías de los platillos y de las
17-23 acciones que podemos llevar a cabo dentro
de la cocina.
9.2 encuesta a alumnos y padres de familia
Conclusiones y recomendaciones

23
24-26 Fuentes y participantes
ETICA 2023
introduccion
vida sana, medio ambiente
impecable
En un mundo donde la salud y la sostenibilidad ambiental son
temas cada vez más urgentes, la relación entre nuestros hábitos
alimenticios y su impacto en el medio ambiente se ha vuelto
una cuestión crítica. La prevalencia de alimentos altos en
grasas, azúcares y aditivos, comúnmente conocidos como
comida chatarra, ha desencadenado no solo una crisis de salud
pública, sino también una carga significativa sobre nuestros
ecosistemas.

En algunos casos en nuestro planeta alrededor de 1 a


100 personas el 99 de ellas consumen mas comida en la
calle, ya procesada o en bolsa; dando a consecuencia a
miles de toneladas de basura por hora.(”simi-noticiero 6
a 7 am,las estrellas
televisa-102”)
Por eso en este proyecto hablaremos de como
concentrar ayudando a jóvenes adolecentes a comer
saludable dejando este tipo de alimentos a base de
menus saludables y cuidando así el medio ambiente.

3
justificaciones
4.1. SEMBRANDO TE AYUDAS Y AYUDAS AL PLANETA

Sembrar nuestros propios alimentos es un paso


importante hacia la sostenibilidad alimentaria,
haciendo que obtengamos un mayor compromiso
cómo sociedad hacia la creación de nuestros
alimentos que consumimos diariamente.

La creación de alimentos adquiere un gran impacto


en la biodiversidad, la degradación en suelos y
también con el efecto
invernadero. Si seguimos de la misma forma hará
que se cree una demanda comercial de alimentos
que aumentará de manera descomunal.

La siembra nos recuerda los ciclos naturales. El


tener un huerto también nos ayuda hacer más
consciente de todos los factores por los que
pasan los alimentos y hacer más responsable
en su uso cómo lo es la tierra, el agua y los
beneficios que se hacen al ambiente en el que
estamos.

4.1.1 LOS HUERTOS EN ESCUELAS CULINARIAS


Varias escuelas culinarias han implementado
huertos urbanos dentro de sus instituciones.
Aporta una oportunidad de aprendizaje acerca
de cuidar la producción de alimentos y la
sostenibilidad alimentaria.

4
4.2 datos de contaminación 2023 por comida chatarra

El denominado "Índice de desperdicios de alimentos 2021" expone


una cifra casi aterradora: en el año 2019, hubo 931 millones de
toneladas de alimentos desperdiciados. Esto sugiere que el 17% de la
producción total de alimentos en el mundo fue a parar a la basura.
Para dimensionar aún mejor estos números, quizás sea útil entender
su equivalencia en peso: 23 millones de camiones de 40 toneladas
completamente cargados de alimentos, que puestos en fila darían
siete vueltas a la Tierra.
(“https://www.bbc.com/mundo/noticias-56322961")

5
"Fast food"
5.1 ¿Es un problema de salud y
medio ambiente?
El problema comienza con el "fast food", que es comida
de fácil acceso para las personas, esto se debe a su bajo
costo y rápida preparación en los alimentos

La comida rápida (fast food), es un tipo de comida económica, ampliamente


consumida hoy día, basada en menús de fácil preparación y, como su
mismo nombre indica, de rápida preparación e ingestión. Características
que en nuestra sociedad se convierten en autenticas virtudes para un
amplio estereotipo de consumidores; desde adolescentes de precaria
economía a trabajadores que carecen de tiempo para almorzar por sus
exigentes jornadas laboral

5.1.1 ¿Por qué consumirla?


Hoy en día, nuestro estilo de vida, hace que no haya tiempo de comer a casa
ó, si lo tenemos, sea escaso; así, comer diariamente fuera supone un gasto
económico, y, los locales de comida rápida tienen precios bajos. A esto se le
suma que sirven en cortos espacios de tiempo y la comida es de rápido
consumo, con lo cual, para un individuo con poco tiempo para comer, resulta
perfecto.
Factores que atribuyen a consumir comida rápida
Publicidad en medios de comunicación

El tiempo mínimo de preparación de los alimentos a


comparación de otros

El bajo costo de la comida rápida

Buen sabor debido a sus grandes cantidades de azúcar,


grasas y sal.

6
5.1.2-Consecuencias del
fast food
Obesidad

Ingerir de 2 a 3 veces por semana estos platos


rápidos (frituras), con buen sabor (muy
condimentado), con exceso de calorías,
grasas (aceites saturados), sal y carentes
de alimentos nutritivos (sin hierro, calcio,
vitaminas A, C y fibra), está produciendo a
largo plazo la presencia de las enfermedades
también conocidas como no transmisibles.

La obesidad es una enfermedad crónica que


consiste en tener demasiada grasa corporal.
no solo es un problema estético, si no un
problema medico que aumenta el riesgo de
contraer otras enfermedades.

De acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT

2018) en México del total de adultos de 20 años y más, 39.1% tienen


sobrepeso y 36.1% obesidad (75.2%), mientras que en el caso de los
niños de 0 a 4 años 22.2% tiene riesgo de sobrepeso y los de 5 y 11
años 35.6% muestran esta condición
(“https://www.gob.mx/issste/articulos/la-obesidad-en-mexico”)

7
5.1.3 Consecuencias del
fast food
Obesidad

Cómo Prevenir La Obesidad

Alimentarse sanamente haciendo 3 comidas y 2


colaciones al día respetando horarios, incluyendo
variedad de frutas y verduras en la dieta y moderando
el consumo de alimentos ultra procesados.
Beber de 1,5 a 2 litros de agua simple al día y limitar al
mínimo o eliminar el consumo de bebidas azucaradas.
practicar al menos 30 minutos de actividad física
diariamente.
Respetar las horas de sueño son importantes, ya que
te ayudará a reponer energía y estar con el mejor
animo.
Evitar la comida chatarra suelen no aportar los
nutrientes suficientes para una alimentación sana.
Dejar los malos hábitos como el alcohol y el tabaco
que pueden ser perjudiciales para tu salud y
alimentación.

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5.1.3 Consecuencias del
fast food
Medio ambiente
PÉRDIDA DE BIODIVERSIDAD Y
PROLIFERACIÓN DE ENFERMEDADES DE
ORIGEN ZOONÓTICO
La invasión de espacios naturales para usos agrarios y
ganaderos, el cultivo de una misma planta o árbol en
grandes hectáreas de superficie (monocultivo) y el uso
de productos químicos para el cultivo de la tierra están
DEFORESTACIÓN E INCENDIOS acabando con la biodiversidad de nuestro planeta. Un
PROVOCADOS millón de especies, de un total de ocho millones, están
La industria de la comida rápida tiene un en peligro de extinción e incluso se habla del sexto
proceso de extinción masiva en la historia del planeta.
enorme impacto sobre el medio
Por otro lado, la crisis sanitaria del coronavirus SARS-
ambiente, tanto por su vinculación con
CoV-2 no es más que la consecuencia de la intromisión
la ganadería industrial como por la gran
del ser humano en la naturaleza. Se estima que más
cantidad de envoltorios de plástico y del 70% de las enfermedades humanas han sido
cartón de un solo uso que g enera. transmitidas por especies salvajes en los últimos
Deforestación e incendios provocados cuarenta años.
La gran mayoría de los alimentos que
se usan para la industria del fast food Mc donald’s 2013-2015
son de origen animal: carne, lácteos y 115 toneladas de envases desechables cada día en Francia
huevos. Según este informe, cada minuto en el mundo McDonald’s
produce 2,8 toneladas de envases desechables, es decir, un
millón y medio de toneladas de envases desechables por año.
En Francia cada día se producen 115 toneladas de desechables
y al año la cifra es de 42 mil toneladas.
Algo que sobresale en este informe es que la producción de
desechos producidos por McDonald’s Francia, lejos de disminuir
ha aumentado en un 20 % entre 2013 y 2015.
(“https://www.semana.com/hablan-las-marcas/articulo/asi-
gestiona-mcdonalds-los-residuos-para-minimizar-su-
impacto-ambiental/202300/”)

Mc donald’s 2022-2023
“Nuestro objetivo es extender la vida útil de los materiales que
se convierten en residuos, promoviendo soluciones circulares
en nuestras operaciones. Fomentamos el reciclaje y la
reutilización de los elementos que sean susceptibles de ser
aprovechados”, indicaron voceros de Arcos Dorados en
Colombia, y agregaron “En el caso del plástico, estamos
enfocados en reducir su uso en los restaurantes, y reemplazarlo
por materiales más sustentables. Así, en 2022 logramos que un
86% de nuestros empaques en Colombia no contengan
plástico”. 10
impacto ambiental
6.1 Te matas, me matas o nos estas matando
La principal causa de la contaminación por basura la
encontramos en una nula o insuficiente gestión de los
residuos. Hay que tener en cuenta que lo que causa la basura
no es el material en sí, sino la forma en que se puede o no se
puede gestionar. De este modo, si tomamos como ejemplo un
trozo de papel, podrá ser basura o materia prima según la
manera en que se gestione cuando es inservible y se
convierte oficialmente en un residuo. De esta forma, si el
papel se deposita en el Medio Ambiente se convertirá en
basura, contaminando el medio durante todo el tiempo que
dure su descomposición. Por el contrario, si ese mismo papel
se deposita en un contenedor de reciclaje y se procede a
gestionarlo de manera adecuada, en lugar de ser basura se
convertirá en materia prima. Es decir, no es la naturaleza de
los materiales sino la gestión que se hace de ellos lo que
define que un residuo se convierta en basura o no.

el carácter de “desechable” de los empaques de este tipo


de alimentos y bebidas a los que nos hemos habituado por
la premura del tiempo, contribuye a la producción de
millones de toneladas de residuos plásticos que, a final de
cuentas, terminan por contaminar el agua y el suelo del
planeta. Para tratar de reducir los impactos perniciosos
que están teniendo sobre la naturaleza este tipo de
empaques, ya ha habido iniciativas exitosas en distintas
partes del mundo buscando desincentivar el uso de estos
recipientes desechables; por ejemplo, en el año 2015 el
Reino Unido introdujo un impuesto a las bolsas de
plástico, lo que se tradujo en una reducción de hasta el
80% de su uso.
Como ya lo hemos comentado en este espacio, la
contaminación del agua por residuos plásticos es una de
las consecuencias más funestas por el uso de empaques
desechables. Es alarmante constatar que en ciudades y
países donde supuestamente se cuenta con altos niveles
de información, las personas están desechando residuos
plásticos en ríos y en cuerpos de agua en lugar de
reciclarles.

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las tres R
7.1 Con la norma de las 3 “R” (Reducir, Reutilizar y Reciclar) tienes
la clave para ahorrar y hacer de tu menú un negocio rentable. ¡Te
presentamos algunos consejos para que saques el mayor provecho
de esta estrategia ecológica!

¿Qué es Reducir?
Se trata de optimizar el uso de los recursos que
tienes a tu disposición para reducir los
desperdicios y mermas que se generan durante
cada etapa del proceso de preparación.

En un restaurante, la reducción de desperdicios empieza


desde el momento en el que se reciben los productos. Si se
almacenan y preparan adecuadamente, podrás preparar
más platos al mismo tiempo que reduces tus costos
operativos.

¿Cómo puedes reducir las mermas en tu


restaurante?
¡No cocines en exceso! Calcula
Ten una lista actualizada del
siempre al mínimo las compras y
inventario que entra y sale.
platos que prepararás.

Pon primero en la cola los


Etiqueta correctamente tus
productos que están pronto a productos para localizarlos
vencerse. rápido y tener un mejor control.

Aproximadamente un 30% de los Estandariza los procesos de


desperdicios alimentarios proviene limpieza y preparación para
de los platos que no se acaban los minimizar los márgenes de error.
clientes.
Ajusta el tamaño de las
porciones.

13
comer saludable a los
menus es lo mejor
7.2 la gastronomia sustentable
La gastronomía suele ser definida como el arte de preparar y degustar una buena
comida, sin perder de vista la diversidad natural y cultural de las técnicas y los
alimentos. La sostenibilidad, a su vez, implica realizar una actividad continuada en
el tiempo sin desperdiciar los recursos naturales y sin perjudicar el medioambiente
o la salud. De su unión surge la gastronomía sostenible, sinónimo de una cocina
que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo son cultivados, cómo
llegan a los mercados y, finalmente, a los platos. Es decir, apoya la protección de la
biodiversidad y la preservación de la cultura.

Ante la crisis sanitaria por la pandemia, la


gastronomía sostenible demanda nuevas
formas de producción y de consumo. Para
ello, es esencial la responsabilidad de
distintos actores en la cadena de valor. La
ONU establece cinco principios entre los
que destacan: mejorar la eficacia y
protección de los recursos; reforzar la
resiliencia de las personas, comunidades y
ecosistemas; así como establecer
mecanismos de gobernanza responsables y
eficaces.
crear un menu a base de
Para ello exige que, desde el sector privado
proteines reducidas y
hasta el público, exista un apoyo al
vegetales es una garantia
consumo de un producto alimenticio
sustentable
sostenible y se creen vínculos con los
productores locales.

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promover mejores comidas

El slow food, la alternativa más respetuosa con el medio ambiente


El slow food es un movimiento que nace en contraposición al fast food y
que, como tal, proclama el disfrute de una comida saludable, de calidad, de
temporada y ofrecida por productores de proximidad. Desde el punto de
vista ambiental, se trata de una alimentación más respetuosa con el
planeta. Prioriza, además, los ingredientes procedentes de la agricultura y
ganadería ecológicas.

Su origen se remonta al año 1986, cuando el sociólogo y


gastrónomo Carlo Petrini impulsó una campaña contra
la apertura de un McDonald’s junto a la escalinata de la
mítica Plaza de España de Roma. Como parte de esta
protesta contra la comida rápida e industrial, un grupo
de periodistas de diarios locales organizaron un
banquete en el que se pretendía exaltar el disfrute de
una comida fresca, casera y tranquila.
Priorizar el slow food en lugar del fast food es una
pequeña decisión, pero de un gran impacto para el
medio ambiente y la contaminación de las ciudades. Así
que, visto lo visto, es mejor tomarse las cosas con
calma, al menos en lo que a la comida se refiere. Nuestra
salud y la del planeta lo agradecerán.

“Ellos son gigantes, pero nosotros somos multitud».


Esta es una de las frases que utilizamos a menudo,
como Slow Food, para dejar clara la importancia del
poder de la red para lograr cambios en nuestro
sistema alimentario. Hoy os contamos una
extraordinaria iniciativa que ha desarrollado la red
española de Slow Food y que está teniendo un efecto
de lo más disparatado en varias comunidades locales.

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evidencias

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9.1. Acciones dentro de la cocina
para la “sustentabilidad”

Hamburguesa “Casera”

1. sustituir alimentos procesados


Hemos preparado este alimento para demostrar que
se puede hacer un buen platillo con productos 100%
naturales sin necesidad de alimentos procesados
que te ofrecen las industrias alimentarias para así no
dañar el medio ambiente debido a las envolturas de
estos productos y para no dañar la salud .

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Acciones de sustentabilidad en la
cocina
Reciclar el aceite quemado

El aceite usado que se puede reciclar es el vegetal


sobrante de la cocina, de frituras, grasas y asados.
Si este residuo llega a los ríos, se forma una película
superficial que afecta al intercambio de oxígeno que
perjudica a los seres vivos.
Un solo litro de aceite puede contaminar mil litros de
agua

La forma más sencilla de reciclar el aceite de cocina es


acudir a un punto limpio de recogida de aceite usado.

Reciclar los desechos orgánicos


Podríamos reciclar los desechos ( cascaras y sobrantes) de la
comida de esta manera:

1.- Hacer fondos con las cáscaras que aún estén en buen estado de
los alimentos previamente pelados

2.- Guardas los residuos de la comida para dárselos a los


animales.

3.- Plantar nuestros desechos para cosechar nuestros


productos y sean naturales o realizar un huerto

4.- Abono para plantas .

reciclemos botellas de plástico


Uno de los materiales que más está presente en tu cocina es el
plástico, alimentos como el aceite, jugos y bebidas vienen en
botellas de plástico .

Según un estudio de la Asociación Gremial de Industrias del


Plástico (ASIPLA), en 2020 solo el 14% del plástico reciclado
procedía de los hogares de Chile.
Por está razón reutiliza el plástico de esta manera : 1.-

Utiliza las botellas para crear Macetas

2.- Comederos para los pájaros


(“https://www.asipla.cl/wp-content/uploads/2021/12/Resumen-
Ejecutivo-2ndo-Estudio-Reciclaje-15_12.pdf”)

Reutilizar los envases de los alimentos


Muchos de los alimentos que ocupamos dentro de la cocina
vienen envasados , estos si solo los tiramos contaminan el
ambiente, lo que podemos hacer con ellos puede variar (tanto
para hacer un sembrerio de plantas hasta un mini huertito)
En base a esa informacion nuestro equipo decidio hacer un
huertito para formentar a los alumnos a cuidar el ambiente
sembrando y tambien haci cuidar a su salud. lamentablemente
no lo pudimos hacer en la escuela pero pudimos formentarlo
en nuestras casas
20
tuya,mia,nuestra huerta cetmar07
La comida saludable está entre las tendencias de este año. Y a la hora de comer fuera de casa, es
cada vez más común que las personas busquen mantener sus buenos hábitos alimenticios.
Los locales de comida rápida están siendo abandonados en favor de restaurantes que ofrecen
una cocina equilibrada, con ingredientes frescos y sanos. ¿Y qué mejor idea que cosechar los
ingredientes en el momento.
Tener un huerto en un restaurante permite asegurar la frescura de los ingredientes, pero además
garantiza que no se utilicen productos químicos en su cultivo. El resultado es una comida más
rica, más sana y más natural. Y una mayor clientela en el establecimiento.

1 AGARRÁ UNA BOTELLA DE PLÁSTICO Y


CÓRTALA A LA MITAD O EN MEDIO .

EL SIGUIENTE PASO ES INVITAR A


LA CREATIVIDAD: PINTARLA
2

HACERLE PEQUEÑOS AGUJEROS A LA


TAPA DE LA BOTELLA PARA QUE SE

3 FILTRE EL AGUA

ABRIR DOS PEQUEÑOS AGUJEROS A CADA


EXTREMO DE LA BOTELLA, PARA COLOCAR UNA 4
CUERDA DE MODO QUE LA BOTELLA PUEDA
QUEDAR EN ALTO DONDE PREFIERAS.

EL PASO FINAL ES AGREGAR LA TIERRA


Y LA PLANTA DENTRO DE TU MACETA

5
21
encuesta a alumnos y
padres de familia
en esta seccion podemos deducir todas las respuestas base del tema
Hoy 10/12/2023 se hizo una encuesta a alumnos y padres de familia de
otras escuelas y del Cetmar, también como a padres de familia sobre la
problemática del impacto ambiental sobre la comida chatarra y como
ayudar al planeta al sebrar un mini huerto.

se le hizo una encuesta a 5 alumnos 3 de otras instituciones


y las otras 2 a alumnos del cetmar cuyo esto dieron estos
resultados
Dos de cinco alumnos tiene la consciencia de cómo se
podría tener un huerto en una escuela. Base a lo que
respondieron se encuentra, que al sembrar con fertilizante
natural (composta) puede ayudar a la siembra exelente que
con fertilizantes artificiales.

a todos los alumnos que se les pregunto


esta encuesta demostraron que plantar
un huertito en una zona escolar seria lo
mas recomendable mas si es en una
escuela gastronomica lo que podria a
darse a conocer que estan interesados
en plantar un mini huerto,cuyo esto
podemos deducir que el proyecto puede
ser un exito si nos apoyaramos uno con
el otro dado a esto les mostrare las
preguntas que se le hicieron a los
alumnos y padres de familia

22
concluciones
En conclusión, la relación entre sustentabilidad y contaminación derivada de la
comida chatarra plantea desafíos significativos y demanda una acción urgente.
La producción y consumo masivo de alimentos procesados y chatarra no solo
impactan negativamente la salud humana, sino que también contribuyen de
manera considerable a la degradación ambiental. La búsqueda de un equilibrio
entre una alimentación sustentable y la reducción de la contaminación asociada
con estos productos es imperativa para el bienestar global.
La contaminación generada por la comida chatarra se manifiesta a través de
diversos canales, desde la proliferación de envases no biodegradables hasta la
degradación de los ecosistemas debido a prácticas agrícolas intensivas y la
producción masiva de alimentos. Esta contaminación tiene consecuencias
directas en la calidad del agua, el suelo y el aire, afectando la biodiversidad y
contribuyendo al cambio climático.
La sustentabilidad alimentaria implica no solo la adopción de prácticas agrícolas
y de producción más amigables con el medio ambiente, sino también un
cambio en los hábitos de consumo. La conciencia sobre la procedencia de los
alimentos, la preferencia por opciones locales y de temporada, y la reducción
del desperdicio son aspectos cruciales para construir un sistema alimentario
más sostenible.
En este contexto, es esencial fomentar la innovación en la industria alimentaria,
promoviendo alternativas saludables y sostenibles a la comida chatarra. La
colaboración entre gobiernos, empresas, comunidades y consumidores es clave
para impulsar políticas y prácticas que reduzcan la huella ambiental de la
alimentación, al tiempo que garantizan la disponibilidad de opciones accesibles
y nutritivas.

23
fuentes
https://derecho-alimentacion.uoc.edu/menu-saludable-y-
sostenible/
https://as.com/deporteyvida/2019/09/04/portada/1567617755_
873470.html
https://www.uaeh.edu.mx/docencia/P_Presentaciones/atotonilc
o_tula/inteligencia_mercados/documentos/proyectos_sustentab
les.pdf
https://www.slowfood.com/es/slow-food-en-cataluna-se-une-a-
estudiantes-cocineros-y-abuelos-para-proteger-los-productos-
locales/
https://dkv.es/corporativo/blog-
360/medioambiente/contaminacion/comida-rapida-y-
contaminacion-
ambiental#:~:text=Los%20productos%20qu%C3%ADmicos%20u
sados%20en,h%C3%ADdricas%20de%20las
https://www.mercadodelacosecha.com/modorural/por-que-
deberias-cultivar-tus-propios-alimentos/
https://www.fundacionunam.org.mx/unam-al-dia/por-que-la-
comida-chatarra-es-nuestra-preferida/
file:///C:/Users/Admin/Downloads/El-impacto-de-nuestra-
basura-en-el-medio-ambiente.pdf
https://www.semana.com/hablan-las-marcas/articulo/asi-
gestiona-mcdonalds-los-residuos-para-minimizar-su-impacto-
ambiental/202300/
https://www.unileverfoodsolutions.com.mx/tendencias/cero-
desperdicios/3r-reduccion-desperdicios.html

24
fuentes
https://www.fundacionaquae.org/wiki/como-se-recicla-el-aceite-
usado/
http://data.sedema.cdmx.gob.mx/nadf24/organicos.html#:~:tex
t=Algunos%20ejemplos%20son%3A%20c%C3%A1scaras%20de,
%2C%20flores%2C%20pasto%20y%20hojarasca.
https://www.cuidomidespensa.com/blog/cosas-que-se-pueden-
reciclar?hs_amp=true
https://www.cleanipedia.com/ar/sustentabilidad/como-reciclar-
botellas-de-plastico.html
https://www.diariamenteali.com/articulo/como-hacer-
maceteros-con-botes-de-plastico

25
hecho por alumnos
cruz martinez josue emiliano
peña alejo karime joselyn
garcia aquino gael habid
ojeda gutierrez francesca
garay bedolla ariadna
Cruz Villagómez Joshua Gibrán
Galván espejo Leslie yamilet
Martinez Ambrosio Jenifer

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